أو جوس

"أو جوس" ( بالفرنسية : [ oʒy ] ) مصطلح فرنسي في فن الطهي يعني "مع العصارة". ويشير إلى أطباق اللحوم المُحضّرة أو المُقدّمة مع مرق خفيف أو صلصة ، مصنوعة من السوائل التي يفرزها اللحم أثناء طهيه. ^{[ 1 ]} في المطبخ الفرنسي ، يُعدّ طهي " أو جوس" طريقة طبيعية لتعزيز نكهة الأطباق، وخاصة الدجاج ولحم العجل ولحم الضأن. أما في المطبخ الأمريكي ، فيُستخدم المصطلح أحيانًا للإشارة إلى صلصة خفيفة تُقدّم مع وصفات اللحم البقري، ويمكن تقديمها مع الطعام أو وضعها جانبًا للتغميس. ^{[ 2 ]}

لتحضير مرق طبيعي ، يمكن للطاهي إزالة الدهون من العصارة المتبقية بعد الطهي، ثم غلي مرق اللحم المتبقي مع الماء. يمكن تجميد المرق لمدة ستة أشهر أو أكثر، ولكن قد تتأثر نكهته بعد ذلك. ^{[ 3 ]}

تستخدم وصفات صلصة اللحم في الولايات المتحدة غالبًا صلصة الصويا ، وصلصة ورشستر ، والملح، والفلفل، والسكر الأبيض أو البني، والثوم، والشمندر، والجزر، والبصل، أو مكونات أخرى لتحضير صلصة أشبه بالمرق . تُحضّر صلصة اللحم الأمريكية أحيانًا بشكل منفصل، بدلًا من أن تنتجها الأطعمة المطبوخة بشكل طبيعي. على سبيل المثال، صلصة اللحم البقري التي تُحضّر عن طريق تكثيف مرق اللحم البقري (وتُعرف أيضًا باسم "غلاس دو فياند ") لتُقدّم مع أطباق اللحوم. وعادةً ما تُقدّم مع شطيرة اللحم الفرنسي .

يمكن أيضًا صنع العصير عن طريق استخلاص العصير من اللحم الأصلي ودمجه مع سائل آخر مثل النبيذ الأحمر (وبذلك يتم تكوين عصير النبيذ الأحمر ).

يُباع أيضاً منتج مسحوق يُعرف باسم "العصارة" ، ويُفرك على اللحم قبل الطهي أو يُضاف بعده. وتستخدم هذه المساحيق عادةً مزيجاً من الملح والبصل المجفف ، وأحياناً السكر، كمنكهات أساسية. ^{[ 4 ]}

في الولايات المتحدة، يُستخدم مصطلح " أو جوس" غالبًا كاسم، نظرًا لتكييفه في المراجع المتعلقة بالطهي ليصبح اسمًا: ^{[ 5 ]} فبدلًا من "ساندويتش أو جوس"، قد يُكتب في قائمة الطعام "ساندويتش مع أو جوس". ^{[ 6 ] [ 7 ]}

• قائمة أنواع الصلصات
• ساندوتش اللحم الفرنسي ، وهو ساندوتش لحم بقري أمريكي يُقدم مع مرق اللحم.

• ساندويتش اللحم الفرنسي مع مرق اللحم