بانكو (طبق)

في المطبخ الغاني ، بانكو وأكبل ( //^ⓘ ) هي أطباق أساسية مصنوعة منومخمرمنالذرةوالكسافا،يتم تشكيله على هيئة كرات تكفي لوجبة واحدة.

يُطهى البانكو في الماء الساخن حتى يتحول إلى عجينة ناعمة بيضاء اللون، ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} ويُقدم مع الحساء أو يخنة البامية أو صلصة الفلفل مع السمك. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

يُفضّل سكان المناطق الجنوبية من غانا، وخاصةً شعب الإيوي ^{[ 6 ]} وشعب الفانتي وشعب غا -دانغمي ، طبق الأكبل ، ولكنه يُؤكل أيضاً في مناطق أخرى من غانا. أما البانكو فهو نوعٌ أكثر طراوةً يُفضّله شعب غا-دانغمي (غا أو دانغبي)، بينما يُحضّر شعب الفانتي أيضاً نوعاً أكثر جفافاً منه يُسمّى إيتسيو . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 7 ]}

بانكو مصطلح خاص بلغة غا-دانغمي . ^{[ ٨ ]} اشتُقّ مصطلح بانكو من عبارة "با مي كو" في لغة دانغبي. "با" تعني "ورقة (أوراق)". "كو" هو المصطلح العام في لغة غا-دانغبي لجميع الأطعمة ذات الملمس المماثل والمُحضّرة بطريقة مماثلة. تاريخيًا، كان يُخزّن البانكو في أوراق الشجر. عبارة " با مي كو " تعني ببساطة "كو في أوراق الشجر"، وقد تحوّرت بمرور الوقت إلى بانكو. توجد مصطلحات نغمية مماثلة بمعانٍ مختلفة في لغة غا، مثل إنكو (الذي يعني مرهمًا في لغة غا)، وأشانكو (الذي يعني نوعًا من فطيرة الموز يُسمى تاتالي )، والعديد من الأسماء الأخرى التي تنتهي بـ "كو". ^{[ ٩ ]}

المكونات الرئيسية لتحضير البانكو هي دقيق الذرة ، والكسافا ، والملح ، والماء. ويُصنع البانكو والأكبل من مكونات مماثلة. ^{[ 10 ] [ 2 ]}

تُقشّر الكسافا وتُقطّع وتُخلط مع حبوب الذرة وتُنقع لمدة يوم. يُصفّى الماء وتُطحن الكسافا والذرة حتى تُصبح عجينة ناعمة ورطبة. ثم تُخمّر العجينة لمدة تتراوح بين يومين وخمسة أيام، حسب درجة الحرارة. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

يُخلط عجين الذرة والكسافا بالماء ثم يُغلى. يُحرّك المزيج تدريجيًا حتى يصبح قوامه كالعجين، ثم يُعجن حتى يصبح ناعمًا. يُضاف الماء حول العجين في المقلاة، بكمية كافية لتغطية سطحه تقريبًا. تُغطى المقلاة جيدًا وتُترك لتغلي، مع الحرص على طهي العجين بالبخار بالتساوي. بعد ذلك، يُعجن العجين بملعقة مسطحة لدمج الماء فيه حتى يصبح ناعمًا.

تُكرر العملية مع توسيط العجين، وسقيه، وعجنه حتى يصبح طرياً وناضجاً بالتساوي. ثم يُقسّم العجين المطبوخ إلى كرات صغيرة.

يُؤكل البانكو والأكبل تقليديًا باليد. ^{[ 13 ]} يُؤكل الأكبل عادةً مع حساء البامية المعروف باسم فيتري ديتسي لدى شعب الإيوي. ^{[ 14 ]} ويمكن تقديمه مع الحساء أو اليخنة أو صلصة الفلفل مع اللحم أو السمك. ^{[ 12 ]}

• 
  أكبل
• 
  بانكو والفلفل
• 
  سمك البلطي المشوي مع بانكو
• 
  بانكو مع يخنة البامية وسرطان البحر
• 
  بانكو مع السمك المقلي والفلفل الحار
• 
  كرة من التفاح مربوطة بالبلاستيك
• 
  أكبل (أعلى اليمين) وبوربي تادي
• 
  امرأة تُعدّ طبق بانكو في غانا
• 
  إعداد البنك
• 
  بانكو ملفوف مع حساء خفيف

• فيديو: كيفية تحضير بانكو
• فيديو: طريقة تحضير صلصة الفلفل الحار (أكبل وأبوبي) (لطلاب مدرسة كيتا)