دقيق الذرة

• توو ماسارا - شمال نيجيريا ^{[ 13 ] [ 14 ]}
• دقيق الذرة أو دقيق الذرة - جنوب أفريقيا ^{[ 15 ]}
• نومادي - جمهورية الكونغو الديمقراطية ^{[ 16 ]}
• نشيما أو بوالي - زامبيا ^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]}
• نسيما - مالاوي ^{[ 20 ] [ 21 ]}
• أوشيفيما أو أوشيمبوب - ناميبيا
• سادزا / إيسيتشوالا / - زيمبابوي ^{[ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]}
• أوغالي - البحيرات ^العظمى ( سيما وبوشوفي أوغندا ) [ ^{25 ]}
• من بين الوصفات التي قد تستخدم دقيق الذرة كمكون إضافي، نجد الفوفو ( foufou ) في وسط وغرب أفريقيا .
• سور - الصومال ^{[ 26 ] [ 27 ]}
• يُستخدم دقيق الذرة أيضاً كمكون إضافي في تحضير الإنجيرا أو اللاهوه ، وهو خبز مسطح يُؤكل تقليدياً في دول القرن الأفريقي ( جيبوتي ، وإريتريا ، وإثيوبيا، والصومال ) واليمن المجاورة . ^{[ 28 ] [ 29 ] [ 30 ] [ 31 ]}
• بودين ميس - موريشيوس ^{[ 32 ] [ 33 ]}
• سوسو مايس - جزيرة ريونيون

• عصيدة دقيق الذرة - وجبة شعبية تقدم على الإفطار في جامايكا. ^{[ 34 ]}
• الكوكو - جزء من الطبق الوطني لبربادوس ، "الكوكو والسمك الطائر". ^{[ 35 ]}
• الفونتشي - فطور تقليدي في بورتوريكو، يُحضّر من دقيق الذرة المطبوخ مع حليب جوز الهند، أو الحليب، أو الزبيب، أو الزبدة، أو القرنفل، أو الفانيليا، أو الزنجبيل، أو السكر، أو العسل، ويُزيّن بالفواكه والقرفة. وهناك أيضاً نوع مالح من الفونتشي يُحضّر من دقيق الذرة، وحليب جوز الهند، ومرق الدجاج، وصلصة السوفريتو ، ومكونات أخرى. ويُقدّم هذان النوعان عادةً مع السمك. ^{[ 36 ] [ 37 ]}
• الفونشي، المعروف أيضاً باسم فونجي/فونجي ، هو عصيدة من دقيق الذرة تُطهى وتُبرد حتى تصبح متماسكة، وتُؤكل أحياناً مع السمك المملح أو الفلفل الحار . يُستهلك في جزر كوراساو وسانت مارتن ، وهو جزء من الطبق الوطني في أنتيغوا وبربودا . ^{[ 38 ] [ 39 ]}
• مايي مولين - طبق من دقيق الذرة في هايتي يُطهى غالباً مع السمك أو السبانخ. يمكن تناوله مع الأفوكادو. ^{[ 40 ]}

• يُعدّ عصيدة الذرة الملفوفة، المعروفة باسم 糝糝飯 ( بالصينية الجينية : [ ʂaʔ ʂaʔ fã ] أو [ səŋ səŋ fã ] )، أكثر شيوعًا من عصيدة الدخن في شانشي وشنشي نظرًا لاختلاف الإنتاج المحلي بينهما. ^{[ 41 ] [ 42 ] [ 43 ]} وحتى عند تحضير عصيدة دخن ذيل الثعلب، فإنها تُزيّن عادةً بالذرة الملفوفة. ^{[ 41 ]} وفي لغة الماندرين في جي-لو ، تُعرف عصيدة الذرة الملفوفة باسم 棒子面粥(بانغزيميانتشو ) . ^{[ 44 ]}
• وو تو (窩頭) - خبز الذرة هذا، الذي يشبه في شكله المخروط المجوف عش الطائر، سُمّي بهذا الاسم نسبةً إليه. يُؤكل عادةً في شمال الصين، وقد يحتوي على ثمار العناب المجففة ومواد أخرى مُنكّهة. ^{[ 45 ] [ 46 ] [ 47 ]}

• أراباش أو هاراباش - ألبانيا (على غرار النمط الروماني ولكن غالبًا ما يتم دمجه مع أحشاء الخروف، أو/و جبن الماعز) ^{[ 48 ]}
• فارينا دي غرانتوركو - إيطاليا (ليست هي نفسها فارينا ، المصنوعة من القمح ) ^{[ 49 ]}
• غومي ( الجورجية : ღომი ، بالحروف اللاتينية : غومي )، مشادي ( الجورجية : მჭადი ، بالحروف اللاتينية : مشادي )، تشافيشتاري - جورجيا ( جومي يشبه عصيدة من دقيق الذرة، مشادي - خبز الذرة، تشفيشتاري - خبز الذرة بالجبن). معروف بأسماء مختلفة في اللغات المحلية ( الأبخازية : абысча abysta ، الأديغة : мамрыс mamrys ، الإنغوش : juran -hudar juran-hudar ، Nogai : мамырза mamyrza ، Iron Ossetic : дзыкка dzykka أو sера sera )، كما أنه منتشر على نطاق واسع في بلدان أخرى. المأكولات القوقازية . ^{[ 50 ] [ 51 ]} 
• وجبة هندية أو وجبة صفراء - أيرلندا
• كاشاماك ( качамак) - بلغاريا ومقدونيا الشمالية وصربيا ^{[ 52 ] [ 53 ]}
• مالاي - رومانيا (دقيق الذرة نفسه، محضر على شكل ميميليجا ) ^{[ 54 ] [ 55 ]}
• البولينتا - جنوب أوروبا، وخاصة شمال إيطاليا ^{[ 56 ] [ 57 ] [ 58 ]}
• بانوش - أوكرانيا (طبق مُعدّ من دقيق الذرة مع إضافة سميتانا، ومغطى بقشر لحم الخنزير أو الفطر وجبن بريندزا وما إلى ذلك. الطبق شائع في منطقة الكاربات في غرب أوكرانيا) ^{[ 59 ] [ 60 ] [ 61 ]}
• كويماك - تركيا، وخاصة في الأجزاء الشمالية المحيطة بالبحر الأسود.

• ماسا أو ماسا هارينا - ^ذرة معالجة بالنيكستامال تستخدم لصنع التاماليس والتورتيلافي ^أمريكا الوسطى والمكسيك وأمريكا الجنوبية . [ ⁶² ]
• كعجينة للأطعمة المقلية ، مثل الكورن دوج ^{[ 63 ] [ 64 ]}
• يُصنع منه الخبز ، كما هو الحال في فطائر الذرة ، وخبز الذرة ، وكرات الذرة المقلية ، وكعكات الذرة ، أو خبز الملعقة ^{[ 65 ] [ 66 ] [ 67 ]}
• كطبقة تغطية للأطعمة المقلية أو المخبوزة، مثل السمك المقلي ^{[ 68 ]} ، والمحار المقلي ^{[ 69 ]} ، أو أرجل الضفادع المقلية ^{[ 70 ].}
• كمكون في حبوب الإفطار
• الوجبات الخفيفة من نوع رقائق الجبن ، مثل شيتوس وتشيزيز
• في رقائق الذرة مثل فريتوس ، ولكن ليس في رقائق التورتيلا أو تورتيلا الذرة ، المصنوعة من دقيق الذرة المعالج بالنيكستاماليز.
• لحم الخنزير المقدد الكندي ، وهو لحم ظهر ملفوف بدقيق الذرة، ويُعرف في الولايات المتحدة باسم "لحم الخنزير المقدد الكندي".
• كمادة مانعة للالتصاق لمنع الخبز والبيتزا من الالتصاق بقوالب الخبز أثناء الخبز
• كحبوب الذرة ^{[ 71 ] [ 72 ] [ 73 ]}
• كعصيدة ، مثل عصيدة دقيق الذرة ، والتي غالباً ما يتم تقطيعها وشويها ^{[ 74 ] [ 75 ]}
• كان يُعرف باسم " سامب "، وكان يُستخدم في العصر الاستعماري كنوع من العصيدة. ^{[ 76 ]}

• فوبا -البرازيل.
• ماساريبا - ذرة منقوعة ومطبوخة، ^مطحونة ناعماً إلى دقيق، تستخدم في كولومبيا وفنزويلالصنع الأريبا ، والألموجابانا ، والإمباناداس. ^{[ 62 ] [} 77 ^]
• البولينتا - طبق نموذجي في العديد من البلدان، بما ^في ذلك الأرجنتين والبرازيلوباراغواي وأوروغواي . ^{[ 78} ]
• كاروي بابا (عصيدة دقيق الذرة، مايس باب) - وجبة أساسية تقدم في سورينام كوجبة إفطار أو حلوى مع خلاصة الفانيليا و/أو اللوز والقرفة وجوزة الطيب. ^{[ 79 ]}

• ماكي دي روتي - خبز بنجابي تقليدييؤكل غالبًا مع الساج في مقاطعة البنجاب بشمال الهند وشرق باكستان ^{[ 80 ] [ 81 ]}

في أجزاء من شمال الهند وباكستان، يُستخدم دقيق الذرة المطحون لصنع ألواح سميكة من الخبز يمكن تناولها مع مجموعة متنوعة من أطباق الكاري، أو يمكن تغطيتها بالزبدة المصفاة أو السمن وتناولها مع الزبادي أو اللبن الرائب ، وهو مشروب مصنوع من الزبادي.

• يُؤكل الذرة البيضاء الفيسائية المجففة والمطحونة خشنًا ( بوغاس مايس ) كبديل للأرز الأبيض المطهو ​​على البخار ، نظرًا لمذاقها الحلو قليلًا المشابه للأرز. وهي تُعرف باسم بوغاس مايس (كلمة سيبوانية تعني "حبوب الذرة المطحونة"). ^{[ 82 ]} ويُعتبر على نطاق واسع غذاءً أساسيًا للفقراء نظرًا لرخص ثمنه نسبيًا.ويُعدّ بوغاس مايس غذاءً ثانويًا في الفلبين بعد الأرز الأبيض، حيث يُشكّل غذاءً أساسيًا لحوالي 20 ^% من سكان الفلبين، وخاصة في المناطق الزراعية في فيساياس ومينداناو. ^{[ 83 ] [ 84} ] ^{[ 85 ]}