شراب الشعير

📅 آخر تحديث: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 2 صور
الموسوعة الحرة
إضافة شراب الشعير إلى الدقيق

شراب الشعير هو مُحلي غير مكرر يتم إنتاجه عن طريق استخلاصه من الشعير المنبت والمُخمّر . [ 1 ]

يحتوي شراب الشعير على ما يقارب 65% من المالتوز ، و30% من الكربوهيدرات المعقدة ، و3% من بروتين التخزين ( بروتين برولامين السكري ). يتميز شراب الشعير بلونه البني الداكن، وقوامه السميك واللزج، ونكهته القوية المميزة التي تُوصف بأنها "شعيرية". وهو أقل حلاوة من السكر الأبيض المكرر بنحو النصف . يُستخدم شراب الشعير أحيانًا مع مُحليات طبيعية أخرى لإضفاء نكهة الشعير. ويُطلق عليه أيضًا اسم "مستخلص الشعير" (أو ببساطة شراب الشعير)، مع العلم أنه قد يُطلق عليه أحيانًا اسم "مستخلص" في حال إضافة حبوب أخرى أو شراب الذرة إلى مكوناته. [ 2 ]

يُباع مستخلص الشعير أيضًا على شكل مسحوق، ويُستخدم في صناعة الخبز والمعجنات لإضفاء اللون البني والنكهة، وفي صناعة الحبوب لإضافة نكهة الشعير، [ 3 ] وكبديل أو إضافة إلى حليب الشعير في مشروبات الشعير والحلوى. إضافة شراب الشعير إلى عجينة الخميرة يزيد من عملية التخمير بفضل الإنزيمات الموجودة في الشعير، مما يُسرّع عملية التخمير. [ 4 ]

يتمتع شراب الشعير بتاريخ عريق، وكان أحد المحليات الرئيسية (إلى جانب العسل) المستخدمة في الصين خلال الفترة ما بين عامي 1000 قبل الميلاد و1000 ميلادي. ويحتوي كتاب "تشيمين ياوشو" ، وهو نص صيني كلاسيكي من القرن السادس الميلادي، على ملاحظات حول استخلاص شراب الشعير والمالتوز من الحبوب المنزلية الشائعة. ولا يزال شراب الشعير يُستخدم في الحلويات الصينية التقليدية، مثل حلوى غزل البنات الصينية . [ 4 ]

أدى تقنين السكر في الولايات المتحدة خلال الحرب العالمية الأولى [ 5 ] إلى أول إنتاج تجاري لشراب الشعير في عشرينيات القرن العشرين. [ 4 ]

يُعد خبز الشعير منتجًا آخر يستخدم شراب الشعير. [ 4 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ كليفلاند، ديفيد آرثر (1991). الغذاء من حدائق الأراضي الجافة - نهج بيئي وتغذوي واجتماعي لإنتاج الغذاء المنزلي على نطاق صغير . مركز الناس والغذاء والبيئة.
  2. ↑Office of Regulatory Affairs (August 1996). "COMPLIANCE POLICY GUIDE, Sec 515.200: Malt Extract; Malt Syrup; Malted Cereal Syrup; Liquid Malt; Dried Malt". Food and Drug Administration. Retrieved May 20, 2022.
  3. ↑William Shurtleff; Akiko Aoyagi (August 29, 2013). History of Soymilk and Other Non-Dairy Milks (1226-2013): Including Infant Formulas, Calf Milk Replacers, Soy Creamers, Soy Shakes, Soy Smoothies, Almond Milk, Coconut Milk, Peanut Milk, Rice Milk, Sesame Milk, etc. Soyinfo Center. p. 2045-2046. ISBN 978-1-928914-58-7. Retrieved May 20, 2022.
  4. 1234Darra Goldstein, ed. (April 2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. p. 419. ISBN 978-0-19-931361-7. Retrieved May 20, 2022.
  5. ↑Food Will Win This War, Digital History 511: Theory & Practice, ccsu.edu
  • شعار ويكيميديا ​​كومنز Media related to Barley malt syrup at Wikimedia Commons