موسوعة أكسفورد للطعام

موسوعة أكسفورد للطعام هي موسوعة متخصصة في شؤون الطعام . قام بتحريرها آلان ديفيدسون ونشرتها مطبعة جامعة أكسفورد عام ١٩٩٩. كما صدرت بنسخة ورقية تحت اسم " موسوعة البطريق للطعام" . بعد وفاة ديفيدسون عام ٢٠٠٣، قام توم جاين بتحرير الطبعتين الثانية والثالثة ونشرتهما أكسفورد عامي ٢٠٠٦ و٢٠١٤ على التوالي.

يُغطي هذا الكتاب، وهو تحفة ديفيدسون التي تضم "أكثر من مليون كلمة، معظمها من تأليفه" ^{[ 1 ]} ، طبيعة وتاريخ المواد الغذائية حول العالم، بدءًا من حيوان آكل النمل وانتهاءً بحساء زوبا إنجليز . وقد جُمع الكتاب مع تغطية شاملة للمطبخ الأوروبي ، وخاصة البريطاني، ولا يحتوي على أي وصفات . وكان هذا الكتاب ثمرة ^{[ 2 ]} لندوة أكسفورد السنوية حول الطعام والطهي .

يتضمن مدخل هذا العمل في WorldCat الملخص التالي:

تمثل المدخلات الـ 2650 المرتبة أبجديًا في هذا المرجع عشرين عامًا من عمل ديفيدسون. وتشمل معلومات عن أطعمة محددة، ومصطلحات طهي، وأدوات مطبخ، وبلدان، وتقاليد، وسير ذاتية للطهاة ومؤلفي كتب الطبخ. وتغطي مدخلات البلدان الأطعمة والعادات والأعياد التي تُقدم فيها أطعمة خاصة. أما مدخلات التقاليد فتتناول القوانين الدينية المتعلقة بالطعام والصيام، مثل رمضان وقوانين الكوشر . ويحتوي الكتاب على 39 مقالًا مطولًا عن الأطعمة الأساسية كالرز والتفاح. كما توفر قائمة مراجع شاملة إمكانية الوصول إلى مزيد من المعلومات. لا يحتوي الكتاب على وصفات، ولكنه يُعدّ مرجعًا ممتازًا إلى جانب مصادر أخرى مثل موسوعة لاروس غاسترونوميك . ^{[ 3 ]}

المقالات الرئيسية موقعة وتتضمن مراجع ببليوغرافية، بالإضافة إلى قائمة مراجع شاملة. بعض المواد الواردة فيها نُشرت سابقًا في كتاب ديفيدسون " Petits Propos Culinaires" .

• آلان ديفيدسون (1999). موسوعة أكسفورد للطعام . أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد . ISBN 0-19-211579-0.
• آلان ديفيدسون (2002). دليل البطريق للطعام . لندن: دار بنجوين للنشر . رقم ISBN 0-14-051522-4.
• آلان ديفيدسون (2002). دليل البطريق للطعام . لندن: دار بنجوين للنشر . رقم ISBN 0-14-200163-5.(طبعات لاحقة)
• آلان ديفيدسون (2006). توم جاين، وجين ديفيدسون، وهيلين صابري (محررون). موسوعة أكسفورد للطعام (  الطبعة الثانية). أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد . ISBN 0-19-280681-5.
• آلان ديفيدسون (2014). توم جاين (محرر). موسوعة أكسفورد للطعام (  الطبعة الثالثة). أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد . ISBN 978-0-19-967733-7.

وصفت صحيفة نيويورك تايمز الكتاب بأنه "عمل بارع ذو أصوات متنوعة، من الصوت المباشر، شبه الجاف، إلى الصوت الغريب والفكاهي"، وعمل "غني بمداخل شاملة للغاية ومكتوبة بشكل جيد، معززة بالإحالات المرجعية والفهارس ومحشوة بالحكايات والآراء القوية". ^{[ 2 ]}

منحت جمعية المكتبات الأمريكية كتاب "رفيق أكسفورد للطعام" تنويهًا خاصًا في مسابقة ميدالية دارتموث لعام 2000، كما أدرجته لجنة مصادر المراجع التابعة لجمعية خدمات المراجع والمستخدمين (RULA) ضمن قائمة مصادرها المرجعية المتميزة لعام 2000. ^{[ 3 ]} وفي مايو 2000، حاز الكتاب على جائزة مؤسسة جيمس بيرد كأفضل عمل مرجعي. ^{[ 4 ]}

• موسوعة أكسفورد لـ:
  • جعة
  • المشروبات الروحية والكوكتيلات
  • السكر والحلويات
  • خمر
• قائمة مراجع موسوعات الطهي