القواقع كغذاء

📅 آخر تحديث: ٢٦ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٦ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 10 صور
الموسوعة الحرة
طبق الحلزون من توليدو، إسبانيا

يُؤكل الحلزون في مناطق عديدة كأفريقيا وجنوب شرق آسيا وأوروبا المطلة على البحر الأبيض المتوسط ، بينما يُعتبر في ثقافات أخرى طعامًا محرمًا . ويُستخدم مصطلح " إسكارجو" (escargot )، المُشتق من الكلمة الفرنسية التي تعني "حلزون" ، للإشارة تحديدًا إلى الحلزون البري الصالح للأكل. [ 1 ] ويعود تاريخ تناول الحلزون كغذاء إلى العصور القديمة، حيث توجد تقاليد وممارسات في العديد من الثقافات حول العالم تُشير إلى استهلاكه. وفي العصر الحديث، يُربى الحلزون في مزارع، وهي صناعة تُعرف باسم "تربية الحلزون" .

تُجمع القواقع بعد هطول الأمطار وتُترك لتخضع لعملية "التطهير" (الصيام). في الماضي، كان استهلاك القواقع مرتبطًا بموسم محدد، من أبريل إلى يونيو. [ 2 ] أما الآن، فقد أتاحت تقنيات تربية القواقع توفرها على مدار العام. وتنتشر تربية القواقع بشكل رئيسي في إسبانيا وفرنسا وإيطاليا ، وهي أيضًا الدول التي تتمتع بأعرق تقاليد الطهي باستخدام القواقع. [ 3 ] وعلى الرغم من أن القواقع لم تكن تحظى بقيمة كبيرة في المطبخ عبر التاريخ ، نظرًا لاعتبارها "طعام الفقراء"، إلا أنها تُصنف في الآونة الأخيرة كطعام فاخر بفضل تقدير طهاة المطابخ الراقية لها . [ 4 ] [ 5 ]

أصل كلمة إسكارجو

إسكارجو ، النطق الفرنسي: [ ɛskaʁɡo ]ⓘ ، مشتقة من الكلمة الفرنسية التي تعني الحلزون. يعود استخدام الكلمة الفرنسية "escargot" إلى عام 1892. الكلمة الفرنسية، التي سُجلت لأول مرة في القرن الرابع عشر، مشتقة منescaragol(في البروفنسالية) ثمescargol(في الفرنسية القديمة). وتعود أصولها في النهاية، عبراللاتينية العاميةcoculiumواللاتينية الكلاسيكيةconchylium،إلى اليونانية القديمةkonchylion (κογχύλιον)، والتي كانت تعني "المحار الصالح للأكل".قاموس علم أصول الكلمات على الإنترنتإلى أن شكل الكلمة في البروفنسالية والفرنسية يبدو أنه تأثر بكلمات مرتبطة بالخنفساء. [ 6 ]

تاريخ

لم يتمكن الباحثون من تحديد متى بدأ البشر باستهلاك القواقع، على الرغم من أن الاكتشافات الأثرية تشير إلى مراحل أقدم من اختراع الصيد . فقد عُثر على العديد من أصداف القواقع المكسورة في كهف فرانشتي ، في مدينة أرغوليس اليونانية ، ويعود تاريخها إلى عام 10700 قبل الميلاد. وفي كتابه "تاريخ فن الطهي " (2004)، يشير فرنانديز-أرميستو إلى الأسباب المحتملة: سهولة التعامل مع القواقع، وزراعتها "تبدو امتدادًا طبيعيًا لحصادها". [ 7 ]

من الصعب تجاوز حدود النموذج التنموي والتقدمي لتاريخ الغذاء، والذي يعتبر من غير المعقول عدم زراعة أي طعام في مثل هذه الأوقات المبكرة، ولكن تربية الحلزون بسيطة للغاية، وتتطلب القليل من الجهد التقني، وهي قريبة جدًا من الناحية المفاهيمية من أساليب الحصاد، لدرجة أنه يبدو من العقائدية إلى حد العناد استبعاد مثل هذا الاحتمال.

– فيليبي فرنانديز أرميستو. [ 7 ]

العديد من المواقع في جبال زاغروس بالعراق ومنطقة كرمانشاه غرب إيران تعود إلى أواخر العصر البليستوسيني، وتحتوي على أصداف حلزون فُسِّرت على أنها بقايا طعام. [ 8 ] وتحديدًا، كانت هذه الأنواع في الغالب من نوعي الحلزون القزمي (Helix salomonica) أو الحلزون القزمي (Levantina spiriplana ). وتُعدّ الرواسب التي تحتوي على حلزونات من حضارة قبسية القديمة (تونس الحالية) ذات أهمية بالغة، وكذلك تلك الموجودة في جبال كانتابريا ، وجبال البرانس ، وشمال البحر الأدرياتيكي (كرواتيا وسلوفينيا الحاليتين)، بالإضافة إلى العديد من بقايا الحلزونات الأخرى في جميع أنحاء حوض البحر الأبيض المتوسط. [ 9 ] [ 10 ] أما أكثر الأدلة إقناعًا على استهلاك الحلزونات البرية في عصور ما قبل التاريخ فتوجد في المغرب العربي ، بدءًا من العصر الأيبيروموري (20,000 سنة قبل الحاضر) واستمرارًا خلال العصر القبسي حتى 6,000 سنة قبل الحاضر على الأقل. [ 11 ] خارج منطقة البحر الأبيض المتوسط، يُعدّ وجود القواقع البرية كبقايا غذائية أقل شيوعًا. ووفقًا للوبيل (2004ب) ، فقد عُثر على بقايا أثرية للقواقع البرية في منطقة البحر الكاريبي، وبيرو، وتكساس، وأجزاء أخرى من أمريكا الشمالية، وشرق أفريقيا، والسودان، ونيجيريا، والفلبين. كما عُثر على بقايا أثرية للقواقع التي تعيش في المياه العذبة في يونان .

ذُكرت صلصة الحلزون في كتاب الطقوس ، وهو نص كونفوشيوسي من الصين القديمة . [ 12 ] [ 13 ]

روما القديمة

اعتبر الرومان الحلزون طعامًا فاخرًا ، كما ورد في كتابات بليني الأكبر . ويُعتبر المربي الروماني كوينتوس فولفيوس ليبينوس "أبو" تربية الحلزون، أو على الأقل، أول من ذكر مزارع الحلزون كتابةً. أنشأ ليبينوس مركز دراساته في مدينة تاركوينيا التوسكانية بهدف استئناس حيوانات مختلفة، مثل الفأر النائم والخنزير البري، وغيرها الكثير. إلا أنه اشتهر بحلزونه الضخمة، التي جلب منها عدة أنواع من إيليريا إلى أفريقيا . وبفضل نظام غذائي غني بالدهون ابتكره لتسمينها، حصل على كميات كبيرة من الحلزون، ثم سوّقها في روما. وقد أرست حلزوناته معيارًا جديدًا بين الطبقة الرومانية العليا، وأصبحت هذه الممارسة شائعة. كان ليبينوس مبتكرًا أدار شركة كبيرة سوّقت حلزوناته خارج حدود البحر الأبيض المتوسط . [1 ] في كتاب "De re coquinaria" ، وهو أحد كتب الطبخ الرومانية الكاملة، ذُكرت أربع وصفات تعتمد على الحلزون. [ 14 ] وقد عُثر على أصداف من نوعي الحلزون الصالحين للأكل، وهما Cernuella virgata و Otala lactea ، في مدينة فولوبيليس الرومانية ، الواقعة في المغرب الحالي . وتُعدّ هذه الأصداف نذيرًا لظهور طبق الإسكارجو (الحلزون) الموجود في أسواق البلاد الحديثة. [ 15 ]

العصر الحديث

في القرن الحادي والعشرين، يمكن العثور على الحلزون في شكل معلب.

قرر البابا بيوس الخامس ، الذي كان مولعًا بتناول الحلزون، اعتباره سمكًا ليُسمح بتناوله خلال فترة الصوم الكبير ، قائلاً: " Estote pisces in aeternum! " ("ستبقون سمكًا إلى الأبد!"). [ 16 ] وفي إسبانيا، استمرت هذه العادة، كما يتضح من الأدبيات الغذائية لتلك الفترة. ففي كتاب "Libro del arte de cozina" لدييغو غرانادو، كبير طهاة البلاط الملكي الإسباني، خُصص قسم كامل للحلزون، يشرح خصائصه البيولوجية، وكيفية تنظيفه، ووصفات متنوعة لطهيه وقليه، وغير ذلك. نُشر هذا الكتاب عام 1614 في ليدا ، وهي مدينة تقع غرب كاتالونيا وتشتهر بتقاليدها العريقة في طهي الحلزون. [ 17 ]

في التقاليد الأكثر صرامة للكنيسة الأرثوذكسية فيما يتعلق بالصيام، لا تزال القواقع تعتبر من ضمن الصوم الكبير، كونها من اللافقاريات ، وهي تحظى بشعبية تاريخية وحالية. [ 18 ]

صِنف

ليست كل أنواع الحلزونات البرية صالحة للأكل لأن العديد منها صغير جدًا - لا يستحق التحضير والطهي - كما أن مذاق اللحم يختلف بين الأنواع.

من جنس الحلزون :

من عائلة الأكاتينيدي :

من جنس Cepaea :

  • Cepaea nemoralis ، حلزون البستان، المعروف باسم rayado (الحلزون "المخطط") في إسبانيا
  • حلزون ذو شفاه بيضاء (Cepaea hortensis)

من جنس أوتالا :

من جنس Pomacea :

آحرون:

تَغذِيَة

يتميز لحم الحلزون بفوائد عديدة مقارنةً بأنواع اللحوم الأخرى، أبرزها انخفاض سعراته الحرارية ومحتواه من الدهون. [ 21 ] وهو مصدر غني بالبروتين (بين 10 و19%). قد تختلف المعلومات الغذائية باختلاف نوع الحلزون والجهة التي تُجري التحليل الغذائي. [ 2 ] ومع ذلك، يمكن القول إن الحلزون غني بالعناصر الغذائية غير العضوية: 82% ماء، ومعادن مثل المغنيسيوم والحديد (بشكل رئيسي، بالإضافة إلى الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم)، فضلاً عن نسبة عالية من النياسين ( فيتامين ب3 )، حيث يوفر كل 100 غرام من لحم الحلزون ما يصل إلى 55% من الكمية المرجعية اليومية الموصى بها (للنساء) و41% (للرجال). [ 2 ] يُعد الحلزون مصدراً جيداً للسيلينيوم ، إذ يوفر ما يصل إلى 50% من الكمية المرجعية اليومية الموصى بها (للنساء) و30% (للرجال). [ 21 ]

يُعدّ لحم الحلزون مصدراً غنياً بالأحماض الأمينية الأساسية، مثل الليسين والميثيونين والسيستين، والتي يصعب الحصول عليها من مصادر البروتين الأخرى، وفقاً لدراسة أديي وآخرون (2020). كما يشير العلماء إلى احتواء لحم الحلزون على مجموعة متنوعة من الفيتامينات، بما في ذلك فيتامينات أ، هـ، وب12، والتي تُعدّ ضرورية للحفاظ على الصحة العامة والعافية. [ 22 ]

نظراً لاحتوائها على نسبة عالية من الحديد، يُنصح بتناول القواقع من قبل الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم الناتج عن نقص الحديد . [ 23 ] نسبة الدهون فيها منخفضة، لكنها توفر أحماض أوميغا 3 الدهنية المفيدة . [ 21 ]

الاستخدام في الطهي

تنظيف

قبل استخدام الحلزون في المطبخ، يجب تنظيفه لإزالة الشوائب. [ 2 ] تتضمن عملية التنظيف (المعروفة باسم "بورغادو " بالإسبانية) تركه حيًا لعدة أيام دون طعام، أو إطعامه الدقيق فقط. تُعدّ طريقة الدقيق وسيلة منزلية لتنظيف الجهاز الهضمي للحلزون. [ 24 ] في إسبانيا سابقًا، كان الحلزون يُعلّق في أكياس شبكية لا يستطيع الخروج منها. ينصح طاهي الحلزون موريل إي بيتريا (1999) بعدم إطعامه أي شيء لمدة ثمانية أيام على الأقل (ويُفضّل عشرة أو اثني عشر يومًا) ثم غسله جيدًا. يجب التخلص من الحلزون الذي يموت أثناء عملية التنظيف. [ 25 ]

تحضير

تناول الإسكارجو (الحلزون) في فرنسا، وهو طبق فرنسي كلاسيكي شهي

يُزال مخاط الحلزون بغسله بالماء قدر الإمكان، إما في مصفاة تحت الماء الجاري أو في قدر. ثم يُغسل مرة أخرى، هذه المرة بالماء المالح، مما يساعد على إزالة المخاط. [ 24 ] بعد تنظيفه وغسله عدة مرات، يُنقل إلى قدر به ماء بارد وملح، وعندما يخرج من أصدافه، تُرفع درجة الحرارة إلى أقصى حد، ويُطهى لمدة ربع ساعة تقريبًا. بعد ذلك، يُقدم في اليخنة أو الصلصة أو أي وصفة أخرى مختارة. تُعرف هذه العملية في إسبانيا باسم "خداع" ( engañar )، حيث يخرج الحلزون من أصدافه بمجرد أن يسخن الماء، وعندما يكون خارجها، تُرفع درجة الحرارة أكثر لتسخين الماء بسرعة وقتل الحلزون. [ 26 ]

استهلاك

في المطبخ الراقي ، من المعتاد تقديم الحلزون مع طبق "pince à escargot" وطبق "fourchette à escargot" .

في الحانات التي تقدم الحلزون كطبق تاباس ، من الشائع تقديمه مع أعواد الأسنان ، فهي الأداة الريفية التقليدية لتناول الحلزون. [ 27 ] تتراوح الحصة عادةً بين 25 و30 حلزونًا. [ 5 ] أما في المطاعم الراقية ، فيُتناول الحلزون بمسك الصدفة بشوكة خاصة تُسمى " pinch à escargot" واستخراج الحلزون بشوكة أخرى تُسمى "fourchette à escargot" .

طعام الحلزون من الجزائر

على الصعيد الطهوي، يمكن طهيها بطرق عديدة: يخنات، مشوية، على طريقة "آ لا جورمانتا" ، على طريقة "آ لا بروتيسك" . في مطبخ ليدا ، تُعدّ مكونًا في العديد من الأطباق التقليدية، وغالبًا ما تُخلط مع لحوم أخرى مثل أقدام الخنزير، والأرانب، والدجاج، وجراد البحر، والروبيان، إلخ. [ 5 ]

حسب المنطقة

أفريقيا جنوب الصحراء

بائع حلزون في نيجيريا

اعتاد سكان الكاميرون وغانا ونيجيريا ودول أخرى في المنطقة على تناول أنواع أفريقية من الحلزون، وهي أكبر حجماً. ومن أشهر أنواع الحلزون في غينيا الاستوائية حلزون بحري عملاق يُسمى "بيلولا" ( Thetystrombus latus )، يُؤكل مطهواً أو مقلياً، ويُعرف في الرأس الأخضر باسم "بوزيو كابرا" ، ويُشوى على أسياخ. كما يُعرف أيضاً باسم "إيجبين" لدى شعب اليوروبا في غرب نيجيريا.

حلزون غانا

حوض البحر الأبيض المتوسط

حلزونات حية معروضة للبيع في سوق بفرنسا

توجد عادة تناول القواقع في أندورا وإسبانيا وفرنسا وإيطاليا والبرتغال على الجانب الأوروبي، وفي الجزائر والمغرب وتونس على الجانب الأفريقي. ويُعدّ قوقع كورنو أسبرسوم أكثر الأنواع انتشارًا في حوض البحر الأبيض المتوسط ​​وشبه الجزيرة الأيبيرية والساحل الأطلسي الفرنسي.

حلزون على الطريقة الفرنسية مع زبدة الأعشاب إلى جانب خبز العجين المخمر المشوي

في المطبخ الفرنسي ، تُنظف الحلزونات عادةً، ثم تُقتل، وتُقشر، وتُطهى (عادةً مع زبدة الثوم ، أو مرق الدجاج ، أو النبيذ )، ثم تُعاد إلى أصدافها مع صلصة الزبدة ومكونات إضافية، مثل الثوم، والزعتر، والبقدونس، أو الصنوبر. ويُقدم معها عادةً ملقط خاص لحمل الصدفة وشوك لاستخراج اللحم. ويُقدم طبق الإسكارجو على صوانٍ معدنية مُقعّرة تتسع لستة أو اثني عشر حلزوناً.

في المطبخ الكريتي ، يتم أولاً سلق الحلزون في النبيذ الأبيض مع أوراق الغار والكرفس والبصل، ثم يتم تغليفه بالدقيق وقليه مع إكليل الجبل والخل.

في المطبخ المالطي ، تُطهى حلزونات ( بالمالطية : bebbux ) من نوع " بيتيت غري" على نار هادئة في النبيذ الأحمر أو البيرة مع النعناع والريحان والمردقوش . تُطهى الحلزونات وتُقدم في أصدافها.

في لبنان ، تُجمع حلزونات الأرض من الجبال ثم تُقدم مع صلصة الطحينة التي تُسمى طراطور في طبق يُسمى بزاق مع طراطور ( اللهجة الشامية : بزاق مع طراطور ). [ 28 ] [ 29 ]

في فلسطين ، تُجمع حلزونات البر على غرار ما هو شائع في لبنان، وتُباع غالبًا في الأسواق. يتناولها المسيحيون الفلسطينيون ، لكنها أقل شيوعًا بين المسلمين لأن معظم علماء المذهب الحنفي السائد في بلاد الشام يحرمون أكل حلزونات البر بموجب أحكام الشريعة الإسلامية ، ولا يجيزون إلا حلزونات البحر. [ 30 ] أما في الشريعة اليهودية ، فيُحرم أكل حلزونات البر والبحر، ولذلك فهي غير شائعة بين المواطنين اليهود أو الفلسطينيين في إسرائيل .

في المطبخ المغربي ، يُعدّ الحلزون، المعروف أيضاً باسم "الغلال" ، من الأطعمة الشعبية التي تُباع في الشوارع. يُطهى الحلزون في إناء مملوء بالماء الساخن والتوابل والأعشاب الخاصة. بعد الطهي، يُقدّم الحلزون المغربي في أوعية صغيرة مع المرق ويُؤكل ساخناً. يُفضّل تناول الحلزون المغربي في فصل الشتاء لاعتقادهم بفوائده الصحية، وخاصةً في علاج نزلات البرد والروماتيزم . [ 31 ]

مدينة ليدا ، الواقعة في منطقة كاتالونيا شمال إسبانيا ، تشتهر بتربية الحلزون، حيث يقام مهرجان L'Aplec del Cargol منذ عام 1980، ويستقبل حوالي 300 ألف زائر خلال عطلة نهاية أسبوع في شهر مايو. [ 17 ]

كان يُؤكل الحلزون بشكل دوري في أوروبا الوسطى أحيانًا، كغذاء أو دواء. في المجر، استُخدم في بيريج ، وأورمانساج ، وسيلاجيساج (في الأخيرة استخدمه شعب الروما كدواء لتخفيف آلام المخاض ). [ 32 ] [ 33 ]

جنوب شرق آسيا

يتم استهلاك القواقع (باليتونغ، بايوكو، سيبوت سيدوت، هيونغ لور، إلخ) في كمبوديا والفلبين وإندونيسيا ولاوس وماليزيا وتايلاند وفيتنام.

في إندونيسيا ، يتم قلي الحلزونات من حقول الأرز على أسياخ (ساتاي)، وهو طبق يُعرف باسم ساتيه كاكول ، أو ساتيه كولومبي المشوي من توندانو .

في غرب جاوة ، يُطلق على الحلزونات التي تُستخرج من حقول الأرز اسم "توتوت" ويتم تناولها مع صلصات وأطباق كاري متنوعة.

جنوب آسيا

غونغي، حلزون المياه العذبة الذي يُصنع بشكل شائع في مجتمع ثارو
غونغي ، حلزونات المياه العذبة من مجتمع ثارو في نيبال

يُعدّ طبق "غونغي" من الأطباق الشائعة في منطقة تيراي في نيبال . ويُقدّم مع الأرز، وقد كان غذاءً أساسياً لسكان تيراي الأصليين لقرون. [ 34 ] [ 35 ]

تُؤكل القواقع في شمال شرق الهند ، في ولايات مانيبور وتريبورا وناغالاند . في ناغالاند، تُحضّر القواقع مع الأكسون ولحم الخنزير، وخاصة الدهون. ويُطلق عليها محلياً اسم هاموك . [ 36 ] أما في مطبخ مانيبور ، فتُسمى ثاروي ثونغبا . [ 37 ]

في شمال الهند، تُستهلك هذه الأسماك في ولايتي أوتار براديش وبيهار . في بيهار، وخاصة في منطقة ميثيلا ، تُسمى "دوكا" . أما في مناطق أخرى من بيهار وشرق أوتار براديش، فتُسمى "أينثي " . تُسلق هذه الأسماك ويُستخرج لحمها لطهي الكاري، الذي يُؤكل عادةً مع الأرز.

في البنغال ، تُؤكل القواقع عادةً كطعام شهي وتُسمى "جيري غوغلي ". ولأنها متوفرة بكثرة ورخيصة الثمن، تُعرف باسم "طعام الفقراء".

مناطق أخرى

  • هناك طلب متزايد في أمريكا الجنوبية، وخاصة في الأرجنتين وتشيلي وبيرو وأوروغواي. [ 38 ]
  • يستهلك شعب الروما في أوروبا القواقع. [ 39 ] حساء القواقع من الأطباق الشهية لدى الروما. [ 40 ]

انظر أيضاً

ملحوظات

  1. ↑ تم توثيق قصة فولفيوس ليبينوس في كتاب Rerum Rusticarum libri III (الفصلين الثاني عشر والرابع عشر) بقلم ماركوس تيرينتيوس فارو ، وبعد قرن من الزمان في كتاب Naturalis Historia (الكتابان الثامن والتاسع) بقلم بليني الأكبر.
  2. ↑ تُعرض المعلومات الغذائية من قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية في الجدول الغذائي (دون تحديد نوع الحلزون). قارن ذلك بـ "السعرات الحرارية في الحلزون (100 غرام) والحقائق الغذائية" على موقع FatSecret (النوع غير مُحدد). يمكن الاطلاع على دراسة ثانية لوزارة الزراعة الأمريكية، ببيانات مختلفة ودون تحديد النوع، هنا: «الحلزون المطبوخ، غير مُحدد طريقة الطهي» على موقع وزارة الزراعة الأمريكية .وكمصدر مرجعي لهذه المقالة، تم استخدام بيانات وزارة الغذاء الإسبانية، انظر مؤسسة التغذية الإسبانية (2019) .

مراجع

  1. ↑ "إسكارجو" . قاموس كامبريدج . تم الاسترجاع في 22-06-2022 .
  2. 1 2 3 المؤسسة الإسبانية للتغذية (2019). "كاراكول دي تييرا" [ الحلزون الأرضي ] (PDF) . Crustáceos y Moluscos (بالإسبانية). وزارة الزراعة ، الصيد والأغذية : 527–528 . تم الاسترجاع بتاريخ 2022-02-04 .
  3. ^ فيليجاس بيسيريل، المودينا (2014). Cocina española e internacional: arte culinario a través de losproductos, recetas e Historia (بالإسبانية) (1 ed.). فيغو : أفكار بروبيا. ص 45 – 46. ISBN   978-84-9839-470-2. OCLC 898010848 . 
  4. ^ باربييري ، ألبرتو (2018/04/30). "الأطعمة: كاراكولز، تاريخ طويل من الحب والكراهية" . لا فانجارديا (بالإسبانية) . تم الاسترجاع بتاريخ 28-05-2022 .
  5. 1 2 3 موريل إي بيتريا 1999 ، ص. 12.
  6. ↑ هاربر، دوغلاس (2016). "إسكارجو" . قاموس أصل الكلمات على الإنترنت . تم الاسترجاع في 9 أبريل 2016 .
  7. 1 2 فرنانديز أرميستو 2004 ، ص. 99. خطأ sfn: لا يوجد هدف: CITEREFFernández-Armesto2004 ( مساعدة )
  8. ^ لوبيل، ديفيد (2004). “القواقع الأرضية الصالحة للأكل في عصور ما قبل التاريخ في منطقة البحر الأبيض المتوسط: الأدلة الأثرية” (PDF) . watarts.uwaterloo.ca (كلية الآداب، جامعة واترلو ) . الحيوانات الصغيرة والمجتمعات الإنسانية. قم بتكملة الموارد الغذائية من الأدوات المساعدة. المؤتمر الرابع والعشرون للقاءات الدولية في علم الآثار وتاريخ أنتيب. أنتيب : طبعات APDCA . ص 84 – 85. 
  9. ↑ ماكينون، مايكل ر. (2002). حفريات سان جيوفاني دي روتي. المجلد 3، البقايا الحيوانية والنباتية . ألاستير سمول، روبرت ج. باك. تورنتو: مطبعة جامعة تورنتو . ISBN 978-1-4426-8123-1. OCLC 647736476 . 
  10. ^ لوبل ، ديفيد (2004-12-31). "هل الحلزون الأرضي هو توقيع للانتقال من العصر الحجري الحديث إلى العصر الحجري الحديث" . دوكومنتا براهيستوريكا . 31 . جامعة ليوبليانا uni-lj.si: 1– 24. دوى : 10.4312/dp.31.1 . ردمك 1854-2492 . 
  11. ↑ لوبيل 2004 ، ص. 4ب.
  12. ↑ لي تشي: كتاب الطقوس: موسوعة العادات الاحتفالية القديمة، والعقائد الدينية، والمؤسسات الاجتماعية . منشورات الجامعة. 1967.
  13. ^ كتاب الطقوس (禮記) ، “نمط الأسرة (內則)”، 31 ؛ اقتباس: (食:蝸醢而菰食،雉羹；……)،ترجمة ليجي: "من أجل المذاق، تم استخدام عصير الحلزون وبهارات القرع المائي عريض الأوراق مع حساء الدراج؛ [...]"
  14. ^ فيليجاس بيسيريل، المودينا (2011). فن الطبخ الروماني والحمية المتوسطية: el recetario de Apicio (بالإسبانية). بلومنجتون : باليبريو. رقم ISBN 978-1-61764-138-1. OCLC 744601447 . 
  15. ↑ هوجان، سي. مايكل. فولوبيليس ، البوابة الضخمة ، تحرير آندي بورنهام (2007) megalithic.co.uk
  16. ^ كاتانيو فييتي، ريكاردو. دونيدو، ماورو؛ ترينيتو ، إيجيديو (2016/02/04). الإنسان والرخويات الصدفية في التاريخ . بنثام ساينس ناشرون. ص 48 . رقم ISBN  978-1-68108-225-7.
  17. 1 2 موريل إي بيتريا 1999 ، ص. 5.
  18. ↑ أوبرهيلمان، ستيفن م. (2020-07-06). كتيبات العلاج من اليونان العثمانية والحديثة: الوصفات الطبية لجيمناسيوس لوريوتيس في سياقها . والتر دي جرويتر جي إم بي إتش وشركاه كي جي. رقم ISBN 978-3-11-066443-0.
  19. ↑ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات الحقائق الغذائية والمكملات الغذائية" . إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل بتاريخ 27-03-2024 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28-03-2024 .
  20. ↑ "الجدول 4-7 مقارنة بين كميات البوتاسيوم الكافية المحددة في هذا التقرير وكميات البوتاسيوم الكافية المحددة في تقرير DRI لعام 2005" . ص 120. في: ستالينغز، فيرجينيا أ.؛ هاريسون، ميغان؛ أوريا، ماريا، محرران. (2019). "البوتاسيوم: المدخول الغذائي المرجعي الكافي". المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم . الصفحات 101-124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN  978-0-309-48834-1PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .​  
  21. 1 2 3 "القيمة الغذائية للقواقع" [ القيمة الغذائية للقواقع ] . شركة تاتشستون للقواقع، تربية القواقع التجارية (بالإسبانية). 27-06-2017 . تاريخ الاسترجاع: 04-02-2022 .
  22. ^ أدي آي، صموئيل أيوفيمي أولالكان. بولاجي، أولوسولا تيموثي؛ أبيغوند، تيتيلوب أديبوسولا؛ أديسينا، توفيق أولاوالي (2020-01-01). "تجهيز واستخدام لحم الحلزون في تخفيف سوء التغذية بالبروتين في أفريقيا: مراجعة" . التغذية وعلوم الأغذية . 50 (6): 1085–1097 . دوى : 10.1108/NFS-08-2019-0261 . ISSN 0034-6659 . S2CID 213550199 .  
  23. ↑ "كاراكوليس" . أليمنتوس (بالإسبانية الأوروبية). 27-04-2009 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21-06-2022 .
  24. 1 2 سانشيز 2017 .
  25. ^ كانو، خوليو سيزار (2004). "Los caracoles. Ingredientes para hacer una buena caracolada". La cocina Charnega (بالإسبانية) (1 ed.). برشلونة : المجموعة 62. ص. 60. ردمك   84-8307-619-5. OCLC 55844574 . 
  26. ↑ كانو 2004 ، ص 61.
  27. ^ غارسيا ، ماريو كورال (25/08/2019). "كاراكوليس" . ElDiario.es (بالإسبانية) . تم الاسترجاع بتاريخ 28-05-2022 .
  28. ↑ "الحلزون والطحينة: سرّ لبنان الطهوي الأفضل حفظاً" . ميدل إيست آي . 6 أبريل 2018. تاريخ الاطلاع: 12 أغسطس 2025 .
  29. ↑ «في ريف لبنان، تستدعي أولى أمطار الخريف طبقًا شهيًا سنويًا» . لوريان توداي . ٢٨ أكتوبر ٢٠٢٢. تم الاطلاع عليه بتاريخ ١٢ أغسطس ٢٠٢٥ .
  30. ↑ «الفلسطينيون يكتشفون من جديد شهيتهم الكبيرة للقواقع - المونيتور: المصدر الإخباري المستقل الرائد في الشرق الأوسط منذ عام 2012» . المونيتور . 10 مارس 2020. تاريخ الاطلاع: 14 أغسطس 2025 .
  31. ↑ "أفضل 10 أطعمة شوارع مغربية يجب عليك تجربتها - MoroccanZest" . Moroccan Zest . 2018-09-03 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2018-09-29 .
  32. ↑ "معجم نيبرازي المجرية /" .
  33. ↑ أورتوتاي جيولا: معجم نيبرازي المجري. بودابست : Akadémiai K.، 1977-1982 ISBN 963 05 1285 8 https://mek.oszk.hu/02100/02115/html/index.htm (2024.07.19.9: 24)
  34. ↑ "ثمانية أصناف طعام عرقية شهيرة في نيبال" . OnlineKhabar . 10 أبريل 2021. تاريخ الاطلاع: 29 ديسمبر 2022 .
  35. ↑ "غونغي، طعام شهي من الحلزون - بوس نيبال" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28-02-2024 .
  36. ↑ شخصية اجتماعية، محبة للطعام، فتاة، وعاشقة للكتب. يصفني أصدقائي بأنني مرحة (2017-07-02). "وصفة طبق الحلزون - على طريقة ناجا - جذور وترفيه" . rootsandleisure.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2024-02-28 .
  37. ↑ "Tharoi Thongba" . Lukthel . 2023-04-23 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2024-02-28 .{{cite web}}: CS1 maint: url-status ( link )
  38. ^ "الكاراكول في فن الطهو" . Cocina y Vino (بالإسبانية الأوروبية). 2016-10-25. مؤرشفة من الأصلي في 4 فبراير 2022 . تم الاسترجاع بتاريخ 2022-06-21 .
  39. ↑ نحن شعب الغجر . ص 80. 
  40. ^ جوسي نيكولوفسكي. طعم المطبخ الروماني (الغجر) .

فهرس

  • موريل وبيتريا، جوزيب مª. (1999). Cuinar caragols (باللغة الكاتالونية). ليدا : محررو الصفحات. رقم ISBN 84-7935-574-3. OCLC 807889324 . 
  • سانشيز ، إنريكي (2017/09/14). "Cómo limpiar los caracoles" . يوتيوب . قناة الأندلس كوكينا (1:55 دقيقة) . تم الاسترجاع بتاريخ 2022-02-03 .