خنزير أيبيري أسود

الخنزير الأيبيري ، المعروف أيضاً في البرتغال باسم خنزير ألينتيخو ، هو سلالة تقليدية من الخنازير المنزلية ( Sus scrofa domesticus ) موطنها الأصلي شبه الجزيرة الأيبيرية . ويُعتقد أن أصول الخنزير الأيبيري تعود إلى العصر الحجري الحديث ، عندما بدأ تدجين الحيوانات ، ويتواجد حالياً في قطعان متمركزة في إسبانيا ووسط وجنوب البرتغال .

يرتبط إنتاج الخنزير الأيبيري ارتباطًا وثيقًا بالنظام البيئي للبحر الأبيض المتوسط. وهو مثال نادر في إنتاج الخنازير على مستوى العالم حيث يساهم الخنزير بشكل حاسم في الحفاظ على النظام البيئي . يُعدّ السلالة الأيبيرية حاليًا من الأمثلة القليلة على السلالات المستأنسة التي تكيفت مع بيئة رعوية غنية بالموارد الطبيعية، لا سيما ثمار البلوط من أشجار البلوط الأخضر والبلوط المر والبلوط الفليني . ^{[ 1 ]}

انخفضت أعداد سلالة الخنازير الأيبيرية بشكل كبير منذ عام 1960 نتيجة لعدة عوامل، منها تفشي حمى الخنازير الأفريقية وانخفاض قيمة الدهون الحيوانية . مع ذلك، شهدت السنوات القليلة الماضية زيادة في إنتاج الخنازير الأيبيرية لتلبية الطلب المتجدد على اللحوم عالية الجودة والمنتجات المعالجة. في الوقت نفسه، أدى التخصص في السلالات إلى اختفاء بعض السلالات الأصلية. ^{[ 2 ]}

يتميز هذا السلالة التقليدية بشهية جيدة وميل للسمنة، بما في ذلك قدرة كبيرة على تراكم الدهون داخل العضلات وفي البشرة. وتُعدّ الدهون العالية داخل العضلات هي ما يُنتج التبقع الدهني المميز؛ وهذا، إلى جانب التغذية التقليدية القائمة على البلوط، هو ما يجعل مذاق لحم الخنزير الخاص بها مميزًا للغاية. تُعتبر الخنازير الأيبيرية مثيرة للاهتمام من منظور الطب الحيوي البشري نظرًا لاستهلاكها العالي للعلف وميلها للسمنة، وهو ما يتوافق مع ارتفاع مستويات هرمون اللبتين في الدم. ^{[ 3 ]}

يتميز الخنزير الأيبيري بلونه الأحمر أو الداكن، وإذا كان أسود اللون يتراوح بين الداكن والرمادي، فهو قليل الشعر أو عديمه، وجسمه نحيل، مما أكسبه اسمه الشائع " باتا نيجرا " أو "الحافر الأسود". في التربية التقليدية، كانت الحيوانات ترعى بحرية في غابات البلوط المتناثرة ( ديهيسا في إسبانيا، ومونتادو في البرتغال)، مما يجعلها دائمة الحركة، وبالتالي تحرق سعرات حرارية أكثر من الخنازير المحصورة. وهذا بدوره يُنتج العظام الدقيقة المميزة لهذا النوع من لحم الخنزير الأيبيري .

يحتاج تربية خنزير واحد إلى هكتار واحد على الأقل من المراعي الصحية (ديهيسا) ، ونظرًا لأن عمر الأشجار قد يصل إلى مئات السنين، فإن فرص إعادة تشجير المراعي المفقودة ضئيلة للغاية. تُعدّ المراعي الحقيقية موطنًا غنيًا ومتنوعًا بأربعة أنواع مختلفة من أشجار البلوط، والتي تُعدّ أساسية في إنتاج لحم الخنزير عالي الجودة. يأتي الجزء الأكبر من محصول البلوط من بلوط المستطيل ( Quercus rotundifolia ) من نوفمبر إلى فبراير، ولكن سيكون الموسم قصيرًا جدًا لولا الحصاد المبكر لبلوط البرانس ( Quercus pyrenaica ) وبلوط البرتغال أو بلوط العفص ( Quercus lusitanica )، وموسم بلوط الفلين المتأخر ( Quercus suber )، والتي تُطيل مجتمعةً فترة إنتاج البلوط من سبتمبر إلى أبريل تقريبًا. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

• بريسونتو
• قائمة سلالات الخنازير