كاشيوريكوتا

جبنة كاشيوريكوتا هي جبنة نموذجية من جنوب إيطاليا تُنتج في مناطق بازيليكاتا وأبولياوكالابريا.

تُصنع جبنة كاشيوريكوتا بطريقة تحضير "هجينة"، حيث تتبع الخطوات المستخدمة في إنتاج جبنة الريكوتا وجبنة العجينة الصلبة . وعادةً ما تُصنع هذه الجبنة من حليب الأغنام أو الماعز ، ونادراً ما تُصنع من حليب البقر أو حليب الجاموس . ^{[ 1 ]}

لصنع الجبن، يُسخّن الحليب المُصفّى حتى يصل إلى درجة غليانه ، ثم يُترك ليبرد حتى تصل درجة حرارته إلى 38-40 درجة مئوية، ثم تُضاف إليه المنفحة . ونظرًا لأن السائل يصل إلى درجة حرارة تقارب 90 درجة مئوية عند بلوغه درجة الغليان، فإن الخثارة ، بالإضافة إلى الكازين والألبومين ، تندمج داخله، على عكس جبن الريكوتا حيث يصبح مصل اللبن منتجًا ثانويًا. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

تُعتبر جبنة كاشيوريكوتا منتجاً زراعياً غذائياً تقليدياً (PAT)، ولها الأنواع التالية في هذه المناطق الإيطالية :

بازيليكاتا

• كاشيوريكوتا

كالابريا

• كاشيوريكوتا

كامبانيا

• كاسيوريكوتا دي كابرا سيلينتانا

لاتسيو

• كاشيوريكوتا دي بوفالا

أبوليا

• كاشيوريكوتا سالينتينا

• قائمة أنواع الجبن الإيطالي

• "كاسيوريكوتا" . Consiglio Nazionale delle Ricerche (باللغة الإيطالية).
• "منطقة الانضباط في بازيليكاتا" (PDF) .
• "Elenco PAT calabresi" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 15-04-2009 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 02-03-2022 .