قهوة موكا

الموكا ( تُلفظ / ˈmɒkə / أو / ˈmoʊkə / ) ، وتُسمى أيضاً موكاشينو أو ببساطة موكا ، هي نوع من أنواع اللاتيه بنكهة ^{الشوكولاتة، [2]} تُقدم عادةً دافئة أو ساخنة ^{في كوب} زجاجي بدلاً من فنجان . يُشتق اسمها من ^مدينة المخا في اليمن ، التي كانت من مراكز ^تجارة البن في ^{بداياتها} . ^{[ 3 ]}

يُشتق اسم "موكا" من ميناء المخا اليمني ، الذي اشتهر بتجارة البن من القرن الخامس عشر إلى القرن السابع عشر، ^{[ 4 ]} حيث كانت تُصدّر كميات صغيرة من أجود أنواع البن المزروع في التلال المجاورة. ^{[ 5 ]} وعندما انتشرت ثقافة شرب القهوة في أوروبا، أطلق الأوروبيون على واردات البن من الجزيرة العربية اسم "موكا"، على الرغم من أن البن اليمني نفسه كان نادرًا، وكثيرًا ما كان يُخلط بحبوب من الحبشة ، ولاحقًا تم تسويق البن من مالابار أو جزر الهند الغربية أيضًا باسم "قهوة موكا". ^{[ 5 ] [ 6 ]}

يُحضّر مشروب القهوة المعروف اليوم باسم "موكا" بإضافة الشوكولاتة، ويعتقد البعض أن هذا ناتج عن لبسٍ بسبب نكهة الشوكولاتة التي قد توجد أحيانًا في القهوة اليمنية. ^{[ 7 ]} وقد دُمجت الشوكولاتة مع القهوة بعد أن وصل مشروب الشوكولاتة إلى إيطاليا في القرن السابع عشر؛ ففي تورينو ، كانت الشوكولاتة تُخلط مع القهوة والقشدة لتحضير البافاريسا ، التي تطورت في القرن الثامن عشر إلى البيسيرين، الذي يُقدّم في أكواب زجاجية صغيرة شفافة حيث يمكن رؤية مكوناته على شكل ثلاث طبقات منفصلة. ^{[ 8 ]} ومع ذلك، قبل عام 1900، كانت كلمة "موكا" تُشير إلى القهوة اليمنية؛ وبدأ معناها يتغير مع مطلع القرن العشرين، وبدأت تظهر وصفات لأطعمة مثل الكعك الذي يجمع بين الشوكولاتة والقهوة، والتي تُشير إلى الموكا. وفي عام 1920، نُشرت وصفة "موكا باردة" بمكونات من الحليب والقهوة والكاكاو. ^{[ 7 ]}

مثل قهوة لاتيه ، تعتمد قهوة موكا على الإسبريسو والحليب الساخن، ولكن مع إضافة نكهة الشوكولاتة ومُحليات، عادةً ما تكون على شكل مسحوق الكاكاو والسكر. تستخدم العديد من الأنواع شراب الشوكولاتة بدلاً من ذلك، وقد تحتوي بعضها على الشوكولاتة الداكنة أو شوكولاتة الحليب .

يمكن تعريف قهوة الموكا، في أبسط صورها، بأنها شوكولاتة ساخنة مضاف إليها (مثلاً، جرعة من) الإسبريسو. ومثل الكابتشينو ، تحتوي قهوة الموكا عادةً على رغوة الحليب المميزة في الأعلى؛ وكما هو شائع مع الشوكولاتة الساخنة، تُقدم أحيانًا مع الكريمة المخفوقة . وعادةً ما تُزين برشة من القرفة أو السكر أو مسحوق الكاكاو، ويمكن إضافة المارشميلو في الأعلى لإضفاء النكهة والتزيين. ^{[ 9 ]}

ومن أنواعها موكا القهوة البيضاء ، المصنوعة من الشوكولاتة البيضاء بدلاً من الشوكولاتة بالحليب أو الداكنة. ^{[ 10 ]} وهناك أيضاً أنواع أخرى من هذا المشروب تمزج بين نوعي الشراب؛ ويُشار إلى هذا المزيج بعدة أسماء، منها موكا أبيض وأسود، وموكا رخامي، وموكا أسمر، وموكا توكسيدو، وموكا زيبرا.

يُعدّ الموكاتشينو نوعًا آخر من الموكا، وهو عبارة عن جرعة إسبريسو (مزدوجة) مع مزيج من الحليب المبخر ومسحوق الكاكاو أو حليب الشوكولاتة. ويمكن إضافة شراب الشوكولاتة والكريمة المخفوقة ونكهات أخرى مثل القرفة وجوزة الطيب أو رقائق الشوكولاتة إلى كل من الموكاتشينو وكافيه موكا . ^{[ 11 ]} ويُطلق على الموكاتشينو أيضًا اسم الموكا البيضاء الفرنسية، وهو مشروب لا يحتوي على مسحوق القرفة.

هناك نوع ثالث من قهوة الموكا، وهو استخدام القهوة كقاعدة بدلاً من الإسبريسو. يتكون هذا النوع من القهوة والحليب المبخر والشوكولاتة. وهو يُشبه كوبًا من القهوة ممزوجًا بالشوكولاتة الساخنة. يحتوي هذا النوع على نسبة كافيين تُعادل نسبة الكافيين في القهوة الأصلية.

يبلغ محتوى الكافيين حوالي 430 ملغم/لتر (12.7 ملغم/ أونصة سائلة أمريكية ) ، أي ما يعادل 152 ملغم لكل كوب سعة 350 مل (12 أونصة سائلة أمريكية ) . ^{[ 12 ]}        

• قائمة مشروبات القهوة
• قائمة المشروبات الساخنة
• المخا، اليمن
• غواصة
• ماروكينو
• إعصار موكا