قشدة

📅 آخر تحديث: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 7 صور
الموسوعة الحرة
فطيرة التفاح مع الكريمة المخفوقة

الكريمة المخفوقة ، والمعروفة أيضًا باسم كريمة شانتيلي أو كريمة شانتيلي ( بالفرنسية: [ kʁɛm ʃɑ̃tiji ] )، هي كريمة ألبان غنية بالدهون ، تُعرف أيضًا باسم الكريمة الثقيلة أو كريمة الخفق أو الكريمة المزدوجة، [ 1 ] [ 2 ] تُخفق حتى تصبح خفيفة ورقيقة وقادرة على الحفاظ على شكلها. تُدخل هذه العملية الهواء إلى الكريمة، مما يُنتج مادة غروانية شبه صلبة . تُحلى عادةً بالسكر الأبيض، وغالبًا ما تُنكّه بالفانيليا. تُقدم الكريمة المخفوقة عادةً مع الحلويات والمشروبات الساخنة ، وتُستخدم كمكون في الحلويات.

تاريخ

يتم وضع الموس مع كريم Bien Douce & Peu épaisse؛ On la fouette، ce qui la fait mousser، & c'est de cette mousse qu'on fait use  : يمكن أن يستخدمها مثل الروائح، والروائح، والزهور، والفواكه، والكروم، أو المشروبات الكحولية.

تُصنع الموس من كريمة حلوة، ليست سميكة جدًا؛ يتم خفقها، مما يجعلها رغوية، وهذه الرغوة هي التي تُستخدم: يمكن إضافة أي نكهة مطلوبة، مع العطور أو الزهور أو الفواكه أو النبيذ أو المشروبات الكحولية.

— م. إيمي، 1768 [ 3 ]

ذكر جالينوس طبقًا يُدعى أفروجالو (aphrogalo) ويعني "الحليب الرغوي" ، لكن دون تقديم معلومات إضافية. [ 4 ] ويصفه أحد المؤلفين المعاصرين بأنه "رغوة حليب شائعة"، ويشير إلى أنه "ربما كان سلفًا للكريمة المخفوقة". [ 5 ]

أقدم دليل واضح على وجود الكريمة المخفوقة، التي غالبًا ما تكون محلاة ومنكهة، [ 6 ] يعود إلى القرن السادس عشر، تحت اسم "ثلج الحليب" أو "ثلج الكريمة" ( neve di latte ، neige de lait ، neige de creème ). [ 7 ] وقد ذُكرت في كتابات رابليه [ 8 ] ( باريس ، 1531)، ووُجدت وصفات لها في كتابات كريستوفورو دي ميسيسبوغو ( فيرارا ، 1549)، [ 9 ] وبارتولوميو سكابي ( روما ، 1570)، [ 6 ] ولانسلو دي كاستو ( لييج ، 1604). [ 10 ] كما وُجدت وصفة لـ "سنيو" ( sneeu ) في مخطوطة من هولندا تعود إلى الفترة ما بين 1525 و1575 تقريبًا. وتتكون من الكريمة وماء الورد والسكر المخفوقة بعود خشبي مشقوق من طرفه. تم تصفية الرغوة الناتجة باستخدام منخل. [ 11 ] [ 12 ]

تُحضّر وصفة "حلوى الثلج" الواردة في كتاب "A Proper Newe Booke of Cokerye " ( لندن ، 1545) من مزيج من بياض البيض والقشدة. [ 13 ] [ 14 ] تُنكّه بماء الورد والسكر، وتُقدّم فوق "شجيرة كثيفة من إكليل الجبل"، وأحيانًا تُطلى بالذهب، كطبق رئيسي في الولائم. لاحقًا، أُطلق على هذا الطبق أسماء "القشدة مع الثلج"، و"قشدة الثلج" (وهي تختلف عن طبق قشدة الثلج المصنوع من الثلج )، و"القشدة المسلوقة". [ 13 ]

في هذه الوصفات، وحتى نهاية القرن التاسع عشر، كان يُخفق القشدة المنفصلة طبيعيًا، عادةً باستخدام أغصان الصفصاف أو القصب ، ثم تُزال الرغوة الناتجة ("الثلج") على السطح من حين لآخر وتُصفى. وبحلول نهاية القرن التاسع عشر، استُخدمت تقنية الطرد المركزي لفصل القشدة بسرعة، مما أتاح الحصول على قشدة عالية الدسم مناسبة للخفق. [ 15 ]

ورد الاسم الفرنسي "crème fouettée" للكريمة المخفوقة في عام 1629، [ 16 ] والاسم الإنجليزي "whipped cream" في عام 1673. [ 17 ] واستمر استخدام اسم "snow cream" في القرن السابع عشر. [ 18 ] [ 19 ] وفي نهاية القرن الثامن عشر، كان مصطلح "whisked cream" يُشير إلى كلٍ من الكريمة المخفوقة [ 20 ] والكريمة المخثرة بالنبيذ والليمون لصنع حلوى السيلابوب . [ 21 ]

كانت الحلويات المختلفة التي تتكون من كريمة مخفوقة على شكل هرمي مع القهوة والمشروبات الكحولية والشوكولاتة والفواكه وما إلى ذلك إما في الخليط أو تسكب فوقه تسمى كريمة في رغوة ، وكريمة فويتيه ، وكريمة موسوز (كريمة رغوية)، وموس (رغوة)، [ 3 ] [ 22 ] وفروماج آ لا شانتيلي (كريمة مصبوبة على طراز شانتيلي)، منذ عام 1768. [ 23 ] [ 24 ] [ 25 ] وتُعد أنواع الموس الحديثة ، بما في ذلك موس الشوكولاتة ، استمرارًا لهذا التقليد.

اخترع تشارلز جيتز، بالتعاون مع جي. فريدريك سميث ، [ 26 ] [ 27 ] ومارشال راينيك، [28] كريمة مخفوقة في جهاز خفق باستخدام أكسيد النيتروز في ثلاثينيات القرن العشرين. [ 29 ] وقدّم كلاهما طلبات براءات اختراع، والتي خضعت لاحقًا للتقاضي. في البداية، اعتُبرت براءات اختراع جيتز غير صالحة، ولكن تم تأييدها عند الاستئناف. [ 29 ]

كريم شانتيلي

كريم شانتيلي

كريمة شانتيلي هي اسم آخر للكريمة المخفوقة. أحيانًا يُفرّق بينهما بوضوح، حيث تكون كريمة شانتيلي هي الكريمة المخفوقة المُحلاة. [ 30 ] وفي أحيان أخرى، يُعاملان كمترادفين، [ 31 ] حيث تكون كلتاهما مُحلاة [ 32 ] [ 33 ] أو غير مُحلاة، [ 34 ] [ 35 ] أو حتى غير مُحددة أو اختيارية. [ 36 ] [ 37 ] يستخدم العديد من المؤلفين أحد الاسمين فقط (للنسخة المُحلاة أو غير المُحلاة)، لذلك ليس من الواضح ما إذا كانوا يُميزون بينهما. [ 38 ] يُعرّف دليل إسكوفيه للطهي "الكريمة المخفوقة أو كريمة شانتيلي" بأنها مُنكّهة بسكر الفانيليا ، ولكنه يتضمن العديد من الوصفات المالحة التي تحتوي على "كريمة مخفوقة" غير مُحلاة، والتي لا تُسمى أبدًا "كريمة شانتيلي". [ 39 ] : رقم 2402، ص. 711 غالبًا ما تُضاف خلاصات الفانيليا أو الفواكه. [ 39 ] : رقم 2644، صفحة 764

يُنسب اختراع كريمة شانتيلي غالبًا، خطأً ودون دليل، إلى فرانسوا فاتيل ، مدير مطعم قصر شانتيلي في منتصف القرن السابع عشر. [ 40 ] [ 41 ] إلا أن اسم شانتيلي ارتبط لأول مرة بالكريمة المخفوقة في منتصف القرن الثامن عشر، [ 42 ] في نفس الفترة التي أشادت فيها البارونة دوبركيرش بـ"الكريمة" التي قُدّمت في غداء في قرية شانتيلي ، لكنها لم تُحدد ماهيتها بالضبط، أو تُطلق عليها اسم كريمة شانتيلي. [ 43 ] [ 44 ]

أصبحت أسماء كريم شانتيلي، أو كريم دي شانتيلي، أو كريم لا شانتيلي ، أو كريم فويتيه على غرار شانتيلي شائعة فقط في القرن التاسع عشر. في عام 1806، لم تذكر الطبعة الأولى من كتاب Viard's Cuisinier Impérial الكريمة المخفوقة ولا الكريمة "شانتيلي"، [ 45 ] لكن طبعة 1820 لم تذكر كليهما. [ 46 ]

ربما استُخدم اسم شانتيلي لأن القصر أصبح رمزًا للطعام الراقي؛ [ 47 ] ومنذ ذلك الحين، أصبحت كلمة شانتيلي اختصارًا في عالم الطهي للدلالة على الكريمة المخفوقة. [ 48 ] [ 49 ]

الخصائص الفيزيائية

تُستخدم الكريمة ذات المحتوى العالي من دهون الزبدة - عادةً 30٪ - 36٪ - في الخفق، حيث تساهم كريات الدهون في تكوين فقاعات هواء مستقرة . [ 50 ]

أثناء الخفق، تُشكّل جزيئات الدهون المتجمعة جزئيًا شبكةً مستقرةً تحبس فقاعات الهواء. [ 51 ] ويبلغ حجم الغرواني الناتج ضعف حجم الكريمة الأصلية تقريبًا. إذا استمر الخفق لفترة أطول، تلتصق قطرات الدهون ببعضها، مما يُدمر الغرواني ويُشكّل الزبدة . أما الكريمة قليلة الدسم، أو الحليب، فلا تحتوي على كمية كافية من الدهون للخفق بفعالية. [ 15 ]

إنتاج

يدوي

عادةً ما تُخفق الكريمة باستخدام مضرب يدوي، أو خلاط كهربائي يدوي ، أو محضرة طعام . وتكون النتائج أفضل عندما تكون الأدوات والمكونات باردة. [ 52 ] تبدأ الفقاعات في الكريمة المخفوقة بالانفجار فورًا، وتبدأ الكريمة بالتحول إلى سائل، مما يمنحها مدة صلاحية تتراوح بين ساعة وساعتين.

توصي العديد من وصفات القرن التاسع عشر بإضافة صمغ التراجاكانث لتثبيت الكريمة المخفوقة، بينما تتضمن بعضها بياض البيض المخفوق . [ 34 ] وتُستخدم مواد أخرى متنوعة، بما في ذلك الجيلاتين وثنائي الفوسفات ، في المثبتات التجارية . [ 53 ] [ 54 ] [ 55 ] [ 56 ]

فوري

يُطلق أحيانًا على الكريمة المُهواة بواسطة علبة رذاذ أو بواسطة جهاز خفق مزود بشاحن خاص اسم " الكريمة المخفوقة "؛ وهي تشبه الكريمة التي تم تهويتها بالخفق. يذوب غاز في دهن الزبدة تحت الضغط؛ وعند تحرير الضغط، يخرج الغاز من المحلول، مُشكلاً فقاعات صغيرة "تُهوّي" الكتلة. يُستخدم عادةً غاز أكسيد النيتروز ؛ بينما يُنتج ثاني أكسيد الكربون نفس التأثير الفيزيائي، إلا أنه يُعطي طعمًا لاذعًا. [ 29 ] تُعرف الكريمة المُعبأة في علبة رذاذ أيضًا باسم " الكريمة الاسكتلندية"، أو " الكريمة السائلة" ، أو "كريمة الرش" ، [ 57 ] أو "كريمة الرذاذ" . [ 58 ] [ 59 ] توجد العديد من العلامات التجارية لكريمة الرذاذ، مع مُحليات وعوامل أخرى مُختلفة. [ 60 ] في بعض المناطق، تُقيّد مبيعات الكريمة المخفوقة المُعلبة لتجنب إساءة استخدام أكسيد النيتروز . [ 61 ]

المنكهات

يمكن إضافة نكهات مختلفة إلى الكريمة المخفوقة، مثل السكر أو الفانيليا أو القهوة أو الشوكولاتة أو البرتقال أو غيرها من النكهات. [ 62 ]

كريمة مخفوقة مشبعة بالكحول

كريمة مخفوقة مشبعة بالكحول.

تُخلط الكريمة المخفوقة الممزوجة بالكحول مع مشروب كحولي . ظهرت النسخ التجارية منها في الولايات المتحدة بحلول عام 2005، [ 63 ] وأصبحت رائجة في عام 2010. [ 64 ] تشمل العلامات التجارية: Liquor Whipped (14% كحول حجميًا )؛ CREAM (15%)؛ Whipped Lightning (17.8%)، متوفرة بنكهات متنوعة؛ [ 63 ] [ 64 ] Get Whipped، [ 65 ] Whipsy، وهي كريمة مخفوقة بنسبة 13.5% [ 66 ] مصنوعة من النبيذ ؛ [ 67 ] وCanisters of Cream. [ 68 ]

وُجهت إليها انتقادات لاحتمالية استهدافها "للمستهلكين الشباب". [ 68 ] وأشار مسؤول في مجال الصحة العامة إلى أنه "إذا بدا المنتج مشابهًا لمنتج آخر، فمن السهل عدم إدراك أنه قد يحتوي على نسبة عالية من الكحول". [ 69 ] وفي الولايات المتحدة، يُنظّم بيع الكريمة المخفوقة الممزوجة بالكحول باعتبارها "منتجًا متخصصًا من المشروبات الروحية المقطرة". [ 70 ]

كريمة مخفوقة صناعية

كريمة جوز الهند المخفوقة النباتية

تتوفر بدائل الكريمة المخفوقة، والتي تُسمى غالبًا بالكريمة المخفوقة (وأحيانًا الكريمة المخفوقة المخفوقة [ 71 ] )، تجاريًا. [ 72 ] وقد تُستخدم هذه البدائل لتجنب مكونات الألبان ، أو لإطالة مدة صلاحية المنتج ، أو لخفض سعره - على الرغم من أن بعض العلامات التجارية الشهيرة تُباع بضعف سعر الكريمة المخفوقة. [ 73 ]

نُشرت أول وصفة معروفة لكريمة مخفوقة نباتية على يد إيلا إيتون كيلوج عام ١٩٠٤؛ وتماشياً مع ممارساتها كأحد أتباع الكنيسة السبتية ، استبدلت الكريمة بزبدة اللوز . وبناءً على بحثٍ رعاه هنري فورد ، قامت شركة ديلسوي برودكتس بتسويق كريمة مخفوقة مصنوعة من فول الصويا بحلول عام ١٩٤٥. لم تستمر ديلسوي، لكن كريمة بوب ريتش برودكتس المجمدة المخفوقة، التي طُرحت أيضاً عام ١٩٤٥، حققت نجاحاً باهراً. وفي عام ١٩٥٦ ، أُعيدت صياغة تركيبة كريمة ريتش برودكتس باستبدال زيت فول الصويا بزيت جوز الهند. [ ٧٢ ]

تحتوي كريمة الخفق الاصطناعية عادةً على مزيج من الزيوت المهدرجة جزئيًا ، والمحليات، والماء، بالإضافة إلى مواد مثبتة ومستحلبات تُضاف لمنع انفصال السوائل . ولأغراض تنظيمية، يُطلق عليها في الولايات المتحدة اسم "كريمة الخفق الزيتية الصالحة للأكل". [ 74 ]

قد تُباع النسخ غير المصنوعة من منتجات الألبان مجمدة في علب بلاستيكية ( مثل كول ويب )، أو في عبوات بخاخ، أو في شكل سائل في علب كرتونية.

الاستخدامات

فطيرة البانوفي

حلو

تُعدّ الكريمة المخفوقة إضافةً شائعةً للفواكه والحلويات ، مثل الفطائر، والآيس كريم (وخاصةً السنداي )، والكب كيك ، والكيك ، والميلك شيك ، والوافل ، وكعكات الجبن ، وحلوى الجيلاتين ، والبودينغ . كما تُقدّم مع القهوة والشوكولاتة الساخنة . وفي تقاليد المقاهي الفيينية ، تُعرف القهوة مع الكريمة المخفوقة باسم "ميلانج ميت شلاغوبيرز" . تُستخدم الكريمة المخفوقة كمكوّن في العديد من الحلويات، على سبيل المثال كحشوة للبروفيتيرول وكعكات الطبقات ، [ 75 ] والخطوة الأخيرة في تحضير الكريمة البافارية . [ 39 ] : رقم 2614، صفحة 757، وبعض أنواع السوربيه بالفواكه . [ 39 ] : رقم 2927، صفحة 813.

غالباً ما يتم وضع العجينة على الطبق باستخدام كيس الحلويات لإنشاء أشكال زخرفية.

تعتمد حلويات الموس عادةً على الكريمة المخفوقة، وغالبًا ما يُضاف إليها رغوة بياض البيض . وبالمثل، يُصنع كريم دانجو من الكريمة المخفوقة وبياض البيض المخفوق. [ 76 ] ويشمل كل من فونتينبلو وكريم دانجو الكريمة المخفوقة وجبنة فروميج فري المخفوقة ، ويُقدمان عادةً في مصفاة الجبن ( فايسيل )، في إشارة إلى الطريقة القديمة لتصفية الكريمة المخفوقة. [ 77 ] أما "كريمة" الفاكهة من الفراولة أو التوت أو الكشمش، فكانت تُصنع بإضافة شراب الفاكهة المطبوخة إلى الكريمة قبل "الخفق"، ثم تُضاف بعض الفاكهة الكاملة بعد ذلك. [ 20 ]

قد تُستخدم الكريمة المخفوقة أيضًا في عجينة الفطائر. [ 39 ] : رقم 2403C، ص 711-712

لذيذ

تُعدّ الكريمة المخفوقة غير المحلاة مكوناً في العديد من الأطباق المالحة.

تُضاف إلى الصلصات الأساسية لتحضير صلصة فرعية أخف (صلصة مركبة صغيرة)، مثل صلصة الموسلين ، وصلصة هولنديز مخففة بالكريمة المخفوقة؛ [ 39 ] : رقم 92، صفحة 40 ، وصلصة شانتيلي أو مايونيز شانتيلي المكون من المايونيز والكريمة المخفوقة. [ 78 ] [ 39 ] : رقم 2043، صفحة 628 [ 79 ] [ 80 ]

يمكن إضافته إلى حشوات الكينيل . [ 39 ] : رقم 194 ، ص 79

تتكون الموس اللذيذة من هريس ناعم مع كريمة مخفوقة، على سبيل المثال من الكركند، [ 39 ] : رقم 956، ص 323، أو جراد البحر، [ 39 ] : رقم 976أ، ص 332

وصفة الشيف توماس كيلر غير التقليدية للريزوتو تُزيّن بالكريمة المخفوقة. [ 81 ]

انظر أيضاً

شعار ويكيميديا ​​كومنزالوسائط المتعلقة بالكريمة المخفوقة على ويكيميديا ​​كومنز، والكريمة المخفوقة الأساسية في مشروع ويكي بوكس ​​الفرعي لكتاب الطبخشعار ويكي بوكس

مراجع

  1. ↑ "ما هي الكريمة الثقيلة؟ وما هو بديل الكريمة الثقيلة؟" . شبكة الطعام . وارنر بروس ديسكفري. 31 أغسطس 2021. تم الاطلاع عليه في 9 يونيو 2026 .
  2. ↑ "كيفية خفق الكريمة" . بي بي سي جود فود . تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 يوليو 2026 .
  3. 1 2 م. إيمي (ضابط)، L'Art de bien faire les glaces d'office... avec un Traté sur les mousses ، باريس، 1768 ص. 222
  4. ^ جالينوس بيرغامون . ميثودوس ميديندي [ طريقة الطب ] (باليونانية). مكتبة لوب الكلاسيكية. السابع:468ك، ص. 252-253.
  5. ↑ كروجر، مانفريد (8 يونيو 2009). "نظرة إلى الماضي: مراجعة مؤسستين وكتابين" . مراجعات شاملة في علوم الأغذية وسلامة الأغذية . 8 (3): 155-156 . doi : 10.1111/j.1541-4337.2009.00082.x . ISSN 1541-4337 . 
  6. 1 2 تيرينس سكالي، عبر، أوبرا بارتولوميو سكابي (1570): فن وحكمة المايسترو كوكو؛ فن وحرفة ماستر كوك ، 2008، ISBN 0-8020-9624-7، ص. 105، الملاحظة 2.39 ، مع العديد من القوائم بما في ذلك "neve di latte servita con zuccaro sopra" "ثلج الحليب مع السكر في الأعلى"، باسيم
  7. ↑ خزينة اللغة الفرنسية s.v. neige Étymologie B.2 (اقتباس 1552)
  8. ^ "تاريخ – شانتيلي، حلوى أسطورة" . RTBF (بالفرنسية) . تم الاسترجاع 2024-01-24 .
  9. ↑ ميشيل بيريديل-جونسون، كتاب طبخ الولائم الاحتفالية (المتحف البريطاني)، 2004، رقم ISBN 0-299-19510-4، ص. 33 ، نقلاً عن بانشيتي لميسيبوغو ، تكوينات الحياة والجهاز العام
  10. ↑ فتح المطبخ ، "Pour faire neige"، ص. 123 النسخ
  11. ↑ موسرز، كريستيان (9 يناير 2021). "مقدمة عن نبات الكانتل 15 الملتوي" . كوكيناريا . تم الاسترجاع في 23 مارس 2026 .
  12. ^ مووزرز ، كريستيان (27 ديسمبر 2020). "جنت كانتل 15، المجلد 2" . كوكيناريا . 2.197 "Om sneu te maken"/ "لصنع الثلج" . تم الاسترجاع بتاريخ 23-03-2026 .
  13. 1 2 ويلسون، سي. آن (2003) [1973]. الطعام والشراب في بريطانيا : من العصر الحجري إلى القرن التاسع عشر . أرشيف الإنترنت ( طبعة ورقية). شيكاغو: أكاديمية شيكاغو. ص 147. ISBN    978-0-89733-487-7.
  14. ↑ فرير، كاثرين فرانسيس، محررة. (1913) [1545]. "كتاب جديد مناسب عن صناعة البسكويت" . صندوق المجموعة الملكية . تم الاسترجاع في 24-01-2024 .
  15. 1 2 هارولد ماكجي ، عن الطعام والطبخ ، 2007، ISBN 1416556370، ص 30-33
  16. ↑ جان لويس غويز دي بلزاك ، Lettres de Phyllarque à Ariste النص الكامل
  17. ↑ "whipped" . قاموس أكسفورد الإنجليزي .التعريف 3
  18. ↑ Dictionarium Rusticum, Urbanicum & Botanicum ، 1726، النص الكامل " Syllabub"
  19. ↑ سارة هاريسون، كتاب جيب مدبرة المنزل، والطباخ العائلي الكامل ، 1749، ص 173. النص الكامل
  20. 1 2 ماكيفر، سوزانا (1800). الطبخ والمعجنات ( طبعة جديدة). إدنبرة: دي. شو وشركاه. ص 150-151 .  
  21. ↑ ماكيفر، سوزانا (1774). الطبخ والمعجنات . منشور ذاتيًا. الصفحات 142-143 . 
  22. ↑ Alexandre-Balthazar-Laurent Grimod de La Reynière ، Néo-physiology du goût par ordre alphabétique ou Dictionnaire générale de la المطبخ الفرنسي ، 1839، ص. 184
  23. ↑ جيم شوفالييه، تاريخ طعام باريس: من الماموث المشوي إلى شرائح اللحم مع البطاطا المقلية ، 2018، رقم ISBN 1442272821، ص 195
  24. ↑ "تانتي ماري"، المطبخ العائلي الحقيقي، يحتوي على 1000 وصفة و500 قائمة ، 18؟؟، ص. 296 "كريم فويت (أو فروماج على شانتيلي)"
  25. ↑ السيدة بيتون، كتاب إدارة المنزل ، 1888، ص 927
  26. ↑ تشارلز جيتز، "عملية صنع المنتجات الغذائية المهواة"، براءة اختراع أمريكية رقم 2294172A، تم تقديمها في 26 سبتمبر 1935، وصدرت في 25 أغسطس 1942، النص الكامل ؛ وأيضًا براءة الاختراع الأمريكية رقم 2435682 (تكملة جزئية).
  27. ↑ "جورج فريدريك سميث (1891-1976)" . قسم الكيمياء في جامعة إلينوي . جامعة إلينوي. مؤرشف من الأصل بتاريخ 4 نوفمبر 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 فبراير 2014 .
  28. ↑ مارشال سي. راينيك، "جهاز لإنتاج منتجات غذائية مهواة ومتمددة"، براءة اختراع أمريكية رقم 2120297A، تاريخ الإيداع 15 أغسطس 1935، تاريخ الإصدار 14 يونيو 1938، النص الكامل
  29. 1 2 Aeration Processes, Inc. v. Lange et al. , 196 F.2d 981, 93 USPQ 332, United States Court of Appeals Eighth Circuit, May 20, 1952.
  30. ^ روبرت ج. كورتين، أد. (1974). "كريم فوتيه وكريم شانتيلي". كورنونسكي: المطبخ والنبيذ دو فرانس . لاروس. ص. 535. 
  31. ↑ " كريم فوتيه ، كريم شانتيلي ". لو بيتي روبرت . 1972.
  32. ^ الموسوعة الكبرى (1902)
  33. ↑ خزينة اللغة الفرنسية ، كريم إس في
  34. 1 2 إميل برنارد أوربان دوبوا، La Cuisine classique: études pratiques، raisonnées et démonstratives de l'Ecole française appliquée auservice à la russe ، 1868، p. 122 : "La Chantilly n'est Autre اختارت كريمًا مزدوجًا، مخففًا بالاتساق، وعمل موس من خلال عمل الرغوة وحركة الهواء."
  35. ^ بول بوكوز ، مطبخ دو مارشيه (1980)، ص. 414: "كريم شانتيلي (كريم فويتيه)"
  36. ^ مطبخ السيدة سانت أنج (1927)، ص. 916 f : "Crème fouettée dite « crème Chantilly »... Selon le cas، on ajoute du sucre en poudre، vanillé أو not، dans la crème fouettée."
  37. ↑ تُعرّفجوليا تشايلد وآخرون ، في كتابهم "إتقان فن الطبخ الفرنسي "، كريمة شانتيلي بأنها "كريمة مخفوقة قليلاً"، ثم يشيرون إليها باسم "الكريمة المخفوقة". وعند إضافة السكر أو المنكهات، تُطلق عليها اسم "الكريمة المخفوقة المنكهة" ( الجزء الأول : 580). في الجزء الثاني، توجد وصفة لكريمة شانتيلي غير محلاة ( الجزء الثاني : 422)، وأخرى محلاة ( الجزء الثاني : 450).
  38. ^ Larousse du XIXe (1878) et le Littré (1872) يذكران الجلد فقط (fouettée)؛Le Larousse Gastronomique (1938) شانتيلي فقط
  39. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 إسكوفيه، أوغست (1907). دليل الطبخ الحديث . دبليو. هاينمان.
  40. ^ ستيفن شابيرو (2005). " فاتيل رولاند جوفي ". في آن ل. بيربريك؛ راسل غانم (محرران). وجهات نظر حديثة حول العصر الحديث المبكر: Temps recherché، temps retrouvé . ص. 84 . رقم ISBN  1-886365-54-7.
  41. ^ "تاريخ كريم شانتيلي" . دومين دي شانتيلي . مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 16-04-2013.
  42. ^ مينون ، أد. (1755). "Fromage à la Chantilly Glacé" [ جبنة مخفوقة بالآيس كريم ] . LesSupers de la Cour [ عشاء المحكمة ] (بالفرنسية). ص 313-314 . 
  43. ^ “Jamais je n'ai mangé d'aussi bonne crème، aussi appétissante et aussi bien apprêtée”. مذكرات البارون دوبيركيرش . المجلد. 2. ص. 112 . لم أتناول مثل هذه الكريمة الجيدة من قبل، فهي لذيذة جدًا ومجهزة جيدًا  
  44. ^ "ولادة كريم شانتيلي" . طاولات أولية في شانتيلي، من القرن السابع عشر إلى القرن التاسع عشر (باللغة الفرنسية). مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 13-06-2011.Exposition du 16 septembre 2006 au 8 janvier 2007 - Tables princières à Chantilly, du XVIIe au XIXe siècle [ معرض من 16 سبتمبر 2006 إلى 8 يناير 2007 - الطاولات الأميرية في شانتيلي، من القرن السابع عشر إلى القرن التاسع عشر ] (PDF) (بالفرنسية). متحف كوندي : مؤسسة للإنقاذ وتطوير مجال شانتيلي. مؤرشفة من الأصلي (PDF) بتاريخ 15-11-2008.
  45. ^ فيارد ، أ. (1806). المطبخ الإمبراطوري، أو فن تقديم المطبخ والمعجنات لجميع الثروات: مع وصفات مختلفة من المكتب والفواكه والحلويات، وطريقة تقديم طاولة بعد أن يتم تغطيتها بأغطية خفيفة . باربا – عبر كتب جوجل.
  46. ^ فيارد، أ. فوريت (1820). المطبخ الملكي: أو فن تقديم المطبخ، والمعجنات، وكل ما يتعلق بالمكتب، من أجل جميع الثروات . ج.-ن. باربا – عبر أرشيف الإنترنت.
  47. ↑ آلان ديفيدسون ، رفيق أكسفورد للطعام ، sv 'cream'.
  48. ↑ هاري لويس كراكنيل، جي. نوبيس، فن الطهي الاحترافي العملي ، 1985، رقم ISBN 1349178764، ص 237
  49. ↑ "Chantilly" . قاموس أكسفورد الإنجليزي (الطبعة الثالثة، تم تحديثها في مارس 2022 ). II.6
  50. ↑ "بنية الكريمة المخفوقة" . قسم علوم الأغذية . جامعة غويلف. مؤرشف من الأصل في 26 أغسطس 2021.
  51. ↑ فيت؛ كوا (2015). "تأثير المعالجة الحرارية على الخصائص الفيزيائية واستقرار الخفق والكريمة المخفوقة". مجلة هندسة الأغذية . 163 : 32-36 . doi : 10.1016/j.jfoodeng.2015.04.026 .
  52. ↑ بيلو، روشيل (19 نوفمبر 2014). "اخفقها جيدًا: كيفية صنع الكريمة المخفوقة في المنزل" . bonappetit.com .
  53. ↑ واين جيسلين (2008). الخبز الاحترافي . جون وايلي وأولاده. ص 264. ISBN  978-0471783497.
  54. ↑ آلان إيمسون، محرر، مثبتات الطعام، ومكثفاته، وعوامل التبلور ، 2011، رقم ISBN 1444360337، في جميع أنحاء
  55. ↑ روز ليفي بيرنباوم، كتاب الفطائر والمعجنات ، 2009، رقم ISBN 1439130876، ص 550
  56. ^ "دكتور أويتكر سوطها" . دكتور اوتكر .
  57. ↑ "كريمة سائلة" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 22-09-2020.
  58. ↑ "الفئة: كريم بخاخ" . مجموعة الأغذية الأساسية . مؤرشف من الأصل بتاريخ 27-11-2020 . تم الاسترجاع بتاريخ 21-11-2020 .
  59. ↑ Cooksinfo. "كريم بخاخ" . CooksInfo . تم ​​الاطلاع عليه بتاريخ 21-11-2020 .
  60. ↑ فورميتشيلا، لوسيان (29 يوليو 2023). "جربتُ 8 علب من الكريمة المخفوقة من متجر البقالة ورتبتها من الأسوأ إلى الأفضل" . ياهو! نيوز . مؤرشف من الأصل في 20 مايو 2024. تم الاطلاع عليه في 20 مايو 2024 .
  61. ↑ «هل ترغب بشراء كريمة مخفوقة معلبة في ولاية نيويورك؟ لا تنسَ بطاقة هويتك» . أخبار إن بي سي . 29 أغسطس 2022.
  62. ^ جول جوفي وآخرون. ، كتاب المعجنات ، 1873 ص. 138
  63. 1 2 ميشيل لودج (29 نوفمبر 2010). "كريمة مخفوقة ممزوجة بالكحول لها تأثير قوي" . سي إن بي سي . مؤرشف من الأصل في 2 نوفمبر 2013. تم الاطلاع عليه في 30 أكتوبر 2013 .
  64. ١ ٢ "كريمة مخفوقة ممزوجة بالكحول: أحدث صيحة في عالم المشروبات الكحولية | ويلاند تريبيون" . Wellandtribune.ca. ٣٠ نوفمبر ٢٠١٠. مؤرشف من الأصل في ١ نوفمبر ٢٠١٣. تم الاطلاع عليه في ٣٠ أكتوبر ٢٠١٣ .
  65. ↑ لورين مارمادوك (29 نوفمبر 2010). "أضفِ لمسة مميزة لحفلة عطلتك مع مشروب ويبد لايتنينج" . مدونات هيوستن برس. مؤرشف من الأصل في 3 نوفمبر 2013. تم الاطلاع عليه في 1 نوفمبر 2013 .
  66. ↑ "ويبسي | الأسئلة الشائعة" . Drinkwhipsy.com. مؤرشف من الأصل في 1 نوفمبر 2013. تم الاطلاع عليه في 30 أكتوبر 2013 .
  67. ↑ أدريانا لوبيز. "كوردينا: رواد صناعة المشروبات الشباب في نيو أورلينز" . NOLA.com . تم الاطلاع عليه في 30 أكتوبر 2013 .
  68. 1 2 فيتزجيرالد، جاي؛ شيرمان، ناتالي (28 نوفمبر 2010). "أُثيرت جنونًا" . مؤرشف من الأصل في 1 ديسمبر 2010.
  69. ↑ "فور لوكو لايت؟ كريمة مخفوقة بنسبة كحول 30% متوفرة في متاجر ماساتشوستس" . Boston.com. 29 نوفمبر 2010. تم الاطلاع عليه في 30 أكتوبر 2013 .
  70. ↑ "TTB | TTB.gov منتجات المشروبات الروحية المقطرة المغموسة بالكحول في كريمة مخفوقة" . Ttb.gov. مؤرشف من الأصل في 1 نوفمبر 2013. تم الاطلاع عليه في 30 أكتوبر 2013 .
  71. ↑ "الكريمة المخفوقة، الكريمة المخفوقة" . عارض أنماط الكلمات في كتب جوجل . تم الاطلاع عليه في 1 يناير 2023 .
  72. 1 2 ويليام شورتليف؛ أكيكو أويجي (2013). تاريخ كريمة الخفق غير الألبانية، مبيض القهوة . مركز معلومات الصويا. ISBN 978-1928914624.
  73. ↑ باتريك دي جوستو (24 أبريل 2007). "كول ويب" . وايرد .
  74. ↑ قانون اللوائح الفيدرالية ، الباب 21، القسم 172.836 إلى 172.842
  75. ↑ واين جيسلين (2012). الخبز الاحترافي . وايلي. ص 260. ISBN  978-1118254363.
  76. ^ مانفريد هوفلر، بيير ريزو، Variétés géographiques du français: Matériaux pour le vocabulaire de l'art culinaire ، 1997، ISBN 2252031530، ص 73
  77. ↑ جي بي جينيه، "Fontaineblau، la crème du fromage"، لوموند 27 نيسان (أبريل) 2016
  78. ↑ بيترسون، جيمس (2007). الطبخ . دار نشر تين سبيد. ص 360. ISBN  978-1-60774-406-1.
  79. ^ اسكوفير، أ. (أغسطس) (1907). دليل الطهي : مذكرة مساعدة في المطبخ العملي (باللغة الفرنسية) ( الطبعة الثانية). باريس: إميل كولن. ص. 61.   
  80. ↑ "صلصات باردة ممتازة" . جريدة أصحاب المطاعم والفنادق . 36 (11): 41. يونيو 1926.
  81. ↑ كيلر، توماس (1999). "ريزوتو كارنارولي مع الكمأة البيضاء المبشورة من ألبا". كتاب طبخ ذا فرينش لوندري . شركة وركمان للنشر. ص 88. ISBN  978-1-57965-126-8.

للمزيد من القراءة

  • ميليك، سي دبليو (يونيو 1909). الكريمة المخفوقة . النشرة رقم 136. كوليدج بارك، ماريلاند: محطة التجارب الزراعية في ماريلاند.تحليل مفصل لعملية خفق الكريمة من مصادر مختلفة وبإضافات متنوعة