كاخيتا دي سيلايا

كاخيتا دي سيلايا هي حلوى من الكراميل المكثف ، تُصنع عادةً من حليب الماعز المُكرمل والمُحلى . وهي نوع من أنواع دولسي دي ليتشي . في المكسيك، تُعتبر من الحلويات المميزة لمدينة سيلايا في ولاية غواناخواتو .

تُحضّر الكاجيتا عن طريق غلي حليب الماعز ، أو أحيانًا سائل مُحلّى، مع التحريك باستمرار، حتى تزداد لزوجته نتيجة تبخّر الماء، ويتكرمل. وبينما يُعدّ حليب الماعز المكون الأساسي الأكثر شيوعًا، يمكن استخدام سوائل أو عصائر أخرى. ^{[ 1 ]}

في سيلايا، ثم في بقية أنحاء المكسيك، عُرفت حلوى الحليب المصنوعة من نصف حليب الماعز ونصف حليب البقر باسم "كاخيتا ". وفي أماكن أخرى، تُعرف هذه الحلوى باسم " ليتشي كيمادا" أو "دولسي دي ليتشي" . تُؤكل الكاخيتا كحلوى، أو كحشوة للخبز والمعجنات ، مثل التشورو ، أو كإضافة للآيس كريم .

تُضاف أنواع معينة من المشروبات الكحولية إلى وصفات خاصة تُسمى "كاخيتا إنفينادا" . كما تُضاف إلى "كاخيتا إنفينادا إسبشيال" الزبيب واللوز والجوز أو المكسرات. وغالبًا ما تُستخدم كطبقة علوية للفطائر ، أو كصلصة حلوة تُغلى وتُخفف بالحليب لتُشرب بها الفطائر، فتُصبح حلوى. ومن الشائع أيضًا وضع الكاخيتا بين قطعتي "أوبلياس" لصنع حلوى مكسيكية تقليدية. ^{[ 2 ]}

في سبتمبر 2010، أُعلنت الكاجيتا الحلوىَ الرسمية للاحتفال بمرور مئتي عام على تأسيس المكسيك، تكريمًا لتاريخها وتقاليدها وأصولها. ^{[ 3 ]} وُلدت الكاجيتا في مدينة سيلايا، بولاية غواناخواتو، الولاية التي انطلقت منها شرارة استقلال المكسيك عام 1810، مع صرخة دولوريس الشهيرة التي أطلقها الأب ميغيل هيدالغو . في سيلايا، عُيّن هيدالغو قائدًا عامًا للأمريكتين من قِبل ضباطه، مما جعلها عنصرًا هامًا في حرب الاستقلال . كانت الكاجيتا سهلة التخزين والنقل، وتدوم لعدة أشهر دون أن تفسد، لتصبح بذلك مكملًا غذائيًا هامًا للجنود الذين يعانون من سوء التغذية (مارتينيز، 1976).

في عام ٢٠٠٥، طرحت شركة هيرشي مجموعة من الحلويات بنكهة الكاجيتا تحت اسم "كاخيتا إليجانسيتا"، موجهةً لعشاق الطعام المكسيكي المقيمين في الولايات المتحدة. وقد أثار هذا القرار التسويقي ضجةً إعلاميةً عندما تبين أن الكلمة تُستخدم في اللغة الأرجنتينية والأوروغوايانية كمصطلحٍ بذيءٍ للإشارة إلى الفرج . ^{[ ٤ ]} وفي العام نفسه، أطلقت شركة نستله مشروب نسكويك بنكهة الكاجيتا في المكسيك.

• Penuche
• قائمة الأطباق المكسيكية
• الكراميل
• بوابة الطعام

• موسوعة المكسيك (2001). موسوعة المكسيك . مدينة مكسيكو: موسوعة المكسيك.
• التحرير بورو، سا (1964). ديكسيوناريو بوروا. التاريخ والسيرة والجغرافيا في المكسيك . مكسيكو سيتي، المكسيك: الافتتاحية Porrúa، SA
• مارتينيز، هـ. (1976، 6 سبتمبر). La Cajeta، aportación celayense في المطبخ العالمي. المؤتمر الثاني للمعهد الأيبيري الأمريكي للثقافة. ليون، جي تي أو، المكسيك.