دُلس دي ليتشي
 | |
| أسماء بديلة | حليب مكرمل، حلوى الحليب، مربى الحليب |
|---|---|
| يكتب | حلويات |
| المنطقة أو الولاية | أمريكا اللاتينية ، الفلبين ، فرنسا ، بولندا |
| المكونات الرئيسية | الحليب والسكر |
| |
دولسي دي ليتشي ( بالإسبانية: [ˈdulse ðe ˈletʃe, ˈdulθe] )، أو الحليب المكرمل ، أو حلوى الحليب ، أو مربى الحليب ، هي حلوى شهيرة في أمريكا اللاتينية وفرنسا وبولندا والفلبين يتم تحضيرها عن طريق تسخين السكر والحليب ببطء على مدار عدة ساعات. تكتسب المادة قوامًا يشبه الصلصة قابلًا للدهن وتستمد نكهتها ولونها الغني من التسمير غير الإنزيمي . [1] [2] تُستخدم عادةً لتغطية أو حشو الأطعمة الحلوة الأخرى.
أسماء وحلويات مشابهة
تعني كلمة dulce de leche الإسبانية وكلمة doce de leite البرتغالية ( بالبرتغالية: [ˈdosi dʒi ˈlejtʃi] ) "حلو [مصنوع] من الحليب". وتشمل الأسماء الأخرى في الإسبانية manjar ("طعام شهي") و arequipe و leche quemada ("حليب محترق"، وهو مصطلح شائع في المكسيك)؛ كما يُطلق على dulce de leche المصنوع من حليب الماعز في المكسيك وبعض بلدان أمريكا الوسطى اسم " cajeta ". [a] [3]
في الفلبين، يُطلق على حلوى دُلس دي ليتشي المصنوعة من حليب الجاموس اسم دُلس جاتاس ، [4] وهي من تخصصات مقاطعة نيجروس أوكسيدنتال . [5]
في اللغة الفرنسية، يُطلق عليه اسم confiture de lait ( مربى الحليب). وفي فرنسا، يُعد تقليديًا في منطقتي نورماندي وسافوي ، حيث يُقدم عادةً مع الجبن الأبيض أو الكريب . [6]
تُعرف نفس الحلوى أيضًا باسم kajmak في المطبخ البولندي ، وهي مسماة على اسم kaymak التركي ، وهو نوع من الكريمة المخفوقة . تُستخدم الكايماك عادةً في صنع الرقائق أو فطيرة المازوريك التي يتم تناولها تقليديًا في عيد الفصح. [7]
في جنوب أفريقيا، يُستخدم مصطلح "الكراميل" أو "الكراميل" بشكل شائع، أو بالأفريقانية "gekookte kondensmelk" (الحليب المكثف المطبوخ). وغالبًا ما يُستخدم كحشوة بين طبقات الكعكة وهو مكون أساسي في "pepermint krisp tert". [ بحاجة لمصدر ]
تحضير
 | تحتاج هذه المقالة إلى مصادر إضافية للتحقق . ( يونيو 2022 ) |
| القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة) | |||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| طاقة | 1,320 كيلوجول (320 كيلو كالوري) | ||||||||||||||||||
55.4 جرام | |||||||||||||||||||
| السكريات | 49.7 جرام 4.92 جرام | ||||||||||||||||||
7.35 جرام | |||||||||||||||||||
| مشبع | 4.53 جرام | ||||||||||||||||||
| احادي غير مشبع | 2.14 جرام | ||||||||||||||||||
6.84 جرام | |||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
| المكونات الأخرى | كمية | ||||||||||||||||||
| ماء | 28.7 جرام | ||||||||||||||||||
| الكوليسترول | 29 ملغ | ||||||||||||||||||
المصدر: تقديرات قاعدة بيانات العناصر الغذائية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية [8] | |||||||||||||||||||
| † تم تقدير النسب المئوية باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين، [9] باستثناء البوتاسيوم، والذي تم تقديره بناءً على توصية الخبراء من الأكاديميات الوطنية . [10] | |||||||||||||||||||
تتطلب الوصفة الأساسية غلي الحليب والسكر ببطء، مع التحريك باستمرار تقريبًا حتى يذوب السكر (يمكن إضافة صودا الخبز بعد ذلك)، بعد التحريك المستمر (بين 1.5 - 2 ساعة) حتى يصبح الخليط سميكًا ويتحول أخيرًا إلى اللون البني الذهبي الغني. [11]
يمكن إضافة مكونات أخرى مثل الفانيليا لإضفاء النكهة. يتبخر الكثير من الماء الموجود في الحليب ويصبح الخليط سميكًا؛ وعادةً ما يكون حجم دُلس دي ليتشي الناتج حوالي سدس حجم الحليب المستخدم. يحدث التحول الذي يحدث أثناء التحضير بسبب مزيج من تفاعلين شائعين غير إنزيميين للتسمير يسمىان الكراميل وتفاعل ميلارد . [1] [2]
هناك طريقة أخرى للتحضير، تشبه الحليب المكثف المغلي الروسي المعروف باسم "فاريونايا سجوشونكا"، وتتضمن استخدام الحليب المكثف المحلى المعلب أو المعلب وطهيه في قدر ضغط لمدة 20 إلى 25 دقيقة للحصول على لون فاتح وقوام طري قليلاً، أو لمدة 40 إلى 45 دقيقة للحصول على لون أغمق وقوام أكثر تماسكًا. إذا كنت تستخدم الحليب المكثف من علبة، فيجب لفه في حوالي 5 إلى 6 طبقات من ورق الألمنيوم لمنعه من الانفجار. [12] [13]
من الممكن أيضًا وضع الحليب المكثف في وعاء زجاجي وغليه في طنجرة الضغط. في هذه الطريقة، يمكن أيضًا إضافة مكونات مختلفة إلى الحليب المكثف المحلى، مثل جوز الهند المبشور أو الفول السوداني. ومع ذلك، يجب اتخاذ بعض الاحتياطات، مثل لف البرطمان بمنشفة مطبخ وبطانة طنجرة الضغط بمنشفة مطبخ أخرى حتى لا يلامس قاع البرطمان الطنجرة (حيث قد يتسبب التلامس في تحطيم الزجاج). يكون وقت الطهي مشابهًا للطريقة السابقة (حوالي 35 إلى 40 دقيقة). [14] [15] يجب إضافة الماء إلى طنجرة الضغط - بما يكفي لتغطية علب أو صناديق أو برطمانات الحليب المكثف. يمكن إضافة كمية صغيرة من الخل إلى الماء في طنجرة الضغط لمنع تغير لونه في القاع. في جميع الأحوال، بمجرد أن يصبح جاهزًا، من المهم ترك دلسي دي ليتشي يبرد تمامًا، الأمر الذي يستغرق حوالي ساعتين. [12] [14]
يستخدم
يمكن تناول دُلس دي ليتشي بمفرده، ولكن يتم استخدامه بشكل أكثر شيوعًا كتغطية أو حشوة للأطعمة الحلوة الأخرى، مثل الكعك، والتشوروس ، والبسكويت (انظر ألفاجور )، والوافلز ، وكعك الفلان (المعروف أيضًا باسم كريم كراميل (المعروف باسم pudim في الناطقين بالبرتغالية) (لا ينبغي الخلط بينه وبين الفطيرة البريطانية التي تشبه الفطيرة ))، والفواكه مثل الموز والتين المسكر، والآيس كريم؛ كما أنه دهن شائع على الكريب (البانكيك)، والأوبليس (الرقائق)، والخبز المحمص.
المعرض
-
وعاء دُلس دي ليتشي -
-
كريم كراميل ، نوع من كعكة الفلان -
-
-
رول دلسي دي ليتشي -
دُلس دي ليتشي في برطمانات زجاجية
انظر أيضا
.svg/1280px-Latin_America_(orthographic_projection).svg.png){kind=small}
- الحليب المخبوز – مشروب مشتق من الحليب
- فطيرة بانوفي – فطيرة الحلوى الإنجليزية
- باسوندي – حلوى هندية
- برونوست – جبن نرويجي
- الكراميل – منتج حلوى يتم صنعه عن طريق تسخين السكر
- حلوى الكراميل – منتج حلوى مصنوع عن طريق تسخين السكر
- كريم كراميل – حلوى الكاسترد مع الكراميل الناعم في الأعلى
- الحليب المكثف – الحليب الذي تم إزالة الماء منه وإضافة السكر إليه
- الكاسترد – خليط مطبوخ شبه صلب من الحليب والبيض
- كروكي – الحلويات البولندية
- مانجر بلانكو – مصطلح يستخدم في المنطقة الناطقة بالإسبانية في العالم للإشارة إلى الأطعمة الشهية التي تعتمد على الحليب
- بينوتشي – حلوى
- الحلوى الروسية – حلوى تشبه التوفي
- ريازينكا – مشروب ألبان مخمر
- سانديش – حلويات بنغالية
- تيخا
- كعكة تريس ليتشيس – حلوى
ملحوظات
- ^ يستخدم مصطلح arequipe في كولومبيا وفنزويلا، ويستخدم cajeta في المكسيك، ويستخدم manjar أو manjar blanco في بوليفيا وتشيلي والإكوادور وبيرو.
مراجع
- ^ ab McSweeney, Paul LH; Fox, Patrick F. (20 April 2009). Advanced Dairy Chemistry: Volume 3: Lactose, Water, Salts and Minor Constituents. Springer Science & Business Media. ISBN 978-0-387-84865-5تم الاسترجاع بتاريخ 13 فبراير 2021 .
- ^ ab McGee, Harold (2004). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner. p. 657. ISBN 0-684-80001-2. مؤرشف من الأصل في 28 يوليو 2023 . استرجاع 8 أغسطس 2012 .
- ^ “Origen mítico del dulce de leche” [الأصل الأسطوري لـ Dulce de Leche] (بالإسبانية). كلارين . 6 نيسان/أبريل 2003 مؤرشفة من الأصلي في 9 أغسطس 2016 . تم الاسترجاع 8 يونيو 2014 .
- ^ "Desilusión: el dulce de leche no fue un invento argentino" [خيبة الأمل: dulce de leche لم يكن اختراعًا أرجنتينيًا]. إل كرونيستا (بالإسبانية). 23 سبتمبر 2016 مؤرشفة من الأصلي في 8 يناير 2024 . تم الاسترجاع 8 يناير 2024 .
- ^ Tajanlangit, Eli FJ (3 فبراير 2012). "إنهم يسرقون حلوى dulce gatas الخاصة بنا". The Visayan Daily Star . مؤرشف من الأصل في 17 يونيو 2024 . تم الاسترجاع في 8 يناير 2024 .
- ^ روبوشون ، جويل (2001). لاروس فن الطبخ. مجموعة الأخطبوط للنشر. رقم ISBN 978-0-600-60688-8.
- ^ "شوكولاتة بولندية و دلسي دي ليتشي مازوريك". Polish Your Kitchen . 9 أبريل 2017. مؤرشف من الأصل في 29 يونيو 2021 . تم الاسترجاع 27 فبراير 2021 .
- ^ "FoodData Central" . تم الاسترجاع في 13 ديسمبر 2022 .
- ^ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات حقائق التغذية والمكملات الغذائية". إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2024. تم الاسترجاع في 28 مارس 2024 .
- ^ الأكاديميات الوطنية للعلوم والهندسة والطب؛ قسم الصحة والطب؛ مجلس الغذاء والتغذية؛ لجنة مراجعة المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم (2019). أوريا، ماريا؛ هاريسون، ميغان؛ ستالينجز، فيرجينيا أ. (المحررون). المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم. مجموعة الأكاديميات الوطنية: التقارير الممولة من المعاهد الوطنية للصحة. واشنطن العاصمة: مطبعة الأكاديميات الوطنية (الولايات المتحدة). رقم ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. تم أرشفة النسخة الأصلية في 9 مايو 2024. تم استرجاعها في 21 يونيو 2024 .
- ^ "Dulce de Leche". Food Network UK . مؤرشف من الأصل في 28 أكتوبر 2022. تم الاسترجاع 28 أكتوبر 2022 .
- ^ أ ب "Doce de leite na pressão". بانلينيا (باللغة البرتغالية البرازيلية). مؤرشفة من الأصلي في 23 أغسطس 2023 . تم الاسترجاع في 8 يونيو 2023 .
- ^ "Receita com apenas 2 elementes: doce de leite de Panela de pressão". ريسيتاس (باللغة البرتغالية البرازيلية). مؤرشفة من الأصلي في 23 أغسطس 2023 . تم الاسترجاع في 8 يونيو 2023 .
- ^ ab "Doce de leite empote "Dulce de leche في جرة"". مؤرشفة من الأصلي في 23 أغسطس 2023 . تم الاسترجاع في 8 يونيو 2023 .
- ^ “دولسي دي ليتشي محلية الصنع مع جوز الهند والفول السوداني باسوكا” – DOCE DE LEITE ARTESANAL COM COCO،E PACHAOQUITA، أرشفة من النسخة الأصلية في 23 أغسطس 2023 ، استرجاعها 8 يونيو 2023
