تشورو

التشورو ( بالإسبانية: [ ˈtʃuro ] ، بالبرتغالية: [ ˈʃuʁu ] ) هو نوع من العجين المقلي من المطبخين الإسباني والبرتغالي ، يُصنع من عجينة الشو التي تُسكب في زيت ساخن باستخدام كيس حلواني ذي فوهة نجمية مغلقة كبيرة أو ما شابهها. كما يوجد التشورو في مطابخ أمريكا اللاتينية والفلبين، وفي مناطق أخرى استقبلت مهاجرين من دول ناطقة بالإسبانية والبرتغالية، وخاصة في فرنسا وجنوب غرب الولايات المتحدة .

في إسبانيا ، قد تكون حلوى التشورو رفيعة (وأحيانًا معقودة) أو طويلة وسميكة، حيث تُعرف باسم بوراس أو جيرينغوس أو تيجيرينغوس ^{[ 1 ] [ 2 ]} في بعض المناطق. وعادةً ما تُؤكل على الإفطار مغموسةً في القهوة، أو مع الشوكولاتة الساخنة كوجبة خفيفة بعد الظهر. كما يوجد نوعان مختلفان قليلاً من هذه الحلوى في البرتغال، يُطلق عليهما اسم بورا وفارتورا ، وهما محشوتان بالجيلي بدلاً من حشوة دوسي دي ليتي التقليدية المستخدمة في التشورو البرازيلي . ^{[ 3 ]}

وفقًا لـ Diccionario de la lengua española ، فإن التشورو هو مسمى ، وهو في النهاية تقليد لصوت القلي. ^{[ 4 ]}

أصل حلوى التشورو غير واضح. لكن وفقًا لمؤرخ الطعام مايكل كروندل، "لا تختلف حلوى التشورو اليوم كثيرًا عن وصفة فطيرة الدقيق والماء الموجودة في كتاب أبيسيوس ، وهو كتاب طبخ روماني يعود تاريخه إلى القرن الأول الميلادي. وهناك وصفات من الإغريق القدماء ، لكنها على الأرجح أقدم من ذلك. في حوض البحر الأبيض المتوسط، كانت موجودة منذ القدم". ^{[ 5 ]}

لكن توجد نظريات أخرى أيضًا: إحداها أن الرعاة الإسبان هم من صنعوا التشورو كبديل للمخبوزات الطازجة. كان من السهل تحضير عجينة التشورو وقليها على نار مكشوفة في الجبال، حيث يقضي الرعاة معظم وقتهم، ^{[ 6 ] [ 7 ]} لكن نمط حياة الرعاة البدوي والكميات الكبيرة من الزيت أو الدهن اللازمة لقلي التشورو تجعل ذلك مستبعدًا. ^{[ 2 ]}

ثمة نظرية أخرى، يعتبرها البعض خدعة ^{[ 2 ]،} تشير إلى أن البرتغاليين هم من جلبوا هذا المفهوم إلى أوروبا من الصين . ^{[ 8 ]} أبحر البرتغاليون إلى الشرق ، وعند عودتهم من الصين في عهد أسرة مينغ إلى البرتغال ، جلبوا معهم تقنيات طهي جديدة. من بينها تعديل عجينة اليوتياو ، المعروفة أيضاً باسم يوزهاغوي في جنوب الصين ، والتي تشبه إلى حد ما حلوى التشورو. وسرعان ما انتشرت هذه المعجنات الجديدة في إسبانيا، حيث عُدّلت بحيث تُضغط العجينة من خلال فوهة على شكل نجمة (قارن بكيس التزيين ) بدلاً من سحبها. ^{[ 9 ]}

تُقلى حلوى التشورو حتى تصبح مقرمشة، ويمكن رشها بالسكر. سطحها مُضلّع نتيجةً لتشكيلها باستخدام أداة تُسمى "تشوريرا"، وهي أداة تشبه الحقنة ذات فوهة نجمية الشكل. عادةً ما تكون حلوى التشورو على شكل موشور، وقد تكون مستقيمة أو مُلتفة أو حلزونية.

مثل المعجنات المالحة ، تُباع حلوى التشورو من قِبل الباعة المتجولين، الذين قد يقومون بقليها طازجة في أكشاكهم ويبيعونها ساخنة. في إسبانيا ومعظم دول أمريكا اللاتينية، تُقدم التشورو في المقاهي على الإفطار ، كما يمكن تناولها كوجبة خفيفة طوال اليوم. وتنتشر أكشاك التشورو المتخصصة ، سواء كانت متاجر أو عربات متنقلة، خلال فترة الأعياد. بالإضافة إلى ذلك، تنتشر أكشاك التشورو في شوارع دول مثل كولومبيا وبيرو وإسبانيا وفنزويلا . أما في البرتغال، فتُؤكل التشورو عادةً في الكرنفالات والمعارض والاحتفالات الأخرى ، حيث تُحضّر طازجة في أكشاك الشوارع.

العجينة عبارة عن مزيج من الدقيق والماء والملح. بعض أنواعها تُصنع من عجينة البطاطس. قد لا تكون مناسبة للنباتيين ، وذلك بحسب الوصفة، لاحتوائها على الزبدة أو الحليب أو البيض.

• 
  تشوروز مغطى بالشوكولاتة
• 
  "تيخيرينغوس" أو "كالينتيتوس"، وهو نوع أندلسي من حلوى التشورو
• 
  تشوروس في غواتيمالا
• 
  تشوروس في الفلبين

في إشبيلية ( الأندلس )، يُستخدم أحيانًا اسم "كالينتيس" (بمعنى ساخن) أو "كالينتيتوس دي رويدا" بدلًا من كلمة تشورو . ويشير هذان الاسمان عادةً إلى النوع الأكثر سمكًا، والذي يُسمى بورا . تُقلى الكالينتيس عادةً على شكل حلزوني متصل، ثم تُقطع إلى قطع. يكون مركز الحلزون أكثر سمكًا ونعومة، ويُعتبر في حد ذاته طعامًا شهيًا للكثيرين. يُباع التشورو العادي أيضًا تحت اسم "كالينتيتوس دي باباس "، وهو اسم يُشير إلى قوامه الأكثر نعومة الشبيه بالبطاطا المهروسة . ^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]}

في بعض مناطق شرق الأندلس، تُستخدم عجينة أرق بكثير، مما لا يسمح بتكوين التموجات المميزة على سطح التشورو. ولذلك، تكون النتيجة النهائية ذات سطح أملس، وأكثر مرونة، وأقل سمكًا بقليل من التشورو الإسباني التقليدي. ومن الاختلافات الأخرى عدم رش السكر عليها أبدًا، لأن نكهته لا تُعتبر مناسبة.

تُوجد حلوى التشورو المحشوة والمستقيمة في كوبا (مع الفواكه، مثل الجوافة )، والبرازيل (مع الشوكولاتة، ودولسي دي ليتشي ، وغيرها)، وفي الأرجنتين ، وبوليفيا ، وبيرو ، وتشيلي ، والمكسيك (عادةً ما تُحشى بدولسي دي ليتشي أو كاخيتا ، ولكن أيضاً بالشوكولاتة والفانيليا)، وفي كولومبيا وفنزويلا (مع بوكاديلو ، أو أريكيبي ، أو الحليب المكثف المحلى ). أما في إسبانيا، فيُستخدم قطر أكبر بكثير لاستيعاب الحشوة.

في أوروغواي ، يمكن أن تأتي حلوى التشورو أيضاً بنسخة مالحة ، محشوة بالجبن الذائب.

في الفلبين ، تُصنع حلوى التشورو عادةً بشكل مستقيم، أو على شكل حرف U أو أشكال دائرية، وتُغطى بالسكر الأبيض، وهي شائعة خلال عيد الميلاد. ^{[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]}

في تايلاند ، تُعرف حلوى التشورو باسم باتونغو إسبانيا ( بالتايلاندية : ปาท่องโก๋สเปน ، وتعني حرفيًا " عصا العجين الإسبانية المقلية " ). يُطلق على العجين المقلي نفسه في الأصل اسم يوتياو في اللغة الصينية، ولكنه يُعرف محليًا في تايلاند باسم باتونغو . ^{[ 16 ]}

غالباً ما يتم تغليف حلوى التشورو في المتنزهات الترفيهية الأمريكية والأسواق الشعبية بالسكر والقرفة أو أنواع أخرى من السكريات المنكهة.

عرض المسلسل الكوميدي المكسيكي "إل تشافو ديل أوتشو" في عام 1978 سلسلة من ثلاث حلقات بعنوان " لا فينتا دي تشوروس" (بيع حلوى التشورو)، حيث كانت حلوى التشورو هي الموضوع الرئيسي. وقد أدت شعبية هذه السلسلة إلى ربط الناس حلوى التشورو بالمسلسل بشكل متكرر، حتى أنهم استخدموا صور الشخصيات في بيعها لزيادة المبيعات. ^{[ 22 ]}

• المطبخ الأندلسي
• فارتورا
• تشورو مجاني ، حلقة شهيرة من مسلسل بوجاك هورسمان ، حيث تشكل حلوى التشورو عنصراً أساسياً في الحبكة.
• جورجوريا
• قائمة أنواع الدونات
• قائمة الأطعمة المصنوعة من العجين المقلي
• تولومبا

• الوسائط المتعلقة بحلوى التشورو على ويكيميديا ​​كومنز