كاليفورنيوس (مطعم)

كاليفورنيوس مطعم حائز على نجمة ميشلان في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا، يقدم المأكولات المكسيكية . رئيس الطهاة هو فال إم. كانتو، أحد مالكي المطعم. حصل كاليفورنيوس على نجمة ميشلان الأولى عام 2015 والثانية عام 2017، ليصبح أول مطعم أمريكي يقدم المأكولات المكسيكية يحصل على نجمتين من ميشلان. وفي عام 2016، نال نجمة ثالثة، ليصبح أول مطعم مكسيكي في العالم يحصل على ثلاث نجوم ميشلان. أغلق المطعم موقعه الأصلي في حي ميشن عام 2020، ثم انتقل إلى حي ساوث أوف ماركت (سوما) في أوائل عام 2021.

أدار فال إم. كانتو سلسلة من المطاعم المكسيكية المؤقتة تحت اسم "كاليفورنيوس" لمدة عامين. ^{[ 1 ]} ثم افتتح المطعم الدائم الذي يحمل الاسم نفسه في حي ميشن في يناير 2015. ^{[ 2 ] [ 3 ]} كانت سعة مطعم "كاليفورنيوس" ثمانية عشر مقعدًا في قاعة الطعام وستة مقاعد على طاولة الشيف. ^{[ 4 ]} كان التصميم الداخلي داكنًا، والنوافذ مظللة . ^{[ 5 ]}

وسط جائحة كوفيد-19 ، أُغلق الموقع الأصلي لمطعم كاليفورنيوس في عام 2020. ^{[ 6 ]} وفي أوائل عام 2021، نُقل المطعم إلى حي ساوث أوف ماركت (سوما). ^{[ 6 ]}

تضاعفت سعة المطعم إلى حوالي خمسين مقعدًا في وقت لاحق من ذلك العام. ^{[ 7 ]} تبلغ مساحة فرع سوما 4959 قدمًا مربعًا (460.7 مترًا ^مربعًا ) ، بما في ذلك فناء خارجي بمساحة 1742 قدمًا مربعًا (161.8 مترًا ^مربعًا ) . ^{[ 8 ]}      

كانت عائلة كانتو تدير مطعمًا مكسيكيًا في براونوود، تكساس ، حيث نشأ. ^{[ 9 ]} وقد مزجت وصفاته بين المطبخ المكسيكي ومطبخ شمال كاليفورنيا ، واستلهمها من جدته روزا. ^{[ 9 ] [ 10 ]} قائمة الطعام ثابتة السعر وتتغير تبعًا لتوافر المكونات الموسمية. ^{[ 2 ] [ 9 ]}

حصل مطعم كاليفورنيوس على نجمة ميشلان الأولى في أكتوبر 2015 ^{[ 11 ]} والثانية في أكتوبر 2017، ليصبح أول مطعم مكسيكي في الولايات المتحدة يحصل على نجمتين من ميشلان. ^{[ 12 ]} وحتى يونيو 2026، ظل المطعم المكسيكي الوحيد في الولايات المتحدة الحائز على نجمتين من ميشلان. ^{[ 13 ]} وفي 24 يونيو 2026، حصل المطعم على نجمته الثالثة، ليصبح أول مطعم مكسيكي في العالم يحصل على ثلاث نجوم من ميشلان. ^{[ 14 ] [ 15 ]}

تخرج فال إم. كانتو عام ٢٠٠٦ من جامعة تكساس في أوستن ، حيث درس إدارة الأعمال والأدب الإنجليزي. ^{[ ٩ ]} بدأ كانتو مسيرته المهنية في مجال الضيافة بالعمل في مطعم أوتشي الياباني في أوستن، تكساس ، وعمل في مطاعم أخرى، مثل مطعم بوجول المكسيكي في مكسيكو سيتي ، ومطعم سونس آند دوترز المستوحى من مطابخ كاليفورنيا ، كنائب رئيس الطهاة في سان فرانسيسكو. ^{[ ١ ] [ ٩ ]} أثناء عمله في أوتشي، التحق بكلية أوستن المجتمعية . ^{[ ٩ ]}

كان كانتو وزوجته كارولين وشقيقته شارلوت راندولف، مديرة المشروبات في مطعم كاليفورنيوس والموظفة السابقة في مطعم ذا فرينش لوندري ، يمتلكون المطعم بشكل مشترك طوال فترة عمله في مواقعه القديمة والجديدة. ^{[ 2 ] [ 6 ]}

وقد صنفته مجلة Food & Wine كواحد من "أفضل الطهاة الجدد" لعام 2017. ^{[ 16 ] [ 17 ]}

• قائمة المطاعم الحاصلة على ثلاث نجوم ميشلان في الولايات المتحدة
• قائمة المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في كاليفورنيا

• كانتو، فال (15 يناير 2015). "فال كانتو يتحدث عن المطبخ المكسيكي، ومطاعم الرانشيروس والكاليفورنيوس، التي افتُتحت حديثًا في حي ميشن" . SFGate (مقابلة). أجراها باولو لوتشيسي. أُرشف من الأصل في 22 يناير 2015. تم الاطلاع عليه في 9 مارس 2022 .
• مانغان، بن (2002). "الثلاثة سحر: دفء بانشيتاس #3" . إس إف ستيشن . مؤرشف من الأصل في 21 فبراير 2003. تم الاطلاع عليه في 5 مارس 2022 .

• الموقع الرسمي
• مانوس نوفو في موقع Wayback Machine (تمت أرشفته في 20 أكتوبر 2014)