مغسلة الملابس الفرنسية

مطعم "ذا فرينش لوندري" هو مطعم فرنسي وكاليفورني حائز على ثلاث نجوم ميشلان، يقع في يونتفيل، كاليفورنيا ، في وادي نابا . افتتحت سالي شميت المطعم عام ١٩٧٨، وصممت قوائم طعامها بالاعتماد على المكونات المحلية الموسمية؛ كانت طاهية رائدة ومبتكرة في مجال المطبخ الكاليفورني . منذ عام ١٩٩٤، يتولى توماس كيلر إدارة المطعم ومالكه . يعود تاريخ مبنى المطعم إلى عام ١٩٠٠، وقد أُدرج في السجل الوطني للأماكن التاريخية عام ١٩٧٨. ^{[ ٣ ]}

شُيّد المبنى كحانة عام 1896 على يد عامل بناء اسكتلندي لصالح بيير غيوم. ^{[ 4 ]} وفي عام 1906، صدر قانون يحظر بيع واستهلاك الكحول في المنطقة المحيطة بدار قدامى المحاربين في كاليفورنيا، يونتفيل . ^{[ 5 ]} واشترى المبنى عام 1920 جون لاند الذي استخدمه كمغسلة بخارية فرنسية . [ ^{6 ] ومن} هنا جاء اسم المطعم. ^{[ 4 ]}

في عام ١٩٧٨، اشترت سالي شميت وزوجها دون، وهو مُقيّم عقاري سابق في أحد البنوك ^{[ ٧ ]} ورئيس بلدية يونتفيل آنذاك ^{[ ٨ ]،} المبنى وجدّداه ليصبح مطعمًا. واحتفظا باسم "ذا فرينش لوندري" (المغسلة الفرنسية) لأن السكان المحليين كانوا لا يزالون يُشيرون إلى المبنى بهذا الاسم. وكان "ذا فرينش لوندري" من أوائل المطاعم التي قدّمت ما سيُعرف لاحقًا باسم المطبخ الكاليفورني . ^{[ ٩ ] [ ١٠ ]} وأدار آل شميت المطعم لمدة ١٧ عامًا قبل بيعه إلى توماس كيلر في عام ١٩٩٤. ^{[ ١١ ] [ ١٢ ]}

في عام 1999، نشر كيلر كتاب "The French Laundry Cookbook "، الذي يعتبره كتابه المرجعي في فن الطهي. وفي ذلك العام، فاز الكتاب بثلاث جوائز من الرابطة الدولية للمحترفين في فنون الطهي (IACP) عن فئة كتاب الطبخ للعام، وجائزة جوليا تشايلد "لأول كتاب طبخ"، وجائزة التصميم. ^{[ 13 ]}

في يوليو 2014، احتفل مطعم وادي نابا بالذكرى السنوية العشرين لتأسيسه بحفل استمر ست ساعات للأصدقاء والسكان المحليين والشخصيات البارزة ^{[ 14 ]} وأغلق مؤقتًا للتجديدات قبل نهاية العام. ^{[ 15 ]}

في ديسمبر 2014، وأثناء إغلاق مطعم "ذا فرينش لوندري" مؤقتًا لأعمال التجديد، تعرض قبو النبيذ للسرقة، حيث سُرقت منه كمية من النبيذ تُقدر قيمتها بنحو 500 ألف دولار. وقد استُعيد معظم النبيذ لاحقًا. ^{[ 16 ] [ 17 ]}

في 7 أبريل 2015، أعيد افتتاح المطعم بعد هدم عدد من المباني في الموقع. وخلال الفترة المتبقية من مشروع التجديد، عمل الموظفون من مطبخ مؤقت. ^{[ 18 ]}

خلال جائحة كوفيد-19 ، أغلق مطعم ذا فرينش لوندري وأعاد فتحه عدة مرات، وواجه قيودًا مثل تقليل عدد المقاعد. ^{[ 19 ]}

في عام 2026، عارض كيلر بشدة بناء مبنى سكني يضم 120 وحدة سكنية على بُعد عدة بنايات من مطعم "ذا فرينش لوندري"، وكان مخصصًا للعمال في يونتفيل الذين لم يتمكنوا من تحمل تكاليف السكن الباهظة في المدينة. جادل كيلر بأن العمال لا يرغبون في هذا السكن ولا يحتاجون إليه. ^{[ 20 ]}

يقدم مطعم "ذا فرينش لوندري" يوميًا قائمتين مختلفتين لتذوق الطعام ، كل منهما تتكون من تسعة أطباق : قائمة تذوق الشيف وقائمة تذوق الخضراوات النباتية . ^{[ 21 ]} يبلغ سعر كل قائمة 425 دولارًا أمريكيًا للشخص الواحد (شاملة الإكرامية ) للوجبة الأساسية، ولا يشمل ذلك الإضافات مثل الكافيار والكمأ . ^{[ 22 ] [ 23 ]} خلال موسم عطلة الشتاء ، وعيد الشكر ، والهالوين ، وغيرها من الأعياد، قد يقدم المطعم أطباقًا خاصة.

الطعام فرنسي في الغالب مع تأثيرات أمريكية معاصرة - على سبيل المثال، أطباق خاصة مثل أقماع سمك السلمون المدخن ، ^{[ 24 ] [ 25 ]} والتي استوحيت من رحلة إلى باسكن روبنز .

من بين أبرز خريجي طاقم مطبخ مطعم "ذا فرينش لوندري" غرانت أتشاتز من مطعم "ألينيا" ، وإريك زيبولد من مطعمي "كينشيب" و"ميتيه"، وكوري لي من مطعم "بينو "، وجوناثان بينو من مطعم "لينكولن ريستورانتي"، ورينيه ريدزيبي من مطعم "نوما" في كوبنهاغن، ورون سيغل من مطعم "مادكاب" ، وداف غولدمان من مخبز "تشارم سيتي كيكس". وقد فاز رئيس الطهاة السابق تيموثي هولينغسورث ^{[ 26 ]} بنصف نهائي مسابقة "بوكوز دور" الأمريكية عام 2008، ^{[ 27 ] [ 28 ]} ومثّل الولايات المتحدة في النهائيات الدولية في يناير 2009، وحلّ في المركز السادس. ^{[ 29 ]}

في فبراير 2004، افتتح توماس كيلر مطعم "بير سي " في مانهاتن ، مدينة نيويورك ، وهو فرع من مطعمه "يونتفيل" على الساحل الشرقي. وقد حاز المطعم أيضاً على ثلاث نجوم ميشلان. وترتبط مطابخ المطعمين عبر بث فيديو مباشر على شاشة تلفزيون. ^{[ 30 ]}

افتتح توماس كيلر مطعم "أد ليب" المؤقت في منتجع وسبا سيلفرادو خلال تجديد مطعم "ذا فرينش لوندري". يقدم المطعم أطباقًا أمريكية كلاسيكية. ^{[ 31 ]} وهذا ليس أول مطعم مؤقت يديره كيلر، فقد سبق له افتتاح مطعمين مؤقتين في فندق ماندارين أورينتال في هونغ كونغ ^{[ 32 ]} وفي متجر هارودز في لندن . ^{[ 33 ]}

منذ عام 2006، حاز المطعم على ثلاث نجوم في دليل ميشلان لسان فرانسيسكو . ^{[ 34 ]} كما تلقى مراجعة إيجابية في صحيفة نيويورك تايمز ^{[ 35 ]} ووصفه صاحب المطاعم والطاهي الشهير أنتوني بوردين بأنه "أفضل مطعم في العالم، بلا منازع" في عام 2005. ^{[ 36 ]}

منذ عام 2007، حصل المطعم على جائزة Wine Spectator الكبرى. ^{[ 37 ]}

• قائمة مطاعم حاصلة على ثلاث نجوم ميشلان
• قائمة المطاعم الحاصلة على ثلاث نجوم ميشلان في الولايات المتحدة

• الموقع الرسمي
• أرشيف قوائم طعام مطعم فرينش لوندري، مؤرشف بتاريخ 7 ديسمبر 2021، على موقع Wayback Machine.