المطبخ الكاليفورني
| جزء من سلسلة عن |
| ثقافة كاليفورنيا |
|---|
 |
 California Portal |
| Part of a series on |
| American cuisine |
|---|
 |
|
المطبخ الكاليفورني هو حركة غذائية نشأت في شمال كاليفورنيا . يركز المطبخ على الأطباق التي تعتمد على مكونات محلية ومستدامة مع الاهتمام بالموسم والتركيز على وفرة المنطقة. [1] [2]
الطعام في هذا المطعم يعتمد تاريخيًا على الطهاة ؛ ومطعم Chez Panisse الذي تديره أليس ووترز هو مثال بارز على ذلك. وغالبًا ما تحدد الأطباق والوجبات التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة ونسبة عالية من الخضراوات والفواكه الطازجة مع اللحوم الخالية من الدهون والمأكولات البحرية من ساحل كاليفورنيا أسلوب المطعم.
نشأ مصطلح "مطبخ كاليفورنيا" نتيجة للحركات الطهوية في العقود الأخيرة من القرن العشرين ولا ينبغي الخلط بينه وبين الأطعمة التقليدية في كاليفورنيا . تأثر مطبخ كاليفورنيا المدمج بالمطبخ الفرنسي والمطبخ الأمريكي والمطبخ الإيطالي والمطبخ المكسيكي والمطبخ الصيني ، من بين ثقافات الطعام الأخرى.
تاريخ
كانت هيلين إيفانز براون واحدة من أوائل المؤيدين لاستخدام الأطعمة الطازجة المتوفرة محليًا ، والتي أصبحت صديقة لجيمس بيرد بعد نشر كتاب طبخ هيلين براون للساحل الغربي في عام 1952. ودعت إلى استخدام الفواكه والتوابل المتوفرة في الحي الذي تعيش فيه، والتخلي عن البدائل الرديئة من متاجر البقالة، بالإضافة إلى المأكولات البحرية الطازجة التي يتم اصطيادها محليًا.
حظي الكتاب بإشادة واسعة النطاق وأصبح "النموذج" لما يُعتقد الآن أنه مطبخ كاليفورنيا. [3] ساهمت أليس ووترز ، التي افتتحت مطعم شي بانيس في عام 1971 في بيركلي، كاليفورنيا ، بشكل كبير في مفهوم مطبخ كاليفورنيا. [4] [5]
في نفس الوقت تقريبًا، في يونتفيل في وادي نابا، بدأت سالي شميت [6] في تقديم وجبات عشاء شهرية بقائمة واحدة تركز على المكونات المحلية، واستمرت في هذا المفهوم عندما افتتحت هي وزوجها دون مطعم The French Laundry في عام 1978. [7]
في لوس أنجلوس، كان ولفجانج باك أيضًا من أوائل رواد المطبخ الكاليفورني؛ بدءًا من عمله في مطعم باتريك تيرايل [8] Ma Maison ، ومزيد من العمل مع إد لادو على البيتزا على الطراز الكاليفورني في مطعم سباجو والبيتزا الآسيوية في مطعم تشينويس أون ماين. [9]
مارك بيل ، الذي عمل لدى كل من ووترز وبوك، شارك في تأسيس مخبز لا بريا ومطعم كامبانيل [10] مع زوجته آنذاك نانسي سيلفرتون . وبصفته رئيس الطهاة، قام بتوجيه الطهاة الناشئين الآخرين. "لقد لعبت كامبانيل دورًا مهمًا في تشكيل مطبخ جنوب كاليفورنيا وخارجها، ليس فقط من خلال قائمتها ولكن أيضًا من خلال العديد من خريجي مطبخها." [11]
دانييل باترسون ، وهو مؤيد أكثر حداثة لهذا الأسلوب، [12] يؤكد على الخضروات والأطعمة التي يتم جمعها مع الحفاظ على التركيز التقليدي على الأطعمة المحلية والتقديم. [13]
اكتسبت البيتزا على الطراز الكاليفورني شهرة واسعة بفضل أليس ووترز وإد لادو وولفجانج باك ، وأصبحت اتجاهًا وطنيًا في الولايات المتحدة؛ حيث تركز البيتزا بشكل أقل على التقاليد وأكثر على الإبداع والمكونات المزروعة في كاليفورنيا.
انظر أيضا
مراجع
- ^ "يعود نشأة المطبخ الكاليفورني عمومًا إلى أليس ووترز في سبعينيات القرن العشرين ومطعمها Chez Panisse. قدمت ووترز فكرة استخدام المكونات الطازجة الطبيعية المزروعة محليًا لإنتاج أطباقها. المطبخ الكاليفورني... محلي، ويعتمد مثل معظم الطهي الإقليمي التقليدي على المكونات المتوفرة بما في ذلك المأكولات البحرية الوفيرة. تتميز المأكولات عمومًا بالخضروات الطازجة المطبوخة قليلاً والفواكه الطازجة والتوت والأعشاب، لكن المطبخ الكاليفورني هو في الواقع أيضًا مزيج من الطهي من جميع أنحاء العالم." بنيامين ف. شيرر ثقافة وعادات الولايات المتحدة مجموعة جرينوود للنشر، 2007 ISBN 0-313-33877-9 ، 440، الصفحة 212
- ^ جولدشتاين، جويس (2013). داخل ثورة الطعام في كاليفورنيا: ثلاثون عامًا غيرت وعينا الطهوي . بيركلي، لوس أنجلوس، لندن: مطبعة جامعة كاليفورنيا. ص 3-5. ISBN 978-0-520-26819-7.
- ^ بارسونز، روس (5 أكتوبر 2016). "3 كتب كلاسيكية (ومُستهزأة بشكل كبير) غيّرت طريقة طهينا للطعام". سافور (185). مدينة نيويورك، نيويورك: بونييه. ISSN 1075-7864 . تم الاسترجاع في 11 نوفمبر 2016 .
- ^ شتراوس، كارين كوب (يونيو 1997). "أليس ووترز: أم الأرض لمطبخ كاليفورنيا". فيجيتاريان تايمز . تم الاسترجاع في 16 نوفمبر 2013. بفضل
ووترز، أصبح لدينا الآن مطبخ كاليفورنيا الأخف والأكثر نضارة والذي يعتمد على الطعام الموسمي المزروع محليًا
- ^ "معركة الطعام والثورة لم تكن لذيذة إلى هذا الحد من قبل!" فيلم وثائقي من إخراج كريس تايلور، 2008.
- ^ "مطابخ سالي مطابخ سالي: نصف قرن من الطعام الحقيقي في كاليفورنيا". مطابخ سالي . تم الاسترجاع في 2021-03-27 .
- ^ جولدشتاين، جويس (2013). داخل ثورة الطعام في كاليفورنيا: ثلاثون عامًا غيرت وعينا الطهوي . بيركلي، لوس أنجلوس، لندن: مطبعة جامعة كاليفورنيا. ص 3-5. ISBN 978-0-520-26819-7.
- ^ "محادثات النبيذ مع بول كاليمكياريان: صاحب المطعم الشهير باتريك تيريل من ما ميزون". winetalks.libsyn.com . تم الاسترجاع في 2021-03-27 .
- ^ "أفضل 10 مطاعم لحوم في أمريكا". فوكس نيوز . 19 يوليو 2013.
- ^ جولد، جوناثان (28 سبتمبر 2012). "إغلاق كامبانيل؟ مشهد تناول الطعام يفقد أحد واضعي المعايير". لوس أنجلوس تايمز . تم الاسترجاع في 21 مارس 2019 .
- ^ "ست درجات من طهاة كامبانيل". لوس أنجلوس تايمز . 29 سبتمبر 2012. تم استرجاعه في 21 مارس 2019 .
- ^ "دانييل باترسون وجابرييل هاملتون: عن الطعام والكتابة". تايم أوت نيويورك . تايم أوت . تم الاسترجاع في 16 نوفمبر 2013 .
- ^ شوارتز، تشارلي (15 أكتوبر 2013). "6 دروس من رائد المطبخ الكاليفورني الحديث". هافينغتون بوست . تم الاسترجاع في 16 نوفمبر 2013 .
روابط خارجية
- ويكيبيديا كاليفورنيا فيوجن
- الجدول الزمني: تقديم الأطعمة الآسيوية إلى كاليفورنيا على FoodTimeline.org
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
