كامبوزولا

كامبوزولا هو جبن أزرق ألماني طري النضج، طورته شركة هوفمايستر-شامبينيون . يُصنع من حليب البقر ويتميز بنكهة كريمية مميزة. يُستخدم فيه فطر البنسيليوم روكفورتي لإكسابه العروق الزرقاء الظاهرة في داخله، وفطر البنسيليوم كاممبرتي لإنتاج القشرة البيضاء الخارجية، كما هو الحال في العديد من أنواع الجبن الأخرى. ^{[ 1 ]}

حصلت شركة هوفمايستر-شامبينيون الألمانية على براءة اختراع جبنة كامبوزولا، وبدأت بإنتاجها صناعيًا للسوق العالمية . اسم كامبوزولا مستوحى من الاسم المحمي جورجونزولا . ^{[ 2 ]} تُباع هذه الجبنة منذ عام 1983، ولا تزال شركة شامبينيون تُنتجها حتى اليوم. في الدول الناطقة بالإنجليزية، تُسوّق كامبوزولا غالبًا باسم جبنة بري الزرقاء .

يُصنع هذا الجبن من مزيج من فطر البنسيليوم كاممبرتي وفطر البنسيليوم روكفورتي الأزرق نفسه المستخدم في صناعة جبن جورجونزولا وروكفور وستيلتون . تُضاف كمية إضافية من الكريمة إلى الحليب، مما يمنح كامبوزولا قوامًا غنيًا مميزًا للجبن الكريمي الثلاثي ، بينما تشبه قشرته الزهرية الصالحة للأكل قشرة جبن كاممبرت . يتميز كامبوزولا بمذاقه المعتدل مقارنةً بجبن جورجونزولا بيكانتي، وقوامه الناعم الكريمي مع نكهة زرقاء خفيفة. ^{[ 3 ]}

يبلغ متوسط ​​حجم الحصة من جبنة كامبوزولا 30 غرامًا. ^{[ 4 ]}

تحتوي حصة واحدة من جبن كامبوزولا على 120-130 سعرة حرارية، و12 غرامًا من الدهون، 8 منها دهون مشبعة عادةً. كما تحتوي على 4 غرامات من البروتين، وحوالي 200 ملغ من الصوديوم، وغالبًا ما تكون خالية من اللاكتوز. ويبلغ محتوى الكربوهيدرات فيها حوالي 1-3 غرامات. ^{[ 5 ]}

• المطبخ الألماني
• قائمة الأجبان الألمانية
• قائمة أنواع الجبن

• www.cambozola.com/ موقع الويب
• هوفميستر-شامبيجنون ويكيبيديا الألمانية