جهاز كامبدن اللوحي

أقراص كامبدن ( ميتابيسلفيت البوتاسيوم أو الصوديوم ) ^{[ 1 ]} هي منتج كبريتي يُستخدم بشكل أساسي لتثبيت النبيذ وعصير التفاح وفي صناعة البيرة لقتل البكتيريا ومنع نمو معظم أنواع الخميرة البرية . كما تُستخدم لإزالة الكلور الحر والكلورامين ، وهو الشكل الأكثر استقرارًا، من المحاليل المائية (مثل مياه الشرب من مصادر المياه البلدية). تُمكّن أقراص كامبدن صانع البيرة الهاوي من قياس كميات صغيرة من ميتابيسلفيت الصوديوم بسهولة، مما يسمح باستخدامها للحماية من الخميرة البرية والبكتيريا دون التأثير على النكهة. غالبًا ما يُعاني عصير التفاح غير المعالج من تلوث بكتيريا الأسيتوباكتر، مما يُسبب تلف الخل. ^{[ 2 ]} تُقاوم الخمائر الأقراص، بينما تُقتل بكتيريا الأسيتوباكتر بسهولة، لذا فإن المعالجة ضرورية في إنتاج عصير التفاح.

في صناعة البيرة والنبيذ، يُستخدم عادةً قرص كامبدن واحد مطحون لكل 3.8 لتر  من العصير أو نقيع الشعير . تُضيف هذه الجرعة 67  ميكروغرام من ثاني أكسيد الكبريت إلى نقيع الشعير، لكن مستوى ثاني أكسيد الكبريت النشط يتناقص بسرعة نتيجة تفاعله مع الكلور والكلورامين، ومع الألدهيدات (خاصةً في النبيذ). لذلك، ينخفض ​​تركيز ثاني أكسيد الكبريت الحر بشكل كبير عند استهلاك البيرة أو النبيذ. عند استخدامه لإزالة الكلور من مياه الصنبور، يُعالج قرص واحد  75 لترًا  من الماء بكفاءة. ^{[ 3 ]} تُستخدم أقراص كامبدن أيضًا كمضاد للأكسدة عند نقل النبيذ بين الأوعية. يعمل ميتابيسلفيت الصوديوم الموجود في أقراص كامبدن على حبس الأكسجين الذي يدخل النبيذ، مما يمنعه من إحداث أي ضرر.

من المفاهيم الخاطئة الشائعة أن أقراص كامبدن تُستخدم لإيقاف عملية تخمير النبيذ قبل أن تستهلك الخميرة جميع السكريات المتاحة، وبالتالي التحكم في كمية الحلاوة المتبقية في المنتج النهائي. لإيقاف التخمير، فإن كمية أقراص كامبدن المطلوبة ستجعل النبيذ غير صالح للشرب. في المقابل، عند استخدامها مع سوربات البوتاسيوم ، سيتم تقليل أعداد الخميرة بشكل كبير ومنعها من التكاثر. بدون إضافة سوربات البوتاسيوم، ستتوقف الخميرة مؤقتًا عن التكاثر، ثم تعود للتكاثر لاحقًا إذا توفرت لها كمية كافية من السكريات القابلة للتخمير. ^{[ 4 ]}

يحتوي قرص كامبدن النموذجي على 0.44 غرام من ميتابيسلفيت الصوديوم، بالإضافة إلى مواد مالئة؛ ثمانية أقراص منها تعادل نصف ملعقة صغيرة ممسوحة (2.5  مل) من ميتابيسلفيت الصوديوم. تستخدم تركيبات أخرى من أقراص كامبدن ميتابيسلفيت البوتاسيوم. يُشار إلى كليهما، بشكل متبادل، باسم الكبريتيت، ويمكن إيجاد "bi" كـ "di". كما أن ثيوسلفات الصوديوم، وهو مركب مشابه ، يزيل الكلور من الماء.

تُعد أقراص كامبدن مفيدة أيضًا في التطهير والمعادلة بعد التعرض للغاز المسيل للدموع . ^{[ 5 ]} الكتلة المولية (المعروفة باسم الوزن الجزيئي أو MW) لميتابيسلفيت البوتاسيوم هي 222 جم/مول، وميتابيسلفيت الصوديوم هي 190 جم/مول.

يُشتق اسم أقراص كامبدن من بلدة تشيبينغ كامبدن في غلوسترشير ، إنجلترا، حيث طُوّر الحل الأصلي في عشرينيات القرن الماضي من قبل محطة أبحاث حفظ الفاكهة والخضروات، والتي تُعرف الآن باسم كامبدن بي آر آي . ^{[ 6 ]} ثم تبنت شركة بوتس الفكرة ، وقامت بتطوير الأقراص.

يعاني بعض الأشخاص من حساسية أو عدم تحمل للكبريتات . الحساسية أقل شيوعًا من عدم التحمل، ولكنها قد تسبب في حالات نادرة رد فعل تحسسي خطير قد يهدد الحياة. يجب وضع ملصق تحذيري على المنتجات التي تحتوي على كميات متبقية من الكبريتات، بما في ذلك ميتابيسلفيت البوتاسيوم وميتابيسلفيت الصوديوم.

• قاموس المطبخ: كامبدن تابلت، مؤرشف بتاريخ 27 نوفمبر 2002 في أرشيف الإنترنت