عصير التفاح

📅 آخر تحديث: ٢٤ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٤ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 10 صور
الموسوعة الحرة

أباريق عصير التفاح . سومرست، إنجلترا

عصير التفاح (يُلفظ /ˈsaɪdər / ) هو مشروب كحولي يُصنع من عصير التفاح المُخمّر . [ 1 ] يُمكن استخدام عصير معظم أنواع التفاح (بما في ذلك التفاح البري ) لصنع عصير التفاح، ولكن يُفضّل استخدام تفاح عصير التفاح. [ 2 ] تُؤدي إضافة السكر أو المزيد من الفاكهة قبل التخمير الثاني إلى زيادة نسبة الإيثانول في المشروب الناتج. [ 3 ] [ 4 ]

أصل الكلمة

في اللغة الإنجليزية القديمة ، كان يُطلق على المشروب الكحولي المصنوع من التفاح اسم æppelwīn (نبيذ التفاح). ذُكرت كلمة " سايدر " لأول مرة في اللغة الإنجليزية الوسطى في سياق الكتاب المقدس بصيغة sicer أو ciser (مشروب قوي) في القرن الثالث عشر، وبصيغة sither(e) / cidre (مشروب مصنوع من عصير الفواكه) [ 5 ] ← (مشروب مصنوع من التفاح) في القرن الرابع عشر. [ 6 ] ويُرجح أنها مُقتبسة في البداية من الفرنسية القديمة [ 5 ] بصيغتها البدائية sizre ( مشروب مُخمر ) ( مزامير إدوين ، LXVIII، 14)، ثم من صيغة فرنسية أحدث cistre ، ثم sidre أو cidre (مشروب مصنوع من الفواكه). [ 6 ]

ظهر المعنى المحدد "مشروب مُخمر من التفاح" في اللغة الفرنسية القديمة لأول مرة على يد المؤرخ النورماندي وايس في عامي 1130/1140 (وايس، تصور كاتدرائية نوتردام ). [ 7 ] [ 8 ] الكلمة الفرنسية القديمة * cisre ( sizre ) مشتقة من الكلمة الرومانسية الغالية * cisera التي وردت في اللاتينية في العصور الوسطى للمؤلف الإنجليزي ألكسندر نيكام (نيكام، في أسماء الأدوات ). وهي شكل مُعدّل من الكلمة اللاتينية الكنسية sicera التي تعني "مشروب مُخمر"، [ 7 ] وهي بدورها مُقتبسة من الكلمة اليونانية sīkéra ، والتي تعود في الأصل إلى الكلمة العبرية šēkār ، وتعني "مشروب مُسكر". [ 5 ]

الكلمات المتشابهة في اللغات الرومانسية المختلفة  : الإسبانية، والبرتغالية (sidra )، والإيطالية (sidro) ، وغيرها، [ 9 ] وفي اللغات الجرمانية  : الألمانية ( Zider) ، [ 10 ] وغيرها، كلها مشتقة من الفرنسية [ 9 ] ، ومن البريتونية ( chistr) ، والويلزية ( seidr) (عبر صيغة إنجليزية) على الأرجح. وبحلول القرن التاسع عشر، في الولايات المتحدة، كان يُطلق على عصير التفاح المُستخلص، إما قبل التخمير كعصير تفاح حلو ، أو بعد التخمير كعصير تفاح مُخمر . [ 6 ]

الجغرافيا والأصول

يُعدّ عصير التفاح مشروبًا عريقًا. يعود أول ذكر موثق له إلى محاولة يوليوس قيصر الأولى لغزو بريطانيا عام 55 قبل الميلاد، حيث وجد السلتيين الأصليين يُخمّرون التفاح البري. وقد نقل هذا الاكتشاف معه إلى أوروبا القارية أثناء انسحاب قواته. [ 11 ] في سوق عصير التفاح، يُمكن تقسيمه إلى نوعين رئيسيين: النوع العادي والنوع الخاص. يتألف النوع العادي من عصير التفاح الحديث وعصير التفاح التراثي. يُصنع عصير التفاح الحديث من أنواع التفاح المستخدمة في الطهي، مثل تفاح جالا . أما عصير التفاح التراثي، فيُصنع من أنواع التفاح التراثية، أو التفاح البري، أو التفاح المخصص لصنع عصير التفاح، مثل تفاح جولدن روسيت . تاريخيًا، كان يُصنع عصير التفاح من الموارد المتاحة فقط، [ 12 ] لذا لم يكن للنوع أهمية كبيرة في عملية الإنتاج. كان التفاح في الماضي محصورًا في المناخات الباردة في غرب أوروبا وبريطانيا، حيث لم يكن حفظ السجلات شائعًا آنذاك. [ 13 ] تم صنع عصير التفاح لأول مرة من التفاح البري ، وهو أسلاف التفاح المرّ الحلو والمرّ اللاذع الذي يستخدمه صانعو عصير التفاح الإنجليز اليوم.

احتوى عصير التفاح الإنجليزي على نوع أكثر جفافًا وأعلى نسبة كحول، باستخدام أحواض تخمير مفتوحة وتفاح بري حلو ومر. أما الفرنسيون، فقد طوروا عصير تفاح حلوًا منخفض الكحول، مستفيدين من حلاوة التفاح وعملية التخمير. [ 14 ] تطورت أنواع عصير التفاح بناءً على الطرق المستخدمة، وأنواع التفاح المتوفرة، والأذواق المحلية. وتطورت تقنيات الإنتاج، كما هو الحال مع معظم التقنيات، بالتجربة والخطأ. في الواقع، كانت المتغيرات واسعة النطاق لدرجة يصعب معها تتبعها، بما في ذلك: التخمير التلقائي، ونوع الأوعية المستخدمة، والظروف البيئية، وأنواع التفاح. وجاءت التحسينات لاحقًا عندما أصبح عصير التفاح منتجًا تجاريًا، وأصبح فهم العملية أفضل. ومع ذلك، نظرًا لتزايد شعبية عصير التفاح، فقد بدأ إنتاج الأنواع المتخصصة في الازدياد. [ 12 ]

يتوفر عصير التفاح على نطاق واسع في المملكة المتحدة (وخاصة في غرب إنجلترا ) وأيرلندا . وتتمتع المملكة المتحدة بأعلى معدل استهلاك للفرد في العالم، فضلاً عن كونها موطناً لأكبر شركات إنتاج عصير التفاح. وتتميز أنواع عصير التفاح من جنوب غرب إنجلترا عموماً بمحتوى كحولي أعلى. [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] ولا يزال عصير التفاح يحظى بشعبية تقليدية في جميع أنحاء العالم الناطق بالإنجليزية ، مثل الهند وجنوب إفريقيا وكندا وأستراليا ، [ 18 ] [ 19 ] ونيوزيلندا ، [ 20 ] وهونغ كونغ ، [ 21 ] والولايات المتحدة ( وخاصة في نيو إنجلاند والغرب الأوسط ). [ 22 ]

تتراوح نسبة الكحول في عصير التفاح من 1.2% إلى 8.5% أو أكثر في أنواع عصير التفاح الإنجليزية التقليدية، ومن 2.5% إلى 12% في أنواع عصير التفاح الأوروبية. [ 1 ] ينص القانون البريطاني على أن يحتوي عصير التفاح على 35% على الأقل من عصير التفاح (طازجًا أو مُركزًا)، [ 23 ] بينما تنص حملة CAMRA (حملة البيرة الحقيقية) على أن "عصير التفاح الحقيقي" يجب أن يحتوي على 90% على الأقل من عصير التفاح الطازج . [ 24 ] في الولايات المتحدة، الحد الأدنى هو 50%. [ 25 ] في فرنسا، يجب أن يُصنع عصير التفاح من التفاح فقط. [ 26 ] يُعدّ عصير الكمثرى (Perry) منتجًا مشابهًا لعصير التفاح، ويُصنع عن طريق تخمير عصير الكمثرى . [ 27 ] يمكن تقطير عصير التفاح لإنتاج براندي الفاكهة .

إلى جانب المملكة المتحدة ومستعمراتها السابقة، يحظى مشروب التفاح المخمر بشعبية واسعة في فرنسا (وخاصة نورماندي وبريتاني ) ، والبرتغال (وخاصة مينيو وماديرا )، وشمال إيطاليا (وتحديدًا فريولي )، وشمال إسبانيا (وتحديدًا أستورياس وإقليم الباسك ). ونظرًا لعملية تخميره، يُمكن اعتبار مشروب التفاح المخمر نوعًا من نبيذ الفاكهة المصنوع من التفاح، مع العلم أن التعريفات الدقيقة لكل من هذين المشروبين قد تختلف باختلاف الثقافات. كما تتميز ألمانيا بأنواعها الخاصة من مشروب التفاح المخمر، حيث تُنتج راينلاند بالاتينات وهيسن نوعًا لاذعًا للغاية يُعرف باسم "أبفلوين" .

في الولايات المتحدة وكندا، تُسمى أنواع عصير التفاح الكحولي غالبًا " عصير التفاح الصلب " لتمييزه عن عصير التفاح غير الكحولي أو "عصير التفاح الحلو"، المصنوع أيضًا من التفاح في معاصر عصير التفاح . [ 28 ] في كندا، لا يجوز أن تقل نسبة الكحول المطلق في عصير التفاح عن 2.5% أو تزيد عن 13% من حيث الحجم. [ 29 ]

المظهر والأنواع

تتنوع نكهة عصير التفاح. ويمكن تصنيفه من جاف إلى حلو. ويتراوح مظهره من عكر مع وجود رواسب إلى صافٍ تمامًا، ويتراوح لونه من عديم اللون تقريبًا إلى كهرماني إلى بني. [ 30 ] ويعود التباين في الصفاء واللون في الغالب إلى عملية الترشيح بين العصر والتخمير . بعض أنواع التفاح تُنتج عصيرًا صافيًا دون الحاجة إلى الترشيح. يُصنع نوعان من عصير التفاح: الفوار وغير الفوار، والفوار هو الأكثر شيوعًا.

تشبه أنواع عصير التفاح الحديثة المنتجة بكميات كبيرة النبيذ الفوار في مظهرها. أما الأنواع التقليدية، فتميل إلى أن تكون أغمق لونًا وأكثر عكارة. وغالبًا ما تكون أقوى من الأنواع المنتجة بكميات كبيرة، وتتميز بنكهة تفاح أقوى. أما عصير التفاح الأبيض، فهو شبه عديم اللون، ويحتوي على نفس نسبة عصير التفاح الموجودة في عصير التفاح التقليدي، ولكنه أصعب في التحضير لأن صانع عصير التفاح يضطر إلى مزج أنواع مختلفة من التفاح للحصول على سائل أكثر صفاءً. ويميل عصير التفاح الأبيض إلى أن يكون أحلى وأكثر انتعاشًا، وتتراوح نسبة الكحول فيه عادةً بين 7 و8% . في المقابل، عصير التفاح الأسود هو عصير تفاح جاف بلون كهرماني، وتتراوح نسبة الكحول فيه بين 7 و8% .  

أنواع عصير التفاح

عصير التفاح الحديث

تُصنع أنواع عصير التفاح الحديثة من أنواع التفاح المستخدمة في الطهي، وتتميز بانخفاض نسبة التانينات وارتفاع نسبة الحموضة مقارنةً بأنواع عصير التفاح الأخرى. [ 31 ] تشمل أنواع التفاح الشائعة المستخدمة في عصير التفاح الحديث: ماكنتوش ، جولدن ديليشوس ، جوناجولد ، جراني سميث ، جالا ، وفوجي . [ 31 ] قد يتميز عصير التفاح الحلو أو قليل الكحول بنكهة ورائحة تفاح قوية، بينما يميل عصير التفاح الجاف وعالي الكحول إلى إنتاج مجموعة أوسع من روائح ونكهات الفاكهة. [ 31 ] تتفاوت ألوان عصير التفاح الحديث من الباهت إلى الأصفر، وتتراوح درجة نقائه من اللامع إلى الضبابي. [ 31 ] يمكن تعديل درجة النقاء من خلال ممارسات مختلفة في صناعة عصير التفاح، وذلك حسب نوايا صانع العصير. [ 31 ] حتى أن هناك أنواعًا من عصير التفاح الوردي (روزيه) مصنوعة من تفاح ذي قشرة ولُب أحمر.

عصير التفاح التراثي

تُصنع أنواع عصير التفاح التراثية من تفاح الطهي وتفاح العصير، بما في ذلك التفاح المرّ الحلو، والمرّ الحامض، والتفاح القديم، والتفاح البري، والتفاح البري. [ 31 ] تشمل أنواع التفاح الشائعة المستخدمة في إنتاج عصير التفاح التراثي: دابينيت ، وكينغستون بلاك ، وروكسبري روسيت ، وويكسون . [ 31 ] يتميز عصير التفاح التراثي بمحتوى أعلى من التانينات مقارنةً بأنواع عصير التفاح الحديثة. ويتراوح لونه من الأصفر إلى الكهرماني، من اللامع إلى المعتم. كما تعتمد درجة نقاء عصير التفاح التراثي على أساليب صناعة العصير المستخدمة، وتختلف باختلاف صانع العصير. [ 31 ]

في كندا، تقوم بعض مصانع عصير التفاح بتسويق أنواع عصير التفاح " على طراز الموالين "، والتي تتميز بجفافها الملحوظ وتُصنع من تفاح ماكنتوش ، وهو صنف تراث كندي. [ 32 ]

أنواع مميزة من عصير التفاح

تتميز أنواع عصير التفاح المتخصصة بإمكانية تعديلها بشكل أكبر بكثير من أنواع عصير التفاح الحديثة أو التقليدية. لا توجد قيود على أنواع التفاح المستخدمة، وقائمة الأنواع المتخصصة في ازدياد مستمر. تشمل الأنواع المتخصصة، المدرجة في دليل أنواع عصير التفاح الصادر عن جمعية مصنعي عصير التفاح الأمريكية (USACM)، ما يلي: عصير التفاح بالفواكه، وعصير التفاح المُضاف إليه الجنجل، وعصير التفاح المُنكّه، وعصير التفاح المُعتّق في براميل خشبية، وعصير التفاح الحامض، وعصير التفاح المثلج. يُضاف إلى عصير التفاح بالفواكه فواكه أو عصائر أخرى قبل أو بعد التخمير، مثل الكرز والتوت الأزرق والتوت البري. [ 31 ] يُخمّر عصير التفاح المُضاف إليه الجنجل مع إضافة أنواع من الجنجل ، ومن الأنواع الشائعة : كاسكيد ، وسيترا، وجالاكسي، وموزاييك. [ 31 ] يُضاف إلى عصير التفاح المُنكّه بالجنجل أنواع مختلفة من التوابل قبل أو أثناء أو بعد التخمير. [ 31 ] تُعدّ التوابل مثل القرفة والزنجبيل شائعة الاستخدام في الإنتاج. [ 31 ] أما عصير التفاح المُعتّق في براميل خشبية، فيُخمّر أو يُعتّق في أنواع مختلفة من البراميل الخشبية، للمساعدة في استخلاص النكهات الخشبية والترابية. [ 31 ] عصير التفاح الحامض هو عصير تفاح عالي الحموضة يُنتج باستخدام خميرة وبكتيريا غير قياسية، وليست من نوع ساكاروميسيس ، مما يُعزز إنتاج حمض الخليك وحمض اللاكتيك ، للحصول على مذاق حامض. [ 31 ] يُمكن صنع عصير التفاح المثلج باستخدام عصير تفاح مُجمد مُسبق العصر أو تفاح كامل مُجمد. يأتي التفاح الكامل مُجمدًا من البستان، حسب تاريخ الحصاد، أو يُخزن في مُجمد قبل عصره. عند تجميد العصير المُسبق العصر أو التفاح الكامل، تتركز السكريات وتنفصل في الغالب عن الماء. ثم يُعصر التفاح الكامل لاستخراج العصير المُركز. بالنسبة للعصير المُسبق العصر، يُسحب المحلول المُركز أثناء ذوبانه. [ 31 ] مع ذلك، وفقًا لمكتب الضرائب والتجارة للكحول والتبغ (TTB)، لا يُمكن لمُنتجي عصير التفاح تسمية مُنتجهم بـ"عصير التفاح المثلج" إلا إذا كان مُنتجًا من تفاح مُجمد طبيعيًا في الهواء الطلق. [ 31 ]

هناك نوعان من عصير التفاح لم يُذكرا في دليل أنماط عصير التفاح الصادر عن جمعية صناعات عصير التفاح الأمريكية (USACM)، وهما عصير التفاح الوردي وعصير التفاح الفوار. يُصنع عصير التفاح الوردي من أصناف التفاح ذات اللب الوردي المائل للحمرة، مثل بينك بيرل وأمور روج. [ 33 ] كما يُمكن إنتاج عصير التفاح الوردي بإضافة أصباغ حمراء صالحة للأكل، أو قشور العنب الأحمر المستخدمة سابقًا، مثل ماركيت ذي التركيز العالي من الأنثوسيانين ، أو الفواكه الحمراء، أو بتلات الورد، أو الكركديه . [ 33 ] وأخيرًا، يُمكن إنتاج عصير التفاح الفوار من خلال طرق الكربنة المباشرة، أو إضافة ثاني أكسيد الكربون (CO2 ) ، أو باستخدام طريقة الشمبانيا التقليدية (Méthode Champenoise ) لإعادة إنتاج أسلوب الشمبانيا التقليدي . [ 34 ] [ 35 ]

أنواع محددة من عصير التفاح

نوع محدد من عصير التفاحالوضوحلونأبل تايبمساعدوننسبة الكحول في الحجم (ABV)
العالم الجديد [ 36 ]من الواضح إلى الرائعذهبي فاتح إلى متوسطتفاح بري، صالح للأكللا أحد5-8%
الإنجليزية [ 36 ]غائم جزئياً إلى ساطعأصفر متوسط ​​إلى كهرمانيحلو ومر، لاذع ومرلا أحد6-9%
الفرنسية [ 36 ]من الواضح إلى الرائعأصفر متوسط ​​إلى كهرمانيحلو ومر، لاذع ومرلا أحد3-6%
نيو إنجلاند [ 36 ]من الواضح إلى الرائعأصفر باهت إلى متوسطنيو إنجلاندلا أحد7-13%
نبيذ التفاح [ 36 ]من الواضح إلى الرائعذهبي فاتح إلى متوسطأنواع التفاح غير المحددةلا أحد9-12%
عصير التفاح مع فواكه أخرى [ 36 ]من الواضح إلى الرائعيختلف اللون، وتُضاف ألوان مناسبة لمظهر الفاكهة المضافة.أنواع التفاح غير المحددةفاكهة أو عصير فاكهة9-12%
عصير التفاح المثلج [ 36 ]باهِرمن الذهبي إلى الكهرمانيأنواع التفاح غير المحددة، يتم تجميد الفاكهة قبل عصرها أو يتم استخدام مركز عصير مجمدلا أحد7-13%
عصير التفاح مع الأعشاب/التوابل [ 36 ]من الواضح إلى الرائعيختلف اللون، وتُضاف ألوان مناسبة لمظهر النباتات المضافة.أنواع التفاح غير المحددةالأعشاب والتوابل5-9%
أبيض [ 36 ] [ 37 ] [ 38 ]من الواضح إلى الرائعشاحب جداً، شبه شفافتفاح بعصير فاتح اللون، تمت إزالة لون العصير باستخدام مرشح الفحملا أحد6.5–8.4%
أسود [ 37 ]غير محددمجموعة من درجات اللون الكهرمانيأنواع التفاح غير المحددةالجنجل، الشعير المملحغير محدد

إنتاج

الخدش والضغط

يُعدّ التفاح المزروع للاستهلاك مناسبًا لصنع عصير التفاح، مع أن بعض صانعي عصير التفاح في مناطق معينة يفضلون استخدام مزيج من تفاح الأكل وتفاح العصير (كما هو الحال في مقاطعة كنت بإنجلترا)، أو تفاح العصير فقط (كما هو الحال في غرب إنجلترا) وغرب إنجلترا . وهناك مئات الأصناف من التفاح التي طُوّرت خصيصًا لصنع عصير التفاح.

لا تزال بعض معاصر عصير التفاح الدائرية التقليدية التي تجرها الخيول قيد الاستخدام. ويمكن رؤية العديد منها لا يزال يستخدم كزينة للحدائق، أو كأحواض لزراعة الزهور، أو كعناصر معمارية.

بعد قطف التفاح من الأشجار في البساتين ، يُطحن ليُصبح لبّاً. تاريخياً، كان يتم ذلك باستخدام أحجار عصر ذات أحواض دائرية، أو بواسطة معصرة عصير التفاح. وكانت معاصر عصير التفاح تُدار تقليدياً باليد، أو باستخدام طاحونة مائية، أو بقوة الخيول. أما في العصر الحديث، فمن المرجح أنها تُدار بالكهرباء. ثم يُنقل اللبّ إلى مكبس عصير التفاح حيث يُستخرج العصير.

تقليديًا، تتضمن طريقة عصر عصير التفاح وضع قش حلو أو أقمشة شعر بين طبقات متراكمة من لب التفاح. أما اليوم، فيمكن عصر التفاح بسرعة باستخدام مكبس آلي. يُصفى العصير في مصفاة شعر خشنة، ثم يُوضع في أحواض مفتوحة أو براميل مغلقة. تُقدّم المواد الصلبة المتبقية ( الثفل ) علفًا للحيوانات في فصل الشتاء، أو تُستخدم في التسميد، أو تُتلف، أو تُستخدم في صناعة المشروبات الكحولية . [ 39 ]

التخمير

تتم عملية تخمير عصير التفاح بآلية مشابهة جدًا لآلية تخمير النبيذ. وتتميز عملية التخمير الكحولي بتحويل السكريات البسيطة إلى إيثانول بواسطة الخمائر، وخاصة خميرة Saccharomyces cerevisiae . [ 40 ] وذلك لأنها، باعتبارها خمائر "موجبة لـ Crabtree"، تنتج الإيثانول حتى أثناء التخمير الهوائي؛ في المقابل، تنتج الخمائر السالبة لـ Crabtree الكتلة الحيوية وثاني أكسيد الكربون فقط. [ 40 ] يمنحها هذا التكيف ميزة تنافسية في تخمير عصير التفاح نظرًا لتحملها العالي للكحول. وبسبب هذا التحمل، من الشائع تخمير عصير التفاح حتى الجفاف، على الرغم من أن هذا ليس هو الحال دائمًا. يستمر التخمير حتى يتوقف أو تنفد العناصر الغذائية من الخمائر ولا تعود قادرة على التمثيل الغذائي، مما يؤدي إلى توقف عملية التخمير. [ 41 ]

قد تشمل الخطوات المتخذة قبل التخمير مزج الفاكهة أو العصير، ومعايرة الحموضة ودرجة الحموضة، وأحيانًا إجراء تعديلات، بالإضافة إلى إضافة ثاني أكسيد الكبريت والخميرة. [ 42 ] يُجرى التخمير عند درجة حرارة تتراوح بين 4 و16 درجة مئوية (39-61 درجة فهرنهايت) . تُعد هذه الدرجة منخفضة لمعظم أنواع التخمير، لكنها مفيدة لعصير التفاح، إذ تؤدي إلى تخمير أبطأ مع فقدان أقل للنكهات الرقيقة. يمكن أن يحدث التخمير بفعل الخمائر الطبيعية الموجودة في العصير؛ أو بدلاً من ذلك، يضيف بعض صانعي عصير التفاح سلالات مُستزرعة من خميرة عصير التفاح، مثل خميرة ساكاروميسيس بايانوس .  

خلال المراحل الأولى من التخمير، ترتفع مستويات ثاني أكسيد الكربون مع تكاثر الخمائر وبدئها في تحويل السكر إلى إيثانول. [ 42 ] بالإضافة إلى عملية التخمير التي تقوم بها الخمائر، تتشكل بعض المركبات الحسية التي تؤثر على جودة عصير التفاح، مثل أنواع أخرى من الكحولات والإسترات والمركبات المتطايرة. [ 43 ] بعد التخمير، يُنقل العصير إلى وعاء نظيف، مع الحرص على ترك أكبر قدر ممكن من الخمائر. [ 42 ] قبل أن يستهلك التخمير كل السكر، يُنقل العصير ( يُسحب ) إلى أحواض جديدة. هذا يُبقي خلايا الخميرة الميتة والمواد غير المرغوب فيها الأخرى في قاع الحوض القديم. عند هذه المرحلة، يصبح من المهم منع دخول بكتيريا حمض الخليك المحمولة جوًا، لذا تُملأ الأحواض بالكامل لمنع دخول الهواء. يُنتج تخمير السكر المتبقي كمية صغيرة من ثاني أكسيد الكربون تُشكل طبقة واقية، مما يقلل من ملامسة الهواء. يُنتج هذا التخمير الأخير كمية قليلة من الكربنة . يمكن إضافة سكر إضافي لهذا الغرض تحديداً. ويُعاد التصفية أحياناً إذا ظلّ المشروب عكراً جداً.

يمكن أيضًا مزج عصير التفاح مع الفاكهة لصنع مشروب عصير التفاح الفاخر؛ ويمكن إضافة هريس الفاكهة أو المنكهات، مثل العنب أو الكرز أو التوت أو التوت البري .

يصبح عصير التفاح جاهزًا للشرب بعد فترة تخمير مدتها ثلاثة أشهر، على الرغم من أنه غالبًا ما يتم تخميره في الخزانات لمدة تصل إلى ثلاث سنوات. [ 44 ]

المزج والتعبئة

طبقات من ثفل التفاح ملفوفة في قماش الكانفاس

لإنتاج عصير التفاح بكميات كبيرة، يمكن مزج أنواع مختلفة من عصير التفاح المُستخلص من خزانات مُخصصة لأنواع مُتعددة من التفاح، بما يتناسب مع أذواق السوق. وإذا كان العصير سيُعبأ في زجاجات، يُضاف إليه عادةً بعض السكر لإضفاء الفقاعات. يُمكن إنتاج أنواع عصير تفاح عالية الجودة باستخدام طريقة الشمبانيا ، ولكنها مُكلفة من حيث الوقت والمال، وتتطلب سدادات وزجاجات ومعدات خاصة. يستخدم بعض هواة التخمير المنزلي زجاجات البيرة، وهي مناسبة تمامًا وغير مُكلفة، مما يسمح لعصير التفاح بأن يصبح مُكربنًا بشكل طبيعي.

التقطير

عند تقطير عصير التفاح، يتحول إلى براندي الفاكهة . [ 45 ] [ 46 ] كالفادوس هو براندي التفاح التقليدي لمنطقة نورماندي الفرنسية، بينما أبل جاك هو مشروب عصير التفاح المقطر التقليدي في أمريكا الشمالية.

كيمياء

مركبات النكهة

تُعدّ التانينات مركبات أساسية لنكهة عصير التفاح. ولأنّ ضبط محتوى التانينات في عصير التفاح ضروريٌّ لتحقيق أفضل النتائج، فإنّ التانينات، أو "البوليفينولات الموجودة في التفاح"، تُؤثّر بشكلٍ كبير على جودة عصير التفاح. [ 14 ] تكمن أهميتها في تحكّمها في قابضية عصير التفاح ومرّته. تُعتبر التانينات من المكوّنات الضرورية التي يجب التركيز عليها عند إنتاج عصير التفاح، لأنّ مدة بقاء الطعم اللاحق (القابضية) والمرارة، كلاهما من المواد الكيميائية القوية التي تُؤثّر على رأي المستهلكين في عصير التفاح. التانينات هي مركبات بوليفينولية موجودة بشكلٍ طبيعي في التفاح. وتختلف مستويات التانينات باختلاف نوع تفاح عصير التفاح المُستخدم. عادةً ما تحتوي أنواع عصير التفاح الأكثر شهرة على مستويات تانينات أقل، بينما تحتوي أنواع عصير التفاح التقليدية على مستويات أعلى. ومن الأمثلة على التانينات الشائعة في عصير التفاح، بروسيانيدين B2 . [ 47 ]

تلعب الأحماض الموجودة في عصير التفاح دورًا حيويًا في كلٍ من عملية تصنيعه وفي نكهته النهائية. تتواجد هذه الأحماض في كلٍ من التفاح وعصير التفاح، وتُضفي عليهما طعمًا لاذعًا ورائحةً نفاذة. [ 48 ] كما تعمل الأحماض كمادة حافظة في عصير التفاح، إذ يقل نمو الميكروبات في البيئات ذات الرقم الهيدروجيني المنخفض [ 49 ] ، وتُساهم في عملية التخمير. [ 50 ] يتراوح الرقم الهيدروجيني لمعظم أنواع عصير التفاح بين 3.3 و4.1. [ 51 ] يُعد حمض الماليك الحمض الأساسي الموجود في التفاح، ويُشكّل حوالي 90% من محتواه الحمضي. [ 52 ] يُساهم حمض الماليك في النكهات اللاذعة والحامضة الموجودة في عصير التفاح، ويُفضّل عادةً استخدام ما بين 4.5 و7.5 غرامات من حمض الماليك لكل لتر من عصير التفاح. [ 53 ] يُستخدم حمض الماليك أيضًا لتحديد نضج التفاح قبل الحصاد، حيث يقل تركيزه مع نضوج الثمرة. [ 54 ] يوجد حمض اللاكتيك بكثرة في عصير التفاح، [ 55 ] ويتكون بشكل أساسي من التخمر المالولاكتيكي، وهي عملية تحول حمض الماليك إلى حمض اللاكتيك. تُضفي هذه العملية نكهة متوازنة على عصير التفاح مع تقليل حموضته بشكل كبير وإنتاج ثاني أكسيد الكربون أيضًا. [ 56 ] يمكن استخدام أحماض أخرى، مثل حمض الستريك، لإضافة نكهة بعد التخمر، ولكن هذه الأحماض لا توجد عادةً بتركيز عالٍ في التفاح بشكل طبيعي. [ 57 ]

تُستهلك معظم السكريات الطبيعية الموجودة في التفاح خلال عملية التخمير، حيث تتحول إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. إذا اكتمل التخمير، فلن يحتوي عصير التفاح على أي سكر متبقٍ ملحوظ، وسيكون جافًا. [ 58 ] هذا يعني أن مذاقه لن يكون حلوًا، وقد يكون أكثر مرارة أو حموضة. يُصنع عصير التفاح في أجزاء كثيرة من أوروبا والولايات المتحدة، ولكل بلد طريقته الخاصة في تحضيره بنكهات مختلفة. يُعدّ التخمير البطيء طريقة تقليدية للتخمير باستخدام كميات قليلة من النيتروجين في عصير التفاح الفرنسي والإنجليزي، ويهدف إلى إبطاء معدل التخمير بهدف الحفاظ على نسبة عالية من الإسترات، بالإضافة إلى الاحتفاظ ببعض السكر المتبقي في العصير المعبأ لزيادة الفوران أثناء عملية التعتيق. [ 59 ] يمكن إضافة السكر إلى عصير التفاح بعد اكتمال التخمير لإضفاء مذاق حلو وموازنة الحموضة والتانينات والمرارة. يمكن استخدام السكر الطبيعي، ولكن قد يؤدي عدم ترشيحه بشكل صحيح إلى إعادة بدء عملية التخمير في الزجاجة. [ 59 ] يمكن استخدام المحليات الصناعية غير القابلة للتخمير، ولكن بعضها يُسبب طعمًا غير مستساغ، مثل السكرين أو السكرالوز، كما أن بعضها الآخر معروف بإضافة مركبات ذات نكهة غير مرغوبة. [ 60 ]

في عام 2014، وجدت دراسة أن زجاجة واحدة من عصير التفاح الأمريكي سعة 470 مل تحتوي على 20.5 غرام (خمس ملاعق صغيرة) من السكر، وهي تقريبًا الكمية التي توصي بها منظمة الصحة العالمية كحصة يومية للبالغين من السكر المضاف، و5-10 أضعاف كمية السكر الموجودة في البيرة أو الجعة . [ 61 ]  

التفاح لصنع عصير التفاح

يُعدّ إضافة ثاني أكسيد الكبريت عنصرًا أساسيًا في صناعة عصير التفاح، إذ يُثبّط نمو العديد من البكتيريا أو الخمائر المُسببة للتلف في العصير. يُشجّع هذا الخمير المُلقّح على السيطرة على بيئة العصير، مُحوّلاً السكريات إلى كحول. [ 62 ] بمجرد ذوبان ثاني أكسيد الكبريت في العصير، يتحوّل إلى مزيج يعتمد على درجة الحموضة، ويتكوّن من البيسلفيت وأيونات الكبريتيت وثاني أكسيد الكبريت الجزيئي. يُوفّر ثاني أكسيد الكبريت "غير المرتبط" بيئةً مُضادة للميكروبات في العصير، بينما يُساهم البيسلفيت وأيونات الكبريتيت في النكهة. ترتبط كمية ثاني أكسيد الكبريت اللازمة لتثبيط النشاط الميكروبي ارتباطًا مباشرًا بدرجة حموضة العصير؛ فكلما انخفضت درجة الحموضة، قلّت الكمية المُضافة، بينما تتطلب العصيرات ذات درجة الحموضة العالية كميةً أكبر. [ 63 ] يُضيف العديد من مُنتجي عصير التفاح ثاني أكسيد الكبريت مُباشرةً بعد العصر، ولكن قبل التخمير. مع ذلك، في بعض الحالات، يُمكن إضافته لاحقًا ليعمل كمضاد للأكسدة أو مُثبّت. يمنع هذا عصير التفاح النهائي من إطلاق بيروكسيد الهيدروجين أو الألدهيدات التي تنتج روائح ونكهات غير مرغوب فيها. [ 64 ]

يُعدّ النيتروجين عنصرًا غذائيًا بالغ الأهمية لدعم نمو الخميرة وتخمير عصير التفاح. تحتاج الخميرة إلى أشكال مختلفة من النيتروجين لامتصاصه واستخدامه، لذا تُضاف مركبات نيتروجينية إلى عصير التفاح. [ 65 ] يُشار إلى مزيج المركبات النيتروجينية التي تستخدمها الخميرة باسم "النيتروجين القابل للاستيعاب من قِبل الخميرة" (YAN). على الرغم من إمكانية إضافة YAN إلى العصير قبل التخمير، إلا أن هناك طرقًا أخرى للتأثير على مستويات النيتروجين في العصير قبل العصر، مثل نضج البستان أو نوع السماد المستخدم. [ 66 ] يُساعد استخدام سماد غني بالنيتروجين جذور أشجار التفاح؛ إذ تُزوّد ​​البكتيريا المُثبّتة للنيتروجين الموجودة على الجذور الشجرة بكمية أكبر من النيتروجين الذي ينتقل إلى الثمار. [ 67 ] كما يُمكن أن يُنتج المحصول المنخفض عصائر تحتوي على نسبة YAN أعلى من المحصول المرتفع، لأن النيتروجين يتركز بشكل أكبر في عدد التفاحات القليل بدلًا من توزيعه على عدد كبير منها. [ 68 ] على الرغم من أن كمية كافية من النيتروجين المتاح للخميرة (YAN) مفيدة للخميرة وتضمن تخمير السكريات الموجودة في العصير إلى كحول، إلا أن بعض صانعي عصير التفاح قد يختارون الحد من النيتروجين لأنه العامل المحدد. [ 69 ] عندما تُحرم الخميرة من النيتروجين، تتوقف عن التخمير وتموت. [ 70 ] قد يكون هذا مرغوبًا فيه إذا كان صانعو عصير التفاح يفضلون أن يحتوي عصيرهم على نسبة سكر أعلى من نسبة الكحول. [ 71 ] مع ذلك، يجب الحد من النيتروجين المتاح للخميرة باعتدال لأن نقص النيتروجين قد يؤدي إلى زيادة إنتاج كبريتيد الهيدروجين (H₂S ) المسؤول عن رائحة تشبه رائحة البيض الفاسد. [ 72 ]

يمكن بدء عملية التخمير الأولية لعصير التفاح عن طريق تلقيح عصير التفاح بسلالات خميرة مختارة، أو عن طريق السماح لسلالات الخميرة الموجودة على الثمار وفي معدات إنتاج عصير التفاح بالبدء في التخمير تلقائيًا دون تلقيح. وقد ثبت أن التلقيح بسلالات مختلفة من خميرة Saccharomyces cerevisiae وسلالات خميرة أخرى ذات خصائص استقلاب تخميري قوية، بما في ذلك سلالات Saccharomyces bayanus و Torulaspora delbrueckii ، لا يُحدث سوى اختلافات طفيفة في المركبات الفينولية لعصير التفاح، باستثناء تركيزات الفلوريتين (انظر الفلوريتين ) في العينات التي خضعت للتخمير المالولاكتيكي. يمكن أن ينتج عن التخمر التلقائي الذي تبدأه الخمائر المحلية وتنتهيه خميرة Saccharomyces cerevisiae أنواع من عصير التفاح بتراكيز متقاربة من الأحماض غير المتطايرة المهمة ، بما في ذلك حمض اللاكتيك وحمض السكسينيك وحمض الأسيتيك، بينما تختلف تراكيز المركبات المتطايرة مثل الميثانول و1-بيوتانول باختلاف صنف التفاح. وقد أدى إطالة فترة بقاء عصير التفاح على اتصال مع رواسب الخميرة إلى زيادة تراكيز معظم المركبات المتطايرة الثانوية، وخاصة الأحماض الدهنية وإسترات الإيثيل والكحولات. أما تراكيز المركبات المتطايرة الرئيسية فلم تُظهر نمطًا مشابهًا، حيث انخفضت تراكيز إيزو -بيوتانول وكحولات الأميل والأسيتون، بينما انخفضت تراكيز 1-بروبانول.

يمكن إنتاج مشروب التفاح الفوار باستخدام طرق مختلفة، بما في ذلك طريقة "شامبينواز" المستخدمة في إنتاج الشمبانيا. وقد أدى استخدام سلالات مختلفة من خميرة "ساكاروميسيس" المحلية لإجراء التخمير الثانوي إلى إنتاج مشروب تفاح ذي خصائص كحولية وحمضية ثابتة، وخصائص متفاوتة من الجلسرين، والأسيتالدهيد، وأسيتات الإيثيل، والميثانول، والبروبانول، والإيزوبوتانول ، و2-فينيل إيثانول، بالإضافة إلى نتائج تحليل حسي مقبولة.

خميرة

يُعدّ اختيار الخميرة المستخدمة في إنتاج عصير التفاح أمرًا بالغ الأهمية لجودة المنتج النهائي. وكما هو الحال مع المشروبات المخمرة الأخرى، كالنبيذ والبيرة، فإن سلالة الخميرة المستخدمة في عملية التخمير الكحولي تُحوّل أيضًا الجزيئات الأولية إلى المواد العطرية الموجودة في المنتج النهائي. وبشكل عام، تُستخدم فئتان رئيسيتان من الخميرة في صناعة عصير التفاح: سلالات مُطوّرة تجاريًا وسلالات برية أو محلية. وفي كلتا الحالتين، تميل الأنواع إلى أن تكون إما خميرة الخباز (Saccharomyces cerevisiae) أو خميرة البايانوس (Saccharomyces bayanus). تتوفر السلالات التجارية للشراء من العديد من الموزعين، وعادةً ما تُوضّح خصائصها في كتيبات الشركات. قد يعتمد اختيار الخميرة للتخمير على قدرتها على التخمير عند تركيزات سكر أو درجات حرارة أو درجة حموضة مُحدّدة. وقد يختار بعض المنتجين أيضًا خمائر تُنتج عوامل مُثبّطة ، مما يسمح لها بالتفوق على أنواع الخميرة الأخرى في العصير، أو قد يختارون خمائر تُضفي ملمسًا مميزًا أو روائح مُحدّدة على عصير التفاح. [ 73 ]

تحدث "عمليات التخمير الطبيعية" عندما تُترك الخمائر المحلية لتتولى عملية التخمير؛ إذ يمكن لهذه الخمائر أن تبدأ التخمير تلقائيًا دون إضافة أي سلالات خميرة أخرى من قِبل صانع عصير التفاح. الخمائر المحلية هي سلالات خميرة برية متوطنة في الموقع المحدد الذي يُنتج فيه عصير التفاح؛ وهذه هي الطريقة التقليدية المُستخدمة في صناعة عصير التفاح، ويرى العديد من المنتجين أن السلالات الفريدة لمصنعهم تُضفي على منتجهم طابعًا مميزًا . يمكن أن تكون تجمعات الخمائر البرية متنوعة للغاية، وتشمل عادةً أنواعًا من الخميرة مثل Saccharomyces و Candida و Pichia و Hanseniaspora و Metschnikowia . [ 74 ] عادةً ما تستوطن الخميرة المحلية في مصنع عصير التفاح، وقد تكون مهمة للنكهة الفريدة للمنتج. [ 75 ] على الرغم من الاعتقاد السائد سابقًا بأن الخميرة المحلية التي تُجري هذه التخميرات التلقائية تأتي من البستان نفسه، فقد أظهرت الأبحاث أن الميكروبات المُستزرعة من التفاح في البستان لا تتطابق مع الميكروبات الموجودة خلال مراحل التخمير المختلفة، مما يُشير إلى أن المصدر الوحيد للخميرة المحلية هو مصنع عصير التفاح. [ 76 ] تتأثر ديناميكيات تجمعات سلالات الخميرة المحلية بالظروف المناخية، ونوع التفاح، والموقع الجغرافي، وتقنيات صناعة عصير التفاح المُستخدمة. [ 77 ] تُؤدي هذه المتغيرات إلى وجود تجمعات فريدة من الخميرة المحلية في مناطق مُختلفة. ويُعزى الطابع الفريد لعصير التفاح المُنتج في مناطق مُعينة إلى التركيبة الخاصة لسلالات الخميرة المحلية ونشاط الخميرة أثناء التخمير. [ 78 ] تُعزز تجمعات الخميرة المحلية الفريدة تركيبات مُختلفة من مُركبات النكهة المُتطايرة، والتي تُشكل أذواقًا وروائح وملمسًا مُميزًا في عصير التفاح النهائي. [ 79 ] إن استخدام مجموعات الخميرة البرية للتخمير يُدخل التباين في عملية صنع عصير التفاح مما يجعل من الصعب إنتاج دفعات متعددة من عصير التفاح التي تحتفظ بخصائص متسقة.

إلى جانب دورها في التخمير الأولي لعصير التفاح، قد تؤدي الخميرة أدوارًا أخرى في إنتاجه. يتطلب إنتاج عصير التفاح الفوار جولة ثانية من التخمير، واختيارًا ثانيًا للخميرة. تؤدي الخميرة المستخدمة في التخمير الثانوي في إنتاج عصير التفاح الفوار نفس الغرض الذي تؤديه الخميرة المستخدمة في طريقة الشمبانيا لإنتاج النبيذ الفوار: توليد الكربنة والنكهات المميزة من خلال عملية تخمير تحدث داخل الزجاجة. يتم اختيار الخميرة بناءً على خصائص أساسية، مثل تحملها للضغط العالي، ودرجة الحرارة المنخفضة، وتركيز الإيثانول العالي، بالإضافة إلى قدرتها على التكتل ، مما يسمح بفصل الخميرة بعد انتهاء التخمير. [ 80 ] وقد اقترح بعض الباحثين أيضًا إمكانية استخدام أنواع أخرى من الخميرة غير الخميرة السكرية (Saccharomyces) لإطلاق نكهات أو مركبات إضافية في الفم، لاحتوائها على إنزيمات، مثل بيتا-غلوكوزيداز ، وبيتا-زيلوزيداز ، أو بوليغالاكتيوروناز ، والتي قد لا تنتجها الخميرة السكرية . [ 81 ]

ليست كل أنواع الخميرة المستخدمة في إنتاج عصير التفاح ضرورية للتخمير؛ فالعديد منها يُعتبر من الميكروبات المسببة للتلف، وقد يكون مصدرًا رئيسيًا للروائح الكريهة في المنتج النهائي. تنتج أنواع خميرة بريتانوميسيس مركبات فينولية متطايرة ، وخاصة 4-إيثيل فينول ، التي تُضفي رائحة مميزة تُسمى "بريتي"، والتي تُوصف عادةً بأنها "رائحة حظيرة" أو "رائحة حصان" أو "رائحة ضمادة". [ 82 ] في حين أن هذه الروائح تُعتبر روائح تلف في النبيذ، فإن العديد من منتجي ومستهلكي عصير التفاح لا يعتبرونها عيبًا. كما وُجد أن أنواعًا من الخميرة مثل هانسينياسبورا يوفاروم ، وميتشنيكوفيا بولشريما ، وساكاروميسيس يوفاروم ، وزيغوساكاروميسيس سيدري ، وكانديدا بوميكول ، وبيشيا ممبرانيفاسينز تُنتج أيضًا إنزيمات مرتبطة بتوليد روائح التلف. [ 83 ]

المهرجانات

يبدو أن تقليد غرب بريطانيا المتمثل في الاحتفال بأشجار التفاح وتقديم قربان من عصير التفاح والخبز في يناير لحماية خصوبة البستان تقليدٌ عريقٌ نسبيًا، يعود ظاهريًا إلى فترة ما قبل المسيحية في العصور الوسطى المبكرة . أما تقليد " التقاط التفاح بالفم" في الخريف فيُعزى إلى وفرة الفاكهة في هذا الوقت.

مهرجان عصير التفاح الحديث هو فعالية منظمة تهدف إلى الترويج لعصير التفاح (وعادةً عصير الكمثرى ) . تتوفر فيه أنواع مختلفة من عصير التفاح والكمثرى للتذوق والشراء. قد تُنظم هذه المهرجانات من قِبل الحانات ، أو منتجي عصير التفاح، أو منظمات خاصة تُعنى بالترويج لعصير التفاح. [ 84 ] [ 85 ]

الكالفادوس والأبل جاك مشروبان كحوليان قويان يتم تقطيرهما من عصير التفاح. ويختلفان في أصلهما الجغرافي وطريقة تقطيرهما. [ 86 ]

يُصنع الكالفادوس في جميع أنحاء نورماندي ، وليس فقط في مقاطعة كالفادوس . ويُصنع من عصير التفاح عن طريق التقطير المزدوج. في التقطير الأول، ينتج سائل يحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 28 و30%. أما بعد التقطير الثاني، فتبلغ نسبة الكحول حوالي 40%.

أبل جاك مشروب كحولي قوي يُصنع في أمريكا الشمالية عن طريق تركيز عصير التفاح، إما بالطريقة التقليدية للتقطير بالتجميد أو بالتقطير التبخيري الحقيقي . في التقطير التقليدي بالتجميد، يُترك برميل من عصير التفاح في الخارج خلال فصل الشتاء. عندما تنخفض درجة الحرارة بدرجة كافية، يبدأ الماء الموجود في العصير بالتجمد. إذا أُزيل الجليد، يتبقى المحلول الكحولي (الذي أصبح الآن أكثر تركيزًا) في البرميل. إذا تكررت العملية بشكل كافٍ، وكانت درجة الحرارة منخفضة بما يكفي، يرتفع تركيز الكحول إلى 20-30% من حيث الحجم. يُعدّ إنتاج أبل جاك منزليًا شائعًا في أوروبا.

عصير التفاح المثلج (بالفرنسية: cidre de glace )، الذي نشأ في كيبيك ومستوحى من نبيذ الثلج ، أصبح من المشروبات الكندية المميزة، ويُنتج الآن أيضاً في إنجلترا. يُصنع هذا العصير بتجميد التفاح إما قبل أو بعد قطفه، وتتراوح نسبة الكحول فيه بين 9 و13% . يُعتبر عصير التفاح المثلج من المشروبات المحلية المميزة في كيبيك، وقد يُباع بأسعار مرتفعة في السوق الدولية. في كندا، يُنتج عصير التفاح المثلج بالتجميد الطبيعي في الهواء الطلق. أما في أوروبا والولايات المتحدة، فيُمكن الحصول على منتج مماثل بالتجميد الاصطناعي في الداخل، وإن لم يُطلق عليه اسم "عصير التفاح المثلج" في كثير من الأحيان.

بوميو ، وهو مشروب فاتح للشهية شائعفي نورماندي، هو مشروب يتم إنتاجه عن طريق مزج عصير التفاح غير المخمر وبراندي التفاح في البرميل (يمنع المحتوى الكحولي العالي للمشروب تخمير العصير ويكتسب المزيج طابع البرميل القديم).

قد تحتوي الكوكتيلات على عصير التفاح. فإلى جانب مشروبَي "كير" و "سنيك بايت" ، هناك مثال آخر هو كوكتيل "بلاك فيلفيت" الذي قد يُستبدل فيه الشمبانيا بعصير التفاح.

يمكن استخدام عصير التفاح أيضاً لصنع الخل. ويُعرف خل التفاح بحموضته العالية ونكهته المميزة.

يمكن استخدام أنواع أخرى من الفاكهة لصنع مشروبات شبيهة بعصير التفاح. وأكثرها شيوعًا هو مشروب الكمثرى المخمر، المعروف باسم "بيري" . [ 87 ] يُطلق عليه اسم "بواري" في فرنسا، ويُنتج في الغالب في منطقة نورماندي السفلى . كان مشروب "بيبي تشام" ، وهو نوع من مشروب الكمثرى الحلو ذو علامة تجارية ، يُسوّق بشكل أساسي كمشروب نسائي ويُباع في زجاجات صغيرة تشبه زجاجات الشمبانيا، شائعًا في المملكة المتحدة، ولكنه لم يعد رائجًا. ومن المشروبات المشابهة نوع من أنواع الميد يُعرف باسم "سايزر" . "سايزر" هو مزيج من العسل وعصير التفاح المخمرين معًا.

على الرغم من عدم شيوعها في العصر الحديث، إلا أن أنواعًا أخرى من الفاكهة ذات النواة الصلبة يمكن أن تُنتج مشروبات لذيذة. وقد أورد أبيسيوس ، في الكتاب الثاني من كتابه "دي ري كوكيناريا "، وصفةً لعصير السفرجل .

الأصناف الوطنية

أوروبا

قبل تطور وسائل النقل السريعة لمسافات طويلة، كانت مناطق استهلاك عصير التفاح تتزامن عمومًا مع مناطق إنتاجه. ولذلك، قيل إن عصير التفاح كان أكثر شيوعًا من النبيذ في غاليسيا في القرن الثاني عشر [ 88 ] ، وبالتأكيد كانت فكرته موجودة في إنجلترا بحلول غزو عام 1066، باستخدام التفاح البري: كلمة "Wassail" مشتقة من عبارة ساكسونية، "wæs hæil": [ 89 ] وهي ما كان الساكسونيون يقولونه كتحية في عيد الميلاد . وعلى النقيض من ذلك، فإن جنوب إيطاليا، على الرغم من امتلاكها للتفاح، لم يكن لديها أي تقاليد لصنع عصير التفاح على الإطلاق، ومثل جيرانها الآخرين على البحر الأبيض المتوسط، حافظت على التقاليد الرومانية للتفاح كمكون للحلويات، كما يتضح من اللوحات الجدارية في هيركولانيوم وبومبي، والوصفات التي كتبها الكتاب الكلاسيكيون والمسرحيون، وأبيسيوس ، الذي لا يحتوي كتاب الطبخ الشهير الخاص به على وصفة واحدة لتخمير التفاح، بل يتضمنه كجزء من الأطباق الرئيسية، وخاصة مع لحم الخنزير.

النمسا

في النمسا، يُصنع عصير التفاح في جنوب غرب النمسا السفلى ، فيما يُعرف باسم " موستفيرتل "، وفي النمسا العليا ، بالإضافة إلى أجزاء من ستيريا . يمتلك كل مزارع تقريبًا هناك أشجار تفاح أو كمثرى. كما يمتلك العديد من المزارعين نُزُلًا يُسمى "موستويرجر"، وهو أشبه بنُزُل النبيذ الجديد، حيث يُقدمون عصير التفاح والأطباق التقليدية. يُطلق على عصير التفاح غير الفوار عادةً اسم "موست". أما عصير التفاح الفوار الأكثر شهرة في النمسا، " جولدكلشن "، فيُنتج في جنوب ستيريا ويُسوّق عالميًا منذ عام 2013 من قِبل مؤسسي الشركة، آدم وإيفا.

بلجيكا

تُعدّ شركة Cidrerie Ruwet SA، التي تأسست عام 1898، المنتج المستقل الوحيد لعصير التفاح الحرفي في بلجيكا. وإلى جانب علامتها التجارية الخاصة Ruwet، تُنتج الشركة أنواعًا فاخرة من عصير التفاح لعلامات تجارية خاصة.

تمتلك هاينكن شركة ستاسن إس إيه، وهي شركة بلجيكية أخرى لإنتاج عصير التفاح، والتي تنتج ، بالإضافة إلى علاماتها التجارية المحلية مثل ستراسن إكس سايدر، سترونغبو جاك، وهو عصير تفاح بنسبة كحول 5.5% بنكهات الكرز والتوت والكشمش الأسود . وتتخصص شركة كونينغز إن في، ومقرها زونهوفن ، في إنتاج عصائر التفاح ذات العلامات التجارية الخاصة لتجار التجزئة الأوروبيين، وتقدم مجموعة واسعة من النكهات وخيارات التعبئة والتغليف لقطاع المشروبات. ويتم إنتاج ستيلا أرتوا سيدر في زونهوفن، ويتم تسويقها منذ عام 2011. [ 90 ]

الدنمارك

على الرغم من تقاليدها العريقة في صناعة التفاح، إلا أن إنتاج عصير التفاح في الدنمارك محدود. تُنتج ستة مصانع عصير التفاح في الدنمارك، وهي: بومونا (منذ عام ٢٠٠٣)، وفيجو سايدر (منذ عام ٢٠٠٣)، ودانسايدر (منذ عام ٢٠٠٤)، وأورباك بريغيري (منذ عام ٢٠٠٦)، وسيدربروجيكتيت (منذ عام ٢٠٠٨)، وسفانيك بريغوس (منذ عام ٢٠٠٩). وتستوحي جميعها نكهاتها بشكل رئيسي من أنواع عصير التفاح الإنجليزية والفرنسية. وقد ازداد تنوع أنواع عصير التفاح المستوردة بشكل ملحوظ منذ عام ٢٠٠٠، حيث كان عصير التفاح السويدي، غير الكحولي في الغالب، هو النوع المتوفر بشكل عام قبل ذلك. ويُعد عصير التفاح من إنتاج شركة CULT A/S المنتج الرائد في السوق الدنماركية . [ ٩١ ] وفي عام ٢٠٠٨، أطلقت شركة كارلسبرغ عصير تفاح كحولي في الدنمارك يُسمى سومرزبي سايدر، بنسبة كحول ٤.٧٪ ومذاق حلو. [ ٩٢ ] [ ٩٣ ]

فنلندا

عصير التفاح Crowmoor من شركة Sinebrychoff (فنلندا)

أشهر العلامات التجارية التي تُصنّف كعصير تفاح هي جولدن كاب ، وفيز ، وأبسايدر . تحتوي هذه المشروبات عادةً على نسبة كحول تتراوح بين 4.5 و4.7%. يُصنع معظم "عصير التفاح" الفنلندي من عصير التفاح (أو الكمثرى) المُخمّر المُركّز والمُخفّف بالماء، ولا يُعتبر عصير تفاح بالمعنى التقليدي. أما أنواع عصير التفاح المُنكّهة، والمتوفرة بتشكيلة واسعة، فهي شائعة جدًا ومتوفرة بكثرة في المتاجر، وتتنوع نكهاتها بين توت الغابة والراوند والفانيليا.

فرنسا

كانت فرنسا من بين الدول التي ورثت معرفة زراعة التفاح من كلٍّ من الغاليين السلتيين والرومان اللاحقين ، الذين حكموا البلاد لما يقارب 500 عام: فقد كان لدى كليهما معرفة بتطعيم التفاح وحفظه. وتعود أقدم الإشارات إلى عصير التفاح في هذه البلاد إلى الجغرافي اليوناني سترابو : إذ يتحدث عن وفرة أشجار التفاح في بلاد الغال ويصف مشروبًا شبيهًا بعصير التفاح. [ 94 ]

في القرن التاسع، أمر شارلمان، في المراسيم البابوية، صانعي الجعة المهرة (السيسيتوريس) بالتواجد دائماً في ممتلكاته لصنع الجعة، و"التفاح" (البوماسيوم)، وعصير الكمثرى، وجميع أنواع المشروبات الكحولية التي يمكن استخدامها كمشروبات، كما أمر أيضاً بتوسيع زراعة أشجار التفاح فيما يُعرف الآن بشمال فرنسا. [ 95 ]

مشروب التفاح الفرنسي ( يُنطق بالفرنسية: [ sidʁ ] ) هو مشروب كحولي يُنتج بشكل رئيسي في نورماندي وبريتاني . تتفاوت نسبة الكحول فيه من أقل من 4% إلى نسبة أعلى بكثير. يُعرف "سيدر دو" بأنه عصير تفاح حلو، وعادةً ما تصل نسبة الكحول فيه إلى 3%. أما "ديمي سيك" فتتراوح نسبة الكحول فيه بين 3 و5%، بينما "سيدر بروت" هو عصير تفاح جاف قوي بنسبة كحول 4.5% فأكثر. معظم أنواع عصير التفاح الفرنسي فوارة. يُباع عصير التفاح عالي الجودة في زجاجات على طراز الشمبانيا ( cidre bouché ). يُباع العديد من أنواع عصير التفاح في زجاجات ذات سدادات فلين، ولكن توجد أيضًا بعض الزجاجات ذات الأغطية اللولبية. في مطاعم الكريب ( creêperies ) في بريتاني، يُقدم عصير التفاح عادةً في أوعية خزفية تقليدية (أو أكواب واسعة) بدلاً من الأكواب الزجاجية. أما " كير بريتون" (أو "كير نورماند ") فهو مشروب كوكتيل فاتح للشهية مصنوع من عصير التفاح والكشمش الأسود ، بدلاً من النبيذ الأبيض والكشمش الأسود المستخدم في الكير التقليدي . تشتهر منطقة Domfrontais، في منطقة Orne (Basse-Normandie)، بعصير التفاح الكمثرى (poiré). كالفادوس دو دومفرونتيس مصنوع من عصير التفاح وبواريه.

يُصنع بعض عصير التفاح أيضًا في جنوب غرب فرنسا، في الجزء الفرنسي من إقليم الباسك . وهو مشروب تقليدي هناك، ويشهد رواجًا متزايدًا. وعمومًا، يُصنع عصير التفاح هناك على غرار ما يُصنع في الجزء الإسباني من إقليم الباسك. ومن الأنواع التي لاقت رواجًا مؤخرًا "أكيفيد"، وهو مشروب لاذع يُقدم باردًا.

الكالفادوس ، من نورماندي، واللامبيغ من بريتاني، مشروبان روحيان يُصنعان من عصير التفاح بعملية التقطير المزدوج . في المرحلة الأولى، ينتج سائل يحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 28% و30%. وفي المرحلة الثانية، ترتفع نسبة الكحول إلى حوالي 40%.

ألمانيا

يحتوي عصير التفاح الألماني، والذي يسمى عادة Apfelwein (نبيذ التفاح)، والمعروف إقليمياً باسم Ebbelwoi أو Apfelmost (عصير التفاح)، أو Viez (من الكلمة اللاتينية vice ، النبيذ الثاني أو البديل)، أو Saurer Most (عصير التفاح الحامض)، على نسبة كحول تتراوح بين 5.5 و7% وله طعم لاذع وحامض.

يُنتج ويُستهلك عصير التفاح الألماني بشكل رئيسي في ولاية هيسن ، لا سيما في مناطق فرانكفورت ، وويتراو ، وأودينوالد ، وفي موسلفرانكن، ومرزيغ ( سارلاند ) ، ومنطقة ترير ، بالإضافة إلى منطقة سار السفلى والمنطقة المتاخمة للوكسمبورغ، والمنطقة الممتدة على طول نهر نيكار في شوابيا . في هذه المناطق، يستخدم العديد من المنتجين الكبار، إلى جانب العديد من المنتجين الصغار، وصفات تقليدية. ويربط طريق فيز الرسمي، أو طريق عصير التفاح، مدينة ساربورغ بالحدود مع لوكسمبورغ.

أيرلندا

يُعدّ عصير التفاح مشروبًا شائعًا في أيرلندا. يهيمن نوع واحد من عصير التفاح، وهو بولمرز ، على المبيعات في أيرلندا: مملوك لشركة C&C ويُنتج في كلونميل ، مقاطعة تيبيراري. يرتبط بولمرز تاريخيًا بعلامة بولمرز البريطانية لعصير التفاح حتى عام 1949. خارج جمهورية أيرلندا، تُسوّق C&C عصير التفاح الخاص بها تحت اسم ماغنرز. من الشائع جدًا في أيرلندا شرب عصير التفاح مع الثلج، وهو ما تُشجّع عليه إعلاناتهم. سيدونا ، وهو نسخة غير كحولية من بولمرز، مشروب غازي شائع في أيرلندا، وكان في السابق علامة تجارية مملوكة لشركة C&C. مع ذلك، في السنوات الأخيرة، بدأت أنواع أخرى من عصير التفاح في الاستحواذ على حصة كبيرة من السوق، على سبيل المثال، أوركارد ثيفز من هاينكن.

شهدت صناعة عصير التفاح الحرفي الصغير انتعاشاً ملحوظاً منذ عام 2010. ويبلغ عدد هذه المصانع الآن أكثر من اثني عشر مصنعاً في جميع أنحاء جزيرة أيرلندا، وتقدم للمستهلك مجموعة واسعة من النكهات المختلفة، والتي غالباً ما تكون غير تقليدية. [ 96 ] [ 97 ]

إيطاليا

كان يُنتج عصير التفاح على نطاق واسع في مناطق زراعة التفاح بشمال إيطاليا ، إلا أن إنتاجه تراجع بشكل ملحوظ خلال الحكم الفاشي ، نتيجةً لسنّ قانون يحظر الإنتاج الصناعي للمشروبات الكحولية المُستخلصة من الفاكهة التي تقل نسبة الكحول فيها عن 7% ، والذي كان يهدف إلى حماية منتجي النبيذ . [ 98 ] وتُعدّ القوانين واللوائح الحالية مُواتية لصُنّاع عصير التفاح، إلا أن الإنتاج لم يستمر إلا في عدد قليل من المواقع الجبلية ، وخاصةً في منطقتي ترينتينو وبيدمونت ، حيث يُعرف باسم "فين إد بوم" (نبيذ التفاح) أو " بومادا" ، لأنه كان يُترك تقليديًا ليتخمر في وعاء مع ثفل العنب ، مما يُكسبه لونًا أحمر مميزًا. [ 99 ]

هولندا

في هولندا، لا يتوفر عصير التفاح بكثرة كما هو الحال في الدول المجاورة. في عام ٢٠٠٧، بدأت شركة هاينكن باختبار مشروب جيلز، وهو مشروب مُعدّ من عصير التفاح، في عدد من الحانات في أنحاء البلاد. يُسوّق هذا المشروب، وهو عبارة عن مزيج من الماء الفوار ونكهة الفاكهة والشعير وعصير التفاح، للنساء كبديل للبيرة. في الوقت نفسه، طرحت هاينكن أيضًا مشروب سترونغبو جولد كعلامة تجارية ثانوية لتوفير خيار عصير التفاح الحقيقي، والذي كان موجهًا للرجال. يحتوي كلا المشروبين على ٥٪ كحول، وهي نسبة مماثلة لنسبة الكحول في البيرة الهولندية التقليدية. تتوفر علامات تجارية أخرى في محلات السوبر ماركت، أبرزها ماغنرز وسافانا سايدر ، [ ١٠٠ ] وفي متاجر بيع المشروبات الكحولية، حيث يمكن الحصول على تشكيلة أوسع بشكل عام.

النرويج

في النرويج، يُعدّ عصير التفاح (سايدر) عصير تفاح مُخمّر طبيعياً. ويُضاف إليه أحياناً عصير الكمثرى لتحسين عملية التخمير.

تُزرع أشجار التفاح على طول المضائق البحرية في غرب النرويج منذ القرن الثالث عشر، ويتمتع إنتاج عصير التفاح بتاريخ عريق على طول مضيقي هاردانغرفيوردن وسوغنيفوردن. ازدهر الإنتاج بين عامي 1890 و1920، لكن اللوائح السياسية وإدخال نظام فينمونوبوليت في عام 1921 قللا من الإنتاج التجاري. [ 101 ]

اليوم، يتوفر أكثر من مئة نوع محلي وعشرات الأنواع المستوردة من خلال شركة فينمونوبوليت، وهي شركة احتكارية حكومية للمشروبات الكحولية . [ 102 ] ورغم صعوبة تسويقها، تماشياً مع قانون عام 1975 الذي يحظر الإعلان عن المشروبات الكحولية التي تزيد نسبة الكحول فيها عن 2.5%، [ 103 ] فإن هذه المنتجات لا تحظى بانتشار واسع، على الرغم من بعض المراجعات الصحفية الإيجابية. [ 104 ] [ 105 ] وفي عام 2016، سمح قانون جديد ببيع المشروبات التي تصل نسبة الكحول فيها إلى 22% مباشرةً من المنتجين، وبحلول عام 2022، كان 130 علامة تجارية مختلفة من عصير التفاح النرويجي متوفرة تجارياً. [ 106 ]

تتوفر أنواع عصير التفاح منخفضة الكحول على نطاق واسع، ومعظمها علامات تجارية مستوردة من السويد؛ وقد يتم تسويق المشروبات الغازية الخالية من الكحول أيضاً تحت مسمى "عصير التفاح". [ 105 ]

البرتغال

كان عصير التفاح شائعًا جدًا في شمال البرتغال [ 107 ]، حيث كان إنتاجه يفوق إنتاج النبيذ حتى القرن الحادي عشر [ 107 ] ، لكن شعبيته تراجعت اليوم، ويُستهلك في الغالب على سواحل مينيو وأنكورا وليما، حيث يُستخدم لترطيب الجسم. وفي بعض الاحتفالات، لا يزال يُستخدم بدلًا من النبيذ. كما يُنتج هذا المشروب تقليديًا في ماديرا .

بولندا

عصير التفاح البولندي يباع في كراكوف

تُعدّ بولندا أكبر منتج للتفاح في أوروبا. ويُعرف عصير التفاح في بولندا باسم "سايدر" أو "يابليتشنيك". في عام 2013، استهلك البولنديون مليوني لتر من عصير التفاح، ما يُمثّل 1% من مبيعات الكحول السنوية في البلاد. وقد تضاعفت المبيعات أكثر من مرتين مقارنةً بالعام السابق. في صيف عام 2014، دعم وزير الاقتصاد يانوش بيتشوتشينسكي، دون جدوى، مشروع قانون لتقنين الإعلان التلفزيوني عن عصير التفاح. [ 108 ]

بدأت هذه الفئة تكتسب شعبية متزايدة بين المستهلكين. وتتركز المناطق الغنية بإنتاج عصير التفاح حول وسط البلاد في محافظتي مازوفيا ولودز . [ 109 ] تُصدّر كميات كبيرة من مُركّز التفاح البولندي إلى الاتحاد الأوروبي لإنتاج عصير التفاح. [ 110 ]

إسبانيا

يتم سكب عصير التفاح الأستوري ("إسكانسيادو") بالطريقة التقليدية

يُعد صنع وشرب عصير التفاح تقليداً في العديد من مناطق شمال إسبانيا، وخاصة غاليسيا ، وإمارة أستورياس ، وكانتابريا، وإقليم الباسك .

تُعدّ منطقة أستورياس المطلة على المحيط الأطلسي أكبر منتج لعصير التفاح في إسبانيا، حيث يُعتبر هذا العصير ليس مجرد مشروب، بل جزءًا لا يتجزأ من ثقافتها وتراثها الشعبي. وتُساهم أستورياس بأكثر من 80% من إجمالي إنتاج إسبانيا. ويبلغ متوسط ​​استهلاك عصير التفاح في أستورياس 54 لترًا للفرد سنويًا، وهو على الأرجح أعلى معدل في أي منطقة أوروبية.

أول شهادة عن عصير التفاح في أستورياس قدمها الجغرافي اليوناني سترابو في عام 60 قبل الميلاد.

يُعدّ مشروب "سيدرا" الأستوري التقليدي عصير تفاح غير فوار تتراوح نسبة الكحول فيه بين 4 و8%، مع وجود أنواع أخرى. يُقدّم عادةً في حانات "سيدريا" و "شيغري" ، وهي حانات متخصصة في عصير التفاح، حيث يُمكن أيضاً تناول مشروبات أخرى إلى جانب الطعام التقليدي. من أبرز سماته المميزة سكبه بكميات قليلة جداً من ارتفاع في كأس واسع، مع مدّ الذراع التي تحمل الزجاجة للأعلى والذراع التي تحمل الكأس للأسفل. تُعرف هذه التقنية باسم " إسكانسيار أون كولين" (أو "إتشار أون كولين ")، وتُستخدم لإدخال فقاعات الهواء ( إسبالمار ) في المشروب، مما يمنحه مذاقاً فواراً يشبه الشمبانيا، ولكنه يدوم لفترة وجيزة.

كما يتم سكب عصير التفاح من البراميل في أطباق الإسبشاس التقليدية.

يُعدّ مشروب "إل غايتيرو" (عازف المزمار) من أشهر أنواع عصير التفاح في إسبانيا، وهو متوفر في جميع أنحاء البلاد، ويُنتج في هذه المنطقة تحديدًا. مع ذلك، يجب عدم الخلط بينه وبين عصير التفاح الأستوري التقليدي، فهو عصير فوار أقرب إلى العصير الفرنسي. يُنتج هذا العصير في المصانع، وهو حلو المذاق وكثيف الرغوة، يشبه إلى حد كبير عصير لامبروسكو، ويختلف عن أنواع عصير التفاح التقليدية المصنوعة يدويًا. وقد بدأت مؤخرًا زراعة أشجار التفاح في أراضي مناجم الفحم القديمة، التي كانت ذات أهمية كبيرة في أستورياس.

شعب الباسك يشربون عصير التفاح في ساغاردوتيغي (بيت عصير التفاح)

لطالما حظي عصير التفاح بشعبية واسعة في إقليم الباسك لقرون. [111] وبينما ازدادت شعبية نبيذ تشاكولي وريوخا في بيسكاي وألافا ونافارا خلال القرن التاسع عشر، لا تزال ثقافة عصير التفاح الباسكية راسخة في غيبوثكوا . ومنذ ثمانينيات القرن الماضي، عملت الحكومة والجمعيات الغذائية على إحياء هذه الثقافة في جميع مناطق الباسك. يُعرف عصير التفاح باسم "ساغاردوا" (يُنطق: /s̺a'gardoa/)، ويُشرب إما معبأً في زجاجات أو في حانة خاصة (تُسمى " ساغاردوتيغي ")، حيث يُسكب من البراميل. تقع معظم حانات "ساغاردوتيغي" في شمال غيبوثكوا (أستيغاراغا، وهيرناني، وأورنييتا، وأوسوربيل)، ولكن يمكن العثور عليها في جميع أنحاء غيبوثكوا، وشمال غرب نافارا ، وشمال إقليم الباسك .

تحظى فعاليات تذوق عصير التفاح بشعبية كبيرة في مقاطعة غيبوثكوا الباسكية، حيث تُقام أكشاك في الشارع لبيع المشروب من عدة منتجين بأسعار رخيصة ويتم تقديمه حتى نفاد الكمية.

السويد

كأس من عصير التفاح المصنوع من التوت البري من ريكورديرليج (السويد)

بموجب القانون السويدي، لا يُسمح للمتاجر في السويد ببيع مشروب التفاح المُخمر (السايدر) الذي تقل نسبة العصير فيه عن 15% من الحجم تحت مسمى "سايدر". [112] يُباع "السايدر" الذي لا يحتوي على عصير أو يحتوي على نسبة عصير أقل من 15% عادةً تحت مسمى "مشروب التفاح/الإجاص بنكهة السايدر" ( بالسويدية : " Äpple- /Pärondryck med Ciderkaraktär" ). تشمل العلامات التجارية للسايدر في السويد: ريكورديرليج ، وكيفيك ، وهيرليونجا ، وكوباربيرج . اعتبارًا من عام 2024، يوجد حوالي 30 منتجًا للسايدر في السويد. [ 113 ]

تتمتع مشروبات عصير التفاح بتاريخ عريق في السويد يعود إلى العصور الوسطى. وبسبب التأثير الكبير لحركة الاعتدال السويدية ، كانت جميع المشروبات التي تُباع تحت اسم عصير التفاح تقريبًا خلال القرن العشرين عبارة عن مشروبات غير كحولية مُحلاة ومُنكّهة، تُشبه المشروبات الغازية . ولم تبدأ شركة "سيستمبولاجيت" ببيع عصير التفاح الكحولي إلا في تسعينيات القرن الماضي. [ 113 ]

يُستهلك مشروب "السيدر السويدي" ذو المذاق الحلو المميز بنكهات التفاح والكمثرى، أو البلسان والتوت البري ، في العديد من البلدان، بما في ذلك المملكة المتحدة، كبديل لمشروب السيدر البريطاني التقليدي. [ 113 ]

سويسرا

في سويسرا، يُطلق على عصير التفاح اسم Suure Most أو Saft في المناطق الناطقة بالألمانية، وCidre في روماندي ، و sidro في المناطق الناطقة بالإيطالية. وقد اكتسب هذا المشروب شعبية واسعة في القرن التاسع عشر مع ازدياد إنتاج التفاح نتيجةً لتطور علم الفاكهة . وفي مطلع القرن العشرين، بلغ متوسط ​​استهلاك عصير التفاح 28.1 لترًا للفرد. وفي عشرينيات القرن العشرين، أدت مزايا بسترة عصير التفاح وظهور حركة الاعتدال إلى انخفاض حاد في إنتاج عصير التفاح. [ 114 ]

يتكون عصير التفاح السويسري التقليدي اليوم من عصير التفاح المخمر ممزوجًا بنسبة 30% من العصير الطازج المضاف إليه لإضفاء الحلاوة. ثم يُبستر هذا المشروب ويُكربن قسرًا . أما عصير التفاح المستورد فليس شائعًا، إذ تنص القوانين السويسرية على أن يحتوي عصير التفاح على أكثر من 70% من العصير. [ 115 ]

المملكة المتحدة

توجد تقاليد رئيسية واسعة النطاق في إنتاج عصير التفاح في المملكة المتحدة: تقاليد غرب البلاد وتقاليد شرق كنت وشرق أنجليا . يُصنع عصير التفاح في غرب البلاد باستخدام نسبة أعلى بكثير من تفاح العصير الأصلي ، ولذلك فهو أغنى بالتانينات وأكثر حدة في النكهة. أما عصير التفاح في كنت وشرق أنجليا، فيميل إلى استخدام نسبة أعلى من فاكهة الطهي والتحلية، أو يُصنع حصريًا منها؛ وهو عادةً ما يكون أكثر صفاءً، وأقرب إلى نكهة النبيذ، وأخف قوامًا ونكهة.

في أحد طرفي المقياس، توجد الأصناف التقليدية المنتجة في المزارع الصغيرة. هذه الأصناف غير مكربنة، وعادةً ما يكون لونها برتقاليًا معكرًا. تضم منطقة غرب إنجلترا العديد من هذه المزارع التي تزخر بأصناف قديمة من تفاح العصير المتخصص. غالبًا ما يكون الإنتاج على نطاق ضيق، حيث يُباع المنتج فقط في موقع التصنيع أو في الحانات والمتاجر المحلية. [ 116 ] وفي الطرف الآخر من المقياس ، توجد المصانع التي تنتج بكميات كبيرة علامات تجارية مثل سترونغبو وبلاكثورن .

من المرجح أن يخضع عصير التفاح المنتج بكميات كبيرة، مثل عصير بولمرز ، لعملية البسترة والكربنة القسرية . ويكون لونه عادةً أصفر ذهبياً مع مظهر صافٍ نتيجةً لعملية الترشيح . أما عصير التفاح الأبيض، فيكون عديم اللون تقريباً، ويكفي أن يحتوي على 25% من التفاح.

الأمريكتين

في الولايات المتحدة، يُشير مصطلح " سايدر " غالبًا إلى عصير التفاح المُحلى غير المُصفى، والذي يُصنع تقليديًا بنكهة حلوة لاذعة مميزة، وفي هذه المناطق، يُعرف المشروب المُخمر (الكحولي) باسم "هارد سايدر". أما في كندا، فيُشير مصطلح "سايدر" عادةً إلى المشروب الكحولي، بينما قد يُطلق على العصير غير الكحولي أحيانًا اسم "عصير التفاح".

الأرجنتين

في الأرجنتين، يُعدّ عصير التفاح ( السيدر) المشروب الكحولي الغازي الأكثر شعبية خلال عطلتي عيد الميلاد ورأس السنة. لطالما كان يُعتبر خيار الطبقتين المتوسطة والدنيا (إلى جانب عصير الأناناس)، بينما تُفضّل الطبقات العليا الشمبانيا أو النبيذ الفوار المحلي للاحتفال بعيد الميلاد أو رأس السنة. من أشهر العلامات التجارية التجارية لعصير التفاح: ريال ، لا فيكتوريا ، راما كايدا، وتونويان. كان يُسوّق تقليديًا في زجاجات زجاجية سعة 0.72 لتر، على غرار زجاجات الشمبانيا، وفي زجاجات بلاستيكية (PET) للعلامات التجارية الأقل سعرًا.

مع ذلك، شهد مشروب التفاح المخمر نموًا قويًا وأصبح مشروبًا يُستهلك على مدار العام. تقدم معظم العلامات التجارية الآن عبوات نصف لتر، ونكهات جديدة مثل التوت، والبازلاء، وبعضها مُنكّه بنباتات مثل البلسان والهيل . [ 117 ] [ 118 ]

البرازيل

تمامًا كما هو الحال في السوق الأرجنتينية، يُعدّ عصير التفاح ( السيدرا) مشروبًا كحوليًا شائعًا جدًا خلال موسمي أعياد الميلاد ورأس السنة في البرازيل. وكما هو الحال في الأرجنتين، لطالما كان الخيار التقليدي للطبقتين المتوسطة والدنيا للمشروب الفوار التقليدي خلال هذه الفترة. وتؤكد شركة "سيريسر" ، إحدى أقدم علامات عصير التفاح في البرازيل، على موقعها الإلكتروني أنها "تماشيًا مع السوق البرازيلية"، قامت بتنويع منتجاتها على مر السنين، من نكهة التفاح التقليدية إلى نكهات أخرى أقل شيوعًا في أماكن أخرى من العالم، مع نكهات فاكهية تتراوح من الخوخ إلى العنب، بل وتشمل أيضًا أنواعًا من عصير التفاح الخالي من الكحول.

كندا

يُنتج عصير التفاح تجاريًا في جميع المقاطعات الكندية باستثناء نيوفاوندلاند ولابرادور، وعادةً ما تتراوح نسبة الكحول فيه بين 5 و7%، مع العلم أن المصطلح يُستخدم أيضًا لوصف بعض أنواع عصير التفاح غير المخمر. ووفقًا للوائح الغذاء والدواء الكندية، يُعرَّف عصير التفاح الكحولي بأنه عصير تفاح مُخمَّر لا تتجاوز نسبة الكحول فيه 13% من حيث الحجم المطلق، ولا تقل عن 2.5% من حيث الحجم المطلق.

تفاح مجمد في كيبيك لصنع عصير التفاح المثلج

يُعتبر عصير التفاح الكيبيكي مشروبًا كحوليًا تقليديًا. يُباع عادةً في  زجاجات سعة 750 مل، وتتراوح نسبة الكحول فيه بين 7% و13% (مع وجود أنواع فاتحة للشهية تصل نسبة الكحول فيها إلى 20%)، ويمكن تقديمه كبديل للنبيذ. وكما هو الحال في بقية أنحاء العالم، يزداد الإقبال على عصير التفاح الفوار في كيبيك، وبفضل القانون، لا يُصنع عصير التفاح المُباع في المقاطعة إلا من عصير تفاح نقي 100%. مع ذلك، كان صنع عصير التفاح محظورًا منذ السنوات الأولى للحكم البريطاني، نظرًا لتعارضه المباشر مع مصالح مصانع الجعة البريطانية الراسخة (وأبرزها جون مولسون ). في السنوات الأخيرة، ظهر نوع جديد يُسمى عصير التفاح المثلج . يُصنع هذا النوع من التفاح ذي نسبة السكر العالية جدًا نتيجة الصقيع الطبيعي.

تُعدّ اللوائح المتعلقة بعصير التفاح في كندا صارمةً إلى حدٍّ ما فيما يخصّ مصادره ونسبة الكحول فيه. ولكي يُباع قانونيًا كعصير تفاح، يجب أن يكون نتاج تخمير عصير التفاح الكحولي ، وأن يحتوي على نسبة كحول لا تقلّ عن 2.5% ولا تزيد عن 13% من حيث الحجم . مع ذلك، فإنّ قائمة المكونات التي يُمكن إضافتها أثناء التصنيع مرنةٌ إلى حدٍّ كبير، وتسمح بإضافة 17 فئةً مختلفةً من الأطعمة والمواد الكيميائية والغازات. [ 29 ]

تشيلي

Cider has been made in Chile since colonial times.[119]Southern Chile accounts for nearly all cider production in the country. Chileans make a distinction between "sidra" ("cider"), in fact, sparkling cider, and "chicha de manzana" ("apple chicha"), a homemade cider that is considered of less quality.

Mexico

Two types of cider (sidra) are sold in Mexico. One type is a popular apple-flavoured, carbonated soft drink, sold under a number of soft drink brands, such as Sidral Mundet and Manzana Lift (both Coca-ColaFEMSA brands), Manzanita Sol (owned by PepsiCo), and Sidral Aga from Group AGA. The other type, alcoholic sidra, is a sparkling cider typically sold in Champagne-style bottles with an alcohol content comparable to beer. Sidra was, due to the expense of imported champagne, sometimes used as a substitute for New Year's Eve toasts in Mexico, as it is also a sweet, fruity drink. However, now the practice is to drink cider on Christmas Eve, celebrated with the family, and champagne on New Year's celebrated with friends. Cider beverages form a very small share of the Mexican alcoholic beverage market, with the figures for 2009 volume sales amounting to only 3.8 million litres.

United States

American craft hard cider in a bottle

In the United States, the definition of "cider" is usually broader than in Europe and specifically Ireland and the UK. There are two types, one as traditional alcoholic hard cider and the other sweet or soft cider, often simply called apple cider.[120] In the 2010s, hard cider experienced a resurgence in consumption in the United States.[87]

Uruguay

Cider fizz or fizz is a cider variety made by mixing and fermenting various fruit juices other than apple with cider, as ananá fizz (pineapple juice), frutilla fizz (strawberry juice) or durazno fizz (peach juice).

East Asia

Usually, "cider" in East Asia refers to a soft drink similar to Sprite or lemonade.

China

يُعرف مشروب " خل التفاح " ( بالصينية :苹果醋؛ بينيين : Píngguǒ Cù ) بأنه مشروب شائع في الصين. وتشتهر مقاطعة شانشي بإنتاج هذا "الخل".

اليابان

في اليابان، يُستخدم مصطلح "سايدر" (シードル، shīdoru ) أو " نبيذ التفاح الفوار " عادةً للإشارة إلى المشروب الكحولي لتمييزه عن مشروب الصودا الفوار غير الكحولي، المعروف باسم "سايدر"، على الرغم من أن كلا المصطلحين يُستخدمان الآن بشكل متبادل. وبينما لا تُعتبر اليابان تاريخيًا دولةً تشتهر بصناعة "سايدر"، إلا أن هناك حاليًا نهضةً في صناعة "سايدر" من قِبل جيل جديد من صانعي "سايدر" الشباب في محافظتي أوموري وناغانو، مثل مصنع "إيه-فاكتوري" في أوموري . [ 121 ]

في عام 2019، ازداد عدد أنواع عصير التفاح المستوردة إلى اليابان، مما يشير إلى بداية انتشاره بين المستهلكين اليابانيين. [ 122 ] [ 123 ]

جنوب آسيا

الهند

أدى النمو الاقتصادي الأخير إلى ظهور فئات جديدة من المشروبات الكحولية في الهند، ومنها عصير التفاح (سايدر). وتشهد معظم المدن الكبرى إطلاق منتجات جديدة. كما طرحت شركة بارلي في الهند عام 2005 عصير تفاح فوار غير كحولي مُصفّى يُسمى " آبي فيز "، وحقق نجاحًا فوريًا. وقد قررت الشركة مؤخرًا توسيع نطاق مبيعات العلامة التجارية لتتجاوز 10 مليارات روبية (97.5 مليون دولار أمريكي). [ 124 ]  

باكستان

تحظى المشروبات الغازية غير الكحولية بنكهة التفاح بشعبية كبيرة في البلاد، مع وجود علامات تجارية محلية مثل Apple Sidra من شركة Mehran Bottler و Big Apple من شركة Murree Brewery في السوق.

أفريقيا

كينيا

أطلقت شركة East African Breweries مشروب Tusker Premium Cider في عام 2017.

جنوب أفريقيا

تُنتج جنوب أفريقيا علامتان تجاريتان رئيسيتان لعصير التفاح، هما هانترز وسافانا . ويتم إنتاجهما وتوزيعهما من خلال شركة هاينكن ، التي استحوذت على ديستيل في أبريل 2023. [ 125 ] طُرح هانترز جولد لأول مرة في جنوب أفريقيا عام 1988 كبديل للبيرة. وتشمل مجموعة هانترز هانترز دراي، وهانترز جولد، وهانترز إكسبورت، وهانترز إيدج الذي أُطلق في أبريل 2017. أما سافانا دراي، فقد طُرح عام 1996، ويتوفر أيضًا بنكهات لايت، وأنجري ليمون، وخالي من الكحول، بالإضافة إلى نكهات أخرى محدودة الإصدار مثل لوكو، وبلاكبيرد، ونيت.

تُنتج منطقة وادي إلجين شرق كيب تاون حوالي 60% من إجمالي إنتاج التفاح في جنوب إفريقيا. ونتيجةً لذلك، تزخر المنطقة أيضاً بمشهدٍ مزدهرٍ لصناعة عصير التفاح الحرفي، حيث تُنتج علامات تجارية مثل Sxollie وEverson's وCluver & Jack وWindermere وTerra Madre جميعها في المنطقة. [ 126 ]

يُصدّر مشروب "سكسولي" (Sxollie) بشكل متزايد حول العالم، وخاصةً إلى المملكة المتحدة. يُصدّر ما يقارب 90% من إنتاج "سكسولي" (Sxollie). يُنطق اسم "سكسولي" (Sxollie) مثل "سكولي" (skollie). [ 127 ] فاز مشروب "بينك ليدي" (Pink Lady) من "سكسولي" (Sxollie) بجائزة البطل الأسمى في مسابقة "تحدي مشروب التفاح الدولي" (International Cider Challenge) عام 2019. [ 128 ]

بدأ مصنع ويندرمير سايدر في إنتاج الجعة عام 1994 ويعتبر أقدم مصنع جعة حرفي في جنوب إفريقيا. [ 129 ]

تُوِّج مشروب لوكستونيا سايدر، المُنتَج في منطقة سيريس ، بطلاً شاملاً في النسخة الحادية عشرة من تحدي سايدر الدولي في لندن عام 2021. وحصل مشروب لوكستونيا ألكسندرا بلاش ميثود تراديسيونيل على لقب البطل الأسمى لعام 2021، وفاز بجائزة روزيه كأفضل مشروب سايدر مصنوع على طريقة الروزيه. [ 130 ]

أوقيانوسيا

أستراليا

يُعرّف قانون معايير الغذاء الأسترالي النيوزيلندي عصير التفاح بأنه "نبيذ فواكه مُحضّر من عصير أو مُخمّر التفاح، وبنسبة لا تزيد عن 25% من عصير أو مُخمّر الكمثرى". [ 131 ]

يُصنع عصير التفاح في أستراليا منذ بدايات الاستيطان. وكان هذا الإنتاج مخصصًا في المقام الأول للاستهلاك المحلي المحدود، بينما تهيمن العلامات التجارية المملوكة لمصانع الجعة، مثل: ميركوري سايدر ، وسترونغبو ، وأنواع عصير التفاح المستوردة مثل سومرزبي وريكوردليغ ، على التوزيع والمبيعات التجارية على المستوى الوطني.

مع تزايد الإقبال على عصير التفاح، ازداد عدد المنتجين المحليين. ويسعى بعض منتجي عصير التفاح إلى استخدام أساليب تقليدية وأنواع تفاح تقليدية مثل هنري أوف هاركورت وكروزيبل في جنوب غرب ولاية فيكتوريا. وفي غرب أستراليا ، ازداد عدد منتجي عصير التفاح أيضاً في المنطقة الجنوبية الغربية، لا سيما في المناطق التي تُنتج فيها النبيذ أيضاً.

نيوزيلندا

في نيوزيلندا، يُصنّف عصير التفاح ضمن أنواع نبيذ الفاكهة، وتتسم القواعد التي تُحدد ماهية عصير التفاح بالتساهل الشديد؛ إذ لا تُحدد المعايير حتى الحد الأدنى لكمية عصير التفاح المطلوبة لتسمية مشروب ما "عصير تفاح". [ 132 ] في الوقت نفسه، لا يُسمح ببيع المشروبات الجاهزة للشرب في محلات السوبر ماركت ومتاجر البقالة. وقد أدى هذان العاملان إلى إنتاج مجموعة واسعة من المشروبات قليلة العصير، والحلوة، والمنكهة في كثير من الأحيان، تحت مسمى "عصير التفاح" للتحايل على هذا القيد. ويتم إنتاج وتسويق معظم هذه المشروبات من قِبل شركات التخمير الثلاث الكبرى (ليون ناثان، ودي بي، وإندبندنت).

تُصنع معظم أنواع عصير التفاح النيوزيلندي من مُركّز التفاح أو من التفاح غير المُستَهجَن من صناعة تصدير التفاح الكبيرة في البلاد. ويتم إنتاج هذه الأنواع من عصير التفاح على مدار العام دون إيلاء اهتمام كبير لعملية النضج.

أثبت عدد قليل من المنتجين أن إنتاج التفاح في نيوزيلندا يُمكن استخدامه في صناعة عصير التفاح. وتُعدّ شركة "بيكهام سايدر" المنتج الرئيسي في هذا المجال. فهي تُنتج عصير التفاح الكامل من تفاح يُزرع خصيصًا لصناعة عصير التفاح، وخاصةً من بستانها الخاص الذي يضم 30 صنفًا تراثيًا من التفاح. وقد فازت الشركة بجائزة أفضل عصير تفاح في جوائز عصير التفاح النيوزيلندية في أعوام 2015 و2016 و2017. [ 133 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 فالكو، ستانلي؛ روزنبرغ، يوجين؛ شلايفر، كارل هاينز؛ ستاكبراندت، إركو (10 أكتوبر 2006). بدائيات النوى: المجلد 5: بروتيوكتيريا: الفئات الفرعية ألفا وبيتا . سبرينغر ساينس آند بيزنس ميديا. ص  169. ISBN 978-0-387-25495-1.
  2. ↑ ليا، أندرو. "علم صناعة عصير التفاح الجزء 1 - مقدمة" . تم الاطلاع عليه في 2 نوفمبر 2011 .
  3. ↑ ليندزلي، إي إف (نوفمبر 1960). "المعدات التي تحتاجها لصنع عصير التفاح المخمر" . العلوم الشعبية . 177 (5): 137. تم الاسترجاع في 29 يوليو 2011 .
  4. ↑ براون، سانبورن كونر (1978). نبيذ وبيرة نيو إنجلاند القديمة: تاريخ عملي . مطبعة جامعة نيو إنجلاند. ص 100. ISBN  978-0-87451-148-2.
  5. 1 2 3 تي. إف. هواد، علم أصول الكلمات الإنجليزية ، مطبعة جامعة أكسفورد، 1993 ISBN 0-19-283098-8، ص 76ب.
  6. 1 2 3 "عصير التفاح" . قاموس أصل الكلمات على الإنترنت. 2022. تم الاطلاع عليه في 1 أبريل 2022 .
  7. 1 2 Site du CNRTL  : étymologie de cidre
  8. ^ Dictionnaire historique de la langue française ، sous la Directions d' Alain_Rey ، réédition 2010، Tome I، p. 719 ب.
  9. 1 2 جان بيرو, La linguistique éditions « Que sais-je ? » رقم 570، مقدمة
  10. ^ جيرهارد وهريج، Deutsches Wörterbuch ، Mosaik Verlag GMBH، München، 1986 (Neuausgabe)، ص. 1464 أ.
  11. ↑ "تاريخ عصير التفاح | عصير التفاح من جامعة ولاية واشنطن | جامعة ولاية واشنطن" . عصير التفاح من جامعة ولاية واشنطن . تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 نوفمبر 2021 .
  12. 1 2 بيكويث، بوب (18 مايو 2000). "رابطة مصانع الجعة في أمريكا الشمالية" . رابطة مصانع الجعة في أمريكا الشمالية . مؤرشف من الأصل في 17 مايو 2018. تم الاسترجاع في 17 مايو 2018 .
  13. ↑ ديلاج، إليزابيث؛ بوهون، جي؛ بارون، أ؛ دريلو، جيه-إف. (أغسطس 1991). "الكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء للمركبات الفينولية في عصير بعض أصناف التفاح الفرنسي المستخدم في صناعة عصير التفاح". مجلة الكروماتوغرافيا أ . 555 ( 1-2 ): 125-136 . Bibcode : 1991JChA..555..125D . doi : 10.1016/s0021-9673(01)87172-7 .
  14. 1 2 سانونر، فيليب؛ غيوت، سيلفان؛ مارنيه، ناتالي؛ مول، دانيال؛ دريلو، جيه-إف. (ديسمبر 1999). "ملامح البوليفينول لأصناف تفاح عصير التفاح الفرنسي ( Malus domestica sp.)". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 47 (12): 4847-4853 . Bibcode : 1999JAFC...47.4847S . doi : 10.1021/jf990563y . PMID 10606541 . 
  15. ↑ "الرابطة الوطنية لصانعي عصير التفاح" . مؤرشف من الأصل في 24 يناير 2001. تم الاطلاع عليه في 21 ديسمبر 2007 .
  16. ↑ باورز، سيمون (26 يونيو 2006). "بولمرز يتنافس مع ماغنرز في مباراة حاسمة على لقب مشروب التفاح" . صحيفة الغارديان . لندن . تاريخ الاسترجاع: 20 يونيو 2006 .
  17. ↑ "حقائق مثيرة للاهتمام" . الرابطة الوطنية لصانعي عصير التفاح. مؤرشف من الأصل في 14 فبراير 2009. تم الاطلاع عليه في 24 فبراير 2009 .
  18. ↑ "عصير التفاح الأسترالي" . عصير التفاح الأسترالي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 يوليو 2018 .
  19. ↑ "أشهر ماركات عصير التفاح في أستراليا - مجلة الضيافة" . مجلة الضيافة . ١٣ ديسمبر ٢٠١٦. تاريخ الاطلاع: ٢٧ يوليو ٢٠١٨ .
  20. ↑ "صعود مشروب التفاح الفوار" . صحيفة نيوزيلندا هيرالد . 15 أكتوبر 2014. تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 يوليو 2018 .
  21. ↑ "مستهلكو عصير التفاح في هونغ كونغ يستفيدون من موجة النمو العالمي لمشروب التفاح" . 30 يوليو 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 يونيو 2026 .
  22. ↑ "عودة مشروب التفاح الفوار إلى بوسطن - الضيافة | مجلة" . الضيافة | مجلة . ١٨ أكتوبر ٢٠١٧.
  23. ↑ "فكر في عصير التفاح" . صحيفة الغارديان . 9 أغسطس 2011. تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 يوليو 2014 .
  24. ↑ غالاغر، بول (25 نوفمبر 2012). "ازدهار عصير الكمثرى يثير غضب المتشددين" . صحيفة الإندبندنت . تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 يوليو 2014 .
  25. ↑ باديكر، آندي (13 نوفمبر 2002). "عشق عصير التفاح" . شيكاغو تريبيون . تم الاطلاع عليه في 20 يوليو 2014 .
  26. ↑ بلينكينسوب، فيليب (20 ديسمبر 2012). "نظرة معمقة: عصير التفاح، درة ثمار شغف صانعي الجعة" . رويترز . مؤرشف من الأصل في 24 يونيو 2018. تم الاطلاع عليه في 20 يوليو 2014 .
  27. ↑ هادلستون، نايجل (24 أبريل 2008). "إدراك الكمثرى" . صحيفة مورنينج أدفيرتايزر. مؤرشف من الأصل في 21 يوليو 2011. تم الاطلاع عليه في 1 مايو 2009 .
  28. ↑ "عودة مشروب التفاح الفوار إلى بوسطن - الضيافة | مجلة" . الضيافة | مجلة . ١٨ أكتوبر ٢٠١٧.
  29. الفرع 1 2 ، الخدمات التشريعية (8 ديسمبر 2022). "القوانين الفيدرالية الموحدة لكندا، لوائح الغذاء والدواء" . laws.justice.gc.ca . تم الاطلاع عليه في 2 مارس 2022 .{{cite web}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link )
  30. ↑ كوتون، إي.؛ كوتون، م.؛ غيشارد، هـ. (2016). "عصير التفاح (عصير التفاح؛ عصير التفاح المخمر): المنتج وتصنيعه". موسوعة الغذاء والصحة . ص 119-128 . doi : 10.1016/B978-0-12-384947-2.00163-X . ISBN  978-0-12-384953-3.
  31. ١ ٢ ٣ ٤ ٥ ٦ ٧ ٨ ٩ ١٠ ١١ ١٢ ١٣ ١٤ ١٥ ١٦ رابطة صانعي عصير التفاح في الولايات المتحدة (أكتوبر ٢٠١٧). "دليل أنماط عصير التفاح" (ملف PDF) . USACM .
  32. ↑ "مشهد عصير التفاح الحرفي في نياجرا" . هيئة السياحة في نياجرا، كندا . زيارة نياجرا، كندا. 11 سبتمبر 2020. تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 أكتوبر 2020 .
  33. بومرانز ، مايك (23 فبراير 2018). "عام عصير التفاح الوردي قد حلّ" . مجلة الطعام والنبيذ . مؤرشف من الأصل في 29 أغسطس 2021. تم الاطلاع عليه في 17 مايو 2018 .
  34. ^ ميثود تراديشننيل. "طريقة شامبينواز" . متفرج النبيذ .
  35. ↑ أشريج سايدر (2018). "كيف نصنع مشروبات التفاح الفوارة" . مؤرشف من الأصل في 18 سبتمبر 2019. تم الاطلاع عليه في 17 مايو 2018 .
  36. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 دان، ديك؛ أودي، غاري؛ ماكغونيغال، تشارلز (2015). "برنامج اعتماد حكام البيرة - إرشادات أسلوب 2015" (ملف PDF) . BJCP . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 أبريل 2018 .
  37. 1 2 جارفيس، ب. (1996). "عصير التفاح، وعصير الكمثرى، ونبيذ الفاكهة، ومشروبات الفاكهة الكحولية الأخرى". معالجة الفاكهة . ص 97-134 . doi : 10.1007/978-1-4615-2103-7_5 . ISBN  978-1-4613-5875-6.
  38. ↑ يوهانسن، كيم (15 فبراير 2000). "إنتاج عصير التفاح في إنجلترا وفرنسا والدنمارك؟" (ملف PDF) . بريميستيرين . 6 .
  39. ↑ كراودن، جيمس. "عصير التفاح في سومرست" . مجلس مقاطعة سومرست . مؤرشف من الأصل في 24 مايو 2006. تم الاطلاع عليه في 20 يونيو 2006 .
  40. 1 2 داشكو، صوفيا؛ تشو، نيرف؛ كومباغنو، كونشيتا؛ بيشكور، يوري (سبتمبر 2014). "لماذا ومتى وكيف تطورت الخميرة للتخمر الكحولي؟" . مجلة أبحاث الخميرة التابعة للاتحاد الأوروبي لعلم الأحياء الدقيقة . 14 (6): 826-832 . doi : 10.1111/1567-1364.12161 . PMC 4262006. PMID 24824836 .  
  41. ↑ بودرو، توماس ف؛ بيك، غريغوري م؛ أوكيف، شون ف؛ ستيوارت، أماندا س (يناير 2017). "التأثير التفاعلي لمتبقيات مبيدات الفطريات والنيتروجين القابل للاستيعاب من الخميرة على حركية التخمر وإنتاج كبريتيد الهيدروجين أثناء تخمر عصير التفاح: متبقيات مبيدات الفطريات، والنيتروجين القابل للاستيعاب من الخميرة، وتخمر عصير التفاح" . مجلة علوم الأغذية والزراعة . 97 (2): 693-704 . doi : 10.1002/jsfa.8096 . PMC 5215524. PMID 27747891 .  
  42. 1 2 3 ليا، أندرو. "علم صناعة عصير التفاح" . cider.org . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 أبريل 2018 .
  43. ↑ آرياس أبرودو، بيلار؛ مارغوليس كابراليس، إنماكولادا؛ مانغاس ألونسو، خوان ج.؛ بلانكو-غوميس، دومينغو (1 أغسطس 2005). "تركيب الأحماض الدهنية في عصير التفاح المُستخلص إما بالتخمير التقليدي أو المُتحكم فيه". كيمياء الغذاء . 92 (1): 183-187 . doi : 10.1016/j.foodchem.2004.08.003 .
  44. ↑ "تاريخ عصير التفاح" . W3commerce. 2000. مؤرشف من الأصل في 1 أكتوبر 2006. تم الاطلاع عليه في 20 يونيو 2006 .
  45. ↑ "براندي التفاح" . مجلة التقطير . 1 يوليو 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 ديسمبر 2020 .
  46. ↑ "طريقة صنع براندي التفاح" . شركة كلوهامر سبلاي . ١٤ نوفمبر ٢٠٢٥. تم الاطلاع عليه بتاريخ ٢٣ أبريل ٢٠٢٦ .
  47. ↑ ليا، أندرو جي إتش؛ أرنولد، جيليان إم. (مايو 1978). "المركبات الفينولية في عصير التفاح: المرارة والقبض". مجلة علوم الأغذية والزراعة . 29 (5): 478-483 . Bibcode : 1978JSFA...29..478L . doi : 10.1002/jsfa.2740290512 .
  48. ↑ غارسيا-ميدينا، ماريا روزا (1981). "تفاعلات الطعم والرائحة في محاليل حمض الخليك والقهوة". الحواس الكيميائية . 6 (1): 13-22 . doi : 10.1093/chemse/6.1.13 .
  49. ↑ راجاشيكارا، إي.؛ سوريش، إي آر؛ إيثيراج، إس. (1 أكتوبر 1998). "معدل الموت الحراري للأبواغ الزقية لفطر نيوسارتوريا فيشيري ATCC 200957 في وجود الأحماض العضوية والمواد الحافظة في عصائر الفاكهة" . مجلة حماية الأغذية . 61 (10): 1358-1362 . doi : 10.4315/0362-028x-61.10.1358 . PMID 9798155 . 
  50. ↑ راسل، جيمس ب.؛ دييز-غونزاليس، فرانسيسكو (1997). "تأثيرات أحماض التخمر على نمو البكتيريا". التقدم في علم وظائف الأعضاء الميكروبية . المجلد 39. الصفحات 205-234 . doi : 10.1016/s0065-2911(08)60017-x . ISBN   978-0-12-027739-1PMID 9328648​​ 
  51. ↑ ماتيك، ليونارد ر؛ موير، جيمس س (1 سبتمبر 1983). "تركيب عصير التفاح" . مجلة AOAC الدولية . 66 (5): 1251-1255 . doi : 10.1093/jaoac/66.5.1251 . PMID 6630137 . 
  52. ↑ أكرمان، يورغ؛ فيشر، مونيكا؛ أمادو، ريناتو (يوليو 1992). "التغيرات في السكريات والأحماض والأحماض الأمينية أثناء نضج وتخزين التفاح (صنف غلوكنابفل)". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 40 (7): 1131-1134 . Bibcode : 1992JAFC...40.1131A . doi : 10.1021/jf00019a008 .
  53. ↑ جوليكور، كلود. "حموضة ودرجة حموضة عصير التفاح" (ملف PDF) . دليل صانع عصير التفاح الجديد .
  54. ↑ غوميس، د. بلانكو؛ غوتيريز، م. ج. موران؛ ألفاريز، م. د. غوتيريز؛ ألونسو، ج. ج. مانغاس (ديسمبر 1988). "تطبيق تقنية كروماتوغرافيا السائل عالي الأداء (HPLC) لتوصيف ومراقبة الأحماض الفردية في مستخلصات التفاح وعصير التفاح". كروماتوغرافيا . 25 (12): 1054-1058 . doi : 10.1007/BF02259384 .
  55. ↑ كوتون، م.؛ رومانو، أ.؛ سبانو، ج.؛ زيغلر، ك.؛ فيترانا، س.؛ ديسماريه، س.؛ لونفو-فونيل، أ.؛ لوكاس، ب.؛ كوتون، إ. (ديسمبر 2010). "وجود بكتيريا حمض اللاكتيك المنتجة للأمينات الحيوية في النبيذ وعصير التفاح". علم الأحياء الدقيقة للأغذية . 27 (8): 1078-1085 . doi : 10.1016/j.fm.2010.07.012 . PMID 20832688 . 
  56. ↑ بيتش، إف دبليو (12 نوفمبر 1972). "صناعة عصير التفاح وأبحاثه: مراجعة" . مجلة معهد التخمير . 78 (6): 477-491 . doi : 10.1002/j.2050-0416.1972.tb03485.x .
  57. ↑ غوميس، د. بلانكو؛ موران غوتيريز، م. ج.؛ غوتيريز ألفاريز، م. د.؛ ميديل، أ. سانز (ديسمبر 1987). "تحديد الأحماض العضوية الرئيسية في عصائر التفاح وعصير التفاح باستخدام كروماتوغرافيا السائل عالي الأداء". كروماتوغرافيا . 24 (1): 347-350 . doi : 10.1007/BF02688504 .
  58. ↑ لو كيري، جان ميشيل؛ هوسون، فرانسوا؛ رينارد، كاثرين إم جي سي؛ بريمو، جو (نوفمبر 2006). "توصيف عصير التفاح الفرنسي من خلال التقييمات الحسية والتكنولوجية والكيميائية" . مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية (LWT) . 39 (9): 1033-1044 . doi : 10.1016/j.lwt.2006.02.018 .
  59. 1 2 فالوا، سارة؛ ميروين، إيان أ؛ باديلا-زاكور، أولغا إي (يوليو 2006). "توصيف أصناف تفاح عصير التفاح المخمر المزروعة في شمال ولاية نيويورك" . مجلة الجمعية الأمريكية لعلم الفاكهة . 60 (3): 113-128 . doi : 10.71318/apom.2006.60.3.113 . ProQuest 209774851 . 
  60. ↑ كريمر، فيليب جيه؛ روبرتس، ويليام أ (أغسطس 1984). "تأثير التعرض المسبق للنكهة وفترة الاختبار على النفور المشروط من الطعم لدى الفئران". التعلم والتحفيز . 15 (3): 259-278 . doi : 10.1016/0023-9690(84)90022-5 .
  61. ↑ مالنيك، إدوارد (29 مارس 2014). "الكشف عن مستويات خفية من السكر في الكحول" . صحيفة التلغراف . مؤرشف من الأصل في 12 يناير 2022. تم الاطلاع عليه في 20 يوليو 2014 .
  62. ↑ "صفحات عصير التفاح في ويتنهام هيل" . www.cider.org.uk . تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 مايو 2018 .
  63. ↑ جارفيس، ب. (2014). "عصير التفاح (عصير التفاح؛ عصير التفاح المخمر)". موسوعة علم الأحياء الدقيقة للأغذية . ص 437-443 . doi : 10.1016/B978-0-12-384730-0.00066-5 . ISBN  978-0-12-384733-1.
  64. ↑ ليا، أندرو. "ثاني أكسيد الكبريت في صناعة عصير التفاح" . www.cider.org.uk . تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 مايو 2018 .
  65. ↑ دارمادهيكاري، مورلي. "استقلاب النيتروجين أثناء التخمير" (PDF) . مؤرشفة من الأصلي (PDF) في 12 يناير 2020 . تم الاسترجاع في 17 مايو 2018 .
  66. ↑ كولينز، جوزيف. "تحسين إنتاج عصير التفاح المخمر" (ملف PDF) . معهد ورسستر للفنون التطبيقية . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 28 يوليو 2020. تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 مايو 2018 .
  67. ↑ ليا، أندرو. "النيتروجين - العنصر المنسي في صناعة عصير التفاح" . www.cider.org.uk . تاريخ الاسترجاع: 17 مايو 2018 .
  68. ↑ بيك، غريغوري؛ ماكغواير، ميغان؛ بودرو، توماس؛ ستيوارت، أماندا (سبتمبر 2016). "كثافة حمولة المحصول تؤثر على جودة عصير التفاح "يورك" وعصير التفاح المخمر" . مجلة هورت ساينس . 51 (9): 1098-1102 . doi : 10.21273/HORTSCI10962-16 . hdl : 10919/73723 .
  69. ↑ كيلكار، شانتانو؛ دولان، كيرك (أبريل 2012). "نمذجة تأثيرات محتوى النيتروجين الأولي ودرجة الحرارة على حركية تخمير عصير التفاح المخمر". مجلة هندسة الأغذية . 109 (3): 588-596 . doi : 10.1016/j.jfoodeng.2011.10.020 .
  70. ↑ "نظرة عامة أساسية على صنع عصير التفاح المخمر من العصير" (ملف PDF) . نورثرن بروير .
  71. ↑ ويليامز، أ.أ. (10 سبتمبر 1974). "بحوث النكهة وصناعة عصير التفاح" . مجلة معهد التخمير . 80 (5): 455-470 . doi : 10.1002/j.2050-0416.1974.tb06795.x .
  72. ↑ "189. تأثير تركيز وتكوين النيتروجين القابل للاستيعاب بواسطة الخميرة على حركية التخمير وإنتاج كبريتيد الهيدروجين أثناء تخمير عصير التفاح" .
  73. ↑ "دليل سكوت لابوراتوريز لصناعة عصير التفاح (2022-2023)" (ملف PDF) . 23 أغسطس 2023.
  74. ↑ فاليس، ب؛ بدرينانا، ر؛ تاسكون، ن؛ سيمون، أ؛ مادريرا، ر (فبراير 2007). "أنواع الخميرة المرتبطة بالتخمر التلقائي لعصير التفاح". علم الأحياء الدقيقة للأغذية . 24 (1): 25-31 . doi : 10.1016/j.fm.2006.04.001 . PMID 16943091 . 
  75. ↑ باندو بدريانا، ر.؛ كيرول سيمون، أ.؛ سواريز فاييس، ب. (يونيو 2010). "التنوع الجيني والظاهري لخمائر عصير التفاح المحلية في قبو من أستورياس". علم الأحياء الدقيقة للأغذية . 27 (4): 503-508 . doi : 10.1016/j.fm.2009.11.018 . PMID 20417399 . 
  76. ↑ ألونسو، سيرجيو؛ لاكا، أماندا؛ ريندوليس، مانويل؛ مايو، بالتاسار؛ دياز، ماريو (أبريل 2015). "توصيف الميكروبات الأصلية في تفاح عصير التفاح باستخدام تقنية PCR-DGGE: توصيف الميكروبات الأصلية في تفاح عصير التفاح" . مجلة معهد التخمير . 121 (2): 287-289 . doi : 10.1002/jib.220 . hdl : 10651/33372 .
  77. ↑ باندو بدريانا، ر.؛ كيرول سيمون، أ.؛ سواريز فاييس، ب. (يونيو 2010). "التنوع الجيني والظاهري لخمائر عصير التفاح المحلية في قبو من أستورياس". علم الأحياء الدقيقة للأغذية . 27 (4): 503-508 . doi : 10.1016/j.fm.2009.11.018 . PMID 20417399 . 
  78. ↑ موريسي، دبليو إف؛ دافنبورت، بي؛ كويرول، إيه؛ دوبسون، إيه دي دبليو (سبتمبر 2004). "دور الخمائر المحلية في تخمير عصير التفاح الأيرلندي التقليدي". مجلة علم الأحياء الدقيقة التطبيقية . 97 (3): 647-655 . doi : 10.1111/j.1365-2672.2004.02354.x . PMID 15281947 . 
  79. ↑ ريتا، ريكستينا-دولج؛ زاندا، كروما؛ داينا، كاركلينا؛ داليا، سيجلينا (2011). "تركيب مركبات النكهة في عصير التفاح المخمر: تأثير صنف التفاح، ودرجة حرارة التخمير، وتركيز الخميرة الملقحة" . بروسيديا لعلوم الأغذية . 1 : 1709-1716 . doi : 10.1016/j.profoo.2011.09.252 .
  80. ^ سواريز فاليس، بيلين؛ وباندو بيدرينيانا، روزا؛ لاسترا كويبو، آنا؛ مانجاس ألونسو ، خوان خوسيه (أغسطس 2008). "فحص خمائر عصير التفاح لإنتاج عصير التفاح الفوار (طريقة Champenoise)". علم الأحياء الدقيقة الغذائي . 25 (5): 690-697 . دوى : 10.1016/j.fm.2008.03.004 . بميد 18541168 . 
  81. ↑ باندو بيدريانا، ر.؛ لاسترا كويبو، أ.؛ سواريز فاييس، ب. (ديسمبر 2012). "فحص الأنشطة الإنزيمية في خمائر عصير التفاح غير السكرية". مجلة الكيمياء الحيوية الغذائية . 36 (6): 683-689 . doi : 10.1111/j.1745-4514.2011.00583.x
  82. ↑ بورون، نيكولاس؛ كوتون، مونيكا؛ ليجندر، باتريك؛ ليدوفين، جيروم؛ كينتز-بوشار، فاليري؛ غيشار، هيوز؛ باريلييه، دانيال؛ كوتون، إيمانويل (فبراير 2012). "آثار بكتيريا Lactobacillus collinoides و Brettanomyces/Dekkera anomala في عيوب النكهة الفينولية غير المرغوبة في مشروب التفاح الفوار". المجلة الدولية لعلم الأحياء الدقيقة الغذائية . 153 ( 1-2 ): 159-165 . doi : 10.1016/j.ijfoodmicro.2011.11.002 . PMID 22137683 . 
  83. ^ بورون، نيكولاس. كوتون، مونيكا؛ ديسماريه، سيسيل؛ ليدوفين، جيروم؛ جويتشارد، هيوز؛ باريلييه، دانيال. كوتون ، إيمانويل (أكتوبر 2011). "فحص خمائر عصير التفاح والبكتيريا التمثيلية لقدرة إنتاج الفينول المتطاير". علم الأحياء الدقيقة الغذائي . 28 (7): 1243-1251 . دوى : 10.1016/j.fm.2011.05.001 . بميد 21839372 . 
  84. ↑ "مهرجان نيويورك لعصير التفاح" . جمعية عصير التفاح الأمريكية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 يناير 2026 .
  85. ↑ "مقر CiderFeast - جولة عصير التفاح على الساحل الشرقي 2025" . 13 مايو 2021. تم الاطلاع عليه في 5 يناير 2026 .
  86. ↑ "أبل جاك مقابل كالفادوس (إليك الفرق!) – ExpertBrewing.com" . expertbrewing.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 يونيو 2023 .
  87. 1 2 ويلسون، جيسون (18 أغسطس 2017). "عصير التفاح يتجاوز التفاح (نُشر عام 2017)" . صحيفة نيويورك تايمز . الرقم الدولي الموحد للدوريات 0362-4331 . تاريخ الاسترجاع 10 أكتوبر 2020 . 
  88. ↑ فليتشر، را، ليبر سانكتي جاكوبي
  89. ↑ "wassail, n. " . قاموس أكسفورد الإنجليزي ( النسخة الإلكترونية). مطبعة جامعة أكسفورد . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 سبتمبر 2021 . (يشترط الاشتراك أو عضوية المؤسسة المشاركة .)
  90. ^ "كونينجس ماكت ستيلا ارتواز سيدر" . موهبة. 30 مارس 2011 . تم الاسترجاع 10 سبتمبر 2012 .
  91. ↑ Business.dk http://www.business.dk/foedevarer/cult-overhaler-somersby-cider
  92. ^ "سومرزبي عصير التفاح" . مجموعة كارلسبيرج . تم الاسترجاع 28 سبتمبر 2014 .
  93. ↑ "Very ApS | Somersby Cider byder foråret velkommen! – Pressesystemet.dk" .{{cite web}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link )
  94. ↑ "حول "سيدر"" . لا شويت . تم الاسترجاع في 28 سبتمبر 2014 .
  95. ↑ "تاريخ عصير التفاح" . مجلة أبل . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 سبتمبر 2014 .
  96. ↑ "سايدر أيرلندا | أفضل مصدر لعصير التفاح الأصلي في أيرلندا" . www.ciderireland.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 مايو 2017 .
  97. ↑ "لصوص البستان - هاينكن أيرلندا" . هاينكن . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 أكتوبر 2016 .
  98. ↑ تيزيانا، هنري. "SIDRO: TRA I FOLLETTI E LE FATE ..." sottocoperta.net . تم الاسترجاع 24 أغسطس 2011 . 
  99. ^ "Osservatorio per il sidro" . Specialissimo.it . تم الاسترجاع 24 أغسطس 2011 .
  100. ↑ "عصير سافانا" . مؤرشف من الأصل في 2 يوليو 2014. تم الاطلاع عليه في 28 سبتمبر 2014 .
  101. ↑ "تاريخ إنتاج عصير التفاح في النرويج" .
  102. ^ "Søkeresultat" (باللغة النرويجية) . تم الاسترجاع في 6 يوليو 2024 .
  103. ↑ البرلمان النرويجي. "Alkoholloven" (باللغة النرويجية). مؤرشف من الأصل في 12 مايو 2011. تم الاطلاع عليه في 19 فبراير 2008 .
  104. ^ جاكوبسن ، آسي إي ، VG (29 مايو 2006). "Brusende nasjonalfølelse" (باللغة النرويجية). مؤرشفة من الأصلي في 12 يناير 2009 . تم الاسترجاع 19 فبراير 2008 .{{cite web}}: صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين ( رابط )
  105. 1 2 أورجاساتير، لارس أولا، فاتح للشهية (20 أبريل 2005). "Nødvendig opprydding" (باللغة النرويجية). مؤرشفة من الأصلي في 29 فبراير 2008 . تم الاسترجاع 19 فبراير 2008 .{{cite web}}: صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين ( رابط )
  106. ^ "سايدرلانديت نورج" . 4 أغسطس 2022.
  107. 1 2 ماركيز، هيلدر (1987). "منطقة دوس فينهوس فيرديس" (PDF) . كلية الآداب في جامعة بورتو. ص. 139 . تم الاسترجاع 30 يوليو 2012 . 
  108. ↑ سيديا، جوزيبي (16 سبتمبر 2015). "صعود مشروب التفاح البولندي" . كراكوف بوست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 نوفمبر 2015 .
  109. ^ بينتشيكوسكا ، جوانا (2013). "Cydr z polskich jabłek" . البوابة I.pl . بولسكا تايمز . تم الاسترجاع 31 أغسطس 2013 .
  110. ^ كراسينسكي ، باويل. ستولارزيك، بولينا؛ زاريمبا ، لوكاس (2025). "القدرة التنافسية لأكبر المصدرين العالميين لعصير التفاح المركز" . زراعة . 15 (11): 1197. بيب كود : 2025Agric..15.1197K . دوى : 10.3390 / الزراعة 15111197 .
  111. ↑ "تاريخ عصير التفاح. فولكلير، سوسيتيه" . applejournal.com . ... قبل العصر المسيحي، نجحت شعوب أوروبا المختلفة في إنتاج مشروبات شبيهة بعصير التفاح من أنواع مختلفة من الفاكهة. وصف الجغرافي اليوناني ستابون وفرة أشجار التفاح والكمثرى في بلاد الغال، وذكر مشروب "فيتارا" في إقليم الباسك، وهو مشروب يُحضّر بغلي قطع التفاح في الماء مع العسل...
  112. ^ Livsmedelsverkets författningssamling LIVSFS 2005:11 (H 161) أرشفة 11 مايو 2011 في آلة Wayback .، (21 أكتوبر 2009) (باللغة السويدية).
  113. 1 2 3 لينمان إي (2024). "عصير التفاح - مشروب حديث ذو تاريخ طويل (مترجم من السويدية)" . متحف المشروبات الروحية، ستوكهولم . تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 أغسطس 2024 .
  114. ↑ Die Texte zu den Produkten sind in der Regel in der jeweiligen Landessprache abgefasst (الألمانية)
  115. ^ Schweizerische Gesellschaft für Ernährung SGE: Das Cassis-de-Dijon-Prinzip (الألمانية)
  116. ↑ لويس، بول (2 أبريل 1989). "مأكولات البلاد: مملكة عصير التفاح الإنجليزي بنكهة مميزة" . صحيفة نيويورك تايمز . بروكويست 427164912 . 
  117. ↑ "Bodegas Cuvillier يرسل 600 مليون دولار ويبحث عن القدرة على تطوير سيدرا" . فوربس الأرجنتين (بالإسبانية). 29 نوفمبر 2022 . تم الاسترجاع في 10 ديسمبر 2022 .
  118. ↑ "La sidra fue la bebida que más creció en Argentina durante 2021" [ كان عصير التفاح هو المشروب الأسرع نموًا في عام 2021 في الأرجنتين ] . الليتورال (بالإسبانية).
  119. ↑ "عصير التفاح/الكمثرى في تشيلي - تقرير سوقي جديد" . كليك برس . إنفوتراك نيوزستاند. 27 يونيو 2016.
  120. ↑ باورز، سيمون (26 يونيو 2006). "بولمرز يتنافس مع ماغنرز في مباراة حاسمة على لقب مشروب التفاح" . صحيفة الغارديان . لندن . تاريخ الاسترجاع: 20 يونيو 2006 .
  121. ↑ "منتجات التفاح الحرفية" . حكومة محافظة أوموري. 2019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 فبراير 2021 .
  122. ↑ ريف، لي (2019). "كانباي!" . في سايدر جابان . 5 : 4.
  123. ↑ ريف، لي (2020). "كانباي!" . في سايدر جابان . 8 : 4.
  124. ↑ تيواري، سوميا (11 مايو 2018). "بارلي أغرو تخطط لحملة تسويقية بقيمة 100 كرور روبية لمنتج آبي فيز" . livemint.com/ . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 مايو 2018 .
  125. ↑ «هاينكن تُكمل بنجاح عملية الاستحواذ على شركتي ديستيل وناميبيا بريوريز لتأسيس شركة هاينكن للمشروبات» . هاينكن إن في . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 يوليو 2023 .
  126. ↑ "ارفعوا كؤوسكم احتفاءً بمسار عصير التفاح الحرفي في جنوب أستراليا" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أغسطس 2023 .
  127. ↑ "يفخر مشروب التفاح Sxollie الجنوب أفريقي بفوزه بالجوائز وغزوه للعالم" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أغسطس 2023 .
  128. ↑ "الفائزون في بطولة المجلس الدولي للكريكيت 2019" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أغسطس 2023 .
  129. ↑ "تعالوا لتذوق أول عصير تفاح حرفي حقيقي في جنوب أستراليا في ويندرمير سايدر" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أغسطس 2023 .
  130. ↑ "الفائزون في بطولة المجلس الدولي للكريكيت 2021" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 أغسطس 2023 .
  131. ↑ "قانون معايير الغذاء الأسترالي النيوزيلندي - المعيار 2.7.3 - نبيذ الفاكهة، نبيذ الخضار، والميد" . 31 مارس 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 ديسمبر 2024 .
  132. ↑ الصحة (11 يوليو 2011). "قانون معايير الغذاء الأسترالي النيوزيلندي - المعيار 2.7.3 - نبيذ الفاكهة ونبيذ الخضار" . www.legislation.gov.au . تاريخ الاطلاع: 27 يوليو 2018 .
  133. ↑ "الجوائز" . سايدر نيوزيلندا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 يوليو 2018 .

للمزيد من القراءة

  • عصير التفاح الريفي وعصير التفاح المخمر ، بوب بانكر 1999
  • موسوعة الأدوات المنزلية ، 1881
  • تاريخ ومزايا عصير التفاح ، آر كي فرينش (روبرت هيل 1982 - أعيد طبعه عام 2010)