جبن بودرة

الجبن البودرة هو منتج ألبان مُصنّع من مواد صلبة مجففة من الجبن . ويُستخدم عادةً لتحسين نكهة وملمس العديد من المنتجات الغذائية.

تدّعي عدة شركات ريادتها في تطوير مسحوق الجبن، ولا سيما شركة لاكتوسان الدنماركية للأغذية المصنعة. وتذكر الشركة أنه في عام ١٩٥١، وبعد أن أعاد أحد العملاء طلبية من الجبن المصنّع لعدم توفر مساحة تخزين كافية، بدأ مدير المصنع كريستيان جيسن تجاربه على الجبن المذاب ومجففات الرذاذ الصناعية. وأدى ذلك إلى ابتكار ما يُعرف اليوم بمسحوق الجبن الحديث، والذي حقق نجاحًا باهرًا دفع لاكتوسان إلى تحويل تركيزها بالكامل من إنتاج الجبن المصنّع العادي إلى التخصص في مسحوق الجبن. وفي الولايات المتحدة، تؤكد شركة كوميرشال كريمري، المالكة لموقع cheesepowder.com، أنها رائدة في تصنيع مساحيق الجبن لصناعة الأغذية لأكثر من ستين عامًا. ^{[ ١ ]}

في عام ٢٠١٧، أثارت مقالة نشرتها صحيفة نيويورك تايمز مخاوف جدية عندما أفادت بوجود الفثالات في معكرونة الجبن المعلبة ، وخاصة في مسحوق الجبن. وأشار النقاد إلى أن التقرير افتقر إلى سياق يوضح مستويات الجرعات الضارة. وأكد الخبراء أن الفثالات شائعة في الأطعمة المصنعة نتيجةً للتعبئة والتغليف والتصنيع، وأن المستويات المكتشفة تشكل خطراً ضئيلاً ما لم يتم استهلاكها بكميات كبيرة. وقد وُجهت انتقادات للدراسة، التي نُشرت على موقع إلكتروني يُعنى بالدفاع عن البيئة بدلاً من مجلة علمية محكمة، لما قد تنطوي عليه من إثارة للجدل. ^{[ ٢ ] [ ٣ ]}

في أغسطس 2022، استحوذت مجموعة كيري على أعمال الجبن المجفف B2B والأصول ذات الصلة لشركة كرافت هاينز مقابل 107.5 مليون دولار. ^{[ 4 ]}

أشارت تحليلات السوق الحديثة في عام 2024 إلى نمو سريع في استخدام مسحوق الجبن كمكون أساسي في قطاع الأغذية. ^{[ 5 ]}

يُنتج مسحوق الجبن بتجفيف الجبن باستخدام تقنيات مثل التجفيف بالرش أو التجفيف على حصيرة رغوية . ^{[ 5 ]} خلال عملية الإنتاج، تُفقد كمية معينة من النكهة حتمًا، خاصةً أثناء التجفيف. وللتعويض عن ذلك، يُستخدم عادةً الجبن المُعتّق كمادة أولية. في مساحيق الجبن، يُستخدم عادةً نوع واحد من الجبن، أو مزيج من أنواع مختلفة من الجبن، أو مزيج من الجبن مع مكونات ألبان أخرى مثل مسحوق الحليب منزوع الدسم ، ومصل اللبن ، واللاكتوز . يُركّز معجون الجبن إلى نسبة 35-45% من إجمالي المواد الصلبة ويُجانس قبل تجفيفه بالرش. ^{[ 6 ]}

يُعدّ الجبن المجفف رخيصًا نسبيًا في الشحن، وله فترة صلاحية أطول مقارنةً بالجبن غير المجفف. مع ذلك، تتأثر جودة الجبن المجفف بظروف التخزين. فقد يحدث تدهور في النكهة واللون والملمس في الظروف غير المواتية، مثل المناخات الحارة والرطبة. ^{[ 7 ]}

يُعدّ مسحوق الجبن أحد مكونات الطعام الشائعة الاستخدام لتحسين نكهة وملمس العديد من المنتجات الغذائية. يُستخدم في منتجات مثل البسكويت ورقائق البطاطس والمخللات الجاهزة للأكل ، بالإضافة إلى استخدامه في السلطات والخضراوات الطازجة كمُحسّن للنكهة والرائحة. ^{[ 6 ]} كما يُستخدم كمكون في معكرونة الجبن المعلبة ^{[ 1 ]} (مثل كرافت دينر )، وكعكة الأناناس التايوانية ، ^{[ 8 ]} ورقائق الجبن . ^{[ 1 ]} ويُستخدم مسحوق الجبن أيضًا كمكمل غذائي . ^{[ 5 ]}

تاريخياً، أشار تقرير للصحة العامة صدر عام 1931 إلى استخدامه كطعم جذاب لمصائد الفئران . ^{[ 9 ]} خلال الحرب العالمية الثانية ، تضمنت حصص الجنود الألمان الجبن المجفف. ^{[ 1 ]}

• الجبن المعدل بالإنزيمات
• حليب مجفف
• قائمة الأطعمة المجففة
• مسحوق الطعام