الأطعمة الجاهزة

الأطعمة الجاهزة (وتُسمى أيضًا الأطعمة المُصنّعة من الدرجة الثالثة ) هي أطعمة تُحضّر تجاريًا (غالبًا من خلال عمليات التصنيع ) لتسهيل استهلاكها ، وعادةً ما تكون جاهزة للأكل مع القليل من التحضير أو بدونه. وقد تكون أيضًا سهلة الحمل، أو ذات صلاحية طويلة ، أو تجمع بين هذه الميزات. تشمل الأطعمة الجاهزة المنتجات الجافة الجاهزة للأكل، والأطعمة المجمدة مثل وجبات التلفزيون الجاهزة ، والأطعمة التي لا تحتاج إلى تبريد ، والخلطات الجاهزة مثل خليط الكيك، والوجبات الخفيفة . يعتبر علماء الأغذية الآن معظم هذه المنتجات أطعمة فائقة المعالجة ، ويربطونها بمشاكل صحية. ^{[ 1 ]}

يُباع الخبز والجبن والأطعمة المملحة وغيرها من الأطعمة الجاهزة منذ آلاف السنين ، ولكنها عادةً ما تتطلب مستوىً أقل بكثير من المعالجة الصناعية، كما يتضح من أنظمة مثل تصنيف نوفا . وقد طُوّرت أنواع أخرى من الأطعمة مع تطور تكنولوجيا الغذاء . وتختلف أنواع الأطعمة الجاهزة باختلاف البلدان والمناطق الجغرافية. وقد وُجّهت انتقادات لبعض هذه الأطعمة بسبب المخاوف المتعلقة بمحتواها الغذائي، وكيف يمكن أن تزيد عبواتها من النفايات الصلبة في مكبات القمامة. وتُستخدم طرق متنوعة للحد من الجوانب غير الصحية للأطعمة المنتجة تجاريًا ومكافحة سمنة الأطفال .

الأطعمة الجاهزة هي أطعمة مُحضّرة تجاريًا لتسهيل استهلاكها. ^{[ 2 ]} غالبًا ما تُباع المنتجات المصنفة كأطعمة جاهزة كأطباق ساخنة جاهزة للأكل، أو كمنتجات تُحفظ في درجة حرارة الغرفة، أو كمنتجات مُبرّدة أو مُجمّدة تتطلب تحضيرًا بسيطًا (عادةً التسخين فقط). ^{[ 3 ]} كما وُصفت الأطعمة الجاهزة بأنها أطعمة صُممت "لجعلها أكثر جاذبية للمستهلك". ^{[ 4 ]} تتشابه الأطعمة الجاهزة والمطاعم في أنها توفر الوقت. ^{[ 5 ]} ويختلفان في أن طعام المطاعم جاهز للأكل، بينما تتطلب الأطعمة الجاهزة عادةً تحضيرًا بسيطًا. وكلاهما عادةً ما يكون أغلى ثمنًا وأسرع تحضيرًا مقارنةً بالطهي المنزلي من الصفر. ^{[ 5 ]}

على مر التاريخ، دأب الناس على شراء الطعام من المخابز ومصانع الألبان ومحلات الجزارة وغيرها من المصانع لتوفير الوقت والجهد. استخدم شعب الأزتك في وسط المكسيك العديد من الأطعمة الجاهزة التي لا تتطلب سوى إضافة الماء لتحضيرها، والتي كان المسافرون يستخدمونها. ^{[ 6 ]} وكان دقيق الذرة المطحون والمجفف، المعروف باسم "بينولي "، يُستخدم من قبل المسافرين كغذاء جاهز بهذه الطريقة. ^{[ 6 ]}

طُوِّرت الأطعمة المعلبة في القرن التاسع عشر، أساسًا للاستخدام العسكري، وازدادت شعبيتها خلال الحرب العالمية الأولى . واعتمد انتشار صناعة التعليب بشكل كبير على إنشاء مصانع تعليب لإنتاج كميات كبيرة من العلب بتكلفة زهيدة. قبل خمسينيات القرن التاسع عشر، كان صنع علبة طعام يتطلب حدادًا ماهرًا ؛ أما بعد ذلك، فقد أصبح بإمكان عامل غير ماهر، باستخدام آلة صنع العلب، إنتاج 15 ضعفًا من العلب يوميًا. ^{[ 7 ]}

كانت تعبئة اللحوم من أوائل الصناعات الغذائية المصنعة على نطاق صناعي واسع . فبعد اختراع نظام عربات التبريد عام 1878، أصبح من الممكن تربية الحيوانات وذبحها وتقطيعها على بعد مئات (ثم آلاف) الأميال أو الكيلومترات من المستهلك. ^{[ 7 ]}

ساهمت تجربة الحرب العالمية الثانية في تطوير الأطعمة المجمدة وصناعتها . ^{[ 8 ]} بدأت الأطعمة الجاهزة الحديثة بالظهور في الولايات المتحدة خلال الفترة التي أعقبت الحرب العالمية الثانية . ^{[ 9 ]} يعود أصل العديد من هذه المنتجات إلى أطعمة طُوّرت عسكريًا لتوفير مدة تخزين طويلة وسهولة التحضير في ساحة المعركة. بعد الحرب، امتلكت العديد من شركات الأغذية التجارية مرافق تصنيع فائضة، وقامت بعض هذه الشركات بإنتاج أطعمة مجففة بالتجميد ومعلبة للاستخدام المنزلي. ^{[ 10 ]} وكما هو الحال مع العديد من المنتجات الجديدة، لم تكن جميعها ناجحة؛ فقد قابلت بعض المنتجات الفاشلة، مثل أصابع لحم الخنزير وشطائر البرجر المعلبة، نجاحات كبيرة في مجال الأطعمة الجاهزة، مثل أصابع السمك والخوخ المعلب. ^{[ 11 ]} مع ذلك، فإن هذا التركيز الجديد على الأطعمة الجاهزة واستخدام التكنولوجيا في المطبخ قد خفف من العمل الذي كانت تقوم به النساء تقليديًا، وبالتالي فإن الوجبات التي يمكن تحضيرها بسرعة مكّنت النساء من ممارسة المزيد من التحكم في وقتهن ^{[ 12 ]} ، على الرغم من أن الأبحاث تشير إلى أن هذه التقنيات الجاهزة، على نحو متناقض، تزيد من الأعمال المنزلية للنساء. ^{[ 13 ]}

مع بداية العقد الثاني من الألفية الثانية، وبسبب تزايد الإقبال على الأطعمة الطازجة والطبيعية والكاملة والعضوية ، بالإضافة إلى المخاوف الصحية، تراجعت شعبية الأطعمة المصنعة لدى المستهلكين في الولايات المتحدة، وتضررت سمعة العلامات التجارية الكبرى للأغذية المعلبة. واستجابت الشركات بتقديم تركيبات "أكثر صحة " والاستحواذ على علامات تجارية ذات سمعة أفضل. ^{[ 14 ]}

تشمل الأطعمة الجاهزة منتجات مثل الحلوى ؛ والمشروبات مثل المشروبات الغازية والعصائر والحليب ؛ والمكسرات والفواكه والخضراوات طازجة أو محفوظة ؛ واللحوم والأجبان المصنعة ؛ والمنتجات المعلبة مثل الحساء وأطباق المعكرونة . وتشمل الأطعمة الجاهزة الأخرى البيتزا المجمدة ، [ 15 ^{] ورقائق} البطاطس [ ^{4 ] مثل} رقائق البطاطس (المعروفة في بريطانيا باسم "كريسبس" ⁾ ، ^{[ 15 ]} والمعجنات المالحة ، ^{[ 4 ]} والبسكويت . ^{[ 15 ]}

تُباع هذه المنتجات عادةً في ^عبوات فردية مُصممة لسهولة الحمل. [ ^{16 ] [ 17 ]}

الخلطات المعبأة

تُستخدم مطاحن الحبوب لإنتاج الدقيق للخبز منذ آلاف السنين. وفي الآونة الأخيرة ، أصبح الدقيق يُباع مخلوطًا بمكونات أخرى، كما هو الحال مع منتجات أخرى جاهزة للطهي. تُعدّ الخلطات المُعبأة من الأطعمة الجاهزة ^{[ 18 ]} التي تتطلب عادةً بعض التحضير والطهي إما في الفرن أو على الموقد.

تستخدم خلطات المخبوزات الجاهزة عادةً مواد رافعة كيميائية (تُعرف عادةً باسم مسحوق الخبز ^{[ 19 ]} )، للحصول على نتيجة سريعة وموثوقة، مما يُغني عن الحاجة إلى عمالة ماهرة تستغرق وقتًا طويلاً والتحكم في المناخ اللازم لخبز الخميرة التقليدي. تُنتج هذه الخلطات الجاهزة نوعًا من الخبز السريع .

تشمل الأمثلة خلطات الكيك ، ^{[ 20 ]} والمعكرونة بالجبن ، ^{[ 21 ]} وخلطات البراونيز ، ^{[ 22 ]} وخلطات المرق . ^{[ 23 ]} قد تحتوي بعض الخلطات المعلبة على نسبة عالية من الدهون المشبعة . ^{[ 24 ]}

حسب البلد

في عام 2007، لوحظ في كتاب الغذاء والتغذية في أستراليا 2012 أن زيادة ملحوظة في استهلاك الأطعمة الجاهزة قد حدثت في أستراليا . ^{[ 25 ]}

في جمهورية أيرلندا ، أصبحت لفائف الإفطار التي يتناولها العمال المشغولون رمزاً للازدهار الاقتصادي المعروف باسم " النمر السلتي" . ^{[ 26 ]}

في اليابان ، تُعدّ الأونيغيري (كرات الأرز) من الأطعمة الجاهزة الشائعة ^{[ 27 ]} والتي يعود تاريخها إلى آلاف السنين، وبحلول عصر هييان، كانت قد رسخت مكانتها لدرجة أنها ذُكرت في الأدب . ^{[ 28 ] [ 29 ]} تشمل الأطعمة اليابانية الجاهزة الأخرى التوفو المُحضّر (خثارة الفول)، ^{[ 30 ]} وعبوات المأكولات البحرية المُحضّرة ^{، [ 31 ]} ونودلز الرامين سريعة التحضير . ^{[ 32 ]}

في الفلبين ، تُعدّ العبوات الجاهزة للاستهلاك من الأطباق الفلبينية التقليدية مثل السيسيج والأدوبو والكالديريتا من المنتجات الشائعة التي تقدمها المتاجر الصغيرة في جميع أنحاء البلاد. ^{[ 33 ]}

يعتبر التونة المعلبة والمغلفة بالزيت من الأطعمة الجاهزة في جزر سليمان . ^{[ 34 ]}

في روسيا، تُعرف البلميني المجمدة، وهي نوع من الزلابية باللحم، والتي تم تبنيها من شعوب الأورال مثل الكومي والمنسي والأودمورت ، ^{[ 35 ]} منذ القرن الثامن عشر على الأقل، وتُعد البلميني المنتجة صناعياً والمعبأة مسبقاً عنصراً أساسياً في أقسام المجمدات في محلات السوبر ماركت.

في بعض الحالات، قد توفر مبيعات التجزئة للأطعمة الجاهزة هوامش ربح أعلى لتجار التجزئة للأغذية مقارنة بالأرباح التي يتم الحصول عليها من مبيعات المكونات الفردية الموجودة في الأطعمة الجاهزة. ^{[ 37 ]}

أظهر استطلاع رأي أُجري عام 1984 أن أكثر من ثلث الأموال التي ينفقها المستهلكون على الطعام في بريطانيا تُنفق على شراء الأطعمة الجاهزة. ^{[ 38 ]}

أشارت عدة جهات إلى الضرر البيئي الناجم عن عبوات الوجبات الفردية بسبب زيادة استخدام البلاستيك ، مما يساهم في تراكم النفايات الصلبة في مكبات النفايات . ^{[ 39 ] [ 40 ]} ونظرًا للمخاوف المتعلقة بالسمنة وغيرها من المشاكل الصحية، انتقدت بعض المنظمات الصحية ارتفاع نسبة الدهون والسكريات والملح والمواد الحافظة والمضافات الغذائية الموجودة في بعض الأطعمة الجاهزة. ^{[ 16 ]}

في معظم الدول المتقدمة، يأتي 80% من الملح المستهلك من الأطعمة المُصنّعة (5% ملح طبيعي، و15% ملح مُضاف أثناء الطهي أو تناول الطعام). ^{[ 41 ]} تتركز الآثار الصحية للملح على الصوديوم ، وتعتمد جزئيًا على الكمية المُستهلكة. تحتوي حصة واحدة من العديد من الأطعمة الجاهزة على جزء كبير من الكمية اليومية الموصى بها من الصوديوم. يخشى المصنّعون من أن منتجاتهم لن تُباع بنفس جودة المنتجات المنافسة إذا لم يتم تحسين مذاقها بالملح. وقد أظهرت الاختبارات أن بعض الأطعمة المُعلّبة الشائعة تعتمد على كميات كبيرة من الملح لتحسين مذاقها . ^{[ 42 ]}

استجابةً للمخاوف المتعلقة بصحة الأطعمة الجاهزة وأطعمة المطاعم، أطلق البيت الأبيض في الولايات المتحدة، بقيادة ميشيل أوباما وحملتها "هيا نتحرك!" ، مبادرةً للحد من الجوانب غير الصحية للأغذية المنتجة تجاريًا ومكافحة سمنة الأطفال ، وذلك في فبراير 2010. وقد حثت السيدة أوباما قطاع صناعة الأغذية على تقليل كميات السكريات والأملاح الموجودة في العديد من الأطعمة الجاهزة، مشجعةً على التنظيم الذاتي بدلًا من تدخل الحكومة من خلال القوانين واللوائح. [ ^{43 ] وعلى} الرغم من تفضيل السيدة أوباما المعلن للتنظيم الذاتي، أعلنت إدارة الغذاء والدواء أنها تدرس إمكانية تحويل هذه الإرشادات إلى قانون، بينما تسعى جهات أخرى وبلديات إلى إضافة تدابير وقائية أخرى، مثل فرض ضرائب ورسوم محددة على هذه المنتجات. ^{[ 44 ] [ 45 ]}

استجابةً للاهتمام المتزايد، اتفق تحالفٌ يضم ستة عشر مُصنِّعًا في أبريل 2010 على خفض مستويات الملح في الأطعمة المُباعة في الولايات المتحدة، وذلك ضمن برنامجٍ مُستوحى من تجربةٍ مماثلةٍ في المملكة المتحدة. ^{[ 44 ]} إلا أن هذه المبادرة قوبلت بمقاومةٍ من بعض المُصنِّعين، الذين يزعمون أن الأطعمة المُصنَّعة تتطلب المستويات العالية الحالية من الملح للحفاظ على جاذبيتها وإخفاء الآثار غير المرغوب فيها لعمليات التصنيع الغذائي، مثل " النكهة المُعاد تسخينها ". ^{[ 42 ]} وسّع التحالف نطاق مهمته في مايو 2010 بإعلانه عن نيته خفض كمية السعرات الحرارية في الأطعمة. ومن خلال طرح أطعمةٍ منخفضة السعرات الحرارية، وتغيير وصفات المنتجات، وتقليل أحجام الحصص، صرّح التحالف بأنه يتوقع خفض محتوى السعرات الحرارية في الأطعمة بأكثر من 1.5 تريليون سعر حراري إجمالًا بحلول عام 2012. ^{[ 45 ]}

كما ذُكر سابقًا، تشمل الأطعمة الجاهزة مجموعة متنوعة من المجموعات الغذائية وتأتي بأشكال عديدة. وبالتالي، يوجد تنوع في الأطعمة الجاهزة الصحية وغير الصحية. وقد ربطت دراسات، مثل دراسة كيمبرلي مورلاند وآخرون عام 2002، بين التفاوتات بين المجتمعات ذات الدخل المنخفض وزيادة إمكانية الوصول إلى الأطعمة الجاهزة غير الصحية. ويعود ذلك في الغالب إلى تراجع متاجر البقالة بأسعار معقولة في بعض المناطق الحضرية. ^{[ 46 ] [ 47 ]} وبمقارنة المجتمعات ذات الدخل المنخفض بالمجتمعات الأكثر ثراءً، نجد أن عدد محلات السوبر ماركت في المجتمعات البيضاء يفوق بأربعة أضعاف عددها في المجتمعات السوداء (التي تُعرف عادةً بمناطق نقص الغذاء ). ونتيجة لذلك، خلصت دراسة 2002 إلى أنه مع محدودية الوصول إلى خيارات الطعام الصحي في محلات السوبر ماركت، فإن أفراد المجتمعات ذات الدخل المنخفض والأقليات لا يحصلون على فرص متكافئة. ^{[ 46 ]} كما وجدت دراسة أخرى أجراها دارما إي. كورتيس وآخرون عام 2010 صلة بين استهلاك الأطعمة الجاهزة غير الصحية ومجتمعات الأقليات. وقد أدى محدودية الوصول إلى خيارات الطعام الصحي إلى زيادة معدلات السمنة بين أفراد هذه المجتمعات. ^{[ 48 ]}

تعاني العديد من الأسر ذات الدخل المحدود من صعوبة شراء الفواكه والخضراوات الطازجة والوجبات الغذائية المغذية لأفرادها بسبب ارتفاع أسعارها. وغالبًا ما تقطن هذه الأسر في مناطق تفتقر إلى الغذاء الصحي ، حيث لا يتوفر الطعام الطازج بسهولة في مجتمعاتها. ولذلك، تلجأ هذه الأسر إلى شراء الأطعمة الغنية بالدهون والسكريات والأملاح، نظرًا لانخفاض أسعار هذه الخيارات المصنعة. وتشكل هذه الأطعمة المصنعة نسبة كبيرة من الأطعمة الجاهزة غير الصحية. ^{[ 49 ]}

• إنسمنجر، أودري هـ. (1994). موسوعة الأغذية والتغذية: AH. 1. مطبعة CRC. الصفحات 463-476 ISBN 0849389801

• لورانس، جيفري ؛ ليونز، كريستين؛ والينغتون، تاباثا (2012). الأمن الغذائي والتغذية والاستدامة . روتليدج. الفصل 8، الصفحات (غير مدرجة). ISBN 1136545654
• أوبيناوف، كارل ف. (2004). بناء صناعة: تاريخ صناعة الأغذية الجاهزة . سي إف أوبيناوف.