كريستوفر كوستو

كريستوفر كوستو (مواليد 1976) هو الشيف التنفيذي في مطعم ميدوود في وادي نابا، كاليفورنيا. تحت قيادة الشيف كوستو، حاز المطعم على ثلاث نجوم من دليل ميشلان بشكل متتالٍ من عام 2011 إلى عام 2019. وفي عام 2013، حصل الشيف كوستو على جائزة مؤسسة جيمس بيرد لأفضل شيف في الغرب.

نشأ كوستو في هايلاند بارك ، إلينوي . كان لاعب هوكي بارعًا، وكان يطمح في البداية إلى احتراف اللعبة. ^{[ 1 ]} في سنوات مراهقته، أمضى ثلاثة أو أربعة فصول صيفية يعمل في مطابخ مهرجان رافينيا الموسيقي على مشارف مسقط رأسه شيكاغو، ^{[ 2 ]} حيث كان يعمل 14 ساعة يوميًا في إعداد البرغر والدجاج المقلي. ^{[ 1 ]} بعد تخرجه من مدرسة بيركشاير، حصل على شهادة في الفلسفة من كلية هاميلتون في نيويورك . في عام 1999، انتقل إلى سان دييغو، حيث عمل تحت إشراف تري فوشي في مطعم جورج آت ذا كوف. ثم انتقل لاحقًا إلى فرنسا لدراسة فن الطهي الفرنسي. عمل في مطعم صغير في باريس، وفي مطعم لو جاردان دي سنس الحائز على نجمة ميشلان في مونبلييه، وفي دير سابق يعود للقرن الرابع عشر في سالون دو بروفانس . ^{[ 3 ]}

بعد اكتسابه الخبرة في فرنسا، عاد كوستو إلى كاليفورنيا، حيث عمل في سان فرانسيسكو تحت إشراف دانيال باترسون في مطعم إليزابيث دانيال، ودانيال هام في مطعم كامبتون بليس، قبل أن يتولى أول منصب تنفيذي له في مطعم شيز تي جيه في ماونتن فيو ، حيث ساهم في حصول المطعم على نجمة ميشلان الثانية عام 2007. ^{[ 4 ]} ويعمل في مطعم ميدوود منذ عام 2008. حصل مطعم ميدوود على نجمتين من ميشلان عام 2009، ثم ثلاث نجوم، مما جعله أحد أصغر الطهاة الذين نالوا هذا التكريم. ^{[ 5 ]} وفي عام 2013، حصل كوستو على جائزة مؤسسة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في الغرب. ^{[ 6 ]} وفي يونيو 2017، افتتح كوستو مطعم تشارتر أوك في سانت هيلينا، كاليفورنيا . ^{[ 7 ]}

في عام ٢٠١٠، ظهر كوستو في الموسم الثامن من برنامج " آيرون شيف أمريكا " في حلقة "معركة دقيق الشوفان" على قناة فود نتورك . ^{[ ٨ ]} وفي عام ٢٠١٤، نشر كتاب طبخ بعنوان " مطبخ نابا الجديد "، والذي حاز على جائزة الرابطة الدولية لمحترفي الطهي (IACP) لأفضل كتاب طبخ في العام. ^{[ ٢ ] [ ٦ ] [ ٩ ]} كما يوثق الكتاب مسيرته المهنية كطاهٍ، ويقدم لمحة عن عمله في ميدوود. ^{[ ١٠ ]} وفي عام ٢٠١٨، حصل على جائزة إيكارت ويتزيغمان الدولية (ECKART) عن "فن الطهي". ^{[ ١١ ]}

قال كوستو إن الطبخ في شمال كاليفورنيا يدور حول "استخدام أفضل المنتجات المتاحة محلياً وعرضها بأفضل طريقة ممكنة. الأمر بهذه البساطة حقاً. تتميز كاليفورنيا أكثر بهذه الطريقة البسيطة والأساسية في الطبخ التي تنتشر الآن على نطاق أوسع". ^{[ ١٢ ]} كتبت صحيفة وول ستريت جورنال أن كوستو "يُعبّر عن نهج شامل تجاه مفهوم التيروار وتناول الطعام، بروحٍ تُشبه أسلافه مثل عملاق الطهي الفرنسي ميشيل براس ومعاصريه مثل رينيه ريدزيبي - وهي وجهة نظر تشمل أفكار البستانيين، وصانعي الخزف، وصانعي النبيذ، والطهاة، بالإضافة إلى مجتمع وادي نابا الأوسع. ^{[ ١٣ ]} في مطعم ميدوود، الذي يستخدم المنتجات المحلية، تتضمن قائمة كوستو أطباقًا مثل "المحار مع الكرنب الساقي، ولحم البقر المدخن في أوراق البصل الجافة، وسمك السلمون المرقط الكرزي مع قشرة الحنطة السوداء، وثعبان البحر المدخن على أعواد الكابيرنيه، والبلدي المصري المحشو بلحم الضأن، أو صفار بيض فاخر مطبوخ في دهن الدجاج مع مارمايت محلي الصنع"، و"كوب معجنات الشوكولاتة والجوز والتفاح، أو فطر كريمو دي سيتو الدافئ بشمع العسل مع قرص العسل". ^{[ ١٠ ]}

• إنسيو، شنتشن، الصين
• مطعم تشارتر أوك ، سانت هيلينا، كاليفورنيا
• مطعم ميدوود ، وادي نابا، كاليفورنيا
• شيز تي جيه ، ماونتن فيو ، كاليفورنيا
• مطعم كامبتون بليس، سان فرانسيسكو، كاليفورنيا
• إليزابيث دانيال، سان فرانسيسكو، كاليفورنيا
• لا تيراس، كوت دازور ، فرنسا
• شي جورج، باريس ، فرنسا
• لو جاردان دي سان، مونبلييه ، فرنسا
• جورجيز آت ذا كوف، لا جولا ، كاليفورنيا

• جائزة إيكارت ويتزيغمان لعام 2018 (ECKART) عن "فن الطهي" ^{[ 14 ]}
• جائزة واين سبيكتاتور الكبرى لعام 2016 - مطعم ميدوود ^{[ 15 ]}
• جائزة مؤسسة جيمس بيرد لعام 2013 "أفضل طاهٍ: غرب".
• 2013 ثلاث نجوم ميشلان، مطعم ميدوود ، دليل ميشلان لمنطقة خليج سان فرانسيسكو ومنطقة النبيذ 2013 ^{[ 16 ]}
• 2013 #2 في قائمة مجلة Bon Appétit "أهم 20 مطعمًا في أمريكا" ^{[ 17 ]}
• 2012 ثلاث نجوم ميشلان، مطعم ميدوود ، دليل ميشلان لمنطقة خليج سان فرانسيسكو ومنطقة النبيذ 2012 ^{[ 18 ]}
• 2012 "بطل إقليمي"، مجلة تايم ^{[ 19 ]}
• جائزة "طاهي العام" لعام 2012، جوائز Eater SF لعام 2012 ^{[ 20 ]}
• 2011 ثلاث نجوم ميشلان، مطعم ميدوود ، دليل ميشلان لمنطقة خليج سان فرانسيسكو ومنطقة النبيذ 2011 ^{[ 21 ]}
• 2010 أربع نجوم، صحيفة سان فرانسيسكو كرونيكل ^{[ 22 ]}
• 2010 نجمتان من ميشلان، مطعم ميدوود ، دليل ميشلان لمنطقة خليج سان فرانسيسكو ومنطقة النبيذ 2010 ^{[ 23 ]}
• 2009 "أفضل الطهاة الجدد"، مجلة الطعام والنبيذ ^{[ 24 ]}
• 2009 نجمتان من ميشلان، مطعم ميدوود ، دليل ميشلان لمنطقة خليج سان فرانسيسكو ومنطقة النبيذ 2009 ^{[ 25 ]}
• 2008 نجمتان من ميشلان، Chez TJ، دليل ميشلان لمنطقة خليج سان فرانسيسكو ومنطقة النبيذ 2008 ^{[ 26 ]}
• 2007 نجمة ميشلان واحدة، Chez TJ، دليل ميشلان منطقة خليج سان فرانسيسكو ومنطقة النبيذ 2007 ^{[ 27 ]}

• الموقع الرسمي