شياباتا

شياباتا ( تُلفظ / tʃəˈbɑːtə , -ˈbæt- / ، بالإيطالية: [tʃaˈbatta]؛ وتعني حرفيًا " الخف " ) [ 1 ] هو خبز أبيض إيطالي ابتكره خباز في أدريا ، بمنطقة فينيتو، عام 1982 [ ^{2 ] [ 3 ] .} [ ^{2 ] [ 3 ] يتميز خبز الشياباتا بشكله المستطيل والعريض والمسطح ،} ويُخبز بأشكال متنوعة، إلا أنه ^يتميز بثقوبه الكبيرة. يُصنع الشياباتا من دقيق قوي وعجين ذي نسبة ^{ترطيب عالية} جدًا . ^{[ 4 ] [ 3 ]} [ ^{2 ]}

أُطلق هذا الاسم على الخبز بسبب شكله المسطح البيضاوي. في اللغة الإيطالية ، تعني كلمة " شياباتا " "شبشب السجاد". ^{[ 5 ]}

أُنتج خبز شياباتا لأول مرة عام ١٩٨٢، ^{[ ٢ ] [ ٣ ]} على يد أرنالدو كافالاري، الذي أطلق عليه اسم شياباتا بوليسانا نسبةً إلى بوليسين ، المنطقة التي كان يسكنها. وقد رخصت شركة كافالاري، موليني أدريزي، وصفة الخبز للخبازين في ١١ دولة بحلول عام ١٩٩٩. ^{[ ٢ ] [ ٣ ]} وظهرت وصفة شياباتا بعد أسابيع من تجربة وصفات مختلفة للخبز التقليدي، وهي تتكون من عجينة طرية ورطبة مصنوعة من دقيق غني بالغلوتين . ^{[ ٤ ]}

تتميز العديد من المناطق بتنوعها الخاص في وصفة خبز الشياباتا الأصلية، أو بأنواع تشبهها إلى حد كبير، حتى باتت تُعتبر نوعًا منها. يتميز خبز الشياباتا من منطقة بحيرة كومو بقشرة مقرمشة، وقوام ناعم ومسامي، وخفيف الملمس. أما خبز الشياباتا في مناطق توسكانا وأومبريا وماركي ، فيتنوع بين خبز ذي قشرة متماسكة ولب كثيف ، وخبز ذي قشرة أكثر قرمشة وقوام أكثر انفتاحًا. وفي روما ، يُنكّه غالبًا بالمردقوش . ^{[ 6 ]}

لا تزال تُطوّر تنويعات جديدة للوصفة. يُعرف خبز شياباتا المصنوع من القمح الكامل باسم شياباتا إنتغرالي ، وعند إضافة الحليب إلى العجين ، يصبح شياباتا آل لاتيه . ^{[ 6 ]}

تم تقديم خبز تشياباتا إلى المملكة المتحدة عام 1985 من قبل ماركس آند سبنسر ، ثم إلى الولايات المتحدة عام 1987 من قبل مخبز أورلاندو، وهي شركة من كليفلاند . ^{[ 4 ] [ 7 ]}

• المطبخ الفينيسي

• وصفة خبز شياباتا من بي بي سي فود