سيندي باولسين

سينثيا باولسين (مواليد مينيابوليس ، مينيسوتا) طاهية أمريكية ومؤلفة كتب طبخ، اشتهرت بمطاعمها التي افتتحتها في منطقة خليج سان فرانسيسكو ووادي نابا بين عامي 1983 و2008. كانت باولسين من أوائل الداعين إلى استخدام اللحوم والمنتجات المحلية والمستدامة في مطاعمها. في عام 2009، ظهرت باولسين في الموسم الأول من برنامج "توب شيف: ماسترز" على قناة برافو .

باولسين هي ابنة ستيفن باولسين، المهاجر من روسيا، وزوجته دوروثي، ذات الأصول الألمانية والنرويجية. أسس والدها شركة لرقائق البطاطس وكان شغوفًا بالطعام. ولدت في مينيابوليس وعاشت في غولدن فالي، مينيسوتا في طفولتها. ^{[ 1 ]}

بدأت باولسين العمل في مدرسة طهي في مينيابوليس في سن الثالثة عشرة، وخلال دراستها الثانوية، أدارت مشروعها الخاص لتقديم الطعام . حصلت على شهادة في إدارة الفنادق والمطاعم من جامعة ويسكونسن-ستوت . التحقت بدورات في معهد لو كوردون بلو وتلقت تدريبًا رسميًا في معهد لا فارين في باريس قبل أن تعمل في مطعم ذا بامب روم في شيكاغو. انتقلت إلى كاليفورنيا عام ١٩٨٠ للعمل في ماك آرثر بارك. غادرت باولسين ماك آرثر بارك لتكون رئيسة الطهاة الافتتاحية في مطعم ميدوود في سانت هيلينا، كاليفورنيا ، ثم انضمت إلى بروس ليفافور في مطعم روز إيه ليفافور. ^{[ ١ ] [ ٢ ]}

كان زوج باولسين الأول هو ميردو ليرد. ^{[ 3 ]} تزوجت من جون واتانابي في مايو 2008. ^{[ 4 ]}

في أبريل/نيسان 2014، أُصيبت باولسين وزوجها الثاني جون واتانابي في حادث تصادم وجهاً لوجه في منطقة كارنيروس بين نابا وسونوما. كان سائق السيارة الأخرى قد تجاوز الحاجز الأوسط للطريق السريع. قُتل طفل يبلغ من العمر أربع سنوات كان في السيارة الأخرى، وأُصيبت والدته. ^{[ 5 ]} عانت باولسين من 22 كسراً، ودخلت المستشفى لمدة 15 يوماً، واستخدمت كرسياً متحركاً لعدة أشهر. ^{[ 6 ]} أقرّ سائق السيارة الأخرى بالذنب في تهمة القتل غير العمد الناتج عن الإهمال الجسيم. كان قد غلبه النعاس أثناء القيادة، وكان يقود برخصة موقوفة، وحُكم عليه بالسجن 60 يوماً، تليها 120 يوماً من الإقامة الجبرية. ^{[ 7 ]}

ظهر منزلها الواقع في التلال المطلة على وادي نابا في مجلة أوبرا عام ٢٠٠٩. يضم المنزل حديقة فواكه وخضراوات تمتد على مساحة فدان ونصف، ومسبحًا، واستوديو خزف، بالإضافة إلى كوخ ضيافة بجدران من القماش. كان المطبخ أكبر غرفة في المنزل المُجدد، ويتميز بأسطح عمل منخفضة نظرًا لأن طول باولسين لا يتجاوز ١٥٧ سم. تشغل مكتبتها التي تضم آلاف كتب الطبخ غرفة كاملة، حتى أن بعض المجلدات امتدت إلى مكتبها. ^{[ ٤ ]} تجمع باولسين كتب الطبخ، لكن منزلها ومكتبتها الشخصية التي تضم حوالي ٣٨٠٠ كتاب دُمرت في حريق غلاس عام ٢٠٢٠ في مقاطعة نابا . بدأت باولسين في إعادة بناء مجموعتها، حيث يأتي إليها الناس من جميع أنحاء شمال كاليفورنيا بكتب الطبخ من مكتباتهم الخاصة. ^{[ ٨ ]}

كتب الناقد الغذائي إريك أسيموف في صحيفة نيويورك تايمز : "تتمتع سيندي باولسين بموهبة في خلق بيئات تناول طعام شعبية تمزج بين الطعام المرضي وغير الصعب مع القليل من المرح." ^{[ 9 ]}

افتتح مطعم Mustards Grill في يونتفيل عام 1983: ^{[ 10 ]} سمي المطعم على اسم زهور الخردل البرية التي تنمو في منطقة النبيذ كل عام، واشتهر مطعم Mustards بتقديم طعام عالي الجودة من إعداد طهاة مدربين على الطريقة الفرنسية في أجواء غير رسمية.

افتُتح مطعم فوغ سيتي داينر في سان فرانسيسكو عام ١٩٨٥. عندما افتتحه باولكين، أصبح المطعم أيقونةً بفضل تقديمه أطباقًا حائزة على إشادة النقاد في مبنى يشبه مقطورة إيرستريم. وقد صوّرت شركة فيزا إعلانًا ترويجيًا للمطعم.

تم افتتاح مطعم Cindy's Backstreet Kitchen في سانت هيلينا عام 2003: كان المطعم يسمى Miramonte عندما افتتح في عام 2003، لكن Pawlcyn غير الاسم إلى Cindy's Backstreet Kitchen في غضون عام.

افتُتح مطعم "جو فيش/براسيكا/سيندي باولسين وود جريل آند واين بار" في سانت هيلينا عام ٢٠٠٦. وفي عام ٢٠١١، التزم المطعم بالاستدامة ، وأزال السوشي من قائمة الطعام. بعد ذلك بفترة وجيزة، أعلنت سيندي وشريكها شون نايت عن تحويل "جو فيش" إلى مطعم متوسطي باسم "براسيكا"، والذي افتُتح في سبتمبر ٢٠١١. وفي عام ٢٠١٢، انتقل المطعم إلى مفهوم جديد آخر باسم "سيندي باولسين وود جريل آند واين بار".

شاركت سيندي باولسين أيضاً في افتتاح مطاعم ترا فيني، وبريكس، وروتي (الذي افتُتح عام 1993)، وبيتلنات، وباكاي رودهاوس، وريو جريل. ^{[ 2 ]} وهي تمتلك وتدير حالياً مطعمي ماستردز جريل وسيندي باك ستريت كيتشن.

• كتاب طبخ مطعم فوغ سيتي، 1993، دار نشر تين سبيد.
• "Mustards Grill Napa Valley Cookbook"، 2001، Ten Speed ​​Press (فاز بجائزة مؤسسة جيمس بيرد لأفضل كتاب طبخ أمريكي في عام 2002).
• "أطباق صغيرة كبيرة"، 2006، دار نشر تين سبيد
• "المقبلات"، 2009، دار نشر تين سبيد

• حصل على جائزة مؤسسة جيمس بيرد عام 2002 لأفضل كتاب طبخ أمريكي عن كتاب "Mustards Grill Napa Valley Cookbook".
• تم ترشيحه مرتين لجائزة مؤسسة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في كاليفورنيا.
• جائزة روبرت موندافي للتميز في فنون الطهي.
• جائزة الإنجاز الوظيفي من اتحاد المشروبات والأغذية الفاخرة.

• الموقع الرسمي
• نبذة عن برنامج "توب شيف: ماسترز" على قناة برافو