سكر القرفة

سكر القرفة هو مزيج من القرفة المطحونة والسكر الخشن، يُستخدم كتوابل لإضفاء نكهة مميزة على أطعمة مثل الوافل البلجيكي ، وكعك سنيكر دودل ، والتورتيلا، وكعكة القهوة ، والخبز الفرنسي المحمص ، والتشورو . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} كما يُستخدم أيضًا لإضفاء نكهة مميزة على التفاح، والحبوب، والفواكه الأخرى. ^{[ 4 ]}

لا يُعرف متى ظهر مصطلح "سكر القرفة" لأول مرة. تشير إليه بعض الكتب، مثل كتاب برنارد فانتوس "دواء الحلوى" الصادر عام ١٩١٥. يكتب فانتوس عن "سكر القرفة الأحمر" كأحد المنتجات التي صُنعت لأغراض طبية. ^{[ ٥ ]} لكن كتبًا أخرى، مثل كتاب طبخ نباتي صدر عام ١٨٩١، لا تذكره. يصف هذا الكتاب الأخير، عند شرح وصفة كاسترد التفاح، كيف أن "رش القليل من سكر القرفة على الوجه" هو الإضافة المناسبة. ^{[ ٦ ]} بالإضافة إلى ذلك، يُعد كتاب الطبخ الذي استخدمته مارثا واشنطن وذريتها، والذي اشترته الجمعية التاريخية لولاية بنسلفانيا عام ١٨٩٢ ، من أقدم استخدامات مصطلح "سكر القرفة". في وصفة طهي إجاص الحارس ، ذُكر مزيج التوابل صراحةً: "اسلقيها أولًا في ماء نقي، ثم قشريها واطهيها بين طبقين من سكر القرفة وماء الورد، أو يمكنكِ وضع نفس التوابل في فطيرة وخبزها". ^{[ 7 ]}

في عام 1846، نشر تشارلز إلم فرانكاتيلي ، وهو طاهٍ بريطاني من أصل إيطالي، كتاب طبخ وصف فيه رشّ "قليل من سكر القرفة" على سطح "خبز الكرز" ( خبز بريطاني )، و"كوغلاف" الألمانية، وهي فطيرة ألمانية بالمشمش، وعلى سوفليه الخبز الأسمر . ^{[ 8 ]} بعد 18 عامًا، في عام 1865، تحدث كتاب طبخ جيه إي تيلتون عن كيفية تحضير مزيج التوابل، وأوصى برشّه على البيض، وخبزه كبديل محتمل لـ"أعواد الفانيليا". ^{[ 9 ]} بحلول عام 1881، كان كتاب طبخ جيه إي طومسون جيل لا يزال يوصي بكيفية تحضير المزيج، لكنه أوصى بتطبيقه على كعكات الباوند بدلًا من ذلك. ^{[ 10 ]} بعد 17 عامًا، في عام 1898، أشارت موسوعة طبخ إلى مزيج التوابل عند الحديث عن أعواد القرفة وغيرها من الحلويات. ^{[ 11 ]} في عام 1907، نشرت مجلة "هوتيل مونثلي" كتاب طبخ ذكر فيه استخدام سكر القرفة كطبقة علوية لكعكة " بابا" الفرنسية . ^{[ 12 ]} تبع ذلك مقالٌ كتبه الخباز الوطني عام 1913 عن رش هذا المزيج على "كعكة باريس". ^{[ 13 ]}

خلال عشرينيات وثلاثينيات القرن العشرين، شاع استخدام مصطلح "سكر القرفة" في الطبخ، وكان يُوصى به بشكل أساسي لتزيين الحلويات. ^{[ 14 ] [ 15 ]} ورغم ذكر هذا المزيج من التوابل في مجلة نيوزيلندا الزراعية عام 1955، ^{[ 16 ]} إلا أنه ظهر بشكل رئيسي في منشورات أمريكية، مثل " أخبار إلينوي الريفية الكهربائية" عام 1959، ^{[ 17 ]} و "أمريكان هوم" عام 1964، ^{[ 18 ]} و "حقائق الكريستال" الصادرة عن شركة "أمريكان شوجر كريستال" عام 1967. ^{[ 19 ]} وفي سبعينيات وثمانينيات القرن العشرين، أُدرج هذا المزيج من التوابل في العديد من كتب الطبخ وغيرها من المنشورات، ليصبح إضافة شائعة لأطباق الحلويات. ^{[ 20 ] [ 21 ] [ 22 ] [ 23 ]} بحلول أوائل التسعينيات، ظهر سكر القرفة في كتب عن تعليم الطفولة المبكرة وفي كتاب طبخ تابع لجمعية بيتا سيجما فاي . ^{[ 24 ] [ 25 ]}

في القرن الحادي والعشرين، ظلّ هذا المصطلح عنصراً أساسياً في كتب الطبخ، لا سيما فيما يتعلق بالحلويات، ^{[ 26 ] [ 27 ] [ 28 ] [ 29 ] [ 30 ]} بما في ذلك الوصفات النباتية . ^{[ 31 ] [ 32 ]}

لم يُستخدم هذا المزيج من التوابل لتنكيه الكعك المقلي والحلويات الأخرى فحسب، بل ذُكر أيضًا في براءات اختراع ووصفات طعام. ^{[ 33 ] [ 34 ] [ 35 ] [ 36 ]} ومن هنا نشأت العديد من استخدامات هذا المصطلح، إذ يُستخدم مصطلح "سكر القرفة" بكثرة في كتب الطبخ. ^{[ 37 ] [ 38 ] [ 39 ] [ 40 ] [ 41 ]} كما استُخدم هذا المزيج في دراسات علمية حول دقيق الفاصوليا ، وعلاج طبيعي لسكر القرفة لعلاج التهاب الجلد ، وغيرها، بالإضافة إلى استخدامه في المواد الترويجية لشركات مثل " كينغ آرثر فلور" . ^{[ 42 ] [ 43 ] [ 44 ] [ 45 ]} ويجري حاليًا تطوير وقود دافع لرواد الفضاء يحمل اسم "سكر القرفة". ^{[ 46 ]} وقد ذكرت القصائد مزيج التوابل أيضًا، مثل عمل نانسي جيليسبي ويسترفيلد عام 1976، الذي يتحدث عن كيفية تحميص الشخصية الرئيسية لخبزها بمزيج التوابل، مما يذكرها بـ "الأشياء الحلوة" من طفولتها، أو عمل ميل فافرا عام 2001، الذي يصور البطلة على أنها "فتاة القرفة والسكر". ^{[ 47 ] [ 48 ]}

في الولايات المتحدة، يُستخدم القرفة والسكر "غالباً لتنكيه الحبوب والأطباق المصنوعة من الخبز والفواكه، وخاصة التفاح"، بينما في الشرق الأوسط ، تُستخدم القرفة "غالباً في أطباق الدجاج واللحم اللذيذة"، وفي تحضير الشوكولاتة في المكسيك . وفي جنوب أفريقيا، توجد حلوى شهيرة تُسمى " ميلك ترت " وهي "مُنكّهة قليلاً بالسكر والقرفة". ^{[ 49 ]}