خبز الزبيب

خبز الزبيب أو خبز الفاكهة ^{[ 2 ]} ، المعروف أيضًا باسم "خبز الحشرات" ^{[ 3 ] [ 4 ]،} هو نوع من الخبز يُصنع من الزبيب ويُنكّه بالقرفة . وهو عادةً ما يكون مصنوعًا من دقيق أبيض أو عجينة بيض. ^{[ 5 ]} إلى جانب الدقيق الأبيض، يُصنع خبز الزبيب أيضًا بأنواع أخرى من الدقيق، مثل الدقيق متعدد الاستخدامات، أو دقيق الشوفان، أو دقيق القمح الكامل. تتضمن بعض الوصفات العسل، أو السكر البني، أو البيض، أو الزبدة. ^{[ 6 ]} تشمل بعض الاختلافات في الوصفة إضافة الجوز ، ^{[ 7 ]} أو البندق ، ^{[ 8 ]} أو البقان ، ^{[ 9 ]} أو، كحلوى، الروم أو الويسكي . ^{[ 10 ] [ 11 ]}

يُؤكل خبز الزبيب بأشكالٍ عديدة، منها تقديمه محمصاً على الإفطار ("خبز الزبيب المحمص") أو استخدامه في السندويشات. ^{[ 12 ]} وتقدم بعض المطاعم خبز الزبيب مع أطباق الجبن. ^{[ 13 ]}

يُنسب اختراع خبز الزبيب خطأً إلى هنري ديفيد ثورو ^{[ 14 ] [ 15 ] [ ملاحظة 1 ]} في تراث كونكورد، ماساتشوستس، حيث نُشرت وصفات لخبز الزبيب منذ عام 1671. ^{[ 16 ]} ومنذ القرن الخامس عشر، كان يُصنع الخبز بالزبيب في أوروبا. ففي ألمانيا، كان خبز ستولين يُقدم في عيد الميلاد، بينما كان خبز كوليتش ​​يُقدم في عيد الفصح في روسيا، وكان خبز بانيتون يُصنع في إيطاليا. ^{[ 17 ]} ويعود أقدم ذكر لكلمة "خبز الزبيب" في قاموس أكسفورد الإنجليزي إلى مقال نُشر عام 1845 في مجلة بلاكوودز إدنبرة . ^{[ 18 ]} وفي إنجلترا، أصبح خبز الزبيب عنصرًا أساسيًا في شاي العصر منذ النصف الثاني من القرن التاسع عشر. ^{[ 19 ]} وفي عشرينيات القرن العشرين، رُوّج لخبز الزبيب تحت اسم "خبز الحديد" نظرًا لارتفاع نسبة الحديد في الزبيب. ^{[ 20 ]} ازدادت شعبية الخبز بين الخبازين الإنجليز في الستينيات. ^{[ 21 ]}

تشمل النسخ الأوروبية من خبز الزبيب خبز "كرينجل" الإستوني ^{[ 22 ]} وخبز "فيانوتشكا" السلوفاكي ^{[ 23 ]} وخبز "ستافيدوبسومو" في اليونان. ومن الأطعمة المشابهة خبز "تشالا" بالزبيب ، وهو طعام يهودي تقليدي يُقدم في يوم السبت والأعياد . ^{[ 24 ]} وقد أشير إلى أن بسكويت غاريبالدي مستوحى من خبز الزبيب الذي كان يتناوله جنود الجنرال الإيطالي جوزيبي غاريبالدي . ^{[ 25 ]}

في أستراليا ونيوزيلندا، يعتبر خبز الزبيب المحمص بالزبدة وجبة إفطار شائعة. ^{[ 2 ]}

يحدد قانون اللوائح الفيدرالية الأمريكية المعايير التي يجب أن يستوفيها خبز الزبيب المنتج في البلاد. ويشمل ذلك شرط أن يكون وزن الزبيب مساوياً لـ 50% من وزن الدقيق المستخدم. ^{[ 26 ]} يُعد خبز الزبيب أحد أنواع الخبز الخمسة التي وُضعت لها معايير فيدرالية. ^{[ 27 ]}

كثيراً ما تُستخدم طريقة تحرك حبات الزبيب الفردية أثناء تخمير الخبز وخبزه كتشبيه لشرح توسع الكون . ^{[ 28 ] [ 29 ]}

• فريتز لودفيج جيناندت (1919). "خبز الزبيب" . كتاب القرن العشرين للخبازين المتقدمين، وصانعي الحلويات في الفنادق، وصانعي الزينة، وصانعي الآيس كريم: أحدث كتاب عملي من نوعه . فور سيز. ص  192.
• جي إتش لويس (1915). "غزو شركة الزبيب المتحدة لبريطانيا العظمى" . صن ميد هيرالد، المجلد 1، العدد 1 ، صفحة  20.
• سي. أ. بولدن (1915). "خبز الزبيب يوفر منفذًا جديدًا للزبيب" . صن ميد هيرالد، المجلد 1، العدد 1. فريسنو، كاليفورنيا: شركة كاليفورنيا أسوشيتد ريزن، الصفحات 7-8 . 
• "الزبيب (زيادة الإنتاج مع زيادة إنتاج خبز الزبيب)" . مجلة ويسترن كانر آند باكر . منشورات ميلر فريمان في كاليفورنيا. 1916. ص  2.
• "معيار خبز الزبيب (حكومة الولايات المتحدة)" . تكنولوجيا الخبز . جمعية الخبازين الأمريكيين. 1922. ص  121.
• والتر ف. ووهلك (1918). "صعود الزبيب" . رجل الريف . شركة كورتيس للنشر. ص  6.

• وسائط متعلقة بخبز الزبيب على ويكيميديا ​​كومنز
• تعريف خبز الزبيب في قاموس ويكشنري