كعكة القهوة (الأمريكية)

كعكة القهوة هي نوع من الخبز الحلو شائع في الولايات المتحدة، وقد سُميت بهذا الاسم لأنها تُقدم عادةً مع القهوة. ^{[ 1 ] [ 2 ]} وتشمل مواد التخمير المستخدمة الخميرة، وبيكربونات الصوديوم، ومسحوق الخبز. ولا تحتوي الكعكة الحديثة عادةً على القهوة. أما خارج أمريكا الشمالية، فيُفهم المصطلح عمومًا على أنه كعكة بنكهة القهوة.

تطورت كعكة القهوة الأمريكية من حلويات أخرى من فيينا . يُعتقد أن سكان شمال ووسط أوروبا هم من ابتكروا فكرة تناول الكعك الحلو مع القهوة في القرن السابع عشر. ^{[ 3 ]} ولأن دول المنطقة كانت تشتهر بخبزها الحلو المصنوع من الخميرة، فقد أدى دخول القهوة إلى أوروبا إلى إدراك أن الكعك يُعد إضافة رائعة للقهوة. قام المهاجرون من دول مثل ألمانيا والدول الاسكندنافية بتعديل وصفاتهم لتناسب أذواقهم ونقلوها إلى أمريكا. ورغم اختلاف أنواع الكعك، إلا أنها كانت جميعها تحتوي على مكونات مثل الخميرة والدقيق والفواكه المجففة والتوابل الحلوة. مع ذلك، تغيرت وصفات كعكة القهوة بمرور الوقت، حيث أُضيف إليها الجبن والفواكه المُحلاة والزبادي والقشدة الحامضة، مما أدى إلى قوام أكثر كثافة وأقرب إلى الكعك. في القرن التاسع عشر، استخدم الطهاة الأمريكيون القهوة كمكون أساسي للاستفادة من بقايا الطعام، مما قلل من الهدر، كما أضافوا نكهة مميزة للكعك. ^{[ 4 ]} أدى إدخال عملية البسترة إلى أمريكا بعد الحرب العالمية الأولى ^{[ 5 ]} إلى ابتكار نوع جديد من كعكة القهوة، يُسمى كعكة القهوة بالقشدة الحامضة. ^{[ 6 ]} ذُكرت كعكة القهوة في المواد الأدبية منذ عام 1850 ^{[ 7 ]} ، مع إشارات إلى كعكة غوغلهوبف تعود إلى عام 1763. ^{[ 8 ]}

أصبح هذا الطبق شائعاً في المناطق التي تشهد معدلات هجرة عالية من ألمانيا، مثل سينسيناتي ؛ ولذلك، أطلق عليها العديد من كُتّاب الطعام لقب "عاصمة كعكة القهوة في العالم" . ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]}

تُقدّم كعكات القهوة الأمريكية عادةً في طبقة واحدة بنكهة الفواكه أو القرفة ، وتُخمّر إما بصودا الخبز أو مسحوق الخبز ، مما يُعطيها قوامًا أقرب إلى الكيك، أو بالخميرة لقوام أقرب إلى الخبز. قد تكون على شكل رغيف أو تُخبز في قالب كيك دائري مجوف أو قالب ذي فتحة في المنتصف. وقد تُزيّن بطبقة من فتات الكيك أو طبقة من التزيين، إن وُجدت. ^{[ 12 ]} كلمة "ستروزل " ألمانية الأصل وتعني "رش" أو "نثر"، وهي تشير إلى الطبقة الهشة الشائعة المكونة من الزبدة والدقيق والسكر . ^{[ 12} ] كما يُستخدم القشدة الحامضة أحيانًا في كعكات القهوة الأمريكية التقليدية لإضافة نكهة لاذعة وتنشيط صودا الخبز المستخدمة كعامل تخمير ^{. [ 6 ]}

ربما نشأت كعكات القهوة الأمريكية من مفهوم "كافيه كلاتش" ^{[ 13 ]} الذي جلبه المهاجرون الألمان. في الواقع، هناك نوع من الكعك المفتت يحتوي على الدقيق والسكر والزبدة والقرفة ، وأحيانًا الشوفان أو المكسرات التي تُرش فوق عجينة كعكة القهوة قبل خبزها، ^{[ 12 ] [ 14 ]} ويُؤكل أحيانًا مع القهوة، وهو يشبه إلى حد كبير كعكة "سترايزلكوشن" الألمانية .

كانت كعكة قهوة البقان من سارة لي كعكة قهوة مجمدة جاهزة، تم تسويقها للعائلات الأمريكية في سبعينيات القرن الماضي، ولا تزال تُذكر بحنين إلى الماضي. ^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]}

• أنواع كعكة القهوة
• 
  كعكة القهوة بالتوت البري
• 
  كعكة قهوة مغطاة بفتات البسكويت
• 
  شرائح كعكة القهوة الأمريكية مع صلصة التفاح على طبق
• 
  كعكة قهوة منتجة تجارياً
• 
  كعكة قهوة بالتوت الأزرق

• كعكة التفاح هي نوع من أنواع كعكة القهوة الأمريكية. ^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]}
• كعكة الكليمنتين طبق مشابه. ^{[ 21 ]}
• كعكة الزبدة اللزجة هي كعكة قهوة على طراز سانت لويس. ^{[ 22 ]}
• ستروزيلكوشن هو طبق ألماني مشابه.

خارج الولايات المتحدة، يُفهم مصطلح "كعكة القهوة" عمومًا على أنه كعكة إسفنجية بنكهة القهوة، وغالبًا ما تُقدم على شكل كعكة متعددة الطبقات مع كريمة التزيين . ^{[ 23 ]} ومن الأمثلة على ذلك التيراميسو وكعكة القهوة والجوز .

• خبز الصداقة الأميشي - يتميز بخصائص كل من كعكة الباوند وكعكة القهوة الأمريكية
• كعكة البوندت – كعكة على شكل حلقة تشبه كعكة غوغلهوبف
• غوغلهوف - يُقدم أحيانًا مع القهوة، خلال فترات استراحة القهوة
• قائمة أطعمة وجبة البرانش
• قائمة الكعكات
• كعكة الشاي
• تيراميسو – حلوى إيطالية شهيرة بنكهة القهوة

• سيبرت باباس، لو (2012). كعكات القهوة: بسيطة، حلوة، ومالحة . كتب كرونيكل . ISBN 978-1452112770تم الاطلاع عليه بتاريخ 1 يناير 2013 .
• باريه، جان (2009). كلاسيكيات كعكة القهوة . إدمونتون، ألبرتا، كندا : دار نشر كومبانيز كومينغ المحدودة. رقم ISBN 9781897477106.