ديفيد بيرك (طاهٍ)

ديفيد بيرك (مواليد 27 فبراير 1962) هو طاهٍ أمريكي وصاحب مطعم ، اشتهر بظهوره في برنامج تلفزيون الواقع Iron Chef America . ^{[ 1 ]}

وُلد بيرك في بروكلين، نيويورك، ونشأ في هازليت، نيوجيرسي. وهو خريج معهد الطهي الأمريكي ، ودرس في معهد لينوتر للطهي في بليزير ، فرنسا. ^{[ 2 ]} عندما كان بيرك في السادسة والعشرين من عمره، حصل على ثلاث نجوم من صحيفة نيويورك تايمز في مطعم ريفر كافيه . ثم اختاره زملاؤه لتمثيل الولايات المتحدة في المسابقة الدولية لفنون الطهي، حيث فاز بجائزة أفضل حرفي في فرنسا (Meilleurs Ouvriers de France Diplome d'Honneur). كما فاز بيرك بجائزة نيبون للتميز من الحكومة اليابانية ، تقديرًا لمهارته وتقنيته الشاملة. وبقي بيرك في مطعم ريفر كافيه حتى عام 1992. ^{[ 2 ]}

في عام ١٩٩٢، افتتح بيرك مقهى بارك أفينيو مع آلان ستيلمان، الرئيس التنفيذي لشركة سميث آند وولينسكي ، وأصبح نائب رئيس قسم تطوير الطهي في مجموعة مطاعم سميث آند وولينسكي بعد أربع سنوات. وفي عام ٢٠٠٣، انطلق بيرك في مشروعه الخاص ليفتتح أول مطعم يحمل اسمه، ديفيد بيرك ودوناتيلا. ومنذ ذلك الحين، أنشأ مطاعم في شيكاغو، وكازينو فوكسوودز (كونيتيكت)، ولاس فيغاس، ورومسون (نيوجيرسي)، بالإضافة إلى مدينة نيويورك. ^{[ ٢ ]}

بصفته مديرًا لشركة ديفيد بيرك لإدارة الضيافة، يُدير أو يُشرف على الإدارة الفنية لعشرين مطعمًا في نيويورك ونيوجيرسي ونورث كارولينا والمملكة العربية السعودية. في مايو 2022، اشترى بيرك مخبز ديكسي لي في كينزبرغ، نيوجيرسي . ^{[ 3 ] [ 4 ]}

ظهر بيرك على شاشة التلفزيون، بما في ذلك موسمين من برنامج "توب شيف ماسترز"، وظهوره كضيف في برنامج " إيفري داي وذ رايتشل راي" ، وبرنامج " توداي شو " على قناة إن بي سي ، وسلسلة "ذا مينتور" التلفزيونية التي تسلط الضوء على الشركات الصغيرة على قناة بلومبيرغ . وقد نشر كتابين في الطبخ، هما "الطبخ مع ديفيد بيرك " (1999) و "أطباق ديفيد بيرك الأمريكية الكلاسيكية الجديدة" (2006) الذي شاركت في تأليفه مع جوديث تشوات.

ظهر بيرك مرة واحدة خلال الموسم الثاني من برنامج "آيرون شيف أمريكا" عام 2005، وخسر أمام بوبي فلاي . وفي عام 2010، شارك في الموسم الثاني من برنامج "توب شيف ماسترز" ، لكنه لم يتأهل إلى جولات الأبطال. ^{[ 5 ]}

شارك بيرك أيضًا في الموسم الخامس من برنامج توب شيف ماسترز. تم إقصاؤه في الحلقة التاسعة في تحدي تكريم المعلم بطبق سوفليه الشوكولاتة الداكنة مع قشر البرتقال وصلصة التوت.

في مطعم BLT Prime بفندق ترامب الدولي في واشنطن العاصمة ، قام بيرك بطهي شرائح اللحم للرئيس دونالد ترامب ، ونفى مزاعم تناول الرئيس لشريحته مع الكاتشب . ^{[ 6 ]} ترددت شائعات بأنه مرشح لمنصب كبير الطهاة في البيت الأبيض ، لكنه صرح بأنه على الأرجح غير مهتم بهذا المنصب. ^{[ 6 ]}

يدير بيرك عشرين مطعماً في نيوجيرسي ونيويورك ونورث كارولينا. وتشمل هذه المطاعم ما يلي:

• حانة ديفيد بيرك (مدينة نيويورك، نيويورك) ^{[ 7 ]}
• دار دريفت هاوس بقلم ديفيد بيرك (سيبريت، نيو جيرسي) ^{[ 8 ]}
• بار الملك وغرفة الملح الأحمر من تصميم ديفيد بيرك ( فندق جاردن سيتي ، جاردن سيتي، نيويورك) ^{[ 9 ]}
• فينتاناس (فورت لي، نيوجيرسي) ^{[ 10 ]}
• 1776 على العشب الأخضر بقلم ديفيد بيرك (موريستاون، نيوجيرسي) ^{[ 11 ]}
• بيتزا غوت (كورنيليوس، كارولاينا الشمالية) ^{[ 12 ]}
• ذا غوت (يونيون بيتش، نيوجيرسي) ^{[ 13 ]}
• الحصان الأحمر للفنان ديفيد بيرك في فندق بيرناردسفيل ( بيرناردسفيل، نيو جيرسي ) ^{[ 14 ]}
• ريد هورس بقلم ديفيد بيرك (رومسون، نيوجيرسي) ^{[ 15 ]}
• الحصان الأحمر بقلم ديفيد بيرك (وايت بلينز، نيويورك) ^{[ 16 ]}
• الثعلب والصقر بقلم ديفيد بيرك (ساوث أورانج، نيوجيرسي) ^{[ 17 ]}
• نادي مدينة الميناء من تصميم ديفيد بيرك (كورنيليوس، كارولاينا الشمالية) ^{[ 18 ]}
• مطبخ بارك أفينيو من تصميم ديفيد بيرك (نيويورك، نيويورك) ^{[ 19 ]}
• ديفيد بيرك، المملكة العربية السعودية (الرياض، المملكة العربية السعودية) ^{[ 20 ]}

حصل بيرك على جائزة نيبون اليابانية للتميز، ^{[ 21 ]} وجائزة روبرت موندافي للتميز، وجائزة أوغست إسكوفير من معهد الطهي الأمريكي. ^{[ 22 ]} صنّفته مجلة "نيشنز ريستورانت نيوز" ضمن أفضل 50 طاهيًا في مجال البحث والتطوير، ومنحته مجلة "تايم آوت نيويورك" لقب "أفضل مُبتكر في فنون الطهي" عام 2003. ^{[ 23 ]} في مايو 2009، أدرجت مؤسسة جيمس بيرد اسم بيرك في موسوعة "أبرز الشخصيات في عالم الطعام والشراب في أمريكا"، وقدّمت له مجلة "نيشنز ريستورانت نيوز" جائزة "أساتذة قوائم الطعام". في فبراير 2012، كرّمت كلية الطهي بجامعة جونسون آند ويلز بيرك بجائزة "الشيف الزائر المتميز". وفي نوفمبر 2012، نال لقب "صاحب مطعم العام" من قِبل جمعية مطاعم نيوجيرسي. وفي الشهر نفسه، حاز على جائزة "كونسيرج تشويس"، التي تُمنح لأفضل الطهاة في قطاع الضيافة بمدينة نيويورك. وفي عام 2013، وصفت مجلة "Restaurant Hospitality" مجموعة ديفيد بيرك بأنها واحدة من "أروع الشركات متعددة المفاهيم في البلاد".

وتشمل الجوائز الأخرى ما يلي:

• طهاة أمريكا لعام 1991 - "طاهي العام"
• معهد الطهي الأمريكي لعام 1995 - "جائزة أوجي"
• 1996 و1997 روبرت موندافي - "جائزة الخبرة في فنون الطهي"
• 1998 نادي فاتيل - "طاهي العام"
• مجلة الطهاة لعام 1998 - "طاهي العام"
• دكتوراه فخرية من جامعة جونسون آند ويلز عام 2023

يُنسب إلى بيرك ابتكار العديد من التقنيات الجديدة التي يستخدمها هو ومطاعم أخرى. من بينها سمك السلمون المدخن (باسترامي ) عام ١٩٨٨، ^{[ ٢٤ ]} والزيوت المنكهة، وتارتار التونة، و"غورميه بوبس"، ^{[ ٢٥ ]} وهي مصاصات تشيز كيك جاهزة للتقديم. إضافةً إلى ذلك، يُعنى بيرك بفن الطهي، وهو منهج يجمع بين فنون الطهي وتكنولوجيا الأغذية. في عام ٢٠١١، حصل بيرك على براءة اختراع أمريكية لعملية تستخدم ملح الهيمالايا الوردي لتجفيف شرائح اللحم. ^{[ ٢٦ ]} كما يُنسب إليه ابتكار بخاخ نكهة بيرك و"فليفور ماجيك". ^{[ ٢٧ ]}

• الموقع الرسمي