مطبخ دومينيكا

يُعدّ مطبخ دومينيكا مطبخ دولة دومينيكا الجزيرة . وهو متجذر في تقنيات الكريول الكاريبية ، حيث يُحضّر باستخدام المنتجات المحلية المُنكّهة بالتوابل الموجودة في الجزيرة. ^{[ 1 ]} ويُمثّل مطبخ دومينيكا مزيجًا من التأثيرات الأصلية لقبيلة كالينغو ، والتأثيرات الأفريقية والفرنسية والإنجليزية.

الطبق الوطني هو الكالالو ، وهو حساء يتكون من الخضراوات الورقية وحليب جوز الهند، وأحيانًا اللحم المملح أو المأكولات البحرية. ويُقدم عادةً مع الأرز أو الزلابية أو فاكهة الخبز. ومن الأطباق المفضلة الأخرى في دومينيكا السوس ، وهو عبارة عن لحم مخلل، عادةً لحم خنزير أو دجاج، مُنكّه بعصير الليمون والبصل والفلفل الحار. ويُؤكل هذا الطبق عادةً كوجبة خفيفة أو مُقبلات. ^{[ 2 ]}

يُعدّ طبق "التين الأخضر والسمك المملح" وجبة تقليدية أخرى في دومينيكا، تُحضّر من الموز الأخضر وسمك القد المملح، وتُتبّل بالبصل والفلفل والثوم. وغالبًا ما يُقدّم مع البيض المسلوق أو الأفوكادو. ومن الأطباق الأخرى في دومينيكا "الخبز والسمك المملح"، وهو خيار إفطار يتكوّن من عجينة مقلية وسمك القد المملح، و"مرق السمك"، وهو حساء يُحضّر من أنواع مختلفة من المأكولات البحرية والخضراوات. وتُستخدم الفواكه الاستوائية مثل المانجو والأناناس وفاكهة الباشن فروت والبابايا بكثرة في السلطات والصلصات والحلويات. ^{[ 2 ]}

تشمل الخضراوات الشائعة التي تُؤكل على الغداء أو العشاء الموز، والتانيا، واليام، والبطاطس، والأرز، والبازلاء. أما اللحوم والدواجن فتشمل الدجاج، ولحم البقر، والسمك (الذي يُطهى عادةً مع البصل)، والجزر، والثوم، والزنجبيل، والأعشاب مثل الزعتر؛ وتُستخدم طريقة التحمير للحصول على صلصة داكنة غنية. تشمل الوجبات الشعبية الأرز مع البازلاء ، والدجاج المطهو، ولحم البقر المطهو، والسمك المقلي والمطهو، وأنواعًا عديدة من مرق السمك والحساء الدسم الذي يحتوي على الزلابية والجزر والخضراوات الجذرية. يُعدّ ماء الماعز ، وكاري الماعز ، والبيلو من الأطباق الشعبية. ^{[ 3 ]}

تقدم الأكشاك على جانب الطريق والمطاعم في البلدات الصغيرة عادةً الدجاج المقلي والسمك والبطاطا المقلية و"المعجنات اللذيذة"، وهي عبارة عن عجينة مقلية مصنوعة من الدقيق والماء والسكر أو أحيانًا الملح، إلى جانب المشروبات الباردة. ^{[ 4 ]}

كان الطبق الوطني لدومينيكا هو دجاج الجبل ، وهو عبارة عن فخاخ مصنوعة من أرجل ضفدع يُسمى كراپو، وهو نوع متوطن في دومينيكا ومونتسيرات . يوجد هذا الضفدع في المرتفعات العالية، وهو من الأنواع المحمية ، ولا يُسمح بصيده إلا بين الخريف وشهر فبراير. أصبح طبق كالالو الطبق الوطني الجديد في عام 2013. ^{[ 5 ]}

يعتبر الأغوطي والمانيكو المطبوخان من الأطعمة الشهية في جزيرة الدومينيكان. ^{[ 6 ]}

تُوفّر الأنهار المتدفقة من الجبال المياه العذبة لدومينيكا. وتُصنع معظم العصائر المحلية باستخدام الليمون ، وفاكهة الباشن فروت ، والجريب فروت ، والبرتقال ، والتمر الهندي ، أو الجوافة.

خاصةً خلال فترة عيد الميلاد ، يُحضّر مشروبٌ من غلي كؤوس نبات الحميض . ومن المشروبات الشائعة التي تُقدّم مع وجبات الإفطار شاي الكاكاو، المُحضّر من غلي أعواد الكاكاو مع القرفة وورق الغار. وتشمل المشروبات الأخرى مشروب الروم المنعش والعصائر.

تتمتع ثقافة الشاي في دومينيكا بتاريخ عريق. فالعديد من أنواع الشاي الطبية التقليدية تعود أصولها إلى ثقافة الكاريب الأصلية للجزيرة. ويُعدّ شاي الكاكاو، المصنوع من حبوب الكاكاو المحلية، أشهر أنواع الشاي في دومينيكا. ويشبه شاي الكاكاو مشروب الشوكولاتة الساخنة ، بالإضافة إلى شاي الأعشاب الذي يُصنع من النباتات والأعشاب المحلية في دومينيكا. ^{[ 7 ]} وتُنتج دومينيكا بيرة تحمل علامة كوبولي التجارية .

يحظى الروم وماء جوز الهند بشعبية كبيرة أيضاً. ^{[ 8 ]}

• بوابة الكاريبي
• بوابة الطعام

• مايما رافائيل (2022). مأكولات دومينيكا: لمسة فريدة على المطبخ الدومينيكي التقليدي . دار نشر موم. رقم ISBN 978-0998481715.
• هياسينث آي آر إلوين؛ لوي بارنارد؛ سيلفيا داكوورث؛ لينوكس هاني تشيرش (1998). مذاق الطبيعة: طبخ الجزيرة: المطبخ الدومينيكي . ماكميلان للتعليم. ISBN 978-0-333-71970-1.

• وصفات مؤرشفة بتاريخ 18 سبتمبر 2020 على موقع Wayback Machine
• تناول الطعام في دومينيكا