لحم الحمير

يُنتج لحم الحمير من ذبح الحمير . ويُستهلك تقليدياً في الصين وإيطاليا وأمريكا اللاتينية، بما في ذلك ^أمريكا الجنوبية والمكسيك . ^{[ 1} ]

يُعتبر لحم الحمير منخفض الجودة، ^{[ 2 ]} لذا لا تُربى الحمير عادةً خصيصًا لإنتاج اللحوم، ^{[ 3 ]} إلا في المناطق القاحلة حيث تُمثل مصدرًا غذائيًا هامًا. ونظرًا لأن الحمير تُذبح عادةً في نهاية حياتها العملية كحيوانات عاملة ، فإن لحمها غالبًا ما يكون قاسيًا. ^{[ 2 ]}

تُعدّ الصين وبوركينا فاسو والسنغال ونيجيريا وموريتانيا وإسبانيا من أبرز الدول المنتجة للحوم الحمير في العالم . [ 4 ] ^{[ 2 ] ويُعتبر سوق} لحوم الحمير أصغر حجماً مقارنةً بسوق لحوم الخيول ، وتُعدّ الصين (التي تُعتبر مستورداً رئيسياً) [5] وإيطاليا والمكسيك من أبرز المستهلكين . ^{[ 6} ] ويُذبح ما يقارب ^{3.5 مليون حمار} وبغل سنوياً في جميع أنحاء العالم للحصول على لحومها. ^{[ 7 ]} وفي إيطاليا، التي تُسجّل أعلى معدل استهلاك للحوم الخيول في أوروبا، حيث تُشكّل لحوم الحمير المكوّن الرئيسي للعديد من الأطباق المحلية، تمّ ذبح حوالي 1000 حمار في عام 2010، ما أسفر عن إنتاج ما يقارب ^{100 طن (98 طناً إنجليزياً؛ 110} أطنان أمريكية) من اللحوم. ^{[ 8 ]}

في غرب أفريقيا ، تُذبح الحمير المسنة عادةً في نهاية عمرها الإنتاجي كحيوانات حمل، ويُجفف لحمها ويُدخن تقليديًا. في فرنسا ، أصبح استهلاك لحم الحمير نادرًا بعد الحرب العالمية الثانية ، ولكنه لا يزال يُستخدم كمكون في صناعة النقانق التقليدية في بروفانس . ولدى المجر وبولندا وروسيا تقاليد مماثلة. أما في ^العالم الناطق بالإنجليزية ، فيُعتبر استهلاك لحم الحمير ، شأنه شأن لحم الخيل ، من المحرمات عمومًا . [ ^{9 ] [ 10 ]}

يمكن تناول لحم الحمير طازجًا، أو استخدامه كمكون في صنع لحم الخنزير المقدد والنقانق. كما يمكن تحميص لحم الحمير الطازج أو استخدامه كمكون في اليخنات . تُعد يخنة الحمير وتابولون مثالين على اليخنات التقليدية في المطبخ الإيطالي . في الصين، يُعتبر برجر الحمير طعامًا شعبيًا تقليديًا في باودينغ وهيجيان بمقاطعة خبي . تُحضّر نقانق الحمير تقليديًا في إيطاليا ( سلامي داسينو )، وبروفانس ( سوسيسون دارل ) ، وفي المجر ( إيسيلورست )، وبولندا ( سالسيسون ) . ^{[ 11 ]}

على الرغم من حظر ذبح الحمير واستهلاكها في جميع أنحاء الهند، لا يزال لحم الحمير يُعتبر طعامًا شهيًا في بعض مناطق ولاية أندرا براديش . وتعود شعبية لحم الحمير إلى الخرافات التي تزعم أنه يشفي الآلام الجسدية ويزيد القوة والقدرة الجنسية، بينما يُعتقد أن دم الحمير يزيد السرعة والقدرة على تحمل الألم. ^{[ 12 ] [ 13 ]}

لحم الحمير يشبه لحم الخيل وله لون أحمر داكن، مع دهون صفراء.

تحتوي حصة 100 غرام من لحم الحمير على 116 سعرة حرارية، مع 3.1% دهون و20.7% بروتين. ^{[ 14 ]}

يحظر الدين اليهودي أكل لحم الحمير، لأنها لا تمتلك حوافر مشقوقة ولا تجتر . [ ^{15 ] ويحظر} الإسلام أكل لحوم الحمير المستأنسة، ولكنه يجيز أكل لحوم الحمير البرية، مثل حمار الأوناغر . ^{[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]}

• بوليدوري، باولو؛ دي جيرولامي، باولا؛ فينسينزيتي، سيلفيا (28 يوليو 2021). "الفيتامينات والمعادن في لحم الحمير النيء والمطبوخ" . اللحوم والتغذية . IntechOpen. ص  63-76. doi : 10.5772/intechopen.96666 . ISBN 978-1-83968-702-0.