دونكل

الموسوعة الحرة
بولانر دونكل

دونكل ( الألمانية: [ ˌdʊŋkl̩ ]ⓘ )، أوDunkles(الألمانية: [ ˈdʊŋkləs ]ⓘ ) هي كلمة تُستخدم لوصف أنواع عديدة منالبيرةالألمانية."دونكلألمانية الأصلوتعني"داكن"، ويتراوح لون بيرة "دونكل" عادةً بين الكهرماني والبني المحمر الداكن. وتتميز بنكهتها الناعمةوالمالتية. [ 1 ] في اللغة العامية، كما هو الحال عند الطلب في حانة، يُحتمل أن تعني كلمة "دونكل" أي نوع من البيرة الداكنة المتوفرة في الحانة، أو الأكثر مبيعًا؛ وفي معظم أنحاء شمال وغرب ألمانيا، وخاصة بالقرب مندوسلدورف، قد تكون هذهالبيرة هي "ألت بير".

في بافاريا ، يُعدّ الدونكل، إلى جانب الهيليس ، نوعًا تقليديًا من البيرة يُصنع في ميونيخ ويحظى بشعبية واسعة في جميع أنحاء بافاريا. تتراوح نسبة الكحول في الدونكل بين 4.5% و6.0%، مما يجعله أقل قوة من الدوبلبوك ، وهو نوع آخر من البيرة البافارية الداكنة التقليدية. يُصنع الدونكل باستخدام شعير ميونيخ، الذي يمنحه لونه المميز. كما يمكن إضافة أنواع أخرى من الشعير أو نكهات مختلفة.

تتميز العديد من أنواع البيرة الداكنة بنكهة الشعير المميزة الناتجة عن تقنية تخمير خاصة تُسمى التخمير بالغلي . في الغالب، تُصنف البيرة الداكنة ضمن أنواع البيرة المخمرة الداكنة، ولكن يُستخدم المصطلح أيضًا للإشارة إلى أنواع البيرة الداكنة المصنوعة من القمح، مثل بيرة فرانزيسكانر هيفي فايسه الداكنة. يُستخدم مصطلح "بيرة القمح الداكنة" أيضًا للإشارة إلى أنواع البيرة الداكنة المصنوعة من القمح، والتي تتميز بنكهة الفواكه والحلاوة، وتحتوي على نسبة أعلى من الشعير المحمص الداكن مقارنةً بنظيرتها الأخف وزنًا، بيرة هيفي فايسه .

ميونخ دونكل

كانت البيرة الداكنة (Dunkel) هي النمط الأصلي للبيرة في قرى وريف بافاريا، وكانت الأكثر شيوعًا عند صدور قانون نقاء البيرة ( Reinheitsgebot ) عام 1516. وبذلك، تُعتبر أول بيرة "مُقننة ومنظمة بالكامل". نادرًا ما تتجاوز نسبة الكحول فيها 5.5%، وتتميز بمرارة خفيفة، ولون داكن مميز، ونكهة الشعير. تُصنع البيرة الداكنة باستخدام خميرة البيرة المخمرة على البارد (Lager) . [ 2 ]

لم تكن أنواع البيرة ذات اللون الفاتح شائعة حتى الجزء الأخير من القرن التاسع عشر عندما سهّلت التطورات التكنولوجية إنتاجها.

فرانكونيا دونكل

تنتشر بيرة دونكل أيضاً في أجزاء من فرانكونيا ، مثل سويسرا الفرانكونية ، حيث كانت في الأصل أكثر أنواع البيرة شيوعاً. وتضم المنطقة العديد من مصانع الجعة الصغيرة ، التي لا يزال الكثير منها ينتج بيرة دونكل. [ 3 ] ومن الأمثلة على ذلك مصنع جعة دير فايسنوه ( Weissenoher Klosterbrauerei ).

أمثلة

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "دليل البيرة الألمانية: دونكل" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 9 يونيو 2010. تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 مايو 2010 .
  2. ↑ أوليفر، غاريت (2011). "دونكل" . موسوعة أكسفورد للبيرة . مطبعة جامعة أكسفورد. الصفحات 310-312 . ISBN  978-0-19-991210-0.
  3. ↑ "www.bierland-oberfranken.de" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 19 فبراير 2014. تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 فبراير 2014 .
  • ميونخ دونكل – بقلم ك. فلوريان كليمب – مجلة كل شيء عن البيرة (المجلد 23 العدد 5 – نوفمبر 2002)