أرجوتو

إرغوتو ( بالصينية :二锅头؛ بينيين : èrguōtóu ؛ وتعني حرفيًا " رأس الإناء الثاني " ، أي " التقطير الثاني " ) هو نوع من أنواع مشروب تشينغشيانغ بايجيو، نشأ في بكين ويُصنع بشكل أساسي في المنطقة المحيطة بها. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

ما يُميز مشروب إرغوتو عن أنواع تشينغشيانغ بايجيو الأخرى ، مثل فينجيو ، هو عملية إنتاجه . يتكون أساسه من ثلاثة مكونات: الذرة الرفيعة ، وفوكو (麸曲؛ وهو نوع من نخالة القمح )، والماء. تُسحق الذرة الرفيعة، وتُطهى، وتُبرد، ثم تُخلط مع الفوكو قبل إضافتها، وهي سائلة، إلى وعاء تخمير حجري أو فولاذي، حيث تُترك لتتخمر لفترة قصيرة نسبيًا تتراوح بين أربعة وثمانية أيام. بعد أن يُحوّل الفوكو النشا والسكريات الموجودة في الذرة الرفيعة إلى إيثانول، تُنقل الحبوب إلى جهاز تقطير لاستخلاص الإيثانول من الخليط. يُترك الناتج المقطر في جرار خزفية لمدة تتراوح بين ستة واثني عشر شهرًا قبل مزجه، وتخفيف تركيزه، وتعبئته، وبيعه. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

يؤدي قصر مدة التخمير نسبيًا، واستخدام أوعية التخمير الحجرية أو الفولاذية، إلى إنتاج كمية أقل من الإسترات بشكل عام. ولهذا السبب، يُعتبر مشروب إرغوتو أقل حدة من أنواع البايجو الأخرى من حيث الرائحة.

تُشير أقدم الأدلة على استهلاك الكحول في المنطقة التي تُعرف اليوم ببكين إلى اكتشافات أثرية لأواني الشرب ( غو ، وجو ، ويو ) من عهد أسرتي شانغ ^{[ 4 ]} وتشو ^{[ 5 ]} ، أي قبل حوالي 3000 عام. [ ^{6 ]} مع ذلك، قبل عهد أسرة يوان ^، كان الكحول المُستهلك يأتي على شكل مشروب ميجيو مُخمّر سائل . ^{[ 7 ]}

ظهرت أولى المشروبات الروحية في المنطقة مع ظهور التقطير قبل حوالي 800 عام، وبعد ذلك تطورت عمليات الإنتاج وتوسعت لتصبح صناعة تجارية ناجحة. في ثمانينيات القرن السابع عشر، خلال عهد أسرة تشينغ ، اكتشف ثلاثة إخوة، كانوا يديرون معمل تقطير يوانشنغهاو، أثناء تجربة طرق تقطير مختلفة، أن أفضل منتج لديهم يُنتج عندما يكون وعاء الماء البارد الثاني (الذي يعمل كمكثف ) أعلى جهاز التقطير. ومن هذا الاكتشاف، ابتكر الإخوة مشروب "إرغوتو"؛ أي "رأس الوعاء الثاني". ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 6 ] [ 7 ]}

اكتسب هذا النمط الجديد من مشروب البايجيو شهرة واسعة في بكين وما حولها على مدى القرون اللاحقة، ومع اقتراب الحرب الأهلية الصينية وقبل تأسيس جمهورية الصين الشعبية، تم تأميم 12 معمل تقطير في بكين وما حولها ودمجها في معمل تقطير واحد، وحصل على أول ترخيص تجاري في الصين الحديثة، وذلك بهدف إنتاج البايجيو للاحتفالات المصاحبة لإعلان جمهورية الصين الشعبية . وقد نما معمل التقطير هذا، المسمى "هونغ شينغ" ( بالصينية :红星، وتعني حرفيًا " النجم الأحمر " )، ليصبح أحد أكثر المشروبات الروحية استهلاكًا في البلاد (وخاصة في بكين نفسها) ^{[ 7 ] [ 8 ]} ، وأصبحت علامته التجارية، التي صممها مجند في الجيش الأحمر الياباني، واحدة من أكثر العلامات التجارية شهرة. ^{[ 1 ]} ووفقًا لكاتب البايجيو ديريك ساندهاوس، يُعتبر هونغ شينغ "كوكاكولا البايجيو". ^{[ 9 ]}

• بايجيو
• بكين هونغ شينغ
• نيولانشان