إيال شاني

إيال شاني ( بالعبرية : אייל שני ؛ ولد في 6 يناير 1959) هو طاهٍ إسرائيلي مشهور اشتهر بإنشاء سلسلة مطاعم ميزنون .

افتتح شاني، وهو طاهٍ عصامي، مطعم "أوشن" الإسرائيلي الراقي عام 1989. ^{[ 1 ] [ 2 ]} وبعد إغلاق "أوشن"، أمضى عدة سنوات كمستشار للمطاعم. ^{[ 1 ]}

افتتح شاني أول مطعم ضمن سلسلة مطاعمه العصرية غير الرسمية، ميزنون ، في عام 2011. ^{[ 1 ]} ومنذ ذلك الحين، توسعت السلسلة لتصبح عالمية، حيث تضم مطاعم في باريس، وفيينا، وملبورن، ولاس فيغاس، وسنغافورة، ولندن، ونيويورك، وتورنتو. ^{[ 3 ]}

تشمل أطباق شاني المميزة في مطعم ميزنون القرنبيط المشوي الكامل، ^{[ 4 ] [ 5 ]} و"بطاطا ران أوفر"، وهي عبارة عن بطاطا مخبوزة ممزوجة بالثوم والبصل الأخضر والقشدة الحامضة وتقدم رقيقة جداً. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

افتتحت شاني مطعم هاسالون في تل أبيب وجيفاتاييم عام ٢٠٠٨. إيال هو رئيس الطهاة في المطعم، الذي يفتح أبوابه ليلتين فقط في الأسبوع. ^{[ ٣ ] [ ٥ ]} وصف ريتشارد فاينز، ناقد المطاعم في بلومبيرغ، الطعام في هاسالون بأنه "بسيط ولكنه رائع". ^{[ ٥ ]} صنّفه دليل غو ميلو كواحد من أفضل المطاعم في إسرائيل عام ٢٠١٨. ^{[ ٨ ]}

في أبريل 2019، افتتحت شاني وشريكها التجاري القديم شاشار سيغال صالون هاسالون في هيلز كيتشن بمدينة نيويورك . ^{[ 9 ]} وفي يوليو 2023، افتتح هاسالون فرعاً آخر في منتجع فينيشيان في لاس فيغاس . ^{[ 10 ]}

في مايو 2022، افتتحت شاني مطعم "شمونيه" (Shmoné) ، الذي يعني "ثمانية" بالعبرية، في مدينة نيويورك. وكان المطعم يقدم قائمة طعام جديدة كل يوم. وحصل "شمونيه" على نجمة ميشلان في مارس 2023، وهي أول نجمة لشاني. ^{[ 11 ]}

هو أحد حكام برنامج ماستر شيف إسرائيل . خلال الموسم العاشر من البرنامج عام ٢٠٢٢، تعرض شاني لانتقادات لاذعة بعد أن ميّز ضد متسابقة تسكن في بات عاين بناءً على مكان إقامتها. فقد استنكر اختيار المتسابقة للسكن خارج الخط الأخضر . وطالب النقاد بإقصاء شاني من البرنامج. ^{[ ١٢ ] [ ١٣ ] [ ١٤ ]}

في ديسمبر 2024، افتتح شاني مطعم مالكا في ويست بالم بيتش. وقد افتتح شاني 40 مطعماً حول العالم. من بين هذه المطاعم الأربعين، المطاعم الكوشر الوحيدة هي فروع مالكا الأربعة، ومطعم دفورا في تل أبيب، ومطعمي ميزنونز الحاصلين على شهادة الكوشر في نيويورك/نيوجيرسي. ^{[ 15 ]}

وصف الكاتب لييل ليبوفيتز شاني بأنه "أشهر طهاة إسرائيل"، وخلص إلى أن "إيال شاني عبقري". ^{[ 16 ]} ويزعم ناقد آخر أنه تناول واحدة من أسوأ وجبات حياته في أحد مطاعم شاني، قائلاً: "تشعر وكأنك تتعرض للخداع. إنه لا يستحق حتى لقب "طاهٍ". إن تصرفاته ليست سوى غطاء لطهي سيء". ^{[ 17 ]} وأشار ستيف كوزو من صحيفة نيويورك بوست إلى أنه خلال رحلة إلى إسرائيل، قال العديد من الطهاة الذين تحدث إليهم إن شاني "يُنظر إليه على أنه مثير للسخرية" في بلده. ^{[ ١٨ ]} في مؤتمر عام ٢٠١٧ المخصص للمطبخ الإسرائيلي، والذي رعته الجامعة الأمريكية في واشنطن العاصمة، بعنوان "المطبخ الإسرائيلي كمرآة للمجتمع الإسرائيلي"، انتقدت الدكتورة يائيل رافيف، خبيرة الطعام والفنانة ومؤلفة كتاب "أمة الفلافل"، شاني باعتباره أحد الطهاة الإسرائيليين الذين حاولوا نسب ابتكار طبق الباذنجان بالطحينة المسمى "كارباتشيو الباذنجان"، والذي هو في الواقع بابا غنوج . ^{[ ١٩ ]} هذا الادعاء جزء من نقاشات مستمرة حول سياسات الغذاء في الصراع العربي الإسرائيلي . وبينما حظي مطعم هاسالون بشعبية معتدلة منذ افتتاحه، فقد تعرض لانتقادات بسبب أسعاره المرتفعة. كتبت شونا ليون، في مراجعة نشرتها مجلة نيويوركر : "الأسعار مرتفعة للغاية لدرجة أنك قد تجد نفسك تبذل جهدًا كبيرًا لحساب أفضل العروض". ^{[ 20 ]} وكان كوزو أيضًا منتقدًا: "العديد من الأطباق ذات الأسعار الباهظة في قائمة الطعام المتوسطية كانت عادية جدًا"، وخلص إلى أن "كلمة HaSalon تعني الصالون ، أو غرفة المعيشة كما هو الحال في هذا المكان. ولكنها قد تعني أيضًا: ها، أيها السذج! لقد وقعنا ضحية الخدعة." ^{[ 21 ]}