المطبخ الإسرائيلي

تضمّ التقاليد الغذائية في إسرائيل أطعمةً وأساليب طهي تمتدّ على مدى 3000 عام من التاريخ. وعلى مرّ هذه الفترة، تشكّلت هذه التقاليد بتأثيرات من آسيا وأفريقيا وأوروبا، وأدّت التأثيرات الدينية والعرقية إلى مزيجٍ فريدٍ من النكهات. وتقدّم السجلات التوراتية والأثرية نظرةً ثاقبةً على الحياة الغذائية في المنطقة منذ عام 1000 قبل الميلاد. ^{[ 8 ]}

كان المطبخ الإسرائيلي القديم يعتمد على عدة منتجات لا تزال تلعب أدوارًا مهمة في المطبخ الإسرائيلي الحديث. عُرفت هذه المنتجات باسم الأنواع السبعة : الزيتون، والتين، والتمر، والرمان، والقمح، والشعير، والعنب. ^{[ 9 ]} وقد تم إثراء النظام الغذائي، الذي كان يعتمد على المنتجات المزروعة محليًا، بالتوابل المستوردة، المتوفرة بسهولة نظرًا لموقع البلاد عند ملتقى طرق التجارة بين الشرق والغرب. ^{[ 8 ]}

خلال فترة الهيكل الثاني ( 516 قبل الميلاد - 70 ميلادي)، أثرت الثقافة الهلنستية والرومانية بشكل كبير على المطبخ، وخاصة مطبخ الكهنة والطبقة الأرستقراطية في القدس . وكانت تُقدم وجبات فاخرة تشمل مقبلات حارة ومشروبات كحولية، وأسماك، ولحم بقري، ولحوم، وخضراوات مخللة وطازجة، وزيتون، وفواكه حامضة أو حلوة. ^{[ 8 ]}

بعد تدمير الهيكل الثاني ونفي غالبية اليهود من أرض إسرائيل، استمر المطبخ اليهودي في التطور في العديد من البلدان التي تواجدت فيها مجتمعات يهودية منذ أواخر العصور القديمة ، متأثراً بالاقتصاد والزراعة والتقاليد الطهوية لتلك البلدان.

كانت "اليشوف القديمة" هي الجالية اليهودية التي سكنت سوريا العثمانية قبل الهجرة الصهيونية من الشتات التي بدأت عام 1881. تميزت هذه الجالية بأسلوب طهي سفاردي ، الذي تطور بين يهود إسبانيا قبل طردهم عام 1492 ، وفي المناطق التي هاجروا إليها لاحقًا، ولا سيما البلقان والإمبراطورية العثمانية . كما أسس السفارديم والأشكناز جاليات في "اليشوف القديمة". وفي القدس تحديدًا، واصلوا تطوير أسلوبهم في الطهي، متأثرين بالمطبخ العثماني ، ليُبدعوا أسلوبًا عُرف باسم "مطبخ القدس السفاردي". ^{[ 10 ]} شمل هذا المطبخ فطائر مثل السمبوسك ، والباستيل ، والبوريك ، وأطباق الخضار المخبوزة ، والخضراوات المحشوة، بالإضافة إلى أرز وبرغل بيلاف ، والتي تُعتبر الآن من الأطباق الكلاسيكية في القدس. ^{[ 7 ]}

بدأت مجموعات من اليهود الحسيديين من أوروبا الشرقية أيضًا في إنشاء مجتمعات في أواخر القرن الثامن عشر، وجلبوا معهم مطبخهم الأشكنازي التقليدي ، إلا أنهم طوروا اختلافات محلية مميزة، ولا سيما بودنغ المعكرونة المتبل بالكراميل والمعروف باسم كوجل يروشالمي . ^{[ 11 ]}

ابتداءً من الهجرة الأولى عام ١٨٨١، بدأ اليهود بالهجرة إلى المنطقة بأعداد متزايدة من اليمن وشرق أوروبا، وخاصة من بولندا وروسيا. وقد دفع هؤلاء الرواد الصهاينة، بدافع أيديولوجي ومناخ البحر الأبيض المتوسط، إلى رفض أساليب الطبخ الأشكنازية التي نشأوا عليها، والتكيف باستخدام المنتجات المحلية، لا سيما الخضراوات مثل الكوسا والفلفل والباذنجان والخرشوف والحمص . [ ^{٧ ] حثّ} أول كتاب طبخ عبري، بعنوان " كيف تطبخ في فلسطين" ، من تأليف إرنا ماير ونشره في أوائل الثلاثينيات من القرن العشرين اتحاد فلسطين التابع للمنظمة الصهيونية النسائية العالمية ، الطهاة على استخدام أعشاب البحر الأبيض المتوسط ​​والتوابل الشرق أوسطية والخضراوات المحلية في طهيهم. ^{[ ١٠ ]} أصبح الخبز والزيتون والجبن والخضراوات النيئة التي اعتمدوها أساسًا لوجبة إفطار الكيبوتس ، والتي تُقدم بأشكال أكثر وفرة في الفنادق الإسرائيلية، وبأشكال متنوعة في معظم المنازل الإسرائيلية اليوم. ^{[ ٧ ] [ ١٠ ]}

واجهت دولة إسرائيل تحديات عسكرية واقتصادية هائلة في سنواتها الأولى، وشهدت الفترة من عام 1948 إلى عام 1958 تقنينًا غذائيًا وتقشفًا يُعرف باسم "تزينا" . في هذا العقد، تدفق أكثر من مليون مهاجر يهودي، معظمهم من الدول العربية، بالإضافة إلى ناجين أوروبيين من المحرقة ، على الدولة الوليدة. وصلوا في وقت لم تكن فيه سوى المواد الغذائية الأساسية متوفرة، ما استدعى تعديل الأطباق التقليدية بإضافة بدائل غذائية، مثل "كبد" الباذنجان المفروم، والديك الرومي كبديل لشريحة لحم العجل لليهود الأشكناز، والكبة المصنوعة من السمك المجمد بدلًا من اللحم المفروم لليهود العراقيين ، والديك الرومي بدلًا من كباب لحم الضأن لليهود المزراحيين . ولا تزال هذه التعديلات إرثًا من تلك الحقبة. ^{[ 7 ] [ 10 ]}

تم إدخال بدائل، مثل بديل الأرز المصنوع من القمح، المعروف باسم "بتيتيم" ، واستُخدمت خضراوات متعددة الاستخدامات مثل الباذنجان كبدائل للحوم. كما تم توفير نكهة وقيمة غذائية إضافية من خلال معجون الطماطم المعلب الرخيص الثمن، والحمص ، والطحينة ، والمايونيز في أنابيب. كانت اللحوم نادرة، ولم يتم إدخال قطعان الأبقار إلى الاقتصاد الزراعي إلا في أواخر الخمسينيات من القرن العشرين. ^{[ 12 ]}

أصبحت الخبيزة ، وهي نوع محلي من نبات الخبيزة ، مصدرًا غذائيًا هامًا خلال حرب الاستقلال. أثناء حصار القدس ، عندما تعذر وصول قوافل الطعام إلى المدينة، خرج المقدسيون إلى الحقول لقطف أوراق الخبيزة الغنية بالحديد والفيتامينات. ^{[ 13 ]} وقد التقطت إذاعة "كول هاماجن" في القدس تعليمات طهيها في الأردن، مما أقنع العرب بأن اليهود يموتون جوعًا وأن النصر بات وشيكًا. ^{[ 14 ]} في العقد الماضي، شجع كتّاب الطعام في إسرائيل السكان على تحضير الخبيزة في يوم استقلال إسرائيل . ^{[ 15 ]} وبدأ الطهاة المحليون بتقديم الخبيزة ونباتات برية أخرى تُجمع من الحقول في المطاعم الراقية. ^{[ 16 ]} ويُطلق على طبق حرب الاستقلال اسم "كتزيتزوت خبيزة"، ولا يزال الإسرائيليون يتناولونه حتى اليوم.

أدخل المهاجرون إلى إسرائيل عناصر من مطابخ ثقافات وبلدان بلدانهم الأصلية. ^{[ 1 ]} ففي السنوات الخمسين التي سبقت عام 1948، شهدت البلاد موجات متتالية من الهجرة اليهودية ، جلبت معها طيفًا واسعًا من الأطعمة وأساليب الطهي. فقد جلب المهاجرون القادمون من أوروبا الوسطى أطعمة مثل شنيتزل وسترودل ، بينما جلب اليهود الروس حساء البورش وأطباق الرنجة، مثل رنجة شماتز وفورشماك ( رنجة جيهكتي ). ^{[ 7 ]}

تشمل أطباق اليهود الأشكناز حساء الدجاج ، وشنيتزل ، وسمك السلمون المدخن، والكبدة المفرومة ، والسمك المحشو ، والكنيش ، والكشكة ، والكوجل . افتتح اليهود الأشكناز أولى محلات الحلويات في إسرائيل ، حيث ساهموا في نشر الكعك والمعجنات من وسط وشرق أوروبا، مثل كعكة الخميرة ( بابكا )، ولفائف المكسرات ( شنيكن )، ولفائف الشوكولاتة، والمعجنات متعددة الطبقات. بعد عام ١٩٤٨، كان التأثير الأكبر ناتجًا عن الهجرة الكبيرة لليهود من تركيا والعراق وكردستان واليمن، واليهود المزراحيين من شمال إفريقيا، وخاصة المغرب. عادةً ما كان طاقم مطابخ الجيش والمدارس والمستشفيات والفنادق والمطاعم يتألف من اليهود المزراحيين والأكراد واليمنيين ، وقد أثر ذلك على أساليب الطهي ومكونات الطعام في البلاد. ^{[ ٧ ]}

يتميز المطبخ المزراحي، وهو مطبخ اليهود من شمال أفريقيا، باللحوم المشوية، والمعجنات الحلوة والمالحة، وأطباق الأرز، والخضراوات المحشوة، وخبز البيتا، والسلطات، ويشترك في العديد من أوجه التشابه مع المطبخ العربي . ومن الأطباق الأخرى من شمال أفريقيا الشائعة في إسرائيل الكسكس ، والشكشوكة ، والمتبوخة ، وسلطة الجزر، والحرايمي (شرائح السمك المطبوخة في صلصة طماطم حارة).

تشمل الأطباق السفاردية ، المتأثرة بالمطبخين البلقاني والتركي، في المطبخ الإسرائيلي، البوريكاس والزبادي والتاراموسالاتا . أما الأطعمة اليهودية اليمنية فتشمل الجاخنون والملاوخ والسخوق والكباني . وتشمل الأطباق العراقية الشائعة في إسرائيل الأمبا وأنواعًا مختلفة من الكبة والمحاشة والكباب والسمبوسك والسابيخ والمخللات .

مع تطور الزراعة الإسرائيلية وظهور أنواع جديدة من الفواكه والخضراوات في الأسواق، بدأ الطهاة بتجربة وابتكار أطباق جديدة باستخدامها. ^{[ 12 ]} كما بدأوا باستخدام مكونات "توراتية" مثل العسل والتين والرمان، وأطعمة محلية مثل التين الشوكي ( التسابار ) والحمص . ومنذ أواخر سبعينيات القرن الماضي، ازداد الاهتمام بالمطبخ العالمي، والطهي بالنبيذ والأعشاب، والنظام الغذائي النباتي . ^{[ 7 ]}

بدأت ثقافة الطعام الأكثر تطوراً في إسرائيل بالظهور عندما قدمت كتب الطبخ، مثل كتاب " من المطبخ مع الحب" لروث سيركيس، الذي نُشر عام 1974، اتجاهات الطهي العالمية، وشجعت، إلى جانب افتتاح المطاعم التي تقدم مأكولات مثل الصينية والإيطالية والفرنسية، على تناول الطعام خارج المنزل بشكل أكبر. ^{[ 10 ] [ 17 ]}

كانت ثمانينيات القرن العشرين عقدًا محوريًا: فقد ساهم التفاؤل المتزايد بعد توقيع معاهدة السلام مع مصر عام 1979، والانتعاش الاقتصادي في منتصف الثمانينيات، وتزايد سفر المواطنين العاديين إلى الخارج، في زيادة الاهتمام بالطعام والنبيذ. إضافةً إلى ذلك، أصبحت المكونات عالية الجودة المنتجة محليًا متوفرة على نطاق أوسع. فعلى سبيل المثال، بدأت مزارع الألبان الخاصة بإنتاج أجبان يدوية الصنع من حليب الماعز والأغنام والأبقار، والتي سرعان ما لاقت رواجًا كبيرًا بين الطهاة وعامة الناس. وفي عام 1983، كانت شركة "جولان هايتس واينري" أولى شركات إنتاج النبيذ الإسرائيلية الجديدة التي ساهمت في تغيير الأذواق من خلال إنتاجها لأنواع نبيذ عالمية المستوى، شبه جافة وجافة. كما تم إيلاء اهتمام جديد لصناعة الخبز اليدوي وإنتاج زيت الزيتون عالي الجودة. وضمن التطور الناجح للاستزراع المائي إمدادًا ثابتًا من الأسماك الطازجة، وأدت الثورة الزراعية في إسرائيل إلى وفرة هائلة في خيارات وجودة الفواكه والخضراوات والأعشاب الطازجة. ^{[ 10 ]}

شهدت مطابخ التراث العرقي، السفاردية والأشكنازية على حد سواء ، انتعاشاً ملحوظاً مع تزايد تقبّل المجتمع المتنوع. فإلى جانب الطبخ المنزلي، باتت العديد من الأطعمة العرقية متوفرة في الأسواق الشعبية والمتاجر الكبرى والمطاعم، أو تُقدّم في حفلات الزفاف واحتفالات البلوغ ، ويتزايد إقبال الناس على تناول أطعمة من خلفيات عرقية مختلفة. وقد أصبح التداخل والتكامل بين الأطعمة من مختلف المجموعات العرقية أمراً شائعاً مع تطور ثقافة الطعام متعددة الأعراق. ^{[ 7 ] [ 10 ]}

شهدت تسعينيات القرن الماضي اهتماماً متزايداً بالمأكولات العالمية. وقد رسّخ السوشي ، على وجه الخصوص، مكانته كخيار شائع لتناول الطعام خارج المنزل وكطبق رئيسي في المناسبات. وفي المطاعم، انتشر المطبخ المدمج ، الذي يمزج بين مطابخ كلاسيكية كالمطبخ الفرنسي والياباني مع المكونات المحلية.

في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، برز اتجاه "تناول الطعام الصحي" مع التركيز على الأطعمة العضوية والحبوب الكاملة ، وقد دفعت الأبحاث الطبية العديد من الإسرائيليين إلى إعادة تبني حمية البحر الأبيض المتوسط ، لما لها من فوائد صحية مزعومة. ^{[ 18 ]}

تُؤكل سلطات الخضار مع معظم الوجبات، بما في ذلك وجبة الإفطار الإسرائيلية التقليدية، التي تتكون عادةً من البيض والخبز ومنتجات الألبان مثل الزبادي أو الجبن القريش . أما في الغداء والعشاء، فقد تُقدم السلطة كطبق جانبي. وتُعرف الوجبة الخفيفة المكونة من السلطة ( سلطة )، والحمص، والبطاطا المقلية (رقائق البطاطس) والمقدمة في خبز البيتا باسم "حمص رقائق سلطة" . ^{[ 25 ]}

تُحضّر السلطة الإسرائيلية عادةً من الطماطم والخيار المفرومين ناعماً والمتبّلين بزيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل. وتشمل الإضافات المتنوعة الفلفل الأحمر أو الأخضر المقطّع مكعبات، والجزر المبشور، والملفوف أو الخس المقطّع شرائح رفيعة، والفجل المقطّع شرائح، والشمر، والبصل الأخضر، والثوم المعمر، والبقدونس المفروم، أو أعشاب وتوابل أخرى مثل النعناع والزعتر والسماق . ^{[ 25 ]}

على الرغم من أن الكيبوتسات هي التي اشتهرت بها ، إلا أن نسخًا من هذه السلطة المختلطة وصلت إلى إسرائيل من أماكن مختلفة. فعلى سبيل المثال، يُعدّها اليهود من الهند بالزنجبيل المفروم ناعمًا والفلفل الأخضر الحار ، وقد يضيف يهود شمال إفريقيا قشر الليمون المخلل والفلفل الحار ، بينما يقوم يهود بخارى بتقطيع الخضراوات إلى قطع صغيرة جدًا ويستخدمون الخل، دون زيت، في التتبيلة. ^{[ 26 ]}

التبولة طبق نباتي من بلاد الشام (يُعتبر أحيانًا سلطة) يُحضّر تقليديًا من الطماطم والبقدونس المفروم ناعمًا والنعناع والبرغل والبصل، ويُتبّل بزيت الزيتون وعصير الليمون والملح. تستخدم بعض الوصفات الإسرائيلية للسلطة حبوب الرمان بدلًا من الطماطم.

سلطة السابيتش هي نوع من أنواع طبق السابيتش الإسرائيلي المعروف ، ومكونات السلطة هي الباذنجان والبيض المسلوق/البيض المسلوق جيداً والطحينة والسلطة الإسرائيلية والبطاطس والبقدونس والأمبا .

الكبة طبق يُحضّر من الأرز/السميد/البرغل (القمح المجروش)، والبصل المفروم، ولحم البقر أو الضأن أو الدجاج المفروم ناعماً. أشهر أنواعها كروكيت مقلية على شكل طوربيد محشوة بلحم البقر أو الدجاج أو الضأن المفروم. وقد جلبها إلى إسرائيل يهود من أصول عراقية وكردية وسورية.

السمبوسك عبارة عن عجينة نصف دائرية محشوة بالحمص المهروس والبصل المقلي والتوابل. وهناك نوع آخر محشو باللحم والبصل المقلي والبقدونس والتوابل والصنوبر، ويُخلط أحيانًا مع الحمص المهروس، كما يوجد نوع آخر يُقدم على الإفطار مع جبنة الفيتا أو جبنة تزفات والزعتر .ويمكن قلي السمبوسك أو طهيه بطرق أخرى .

تشمل الخضراوات المشوية الفلفل الحلو، والفلفل الحار، والطماطم، والبصل، والباذنجان، وأحياناً البطاطس والكوسا. وعادةً ما تُقدم مع اللحوم المشوية.

الخموتزيم هي خضراوات مخللة تُحضّر بنقعها في الماء والملح (وأحيانًا زيت الزيتون) في قدر ثم تُصفّى من الهواء. تشمل مكوناتها الخيار، والملفوف، والباذنجان، والجزر، واللفت، والفجل، والبصل، والكبر، والليمون، والزيتون، والقرنبيط، والطماطم، والفلفل الحار، والفلفل الحلو، والثوم، والفاصوليا.

تُحضّر أنواع عديدة من سلطات الباذنجان ومقبلاته باستخدام الباذنجان المشوي. ^{[ 27 ]} يُحضّر بابا غنوج ، المعروف في إسرائيل باسم "سلطة حتزيليم" ، بالطحينة وتوابل أخرى كالثوم وعصير الليمون والبصل والأعشاب والبهارات. وقد ذكر الكاتب والمؤرخ المتخصص في الطعام، جيل ماركس، أن: "الإسرائيليين تعلموا تحضير بابا غنوج من العرب". ^{[ 28 ]} يُشوى الباذنجان أحيانًا على نار مكشوفة ليكتسب لبه نكهة مدخنة. وهناك نوع إسرائيلي مميز من هذه السلطة يُحضّر بالمايونيز ويُسمى "سلطة حتزيليم بالمايونيز" . ^{[ 29 ]}

كما تُحضّر سلطات الباذنجان بالزبادي، أو بجبنة الفيتا والبصل المفروم والطماطم، أو على طريقة اليهود الرومانيين ، بالفلفل الأحمر المشوي. ^{[ 30 ]}

تُستخدم الطحينة غالبًا كصلصة للفلافل ، [ ^{31 ] وتُستخدم} كصلصة طهي للحوم والأسماك، وتشكل أساسًا للحلويات مثل الحلاوة الطحينية . ^{[ 32 ]}

يُعدّ الحمص ركيزة أساسية في المطبخ الإسرائيلي، وقد شبّهت الناقدة الغذائية إيلينا فيريتي استهلاكه في إسرائيل بـ"زبدة الفول السوداني في أمريكا، أو نوتيلا في أوروبا، أو فيجيميت في أستراليا". ^{[ 33 ]} ويُعتبر الحمص في خبز البيتا وجبة غداء شائعة لتلاميذ المدارس، كما أنه إضافة محبوبة للعديد من الوجبات.

تقدم محلات السوبر ماركت مجموعة متنوعة من الحمص المُعد تجارياً ، ويحرص بعض الإسرائيليين على الذهاب خصيصاً للحصول على الحمص الطازج المُعد في محلات الحمص ، وهي محلات متخصصة في بيع الحمص فقط. ^{[ 34 ]}

سلطة الأفوكادو هي سلطة أفوكادو على الطريقة الإسرائيلية، تتكون من عصير الليمون والبصل الأخضر المفروم ، وقد أدخلها المزارعون الذين زرعوا أشجار الأفوكادو في السهل الساحلي في عشرينيات القرن الماضي. ومنذ ذلك الحين، أصبح الأفوكادو من الأطعمة الشتوية الشهية، ويُقطع إلى السلطات كما يُدهن على الخبز. ^{[ 35 ]}

يتم تقديم المقبلات (ميزة) من سلطات الخضار الطازجة والمطبوخة، والخيار المخلل، وأنواع أخرى من الخضار، والحمص ، والفول ، والطحينة ، وصلصة الأمبا ، وجبنة اللبنة مع زيت الزيتون، والإكرا في وجبات الاحتفالات وفي المطاعم.

تشمل السلطات السلطة التركية (سلطة حارة من البصل المفروم ناعماً والطماطم والأعشاب والتوابل)، والتبولة ، وسلطة الجزر ، والفلفل الأحمر والأخضر المشوي والمتبل، وزهرات القرنبيط المقلية، والمتبوخة ، والطرشي (مخلل الخضار)، وأنواع مختلفة من سلطات الباذنجان. ^{[ 36 ] [ 37 ]}

تمزج التفسيرات الإسرائيلية الحديثة للمزة بين التقليد والحداثة، حيث تجمع بين المقبلات العادية ومزيج فريد مثل سلطة الشمر والفستق، وسلطة الشمندر والرمان، وسلطة الكرفس وجبن الكشكفال . ^{[ 38 ]}

الخضراوات المحشوة، والتي تُسمى "ميمولائيم" ، صُممت في الأصل للاستفادة من المكونات الرخيصة في إعداد وجبة. يُحضّرها طهاة في إسرائيل من جميع الخلفيات العرقية ، وتُصنع بنكهات متنوعة، مثل الحارة أو الحلوة والحامضة، بمكونات مثل الفلفل الحلو، والفلفل الحار، والتين، والبصل، وقواعد الخرشوف، والسلق، والبنجر، والفواكه المجففة، والطماطم، وورق العنب، والبطاطا، والخبيزة، والباذنجان، والكوسا، وحشوات مثل اللحم والأرز على الطريقة البلقانية، أو البرغل على الطريقة الشرق أوسطية، أو مع "بتيتيم" ، وهو نوع من المعكرونة الإسرائيلية. ^{[ 39 ]}

أدخل الأتراك العثمانيون ورق العنب المحشو في القرن السادس عشر، وعادة ما يُحشى ورق العنب بمزيج من اللحم والأرز، على الرغم من أن حشوات أخرى، مثل العدس ، قد تطورت بين مختلف المجتمعات. ^{[ 40 ]}

تُعدّ قواعد الخرشوف المحشوة باللحم من أشهر الأطباق في مطبخ السفارديم في القدس، وتحديدًا في المستوطنات اليهودية القديمة . ^{[ 41 ]} ويُقدّم التمر المحشو والفواكه المجففة مع الأرز والبرغل. أما نصف الكوسة المحشوة، فلها اسم لادينو هو " ميدياس" .

تُستمتع بتناول مجموعة متنوعة من أنواع الحساء، وخاصة في فصل الشتاء. يُعد حساء الدجاج عنصراً أساسياً في المطبخ اليهودي منذ العصور الوسطى، وهو شائع في إسرائيل. ^{[ 42 ]}

يتم تحضير حساء الدجاج الكلاسيكي كمرق بسيط مع بعض الخضراوات، مثل البصل والجزر والكرفس، والأعشاب مثل الشبت والبقدونس.

يُحضّر السفارديم نسخًا أكثر تفصيلًا باستخدام الأورزو أو الأرز، أو بإضافة عصير الليمون أو أعشاب مثل النعناع أو الكزبرة ، بينما قد يُضيف الأشكناز المعكرونة. ^{[ 43 ]} أما النسخة الإسرائيلية المُعدّلة من معكرونة حساء الأشكناز التقليدية المعروفة باسم "ماندلين" ، والتي تُسمى " شكيدي ماراك " (حساء اللوز) في إسرائيل، فتُقدّم عادةً مع حساء الدجاج.

خاصةً في الأعياد، تُقدّم الزلابية مع الحساء، مثل الكنيدلاخ (كرات الماتزا) لدى اليهود الأشكناز، أو الجوندي (زلابية الحمص) لدى اليهود الإيرانيين، أو الكبة ، وهي نوع من الزلابية جلبها يهود الشرق الأوسط إلى إسرائيل. وتحظى الكبة المصنوعة من البرغل والمحشوة بلحم الضأن المفروم والصنوبر بشعبية خاصة، وكذلك كبة السميد أو الأرز الطرية المطبوخة في الحساء، ^{[ 43 ]} والتي اعتاد اليهود من أصول كردية أو عراقية تناولها كوجبة غداء يوم الجمعة. ^{[ 44 ]}

يُحضّر حساء العدس بطرقٍ عديدة، مع إضافاتٍ مثل الكزبرة أو اللحم. ^{[ 45 ]} ومن أنواع الحساء الأخرى حساء الحريرة عند اليهود المغاربة، وهو حساءٌ حارٌّ من لحم الضأن (أو الدجاج) والحمص والعدس والأرز، وحساء نخاع العظم اليمني المعروف باسم الفتوت ، والذي يُقدّم في المناسبات الخاصة كالأعراس، ويُتبّل بمزيج توابل الحوائج التقليدي . ^{[ 46 ] [ 47 ]}

يُعد حساء الفاصوليا البيضاء بصلصة الطماطم طبقاً شائعاً في القدس لأن اليهود السفارديم استقروا في المدينة بعد طردهم من الأندلس.

يُحضّر الأرز في إسرائيل بطرق عديدة، من الأرز الأبيض المطهو ​​على البخار البسيط إلى أطباق الكاسرول الاحتفالية. كما يُطهى مع التوابل ويُقدّم مع اللوز والصنوبر.

يُفضّل اليهود الفرس الأرز "الأخضر"، المُحضّر بمجموعة متنوعة من الأعشاب الطازجة المفرومة . وهناك طبق أرز آخر يُحضّر باستخدام نودلز رفيعة تُقلى أولاً ثم تُسلق مع الأرز.

المجدرة طبق شعبي من الأرز والعدس ، مقتبس من المطبخ العربي. أما أوريز شوئت فهو طبق ابتكره اليهود السفارديم في القدس ، ويتكون من الفاصوليا البيضاء المطبوخة في مرق الطماطم وتقدم مع الأرز المسلوق؛ وهو طبق شائع في منطقة القدس.

وصل الكسكس إلى إسرائيل على يد اليهود من شمال أفريقيا . ولا يزال يُحضّر في بعض المطاعم أو على يد الطهاة التقليديين، وذلك بتمرير السميد عبر منخل عدة مرات ثم طهيه في مرق عطري في قدر بخاري خاص يُسمى الكسكس . ويُستخدم الكسكس "سريع التحضير" عادةً

يُستخدم الكسكس في السلطات والأطباق الرئيسية وحتى بعض الحلويات. كطبق رئيسي، يُقدّم الدجاج أو لحم الضأن، أو الخضراوات المطبوخة في مرق مُنكّه بالزعفران أو الكركم، فوق الكسكس المطهو ​​على البخار . ^{[ 48 ] [ 49 ]}

البتيتيم نوع من المعكرونة الإسرائيلية ، وهي متوفرة الآن بأشكال عديدة، منها اللؤلؤ والحلقات والنجوم والقلوب، ولكنها كانت في الأصل على شكل حبات أرز. نشأت في بدايات قيام دولة إسرائيل كبديل للأرز مصنوع من القمح، عندما كان الأرز، وهو غذاء أساسي لليهود المزراحيين ، نادرًا.

ويُقال إن أول رئيس وزراء لإسرائيل، ديفيد بن غوريون ، طلب من شركة أوسم ابتكار هذا البديل، ولذلك أطلق عليه اسم "أرز بن غوريون".

يمكن سلق البتتيم مثل المعكرونة، أو تحضيره على طريقة البلاف عن طريق تشويحه ثم سلقه في الماء أو المرق، أو خبزه في طاجن. ومثل أنواع المعكرونة الأخرى، يمكن تتبيله بطرق عديدة باستخدام التوابل والأعشاب والصلصات. كان البتتيم يُعتبر في السابق طعامًا للأطفال في المقام الأول، ولكنه يُحضّر الآن في المطاعم في إسرائيل وخارجها. ^{[ 50 ]}

البرغل هو نوع من القمح المجفف والمكسر، ويُقدم أحياناً بدلاً من الأرز.

تتوفر الأسماك الطازجة بسهولة، حيث يتم صيدها قبالة المناطق الساحلية لإسرائيل في البحر الأبيض المتوسط ​​والبحر الأحمر ، أو في بحيرة طبريا ، أو تربيتها في أحواض في أعقاب التطورات في تربية الأسماك في إسرائيل .

يُقدّم السمك الطازج كاملاً على الطريقة المتوسطية، مشوياً أو مقلياً، ويُتبّل فقط بعصير الليمون الطازج. ويُحضّر سمك السلمون المرقط ( الفوريل )، وسمك الدنيس ( الدنيس )، وسمك القديس بطرس ( الموشت ) ، وأنواع أخرى من الأسماك الطازجة بهذه الطريقة. ^{[ 51 ]}

كما يتم تناول السمك مشوياً، مع أو بدون خضراوات، أو مقلياً كاملاً أو مقطعاً إلى شرائح، أو مشوياً على الفحم، ويقدم مع صلصات مختلفة. ^{[ 52 ]}

كما يتم طهي الأسماك ببطء ، كما هو الحال في طبق يسمى "هرايمي" ، حيث يتم تحضير أسماك مثل الهامور (المعروف في إسرائيل باسمه العربي "لوكوس ") أو الهلبوت في صلصة مع الفلفل الحار والتوابل الأخرى لرأس السنة العبرية وعيد الفصح والسبت من قبل اليهود في شمال إفريقيا.

تُحضّر النسخ اليومية من هذا الطبق باستخدام أنواع أرخص من الأسماك، وتُقدّم في مطاعم الأسواق والمطابخ العامة وفي المنازل كوجبات خلال أيام الأسبوع. ^{[ 51 ] [ 52 ]}

يتم فرم الأسماك، وخاصة الكارب ، ولكن الآن يتم فرم أنواع أخرى من الأسماك البيضاء الصلبة أيضًا، وتشكيلها على هيئة أرغفة أو كرات وطهيها في مرق السمك ، مثل سمك الجيفيلت الذي كان يقدمه اليهود الأشكناز، والذين جلبوا أيضًا الرنجة المخللة من أوروبا الشرقية.

يُقدّم الرنجة عادةً في القداس الذي يلي صلاة السبت في الكنيس ، وخاصةً في المجتمعات الأشكنازية. أما في مجتمع المهاجرين الروس، فقد يُقدّم كوجبة خفيفة مع البطاطا المسلوقة والقشدة الحامضة والخبز الأسمر ومشروب الشنابس أو الفودكا . ^{[ 52 ] [ 53 ]}

تُقلى كفتة السمك عادةً مع التوابل والأعشاب والبصل (وأحيانًا مع الصنوبر) وتُقدم مع صلصة الطحينة أو الزبادي. أما كفتة السمك المسلوقة فتُطهى في صلصة الطماطم أو الطحينة أو الزبادي.

يُعد سمك البلطي المخبوز مع صلصة الطحينة والمغطى بزيت الزيتون والكزبرة والنعناع والريحان والصنوبر (وأحيانًا مع البصل المقلي) من أطباق مدينة طبريا المميزة.

يُعد الدجاج أكثر أنواع اللحوم استهلاكاً في إسرائيل، يليه الديك الرومي . ^{[ 54 ]} ويُحضّر الدجاج بطرق عديدة، من الدجاج المشوي البسيط في الفرن إلى الطواجن الفاخرة مع الصلصات الغنية مثل دبس التمر وصلصة الطماطم، إلخ.

وتشمل الأمثلة طاجن الدجاج مع الكسكس ، المستوحى من المطبخ اليهودي المغربي، والدجاج مع الزيتون، وهو طبق متوسطي كلاسيكي، وكرات اللحم ( ألبونديغاس ) بالدجاج في صلصة الطماطم، من مطبخ السفارديم في القدس. ^{[ 54 ]}

تُحضّر كرات اللحم (ألبونديغاس) من اللحم المفروم. ^{[ 55 ]} وتشبهها الكفتة الأكثر شعبية ، والتي تُصنع من اللحم المفروم والأعشاب والتوابل، وتُطهى مع صلصة الطماطم أو دبس التمر أو دبس الرمان أو دبس التمر الهندي مع الخضار أو الفاصوليا.

يُعدّ اللحم المشوي والمشوي على الفحم من الأطباق الشائعة في المطبخ الإسرائيلي. تزخر البلاد بالعديد من المطاعم الصغيرة المتخصصة في كباب اللحم البقري والضأن ، وشيش طاووق ، ومرقاز ، وشاشليك . ويُعتبر الشواء في الهواء الطلق، المعروف باسم "منغال " أو "على النار "، هوايةً إسرائيليةً محبوبة.

في العصر الحديث، يُحتفل بيوم استقلال إسرائيل في كثير من الأحيان بنزهة أو حفلة شواء في الحدائق والغابات في جميع أنحاء البلاد. ^{[ 56 ]}

كبد الأوز المشوي على أسياخ هو طبق من جنوب تل أبيب. يُشوى مع الملح والفلفل الأسود، وأحياناً مع توابل مثل الكمون أو مزيج بهارات البهارات .

يُعدّ الدجاج أو لحم الضأن المخبوز في الفرن شائعاً جداً مع البطاطس، وأحياناً مع البصل المقلي أيضاً.

شنيتزل الديك الرومي هو نسخة إسرائيلية معدلة من شنيتزل لحم العجل ، وهو مثال على التحولات الشائعة في المطبخ الإسرائيلي. ^{[ 57 ]}

أُحضر الشنيتزل إلى إسرائيل على يد اليهود من أوروبا الوسطى، ولكن قبل وأثناء السنوات الأولى من قيام دولة إسرائيل، كان لحم العجل غير متوفر، وكان الدجاج أو الديك الرومي بديلاً رخيصاً. علاوة على ذلك، يُطهى شنيتزل فيينا بالزبدة والزيت، ولكن في إسرائيل يُستخدم الزيت فقط، التزاماً بقواعد الكشروت .

اليوم، يشتري معظم الطهاة شنيتزل جاهزًا ومغطى بالبقسماط ، ويقدمونه مع الحمص والطحينة وأنواع أخرى من السلطات كوجبة رئيسية سريعة. وقد أضافت بعض الجماعات المهاجرة لمساتها الخاصة، فاليهود اليمنيون، على سبيل المثال، ينكهونه بالهاوايج . ^{[ 12 ]} بالإضافة إلى ذلك، أصبحت النسخ النباتية شائعة، وكانت شركة تيفول الإسرائيلية للأغذية أول من أنتج شنيتزل نباتيًا من بديل لحم الصويا.

تُعدّ أنواع مختلفة من النقانق جزءًا من المطبخ السفاردي والمزراحي في إسرائيل. يصنع اليهود التونسيون نقانق تُسمى " أوسبان" ، محشوة باللحم المفروم أو الكبد والأرز والسبانخ المفروم ومزيج من الأعشاب والتوابل. أما اليهود السوريون فيصنعون نقانق أصغر حجمًا تُسمى "غيه" ، بمزيج توابل مختلف، بينما يصنع اليهود العراقيون نقانق تُسمى "ممبار" ، محشوة باللحم المفروم والكبد والأرز ومزيجهم التقليدي من التوابل. ^{[ 58 ]}

المسقعة عبارة عن طبق مخبوز في الفرن يتكون من طبقات من اللحم المفروم والباذنجان، وعلى عكس نظيراتها في بلاد الشام، يتم تقديمها ساخنة.

تُطهى يخنات اللحم (الدجاج، والضأن، والبقر) مع التوابل، والصنوبر، والأعشاب مثل البقدونس والنعناع والأوريجانو، والبصل، وصلصة الطماطم أو الطحينة ، أو العصائر مثل دبس الرمان، وعصير الرمان، ونبيذ الرمان، ونبيذ العنب، والعرق، ودبس التمر، والتمر الهندي. ويُضاف إليها أحيانًا البازلاء، والحمص، والفاصوليا البيضاء، واللوبيا، أو الفاصوليا الخضراء.

عادة ما يتم حشو الدجاج المحشو في إسرائيل بالأرز واللحم (لحم الضأن أو لحم البقر) والبقدونس والفواكه المجففة مثل التمر أو المشمش أو الزبيب والتوابل مثل القرفة وجوزة الطيب أو البهارات؛ وفي بعض الأحيان تضاف الأعشاب مثل الزعتر والأوريجانو (وليس المجففة منها) فوق الدجاج لإضفاء نكهة عليه ثم يتم خبزه في الفرن.

تتوفر العديد من منتجات الألبان الطازجة عالية الجودة، مثل الجبن القريش ، والأجبان البيضاء، والزبادي بما في ذلك اللبن والزبادي ، والأجبان الصفراء ، والأجبان المملحة النموذجية لمنطقة البحر الأبيض المتوسط. ^{[ 59 ]}

لطالما شكلت تربية الأبقار الحلوب قطاعًا رئيسيًا في الزراعة الإسرائيلية منذ تأسيس الدولة، ويُعدّ إنتاج الأبقار المحلية من بين الأعلى في العالم. في البداية، كانت الموشافيم (التعاونيات الزراعية) والكيبوتسات تُنتج بشكل أساسي الجبن الأبيض الطري نظرًا لانخفاض تكلفته وقيمته الغذائية العالية. وقد أصبح الجبن عنصرًا أساسيًا في سنوات التقشف، واكتسب شعبية لا تزال قائمة حتى اليوم. ^{[ 59 ]}

يُشار إلى الجبن الأبيض الطري، المعروف باسم "جفينا ليفانا" ، غالبًا بنسبة الدهون فيه، مثل 5% أو 9%. يُؤكل سادة، أو يُخلط مع الفاكهة أو الخضراوات، ويُدهن على الخبز أو البسكويت، ويُستخدم في أنواع مختلفة من الفطائر والمعجنات. ^{[ 59 ]}

اللبنة جبن أبيض مصنوع من اللبن الزبادي، وهو شائع في جميع أنحاء البلقان والشرق الأوسط. يُباع سادة، أو مع الزعتر ، أو في زيت الزيتون. وغالبًا ما يُتناول على الإفطار مع أنواع أخرى من الجبن والخبز. ^{[ 60 ]} في شمال البلاد، تُعدّ كرات اللبنة المحفوظة في زيت الزيتون أكثر شيوعًا منها في المناطق الوسطى والجنوبية.

يُعدّ إضافة التوابل مثل الزعتر والأوريجانو المجفف والسماق، والأعشاب مثل الزعتر والنعناع والبصل الأخضر، أمراً شائعاً عند تحضير كرات اللبنة . ومن الشائع تناولها على الإفطار تحديداً، لأنّ اللحوم لا تُؤكل عادةً في الصباح.

جبنة صفد ، وهي جبنة بيضاء محفوظة في محلول ملحي، تشبه جبنة الفيتا ، أُنتجت لأول مرة في مصنع ميري للألبان في صفد عام 1837، ولا يزال أحفاد صانعي الجبن الأصليين ينتجونها هناك. كما اشتهر مصنع ميري للألبان بإنتاجه جبنة برينزا على الطريقة البلقانية ، والتي عُرفت باسم الجبنة البلغارية نظرًا لشعبيتها في أوائل الخمسينيات بين المهاجرين اليهود من بلغاريا.

تنتج مصانع ألبان أخرى الآن أنواعًا عديدة من هذه الأجبان. ^{[ 59 ]} يُستخدم الزبادي البلغاري، الذي أدخله إلى إسرائيل ناجون يهود بلغاريون من المحرقة ، في صنع حساء الزبادي والخيار التقليدي . ^{[ 61 ]}

في أوائل ثمانينيات القرن العشرين، بدأت مزارع الألبان الصغيرة المملوكة للقطاع الخاص بإنتاج أجبان يدوية الصنع من حليب الماعز والأغنام، بالإضافة إلى حليب الأبقار، تشبه الأجبان التقليدية مثل تلك المصنوعة في المناطق الريفية في فرنسا وإسبانيا وإيطاليا. ويُصنع الكثير منها من الحليب العضوي . ويتم إنتاج هذه الأجبان الآن أيضًا من قبل الكيبوتسات ومزرعة الألبان الوطنية تنوفا . ^{[ 59 ]}

الشكشوكة ، طبق شمال أفريقي يتكون من بيض مسلوق في صلصة طماطم حارة، يُعدّ من الأطباق المفضلة في البلاد، خاصةً في فصل الشتاء. يُقدّم تقليديًا في مقلاة من الحديد الزهر مع الخبز لتغميس الصلصة. ^{[ 62 ]} تُحضّر بعض أنواع الشكشوكة باستخدام مكونات وفيرة مثل الباذنجان والفلفل الحار والبابريكا الحارة والسبانخ وجبنة الفيتا أو الجبن الأبيض.

يتم تتبيل العجة بالبصل والأعشاب مثل بذور الشبت ( الشمير ) والسبانخ والبقدونس والنعناع والكزبرة والخبازى مع التوابل مثل الكركم والكمون والسماق والقرفة والقرنفل ومع الجبن مثل السفيد والفيتا .

الهامينادوس هي بيض يُخبز بعد سلقه، ويُقدم مع اليخنة أو الوجبات؛ وفي طبق الهامين ، يُستخدم في الصباح على الإفطار، وأحيانًا يحل محل البيض المعتاد في طبق السابيتش . كما يُؤكل أيضًا على الإفطار مع الجاخنون والطماطم المبشورة والسخوق .

تُعدّ إسرائيل من أبرز منتجي ومصدّري الحمضيات الطازجة في العالم، ^{[ 63 ]} حيث تُزرع فيها أكثر من أربعين نوعًا من الفاكهة، بما في ذلك الحمضيات كالبرتقال والجريب فروت واليوسفي والبوميلي ، وهو نوع هجين من الجريب فروت والبوميلي ، طُوّر في إسرائيل. ^{[ 64 ]} تشمل الفاكهة المزروعة في إسرائيل الأفوكادو والموز والتفاح والكرز والخوخ والليتشي والنكتارين والعنب والتمر والفراولة والتين الشوكي ( التزابار ) والكاكي واللوكات ( الشيشيك ) والرمان ، وتُستهلك هذه الفاكهة بانتظام. يستهلك الإسرائيليون ما يقارب 160 كيلوغرامًا ( ³⁵⁰ رطلًا ) من ^{الفاكهة} للفرد سنويًا . [ ⁶⁵ ]  

تزخر البلاد بالعديد من أنواع المانجو الفريدة ، والتي طُوِّر معظمها خلال النصف الثاني من القرن العشرين. ولا تزال تُطرح أنواع جديدة ومحسّنة من المانجو في الأسواق كل بضع سنوات.

يُعدّ مانجو مايا، الذي يتراوح حجمه بين الصغير والمتوسط، ذو رائحة زكية وألوان زاهية (يضم 3-4 ألوان)، وعادةً ما يكون خالياً من الألياف، من أشهر أنواع المانجو في إسرائيل. يبدأ موسم المانجو في مايو، وتنضج آخر ثماره مع اقتراب أكتوبر. تتوفر أنواع مختلفة في الأسواق في أشهر مختلفة، ويُباع مانجو مايا عادةً بين يوليو وسبتمبر. يُستخدم المانجو بكثرة في أطباق المطبخ العالمي وفي تحضير المثلجات .

يحرص الكثير من الإسرائيليين على زراعة أشجار الفاكهة في حدائق منازلهم، وتُعدّ الحمضيات (وخاصة البرتقال والليمون) الأكثر شيوعاً. كما باتت أشجار المانجو تحظى بشعبية كبيرة كأشجار منزلية. وتنتشر أشجار التوت بكثرة في الحدائق العامة، ويُقدّم ثمرها عادةً مع مختلف أنواع الحلويات وكعصير.

تُقدّم الفاكهة كوجبة خفيفة أو حلوى مع أطباق أخرى أو بمفردها. تُحضّر عصائر الفاكهة الطازجة في أكشاك الشوارع، وتُباع معبأة في زجاجات في محلات السوبر ماركت. ^{[ 65 ]} تُضاف أنواع مختلفة من الفاكهة إلى أطباق الدجاج أو اللحوم، وغالبًا ما تُقدّم سلطة الفواكه الطازجة والكومبوت في نهاية الوجبة. ^{[ 66 ]}

تتمتع إسرائيل بتقاليد عريقة في صناعة المخبوزات المنزلية ، تعود جذورها إلى سنوات كان فيها عدد المخابز قليلاً جداً لتلبية الطلب. وقد قدم العديد من الخبازين المحترفين إلى إسرائيل من أوروبا الوسطى، وأسسوا محلات حلويات ومخابز محلية، تُعرف غالباً باسم "كونديتوريا" ، مما ساهم في تشكيل الأذواق والتفضيلات المحلية.

يوجد الآن نمط محلي يتميز بمجموعة واسعة من الكعك والمعجنات التي تتضمن تأثيرات من مطابخ أخرى وتجمع بين المكونات الأوروبية التقليدية والمكونات المتوسطية والشرق أوسطية، مثل الحلاوة الطحينية وعجينة الفيلو والتمر وماء الورد . ^{[ 67 ]}

من الأمثلة على ذلك كعكات السميد بنكهة الحمضيات ، المرطبة بالقطر، والتي تُسمى بسبوسة أو تشبشتي أو ريفاني في المخابز السفاردية . وقد تم تعديل البابكا الأشكنازية لتشمل الحلاوة الطحينية أو كريمة الشوكولاتة، بالإضافة إلى القرفة التقليدية. كما توجد أنواع عديدة من كعكة التفاح . أما كعكات المعمول المصنوعة من التمر المطحون ، فتُقدم مع القهوة أو الشاي، كما هو الحال في جميع أنحاء الشرق الأوسط. ^{[ 67 ]}

كوجل القدس ( كوجل يروشالمي ) هو نسخة إسرائيلية من حلوى الكوجل التقليدية، المصنوعة من السكر المكرمل والمتبلة بالفلفل الأسود. ^{[ 68 ]} كان في الأصل طبقًا مميزًا لليهود الأشكناز في المستوطنات اليهودية القديمة . ^{[ 11 ]} يُخبز عادةً في فرن على درجة حرارة منخفضة جدًا طوال الليل ويُؤكل بعد صلاة السبت في الكنيس . ^{[ 69 ]}

البوريكاس هي معجنات مالحة جلبها اليهود إلى إسرائيل من تركيا والبلقان وسالونيك . تُصنع من عجينة هشة بأشكال متنوعة، وغالبًا ما تُغطى ببذور السمسم، وتُحشى باللحم أو الحمص أو الجبن أو السبانخ أو البطاطس أو الفطر. تُباع البوريكاس في الأكشاك والمتاجر الكبرى والمقاهي، وتُقدم في المناسبات والاحتفالات، كما يُعدّها الطهاة المنزليون. ^{[ 70 ]} غالبًا ما تُقدم كوجبة خفيفة مع البيض المسلوق وسلطة الخضار المقطعة . ^{[ 71 ]}

جلب اليهود الأشكناز من فيينا وبودابست تقاليد صناعة المعجنات الراقية إلى إسرائيل. تُباع كعكة ساخر وكعكة لينزر في المخابز المتخصصة، ولكن تُخبز كعكة الجبن وسترودل أيضًا في المنازل. ^{[ 72 ]}

تُؤكل كعكات الدونات المحشوة بالجيلي ( سوفغانيوت )، والتي تُحشى تقليديًا بالجيلي الأحمر (المربى)، ولكن أيضًا بالكاسترد أو دولسي دي ليتشي ، كحلويات في عيد حانوكا . ^{[ 73 ]}

كعكات الطحينة هي كعكات من أصل إسرائيلي مصنوعة من الطحينة والدقيق والزبدة والسكر وعادة ما تزين بالصنوبر.

يحظى حلوى الروجيلاخ بشعبية كبيرة في إسرائيل، وتوجد عادةً في معظم المقاهي والمخابز. كما أنها حلوى مفضلة لدى اليهود الأمريكيين.

في المجتمعات اليهودية في يشوف القديمة ، كان الخبز يُخبز في المنازل. أُنشئت مخابز تجارية صغيرة في منتصف القرن التاسع عشر. وكان من أوائلها مخبز بيرمان ، الذي تأسس عام 1875، وتطور من صناعة منزلية كانت تُنتج الخبز والكعك المخبوز منزليًا للحجاج المسيحيين . ^{[ 74 ]}

قام الخبازون الخبراء الذين وصلوا بين المهاجرين من أوروبا الشرقية والوسطى في عشرينيات وثلاثينيات القرن العشرين بإدخال خبز العجين المخمر المصنوع يدوياً .

ابتداءً من خمسينيات القرن العشرين، حلّ الخبز المُنتَج بكميات كبيرة محلّ هذه الأرغفة، وأصبح الخبز القياسي المدعوم حكوميًا والمعروف باسم " لِحِم أَحيد" متوفرًا على نطاق واسع حتى ثمانينيات القرن العشرين، حين بدأت المخابز المتخصصة مجددًا بإنتاج خبز العجين المخمر الغني على الطريقة الأوروبية، وخبز على الطراز المتوسطي مع إضافات مثل الزيتون والجبن والأعشاب أو الطماطم المجففة . وتتوفر الآن تشكيلة واسعة من الخبز في المخابز والمقاهي. ^{[ 74 ]}

يُشترى خبز الشالا على نطاق واسع أو يُحضّر خصيصاً ليوم السبت (شبات) . وعادةً ما يكون الشالا خبزاً غنياً بالبيض، وغالباً ما يُضفر على الطريقة الأشكنازية، أو يكون مستديراً فيرأس السنة العبرية (روش هاشانا ). ^{[ 75 ]}

أصبحت أنواع الخبز الخاصة بالسبت والأعياد لدى اليهود اليمنيين شائعة في إسرائيل ويمكن شراؤها مجمدة في محلات السوبر ماركت.

الجاخنون عبارة عن عجينة رقيقة جدًا، تُدهن بالزيت أو الدهن وتُخبز طوال الليل على نار هادئة جدًا، وتُقدم تقليديًا مع صلصة طماطم مهروسة أو مبشورة، وبيض مسلوق، وسخوج . أما الملاواتش فهي عجينة دائرية رقيقة تُحمص في مقلاة. والكوبانيه عجينة خميرة تُخبز طوال الليل وتُقدم تقليديًا صباح يوم السبت . واللاهوه خبز إسفنجي يشبه الفطيرة، مصنوع من دقيق مُخمر وماء، ويُقلى في مقلاة. ويصنع اليهود من إثيوبيا خبزًا مشابهًا يُسمى الإنجيرا من دقيق الدخن . ^{[ 76 ]}

خبز البيتا هو خبز مسطح أو جيب ذو طبقتين، وهو خبز تقليدي في العديد من مطابخ الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط. يُخبز سادة، أو مع طبقة من بذور السمسم أو حبة البركة أو الزعتر .

يُستخدم خبز البيتا بطرق متعددة، مثل حشوه بالفلافل أو السلطات أو أنواع مختلفة من اللحوم كوجبة خفيفة أو وجبة سريعة؛ أو حشوه بشنيتزل وسلطة وبطاطس مقلية لتناول الغداء؛ أو حشوه بكريمة الشوكولاتة كوجبة خفيفة لأطفال المدارس؛ أو تقطيعه إلى قطع لتناول الحمص والباذنجان وأنواع أخرى من الصلصات.

اللافاش هو خبز مسطح كبير الحجم وناعم، يُلفّ ويُحشى بالفلافل أو الشاورما . ^{[ 77 ]} ولا تزال العديد من الجماعات العرقية تخبز أنواعًا مختلفة من الخبز المسطح التقليدي. ويصنع اليهود من جمهورية جورجيا السوفيتية السابقة خبز اللافاش . ^{[ 74 ]}

البقلاوة هي معجنات من عجينة الفيلو محشوة بالمكسرات ومحلاة بالقطر، تُقدم في الاحتفالات في المجتمعات اليهودية التي نشأت في الشرق الأوسط. ^{[ 78 ]} كما تُقدم غالبًا في المطاعم كحلوى، إلى جانب فناجين صغيرة من القهوة التركية .

الكنافة هي معجنات مصنوعة من خيوط رفيعة طويلة محشوة بالجوز أو الفستق ومحلاة بالقطر؛ وتقدم بجانب البقلاوة .

الحلاوة الطحينية هي حلوى مصنوعة من الطحينة والسكر، وهي شائعة في إسرائيل. وتُستخدم في صنع حلويات مميزة مثل بارفيه الحلاوة الطحينية . ^{[ 79 ]}

المعمول عبارة عن معجنات صغيرة من البسكويت الهش محشوة بالتمر أو الفستق أو الجوز (أو أحيانًا اللوز أو التين أو حشوات أخرى).

أوزن هامان عبارة عن عجينة خميرة حلوة محشوة بالمكسرات المطحونة والزبيب والمشمش المجفف والتمر والحلاوة الطحينية أو مربى الفراولة، ثم تُخبز في الفرن، وهي من أطباق عيد بوريم المميزة. وقد يكون شكلها المثلث مستوحى من الرسوم التوضيحية القديمة لهامان ، حيث كان يرتدي قبعة ثلاثية الزوايا.

تُؤكل بذور دوار الشمس ، التي تُسمى "غارينيم " (وتعني حرفيًا "بذور")، في كل مكان، في النزهات، وفي الملاعب، وفي المنازل، وعادةً ما تُشترى غير مقشّرة وتُكسر بالأسنان. ويمكن شراؤها محمصة طازجة من المحلات التجارية وأكشاك الأسواق المتخصصة في المكسرات والبذور، كما يمكن شراؤها معبأة في محلات السوبر ماركت، إلى جانب بذور اليقطين والبطيخ، والفستق ، والفول السوداني المغطى بالسكر ، وهي أيضًا من الأطعمة المحبوبة . ^{[ 80 ]}

بامبا عبارة عن وجبة خفيفة ناعمة بنكهة الفول السوداني وهي مفضلة لدى الأطفال، أما بيسلي فهي وجبة خفيفة مقرمشة مصنوعة من المعكرونة الجافة المقلية، وتباع بنكهات مختلفة، بما في ذلك الشواء والبيتزا والفلافل والبصل.

الملابي هو حلوى كريمية أصلها من تركيا، يتم تحضيرها بالحليب أو حليب اللوز (للحصول على نسخة نباتية ) ونشا الذرة.

يُباع كطعام شعبي من عربات أو أكشاك، في أكواب ورقية مع شراب حلو كثيف ومُزيّن بمكونات مقرمشة متنوعة كالفستق الحلبي المفروم أو جوز الهند. وقد أدى رواجُه إلى بيعه في محلات السوبر ماركت في عبوات بلاستيكية، وتقديم المطاعم لنسخ أغنى وأكثر فخامة منه باستخدام إضافات وتزيينات متنوعة كالتوت والفواكه. ^{[ 81 ] [ 82 ]} السحلب هو حلوى مشابهة تُصنع من مسحوق درنات الأوركيد والحليب. ^{[ 81 ]}

تُعد سلطة البطيخ مع جبنة الفيتا من الحلويات الشائعة، ويُضاف إليها النعناع أحياناً.

كريمبو هو حلوى مارشميلو مغطاة بالشوكولاتة تُباع فقط في فصل الشتاء، وهي بديل شائع جدًا للآيس كريم. تأتي مغلفة بورق ألومنيوم ملون، وتتكون من قاعدة بسكويت مستديرة مغطاة بقطعة من كريمة المارشميلو المغطاة بالشوكولاتة . ^{[ 83 ]}

ميلكي هو نوع من أنواع بودنغ الحليب الشهيرة، ويأتي بنكهات الشوكولاتة والفانيليا والموكا مع طبقة من الكريمة المخفوقة في الأعلى. ^{[ 84 ]}

تُعدّ الصلصات الحارة المصنوعة من الفلفل الحار عنصراً أساسياً في المطبخ الإسرائيلي، وهي تُحضّر عادةً من الفلفل الأخضر أو ​​الأحمر . تُقدّم هذه الصلصات مع المقبلات والفلافل والطواجن واللحوم المشوية، كما تُخلط مع الحمص والطحينة . ورغم أن أصولها تعود في المقام الأول إلى المهاجرين من شمال أفريقيا واليمن ، إلا أنها تُستهلك على نطاق واسع اليوم. ^{[ 85 ]}

السخوق هو صلصة فلفل حار جلبها اليهود اليمنيون إلى إسرائيل ، وأصبحت من أشهر التوابل في إسرائيل. تُضاف إلى الفلافل والحمص ، كما تُدهن على السمك، وعلى الجبن الأبيض، والبيض، والسلامي، أو سندويشات الأفوكادو لإضفاء نكهة حارة إضافية. ^{[ 86 ]}

ومن أنواع الصلصات الحارة الأخرى المصنوعة من الفلفل الحار والثوم الهريسة التونسية ، وصلصة الفلفل الحار الخاصة بالجالية اليهودية الليبية في إسرائيل. ^{[ 87 ]}

الأمبا هي صلصة مانجو مخللة ، أدخلها اليهود العراقيون ^، وتستخدم عادة كتوابل مع الشاورما والكباب والميوراڤ يروشالمي والفلافل وسلطات الخضار.[ ^{87 ]}

تُعد العصائر المركزة المصنوعة من العنب والخروب والرمان والتمر شائعة في مناطق مختلفة، وتُستخدم في اليخنات والحساء أو كطبقة علوية للحلويات مثل المهلبية وحلوى الأرز .

يُعد شراب اللوز المنكه بماء الورد أو ماء زهر البرتقال نكهة شائعة للحلويات، ويضاف أحيانًا إلى الكوكتيلات مثل العرق .

السماق ، وهو نوع من التوابل ذات اللون الأحمر الداكن، يُصنع عن طريق طحن ثمار شجيرة السماق المجففة، وهي شجيرة موطنها الأصلي الشرق الأوسط، إلى مسحوق خشن. ^{[ 88 ]}

تتمتع إسرائيل بثقافة شرب قهوة راسخة. ^{[ 89 ]} تُحضّر القهوة على هيئة قهوة سريعة التحضير ( نس )، أو مثلجة ، أو لاتيه ( هافوح )، أو إسبريسو على الطريقة الإيطالية ، أو قهوة تركية ، تُنكّه أحيانًا بالهيل ( حل ). ^{[ 49 ]} وقد أدخل الكتّاب والفنانون والموسيقيون اليهود من ألمانيا والنمسا، الذين هاجروا إلى إسرائيل قبل الحرب العالمية الثانية ، نموذج المقهى الفييني بديكوره التقليدي، وأجوائه المريحة، وقهوته ومعجناته. ^{[ 90 ]}

تنتشر المقاهي في كل مكان في المناطق الحضرية، وتُعدّ أماكن مثالية للقاءات الاجتماعية وإنجاز الأعمال. تُقدّم معظمها المخبوزات والسندويشات، ويُقدّم العديد منها وجبات خفيفة. وتوجد مقاهٍ تابعة لسلاسل تجارية، بالإضافة إلى مقاهٍ محلية مملوكة لأحياء سكنية. يُوفّر معظمها جلسات خارجية للاستمتاع بمناخ البحر الأبيض المتوسط ​​في إسرائيل . وتشتهر تل أبيب تحديدًا بثقافة المقاهي فيها. ^{[ 91 ]}

يُعدّ الشاي مشروبًا شائعًا يُقدّم في المقاهي ويُشرب في المنازل. ويُحضّر الشاي بطرقٍ عديدة، بدءًا من الشاي الأسود الروسي والتركي المُخمّر مع السكر، وصولًا إلى الشاي بالليمون أو الحليب، بالإضافة إلى الشاي الشرقي بالنعناع ( نانا ) ، المتوفر كخيارٍ شائع في معظم الأماكن. ^{[ 92 ]} كما يُعدّ الشاي بماء الورد شائعًا أيضًا.

تم ابتكار مشروب الليمونانا ، وهو نوع من عصير الليمون المصنوع من الليمون الطازج والنعناع، ​​في إسرائيل في أوائل التسعينيات، وأصبح مشروباً صيفياً أساسياً في جميع أنحاء الشرق الأوسط . ^{[ 93 ] [ 94 ]}

مشروب الريمونانا يشبه مشروب الليمونانا ، وهو مصنوع من عصير الرمان والنعناع .

السحلب مشروب حلو كان يُصنع قديماً من مسحوق بصلة نبات الأوركيد ، ولكنه يُصنع اليوم عادةً من نشا الذرة. يُباع عادةً في الأسواق أو من قِبل الباعة المتجولين، خاصةً في فصل الشتاء. ويُزيّن بالقرفة والفستق الحلبي المفروم. ^{[ 95 ]}

البيرة الشعيرية ، المعروفة بالبيرة السوداء (בִירָה שְחוֹרָה، bira shḥora )، هي مشروب غير كحولي يُنتج في إسرائيل منذ ما قبل قيام الدولة. تُعدّ غولدستار ومكابي من أنواع البيرة الإسرائيلية . ومؤخرًا، بدأت بعض مصانع الجعة الصغيرة المتخصصة بإنتاج علامات تجارية جديدة من البيرة، مثل دانسينغ كامل، ^{[ 96 ]} ونيغيف، ^{[ 97 ]} وكنعان.

العرق مشروب كحولي شامي (نسبة الكحول فيه تتراوح بين 40 و63% / 80-126 برهانًا) من عائلة مشروبات اليانسون، وهو شائع في إسرائيل وعموم الشرق الأوسط. وهو مشروب كحولي مقطر صافٍ عديم اللون وغير محلى بنكهة اليانسون (يُصنف أيضًا كمشروب فاتح للشهية ).

يُقدّم عادةً صافياً أو ممزوجاً بالثلج والماء، مما يُحدث تفاعلاً يُحوّل لونه إلى أبيض حليبي. كما يُخلط أحياناً مع عصير الجريب فروت لتحضير كوكتيل يُعرف باسم " أراك إشكوليوت" .

يمكن العثور على أنواع أخرى من المشروبات الروحية، والبراندي، والمشروبات الكحولية في جميع أنحاء البلاد في العديد من القرى والمدن.

يشرب غالبية الإسرائيليين النبيذ باعتدال، وغالبًا ما يكون ذلك في وجبات الطعام أو المناسبات الاجتماعية. يستهلك الإسرائيليون حوالي 6.5 لترات من النبيذ للفرد سنويًا، وهو معدل منخفض مقارنةً بدول البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى التي تستهلك النبيذ بكثرة، إلا أن هذا المعدل في ازدياد منذ ثمانينيات القرن الماضي مع نمو إنتاج إسرائيل من النبيذ عالي الجودة لتلبية الطلب، لا سيما على النبيذ شبه الجاف والجاف . وإلى جانب النبيذ الإسرائيلي، يتم استيراد كميات متزايدة من النبيذ من فرنسا وإيطاليا وأستراليا والولايات المتحدة وتشيلي والأرجنتين. ^{[ 98 ]}

كان معظم النبيذ المُنتَج والمُستَهلَك منذ ثمانينيات القرن التاسع عشر نبيذًا حلوًا وكوشيرًا عند تأسيس مصنع نبيذ الكرمل ، ^{[ 99 ]} وحتى ثمانينيات القرن العشرين، حين بدأ إنتاج واستهلاك المزيد من النبيذ الجاف أو شبه الجاف بعد طرح أول إنتاج لمصنع نبيذ مرتفعات الجولان . ^{[ 100 ]} وكان مصنع النبيذ هذا أول من ركّز على زراعة وصناعة النبيذ من أصناف كابرنيه ساوفيجنون ، وميرلو ، وسوفيجنون بلان ، وشاردونيه ، وبينو نوار ، وريسلينغ الأبيض، وجيفورتزترامينر . هذه الخمور كوشير، وقد حازت على ميداليات فضية وذهبية في مسابقات دولية. ^{[ 101 ]}

يتم إنتاج النبيذ الإسرائيلي الآن من قبل مئات مصانع النبيذ، تتراوح أحجامها من مصانع النبيذ الصغيرة في القرى إلى الشركات الكبيرة التي تنتج أكثر من 10 ملايين زجاجة سنوياً، والتي يتم تصديرها أيضاً إلى جميع أنحاء العالم.

كما أن النبيذ المصنوع من فواكه أخرى غير العنب مثل التين والكرز والرمان والخروب والتمر شائع أيضاً في البلاد.

قد تُدرج الأطعمة المحظورة في قوانين الطعام اليهودية ( الكاشروت ) وقوانين الطعام الإسلامية ( الحلال ) ضمن المطبخ الإسرائيلي المتنوع. ورغم القيود القانونية الجزئية، ^{[ 102 ] [ 103 ]} يتوفر لحم الخنزير والمحار في العديد من المطاعم غير الكوشر (حوالي ثلث المطاعم الإسرائيلية فقط حاصلة على ترخيص كوشر ^{[ 104 ]} ) وفي بعض المتاجر المنتشرة في جميع أنحاء البلاد، بما في ذلك سلاسل متاجر "معداني مزرا" و "تيف طعم" و"معداني مانيا" ^{[ 105 ]} . ^{[ 106 ]}

يُستخدم مصطلح "اللحم الأبيض" في اللغة العبرية الحديثة للإشارة إلى لحم الخنزير. ^{[ 106 ]} وعلى الرغم من القيود الدينية اليهودية والإسلامية على استهلاك لحم الخنزير ، فقد بلغ متوسط ​​استهلاك لحم الخنزير للفرد 2.7 كيلوغرام (6.0 رطل) في عام 2009. ^{[ 107 ]}  

أفاد استطلاع رأي أُجري عام 2008 أن حوالي نصف اليهود الإسرائيليين لا يلتزمون دائمًا بقواعد الكشروت . ^{[ 108 ]} وقد ينعكس هذا التساهل غير المعتاد في إسرائيل تجاه قيودها الغذائية الدينية في حقيقة أن بعض كتب الطبخ العبرية لإسرائيل أهاروني تُنشر بنسختين: نسخة كوشير ونسخة غير كوشير.

في إسرائيل، كما هو الحال في العديد من دول الشرق الأوسط الأخرى، يُعدّ " طعام الشارع " نوعًا من الوجبات السريعة التي تُؤكل أحيانًا وقوفًا في الشارع، بينما تتوفر في بعض الأحيان أماكن للجلوس. وفيما يلي بعض الأطعمة التي تُؤكل عادةً بهذه الطريقة:

الفلافل عبارة عن كرات أو أقراص مقلية من الحمص أو الفول المهروس والمتبل ، وهي من أشهر أطعمة الشوارع في الشرق الأوسط، وقد ارتبطت بالمطبخ الإسرائيلي. تُقدم الفلافل عادةً في خبز البيتا، مع المخللات، والطحينة ، والحمص ، وسلطة الخضار المقطعة، وغالبًا مع صلصة الحريف الحارة، ويختلف نوعها حسب بلد صانع الفلافل . ^{[ 12 ]}

وتشمل الأنواع المختلفة الفلافل الأخضر ، الذي يحتوي على البقدونس والكزبرة، والفلافل الأحمر المصنوع من الفلفل الحار ، والفلافل الأصفر المصنوع من الكركم ، والفلافل المغطى ببذور السمسم . ^{[ 109 ]}

الشاورما (من كلمة "çevirme " التركية التي تعني "دوار") تُحضّر عادةً في إسرائيل باستخدام لحم الديك الرومي مع إضافة دهن الضأن. يُقطّع لحم الشاورما إلى شرائح ويُتبّل ثم يُشوى على سيخ دوّار ضخم.

يُقطّع اللحم المطبوخ ويُحشى في خبز البيتا مع الحمص والطحينة ، أو مع إضافات أخرى مثل حلقات البصل الطازجة أو المقلية ، والبطاطا المقلية ، والسلطات، والمخللات. أما النسخ الفاخرة في المطاعم فتُقدّم على خبز مسطح مفتوح يُسمى لافا ، مع شرائح اللحم، والباذنجان المشوي على اللهب، والسلطات. ^{[ 110 ]}

الشكشوكة ، التي كانت في الأصل وجبة إفطار للعمال واشتهرت بين اليهود من شمال إفريقيا في إسرائيل، تتكون ببساطة من البيض المقلي في صلصة طماطم حارة، مع إمكانية إضافة مكونات نباتية أخرى أو نقانق.

تُقدّم الشكشوكة عادةً في نفس المقلاة التي تُطهى فيها، مع شرائح سميكة من الخبز الأبيض لتغميس الصلصة، وطبق جانبي من السلطة. تشمل الأنواع الحديثة منها نسخةً أخفّ حرارةً مصنوعةً من السبانخ والفيتا بدون صلصة طماطم، وشكشوكة حارة ، وهي نسخة تحتوي على الفلفل الحلو والحار والكزبرة. ^{[ 111 ]} تُسمى الشكشوكة في خبز البيتا "شكشوكة بيتا" . ^{[ 112 ]}

المشاوي المشكلة في القدس ، أو "معوراف يروشالمي" ، عبارة عن مزيج من أحشاء الدجاج ولحم الضأن المشوي مع البصل والثوم والتوابل. وهي من أشهر وأكثر أطعمة الشوارع ربحًا في القدس. ^{[ 113 ]} ورغم أن أصل الطبق من القدس، إلا أنه شائع اليوم في جميع مدن وبلدات إسرائيل .

تختلف كعكات القدس ، على عكس الكعكات المستديرة المسلوقة والمخبوزة التي اشتهر بها اليهود الأشكناز، فهي طويلة ومستطيلة الشكل، مصنوعة من عجينة الخبز، ومغطاة بالزعتر أو بذور السمسم ، وهي طرية ومطاطية وحلوة المذاق. وقد أصبحت وجبة خفيفة مفضلة لدى جماهير مباريات كرة القدم ، كما تُقدم في الفنادق والمنازل على حد سواء. ^{[ 114 ]}

المَلابي حلوى كريمية أصلها من تركيا، تُحضّر من الحليب أو القشطة ونشا الذرة. تُباع كطعام شعبي في الشوارع من عربات أو أكشاك، في أكواب ورقية مع شراب حلو كثيف ومُزيّنة بمكونات مقرمشة متنوعة كالفستق الحلبي المفروم أو جوز الهند. وقد أدّى انتشارها إلى بيعها في المتاجر الكبرى في عبوات بلاستيكية، وتقديم المطاعم نسخًا أغنى وأكثر فخامة منها باستخدام إضافات وتزيينات متنوعة كالتوت والفواكه. ^{[ 81 ] [ 82 ]} أما السحلب فهو حلوى مشابهة تُصنع من مسحوق درنات الأوركيد والحليب. ^{[ 81 ]}

السابيخ شطيرة تقليديةأدخلها اليهود المزراحيون إلى إسرائيل، وتباع في أكشاك في جميع أنحاء البلاد، وخاصة في رامات غان ، حيث ظهرت لأول مرة. السابيخ عبارة عن خبز بيتا محشو بالباذنجان المقلي والبيض المسلوق والسلطة والطحينة والمخللات. ^{[ 115 ]}

عادةً ما تُصنع الساندويتش التونسية من خبز الباغيت مع حشوات متنوعة قد تشمل التونة والبيض والليمون المخلل والسلطة والفلفل الأخضر الحار المقلي. ^{[ 115 ]}

تزخر إسرائيل بآلاف المطاعم والمقاهي والحانات، التي تقدم تشكيلة واسعة من الأطعمة وأنماط الطهي. ^{[ 116 ] [ 117 ]} ومن بين أماكن تناول الطعام التي تتميز بطابع إسرائيلي ما يلي:

تنتشر أكشاك بيع الفلافل في كل حي. ويتنافس بائعو الفلافل على التميز عن منافسيهم، مما يؤدي إلى تقديم إضافات خاصة مثل رقائق البطاطس والباذنجان المقلي والسلطات والمخللات بسعر وجبة الفلافل الواحدة . ^{[ 109 ]}

الحمصية هي مؤسسة تقدم بشكل أساسي الحمص مع مجموعة محدودة من الإضافات مثل الطحينة والبيض المسلوق والفلافل والبصل والمخللات وصلصة الليمون والثوم وخبز البيتا أو الطابون . ^{[ 118 ]}

يشير مصطلح " ميسادا مزراحيت " (والذي يعني حرفيًا "المطعم الشرقي") إلى المطاعم اليهودية المزراحية أو مطاعم الشرق الأوسط أو المطاعم العربية. تقدم هذه المطاعم الشعبية ذات الأسعار المعقولة عادةً تشكيلة من سلطات المزة ، تليها اللحوم المشوية مع طبق جانبي من البطاطا المقلية ، وحلوى بسيطة مثل موس الشوكولاتة . ^{[ 119 ]}

مطاعم ستيكايوت هي مطاعم تقدم الدجاج أو الديك الرومي أو لحم الضأن على شكل شرائح لحم، أو شيشليك ، أو كباب، أو حتى مشاوي القدس المشكلة ، سواء لتناولها في المطعم أو للطلبات الخارجية ، وكلها تقدم في خبز البيتا أو خبز الطابون . ^{[ 120 ]}

عادةً ما تكون وجبات عشاء ليلة الجمعة (عشية السبت ) وجبات عائلية واجتماعية. إلى جانب الأطباق المفضلة للعائلة، والتي تختلف إلى حد ما باختلاف الخلفية العرقية، تُقدم أطباق تقليدية مثل خبز الشالا ، وحساء الدجاج، والسلطات، وأطباق الدجاج أو اللحوم، والكعك أو الفاكهة للتحلية.

يُعد غداء السبت وجبة اجتماعية مهمة أيضاً. فمنذ القدم، ابتكرت المجتمعات اليهودية في جميع أنحاء العالم طواجن اللحم التي يبدأ طهيها قبل إضاءة الشموع التي تُعلن بدء السبت ليلة الجمعة، وذلك امتثالاً للقواعد الدينية المتعلقة بحفظ السبت.

في إسرائيل الحديثة، لا تزال هذه الوجبة الدسمة، بأشكالها المتعددة، تُؤكل في يوم السبت، ليس فقط في المنازل المتدينة، بل تُقدم أيضاً في بعض المطاعم خلال أيام الأسبوع. ^{[ 121 ]}

المكونات الأساسية هي اللحم والفاصوليا أو الأرز المطبوخ على نار هادئة طوال الليل على صفيحة ساخنة أو في قدر ، أو في فرن بطيء الحرارة. عادةً ما يحتوي طبق تشولنت الأشكنازي على اللحم والبطاطا والشعير والفاصوليا، وأحيانًا الكشكة ، بالإضافة إلى التوابل مثل الفلفل والبابريكا.

يحتوي طبق السفارديم هامين على الدجاج أو اللحم، والأرز، والفاصوليا، والثوم، والبطاطا الحلوة أو العادية، والتوابل مثل الكركم والقرفة، والبيض الكامل بقشره المعروف باسم هامينادوس . ^{[ 122 ] [ 123 ]}

يُحضّر اليهود المغاربة أنواعاً مختلفة من الطعام تُعرف باسم دافينا أو سخينة (أو شينة )، وتتكون من اللحم والبصل وعظام النخاع والبطاطا والحمص وحبوب القمح والبيض والتوابل مثل الكركم والكمون والفلفل الحلو والفلفل الأسود. أما اليهود العراقيون فيُحضّرون طعاماً يُسمى تبيت ، باستخدام الدجاج والأرز. ^{[ 121 ] [ 124 ]}

أما بالنسبة للحلويات أو التجمعات غير الرسمية في يوم السبت، فلا يزال الخبازون المنزليون يخبزون مجموعة متنوعة من الكعك يوم الجمعة للاستمتاع بها في يوم السبت، أو يتم شراؤها من المخابز أو المتاجر، مثل الكعك الإسفنجي، وكعك السميد بالحمضيات، وكعك البابكا بالقرفة أو الشوكولاتة ، وكعك الفواكه والمكسرات. ^{[ 67 ]}

يُحتفل برأس السنة العبرية، روش هاشانا ، على نطاق واسع بوجبات عائلية احتفالية وأطعمة رمزية . وتُعدّ الحلاوة السمة الرئيسية، وعادةً ما تبدأ موائد روش هاشانا بتناول التفاح المغمس بالعسل، وتنتهي بكعكة العسل.

عادةً ما يكون خبز الشالا مستديرًا ، وغالبًا ما يكون مرصعًا بالزبيب ومغطى بالعسل، وتُؤكل فواكه وخضراوات رمزية أخرى كمقبلات، مثل الرمان والجزر والكراث والبنجر. ^{[ 125 ]}

يتم تقديم أطباق السمك، التي ترمز إلى الوفرة؛ على سبيل المثال، يعتبر سمك الجيفيلت تقليديًا لدى اليهود الأشكناز ، بينما يقوم اليهود المغاربة بإعداد طبق السمك الحار، المعروف باسم "شرايمي" .

غالباً ما تُقدّم كعكة العسل ( ليكاش ) كحلوى، مصحوبة بالشاي أو القهوة. ^{[ 125 ]} وتُعدّ الأطباق المطبوخة بعصير الرمان شائعة خلال هذه الفترة.

يتميز عيد حانوكا بتناول أطعمة حانوكا التقليدية المقلية بالزيت إحياءً لذكرى المعجزة التي استمرت فيها كمية صغيرة من الزيت تكفي ليوم واحد لمدة ثمانية أيام.

أكثر أطعمة عيد الأنوار (حانوكا) شعبية هي فطائر البطاطس ، المعروفة أيضاً باسم "ليفيفوت" أو "لاتكس" باللغة اليديشية ؛ ودونات المربى، المعروفة باسم "سوفغانيوت" بالعبرية، أو "بونتشكيس" ( باليديشية ) أو "بيمويلوس " ( باللادينو )، حيث يتم قليها في الزيت. ^{[ 126 ]}

تُصنع فطائر عيد الأنوار (حانوكا) من مجموعة متنوعة من المكونات، بدءًا من البطاطا أو الجبن التقليدي، وصولًا إلى ابتكارات أكثر حداثة، من بينها الذرة والسبانخ والكوسا والبطاطا الحلوة. ^{[ 125 ]}

انتشرت في المخابز الإسرائيلية أنواعٌ جديدةٌ من حشوات السوفغانيوت ، إلى جانب حشوة جيلي الفراولة التقليدية، وتشمل هذه الحشوات الشوكولاتة والفانيليا وكريمة الكابتشينو وغيرها. وفي السنوات الأخيرة، ظهرت أيضاً سوفغانيوت صغيرة الحجم، تُعرف باسم "الميني"، نتيجةً للمخاوف المتعلقة بالسعرات الحرارية. ^{[ 127 ]}

يُعدّ عيد تو بشفاط عيدًا يهوديًا ثانويًا ، يُصادف عادةً أواخر يناير أو أوائل فبراير، ويُحيي ذكرى "رأس السنة ^{الجديدة} للأشجار". وتشمل عاداته زراعة الأشجار وتناول الفواكه المجففة والمكسرات، وخاصة التين والتمر والزبيب والخروب واللوز . [ ^{128 ]}

يحتفل العديد من الإسرائيليين، المتدينين والعلمانيين على حد سواء، بعيد "تو بشفاط" (عيد الحب اليهودي) على طريقة الكابالا ، ويتضمن وليمة من الفواكه وأربعة كؤوس من النبيذ، وذلك وفقاً للطقوس المقدمة في كتب "هاغادا" خاصة مصممة على غرار "هاغادا" عيد الفصح لهذا الغرض. ^{[ 129 ]}

يحتفل عيد بوريم بنجاة الشعب اليهودي من مؤامرة هامان لإبادتهم في الإمبراطورية الأخمينية الفارسية القديمة ، كما هو موضح في سفر أستير .

إنه يومٌ للفرح والبهجة، يرتدي فيه الأطفال، وكثير من الكبار، أزياءً تنكرية. ^{[ 130 ]} ومن المعتاد تناول وجبة احتفالية، تُسمى "سعودات بوريم" ، ^{[ 131 ]} في وقت متأخر من بعد الظهر، وغالبًا ما يكون النبيذ هو المشروب الرئيسي، بما يتماشى مع أجواء الاحتفال. ^{[ 130 ]}

يقوم العديد من الناس بإعداد طرود من الطعام يقدمونها للجيران والأصدقاء والعائلة والزملاء في عيد البوريم. وتُسمى هذه الطرود " ميشلوخ مانوت " (إرسال الحصص)، وغالبًا ما تشمل النبيذ والمعجنات والفواكه والمكسرات والحلويات. ^{[ 130 ]}

يُعرف الطعام الأكثر ارتباطًا بعيد بوريم باسم " أوزني هامان " (آذان هامان). وهي عبارة عن معجنات مثلثة الشكل محشوة في الغالب ببذور الخشخاش، ولكن يمكن حشوها أيضًا بحشوات أخرى. وقد يكون شكلها المثلث مستوحى من الرسوم التوضيحية القديمة لهامان، حيث كان يرتدي قبعة مثلثة الشكل. ^{[ 132 ]}

يحيي عيد الفصح الذي يستمر لمدة أسبوع في فصل الربيع ذكرى الخروج من مصر ، وفي إسرائيل عادة ما يكون وقتًا لزيارة الأصدقاء والأقارب والسفر، وفي الليلة الأولى من عيد الفصح، يتم إقامة العشاء الطقسي التقليدي المعروف باسم السدر .

لا يجوز تناول الأطعمة التي تحتوي على الخميرة (الحامتز ) خلال عيد الفصح. وهذا يعني أنه لا يجوز تناول الخبز والمعجنات وبعض المشروبات المخمرة ، مثل البيرة. كما يمتنع اليهود الأشكناز عن تناول البقوليات .

على مر القرون، ابتكر الطهاة اليهود أطباقاً باستخدام مكونات بديلة، وهذا ما يميز طعام عيد الفصح في إسرائيل اليوم. ^{[ 133 ]}

يُعدّ حساء الدجاج مع كرات الماتزا ( كنيدلاخ ) طبقًا رئيسيًا يُقدّم كمقبلات في وجبة عيد الفصح لدى الإسرائيليين من جميع الخلفيات العرقية. ^{[ 133 ]} وغالبًا ما تُقدّم خضراوات الربيع، مثل الهليون والخرشوف ، مع هذه الوجبة. ^{[ 133 ]}

ابتكرت المطاعم في إسرائيل بدائل إبداعية لمكونات "الحامتز" لصنع المعكرونة وخبز البرجر والبيتزا وغيرها من الوجبات السريعة بنسخ كوشير لعيد الفصح باستخدام نشا البطاطس ومكونات أخرى غير قياسية.

بعد عيد الفصح، يُقام احتفال الميمونة ، وهو تقليد جلبته إلى إسرائيل الجاليات اليهودية من شمال أفريقيا. وفي المساء، تُجهز وليمة من الفاكهة والحلويات والمعجنات ليستمتع بها الجيران والزوار. ومن أبرز ما يُقدم، أول خميرة بعد عيد الفصح، وهي عبارة عن فطيرة رقيقة تُسمى الموفليتا ، تُؤكل مع العسل أو الشراب أو المربى. ^{[ 134 ]} ويُحتفل بهذه المناسبة في اليوم التالي بنزهات في الهواء الطلق، حيث تُقدم السلطات واللحوم المشوية بكثرة.

في أوائل الصيف، يُحتفل بعيد الحصاد اليهودي " شافوعوت" . يُمثل "شافوعوت" ذروة حصاد الحبوب الجديدة ونضوج باكورة الثمار، وهو وقت كان فيه الحليب في أوج وفرته تاريخياً.

احتفالاً بهذا العيد، تُؤكل أنواع عديدة من منتجات الألبان ( ميلتشيغ ). وتشمل هذه الأنواع الأجبان والزبادي، والفطائر والكويش المصنوعة من الجبن والتي تُسمى باشتيدوت ، وفطائر البلينتز بالجبن ، وكعكة الجبن المُحضرة بالجبن الأبيض الطري ( جفينا ليفانا ) أو الجبن الكريمي. ^{[ 135 ]}

• أنسكي، شيري، وشيفر، نيلي، طعام إسرائيل: وصفات أصلية من أرض اللبن والعسل ، هونغ كونغ، منشورات بيريبلاس (2000) ISBN 962-593-268-2
• كوبر، جون، كُلْ واشبع: تاريخ اجتماعي للطعام اليهودي ، نيو جيرسي، جيسون أرونسون إنك. (1993) ISBN 0-87668-316-2
• غانور، آفي، ومايبرغ، رون، مذاق إسرائيل: وليمة متوسطية ، مؤسسة بي بي إس للنشر (1994) ISBN 0-88365-844-5
• جور، جانا ، كتاب الطعام الإسرائيلي الجديد: رحلة طهي ، شوكن (2008) ISBN 0-8052-1224-8
• ماركس، جيل ، عالم الطبخ اليهودي: أكثر من 500 وصفة تقليدية من الألزاس إلى اليمن ، نيويورك، سيمون وشوستر (1996) ISBN 0-684-83559-2
• ناثان، جوان ، أطعمة إسرائيل اليوم ، كنوبف (2001) ISBN 0-679-45107-2
• رودن، كلوديا ، كتاب الطعام اليهودي: رحلة من سمرقند إلى نيويورك ، نيويورك، كنوبف (1997) ISBN 0-394-53258-9