بابا غنوج

بابا غنوج ( / ˌ bɑː b ə ɡ ə ˈ nuː ʃ / BAH -bə gə- NOOSH ، المملكة المتحدة أيضًا / - ɡ æ ˈ uː ʃ / - ⁠ gan- OOSH ، الولايات المتحدة أيضًا / - ɡ ə ˈ nuː ʒ / - ⁠ gə- NOOZH ; ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]} العربية : بابا غنّوج , بالحروف اللاتينية : بابا غنوج يستمع^{بابا غنوج (} يُكتب أيضًابابا غنوجأوبابا غنوج) ^هو مقبلاتشاميةتتكون ^من باذنجان مشوي مفروم ناعمًا ^{، وزيت زيتون ، وعصير} ليمون، وتوابل متنوعة، ^{وطحينة . يُشوى الباذنجان تقليديًا أو يُخبز} أويُحمرعلى ^{نار مكشوفة قبل تقشيره} ليصبح ^{لبه طريًا وله نكهة} مدخنة ^. يُعدّباباغنوجطبقًا رئيسيًامن ^{المقبلات في المطبخ الشامي ، ويُقدم غالبًا كطبق جانبي مع} الوجبة الرئيسيةوكغموسلخبزالبيتا.

كلمة "بابا " في اللغة العربية هي لقب تدليل يُطلق على الأب، بينما قد يكون "جنوج" اسمًا شخصيًا. ^{[ 5 ]} كما يُفسَّر هذا التركيب اللفظي أيضًا بمعنى "أبو الدلال " أو "الأب المدلل/المُغدق/المغازل" أو "الأب العجوز المدلل". ^{[ 4 ] [ 7 ] [ 10 ]} ومع ذلك، ليس من المؤكد ما إذا كانت كلمة "بابا" تشير إلى شخص حقيقي يُدلَّل بهذا الطبق أم إلى الباذنجان ( باذنجان في اللغة العربية). ^{[ 7 ]}

وصف هانز وير في طبعته الرابعة من قاموس اللغة العربية الحديثة المكتوبة ، الصادر عام 1979، بابا غنوج وأبو غنوج بأنهما "طبق من الباذنجان المهروس وزيت السمسم وما إلى ذلك"، ونسب المصطلح إلى اللهجة السورية واللبنانية . ^{[ 11 ]}

تُعد الأطباق المكونة من الباذنجان المهروس شائعة في مطابخ تمتد من غرب إفريقيا إلى روسيا . ^{[ 7 ]}

تختلف نسخ هذا الطبق في المطبخ العربي الشرقي قليلاً عن نسخ بلاد الشام ، حيث تُضاف إليه الكزبرة والكمون ؛ ^{[ 10 ]} وقد تكون هذه النسخ قليلة التوابل وتُزيّن بالبقدونس المفروم ناعماً أو أوراق الكزبرة . ^{[ 12 ]}

في سوريا ، غالباً ما يُخلط هذا الطبق مع جبن الغنم، مما يجعله أكثر دسمًا. ^{[ 13 ]}

في تركيا ، يُعرف هذا الطبق باسم باباجانوش أو أبوجانوش . ورغم اختلاف المكونات من منطقة لأخرى، إلا أن المكونات الأساسية (الباذنجان، الطحينة، الثوم، الليمون) تبقى متشابهة بشكل عام.

أصبح هذا الطبق جزءًا من المطبخ الإسرائيلي خلال فترة التقشف التي شهدتها إسرائيل بين عامي 1949 و1959 ، حيث تم اقتباسه من مطابخ الدول العربية المجاورة. استُخدم كبديل للحوم، وظلّ شائعًا حتى بعد انتهاء الأزمة الاقتصادية. كان يُقدّم عادةً كوجبة خفيفة أو للضيوف غير المتوقعين، ليصبح في نهاية المطاف "رمزًا ثقافيًا"، وفقًا للكاتب والمؤرخ المتخصص في الطعام، جيل ماركس . ^{[ 7 ]}

يُعدّ المتبل ( بالعربية: متبل ، وتعني حرفيًا " المُتبّل " ) طبقًا مشابهًا جدًا ؛ ويُشار إليه أحيانًا باسم بابا غنوج. ^{[ 14 ]} مع ذلك، يُشير مصطلح "المتبل" إلى طبق مُعدّ من خضراوات مهروسة ومشوية مع الطحينة، ^{[ 15 ] [ 16 ]} بينما لا يحتوي بابا غنوج بالضرورة على الطحينة. ^{[ 15 ] [ 16 ]} يُحضّر المتبل الشامي بالعديد من الخضراوات إلى جانب الباذنجان. ^{[ 17 ]} في فلسطين والأردن، يُعدّ متبل اليقطين طبقًا تقليديًا شائعًا. ^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]}

في رومانيا ، يُعرف طبق مشابه باسم سلطة الباذنجان ( salată de vinete ). ومثل طبق ميليتزانوسالاتا اليوناني، لا يحتوي هذا الطبق على الطحينة، ويُحضّر من الباذنجان المشوي المفروم ناعماً، والبصل المفروم ناعماً، وزيت دوار الشمس (وليس زيت الزيتون تحديداً ^{[ 21 ] [ 22 ]} لأنه سيجعل الطبق مراً)، والملح، ويمكن إضافة المايونيز اختيارياً . ^{[ 23 ]}

في اليونان ، يُعرف طبق مشابه باسم "ميليتزانوسالاتا" ( Μελιτζανοσαλάτα )، والذي يُترجم حرفيًا إلى سلطة الباذنجان. إلا أن هذا الطبق لا يحتوي على الطحينة، بل يتكون فقط من الباذنجان نفسه (ومن هنا جاء الاسم)، مع قليل من زيت الزيتون وعصير الليمون، وقد يُنكّه بالثوم والبصل، وأحيانًا برقائق الفلفل الحار. ^{[ 24 ] [ 25 ]} يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة خلال فترة الصيام الأربعيني، إذ يُعد بديلاً نباتيًا للصلصات مثل التزاتزيكي خلال فترة الصيام. ويعود ذلك إلى كون اليونان بلدًا مسيحيًا أرثوذكسيًا متدينًا للغاية .

• قائمة أنواع الصلصات
• سلطات الباذنجان والمقبلات ، نظرة عامة على أطباق مماثلة تُحضّر حول العالم
• قائمة السلطات العربية
• قائمة أطباق الباذنجان
• قائمة المقبلات
• قائمة أطباق الشرق الأوسط

• ديفيد، إليزابيث (1950). كتاب عن طعام البحر الأبيض المتوسط . ألفريد أ. كنوبف. ISBN 0-394-49153-X.{{cite book}}عدم توافق رقم ISBN / التاريخ ( مساعدة )
• ليفي، ف. (2003). وليمة من الشرق الأوسط . هاربر كولينز. ​​ISBN 0-06-009361-7.
• تريبانير، نيكولاس (30 نوفمبر 2014). عادات الطعام والحياة اليومية في الأناضول في العصور الوسطى: تاريخ اجتماعي جديد . مطبعة جامعة تكساس. ISBN 978-0-292-75929-9.