مصنع أسماك

مصنع الأسماك ، المعروف أيضًا باسم منشأة معالجة الأسماك ، هو منشأة تُجرى فيها عمليات معالجة الأسماك . تقع هذه المصانع عادةً بالقرب من المسطحات المائية، ولكن يمكن أن تقع أيضًا في المياه الداخلية وعلى متن سفن الصيد . يؤثر توافر الأسماك وتنوعها على حجم مصانع الأسماك وطرق المعالجة المستخدمة فيها. وقد شجع تحديث هذه المنشآت على استخدام الآلات لزيادة سرعة الإنتاج لتلبية الطلب العالمي المتزايد. أدى ارتفاع الطلب إلى زيادة إنتاج الأسماك ومنتجاتها، والتي ينتج عنها بعد معالجتها كميات كبيرة من الملوثات، وتحديدًا مخلفات الأسماك. تخضع مصانع الأسماك للمساءلة عن جودة منتجاتها، وتخضع لمجموعة متنوعة من لوائح الصحة والسلامة. معظم اللوائح المطبقة على مصانع الأسماك محدودة، ولا توجد لوائح عالمية موحدة. يُعد استخلاص المنتجات الثانوية طريقةً للحد من النفايات، حيث تُستخدم المخلفات الناتجة عن مصانع الأسماك لإنتاج منتجات أخرى، مما يقلل من نسبة وزن السمكة الإجمالي التي تُصبح نفايات.

مصانع الأسماك هي منشآت تُجرى فيها عمليات معالجة الأسماك لإنتاج مجموعة متنوعة من المنتجات البحرية. وتُعرف معالجة الأسماك بأنها عملية تحضير المنتجات البحرية، حيث يتم فصل الأجزاء المرغوبة من السمكة عن الأجزاء غير المرغوبة التي غالبًا ما تكون غير صالحة للاستهلاك البشري. تعالج مصانع الأسماك أنواعًا مختلفة من الأسماك، وتُحدد طرق المعالجة المطلوبة بناءً على نوع السمك وجودته، بالإضافة إلى المنتج المطلوب؛ إذ يتطلب كل نوع أساليب معالجة محددة لضمان سلامة المستهلك وجودة المنتج. ^{[ 1 ]} تتضمن عملية إنتاج المنتجات البحرية في مصانع الأسماك جوانب عديدة: التوريد، والتخزين، والتعبئة، والتخزين، والنقل؛ وتضمن كل خطوة من خطوات هذه العملية جودة المأكولات البحرية وتضيف قيمة إلى المنتج النهائي.

تُولي مصانع الأسماك اهتمامًا بالغًا بانتقاء الأسماك المناسبة للتصنيع، إذ تختلف أنواع الأسماك في نسب الدهون والعظام والكتلة والمكونات الأخرى المرغوبة، مما يجعلها أكثر ملاءمة لمنتجات معينة. بعد معالجة الأسماك، تُجهز وتُعبأ للمستهلكين وتجار التجزئة. يُضفي تغليف المنتج النهائي جاذبيةً أكبر للمستهلكين، ويُسهّل تخزينه ونقله؛ كما يمنع التسرب والروائح والتلوث، مما يزيد من قابليته للتسويق وقيمته الإجمالية. ^{[ 2 ]} ونظرًا لطبيعة المأكولات البحرية سريعة التلف، يتطلب نقل الأسماك الطازجة والمنتج النهائي مبردًا من وإلى مصانع الأسماك لضمان جودة المنتج.

شهد الطلب العالمي على المأكولات البحرية ارتفاعًا مطردًا على مر السنين، وقد أدى هذا الطلب المتزايد إلى زيادة عمليات معالجة الأسماك والطلب من مصانع الأسماك. وقد ولّد هذا الطلب العالمي المرتفع كميات هائلة من مخلفات الأسماك، والتي غالبًا ما تكون على شكل نفايات. تحتوي بعض أنواع الأسماك على أجزاء كبيرة غير صالحة للأكل؛ فبعد المعالجة، يتم التخلص من 20% إلى 70% من الوزن الإجمالي للسمكة، مما يساهم في ارتفاع مستويات نفايات الأسماك التي لا مفر منها والناتجة عن معالجة الأسماك في المصانع. ^{[ 6 ]} يُستخدم إجمالي الإنتاج السنوي للأسماك في أي عام لتقدير كمية نفايات الأسماك المتوقعة، ففي عام 2016، قُدّر إنتاج الأسماك بـ 73 مليون طن، وبناءً على هذه الإحصائية، قُدّر أن كمية النفايات الناتجة في ذلك العام تراوحت بين 52 و80 مليون طن. ^{[ 6 ]} تُعزى الكميات الكبيرة من نفايات الأسماك المنتجة سنويًا إلى الطلب المتزايد من السوق العالمية على إنتاج ملايين الأطنان من الأسماك كل عام.

تستهلك صناعة معالجة الأسماك كميات كبيرة من الطاقة، وتساهم في تفاقم مشكلات النفايات العالمية. وينتج عن استهلاك الطاقة لتشغيل الآلات في مصانع الأسماك ونقل المنتجات انبعاثات كربونية وملوثات. وتنتج عن معالجة الأسماك نفايات سائلة وصلبة، بالإضافة إلى تلوث المياه. ^{[ 7 ]} غالبًا ما تُلقى نفايات الأسماك في مكبات النفايات وفي المياه الساحلية. ويساهم سوء إدارة النفايات والملوثات الناتجة عن معالجة الأسماك في ظاهرة الاحتباس الحراري، ويؤثر سلبًا على النظم البيئية المحلية. وتُلحق ممارسات إلقاء نفايات الأسماك الصلبة والسائلة، وخاصةً من قِبل مصانع الأسماك، أضرارًا بالغة بالبيئات المحلية. إذ يُمكن أن يُغير الإلقاء سلاسل الغذاء الطبيعية، ويساهم في زيادة مستويات الكربون والنيتروجين في النظم البيئية. كما يُمكن أن يزيد الإلقاء الساحلي من استهلاك الأكسجين، ويؤثر سلبًا على التنوع البيولوجي في المحيط، ويُقلل من كثافة الكائنات الحية الرئيسية، مثل قاع البحر والعوالق والأسماك السابحة. ^{[ 5 ]}

يُعدّ دفن النفايات والتخلص منها من الطرق الشائعة للتخلص من مخلفات المأكولات البحرية، وعادةً ما تخضع هذه الطرق للتنظيم أو التقييد إلى حد ما في معظم البلدان، إلا أنها لا تُطبّق بشكل موحد في جميع أنحاء صناعة معالجة الأسماك ومصانعها. ويمكن للمصانع الصغيرة والنائية الحصول على استثناءات من قيود ولوائح دفن النفايات نظرًا لسهولة الوصول إليها بناءً على موقعها وانخفاض كمية النفايات التي تُنتجها مقارنةً بالمنشآت الأكبر. ولمخلفات الأسماك القدرة على التأثير على البيئات المحلية والبحرية، وهذا هو السبب وراء قيام الدول والاتحادات بوضع لوائح لإدارة النفايات والحد من ممارسات التخلص الضارة المحتملة. ومع ذلك، فإن لوائح إدارة النفايات الحالية محدودة، حيث تضع كل دولة معاييرها ولوائحها الخاصة، مما يجعل ممارسات إدارة النفايات المُطبقة عالميًا غير موجودة. ^{[ 6 ]}

كما هو الحال مع لوائح إدارة النفايات، تختلف لوائح الصحة والسلامة من بلد لآخر. وتتولى الهيئات التنظيمية والوكالات المحلية ومنظمات مثل منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية التابعة للأمم المتحدة تطبيق معايير الصحة والسلامة في مزارع الأسماك. وتشمل أبرز اللوائح التي يتم تطبيقها عادةً جودة المياه والآلات والمرافق والعمال. ^{[ 2 ]}

• جودة المياه: تشترط الهيئات التنظيمية استخدام المياه النظيفة في جميع مراحل معالجة الأسماك وتعقيمها. ويُعدّ المعيار العام لجودة المياه هو نفسه معيار مياه الشرب الآمنة.
• الآلات: تنص اللوائح المنظمة للآلات على ضرورة إمكانية تنظيف جميع أجزائها وشقوقها وتعقيمها بشكل كامل. يجب ألا تلامس مواد التشحيم المستخدمة في الآلات المنتجات، كما يجب تنظيف جميع الآلات قبل وبعد الاستخدام، بما في ذلك عند تغيير نوع الأسماك التي تتم معالجتها.
• المرافق: يجب تصميم مرافق مصانع الأسماك بما يتوافق مع معايير الصحة والسلامة المتعددة المطلوبة. تشمل بعض متطلبات المرافق: جدران داخلية مقاومة للماء والحشرات والقوارض، وأرضيات مقاومة للمطهرات مانعة للانزلاق، وجدران داخلية بيضاء أو فاتحة اللون، ومخازن تبريد منفصلة، ​​ونظام تصريف مناسب، ونظام تحكم دقيق في درجة الحرارة. كما يُتوقع أن يُصمم تخطيط مصانع الأسماك بطريقة تمنع التلوث المتبادل من خلال فصل مراحل المعالجة المختلفة في مناطق منفصلة داخل المنشأة.
• الموظفون: يُطلب من الموظفين الالتزام بممارسات النظافة الشخصية السليمة، وارتداء جميع معدات الوقاية اللازمة، ويُمنع عليهم حمل أي مواد غير خاضعة للرقابة أو أغراض شخصية خارج المناطق المخصصة. كما يُلزم بالإبلاغ عن أي حالات عدوى أو إصابات سطحية لمنع التلوث.

بحسب وزارة العمل الأمريكية، مكتب إحصاءات العمل، بلغ معدل الإصابات والأمراض بين عمال تجهيز المأكولات البحرية في الفترة من 2011 إلى 2017، 6670 إصابة لكل 100 ألف عامل، وهو أعلى معدل بين جميع العاملين في القطاع البحري الأمريكي. ^{[ 8 ]} ونظرًا لطبيعة العمل الخطرة في مصانع الأسماك ومرافق التجهيز، يتعرض العاملون لمخاطر صحية وأمنية متنوعة، فإن اللوائح المفروضة عليهم تهدف إلى حماية صحتهم وسلامتهم مع الحفاظ على جودة المنتج الذي يتعاملون معه.

تُساهم القيمة غير المُدركة للنفايات المُتصوَّرة في زيادة النفايات الصناعية الناتجة عن صناعة تجهيز الأسماك. ووفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة (الفاو) في عام 2000، بلغ الإنتاج المُقدَّر من الأسماك 131 مليون طن، لم يُستخدم منها حوالي 26% للاستهلاك البشري، بل استُخدم في إنتاج منتجات أخرى مثل زيوت الأسماك ومسحوق السمك. ^{[ 5 ]} ومن بين ملايين الأطنان من الأسماك المُنتَجة سنويًا، تُعدّ نسبة كبيرة منها غير صالحة للاستهلاك البشري، وتُصبح نفايات بعد التجهيز. ورغم عدم صلاحية هذه النفايات للاستهلاك البشري، إلا أنه يُمكن استخدامها في إنتاج منتجات أخرى. حاليًا، لا يُستَخدَم سوى جزء ضئيل من المُنتجات الثانوية لتجهيز الأسماك، مثل النفايات، والتي تحتوي على مُركَّبات عضوية مُختلفة قابلة للاستخلاص، والتي تبقى غير مُستَخدَمة، وغالبًا ما تُهدر كنفايات. ^{[ 6 ]} من شأن استخدام المُنتجات الثانوية للأسماك أن يُقلِّل من النفايات الناتجة عن تجهيز الأسماك في مصانع الأسماك، وأن يُتيح الاستفادة من نسبة أكبر من الوزن الإجمالي للسمكة.

تشمل الجودة العامة للسمكة صحتها وتغذيتها وعمرها ونوعها. تؤثر هذه العوامل على القيمة الغذائية ونسبة المركبات العضوية القابلة للاستخلاص، مثل الزيوت والدهون والكولاجين، التي يمكن الحصول عليها من السمكة ومشتقاتها. تختلف أنواع الأسماك في محتواها من المكونات والمركبات المرغوبة، مما يؤثر على كمية الوزن التي تُهدر منها، وبالتالي على إمكانية استخدام مشتقاتها لأغراض مختلفة. ^{[ 5 ]}

• الأسمدة : يمكن استخدام مخلفات الأسماك لإنتاج الأسمدة الصلبة والسائلة. يمكن تحويل مخلفات الأسماك الصلبة إلى سماد عضوي، أو إضافتها كاملة أو مطحونة إلى التربة لتغذيتها. كما يمكن استحلاب مخلفات الأسماك واستخدامها في صناعة الأسمدة السائلة.
• أغذية الحيوانات الأليفة : يمكن استخدام المكونات المستخلصة من مخلفات الأسماك المعالجة لإضافة قيمة غذائية عند إنتاج وتصنيع أغذية الحيوانات الأليفة. ويمكن معالجة هذه المخلفات بشكل إضافي لاستخلاص مكونات مغذية مثل أمعاء الأسماك والغضاريف والعظام، والتي توفر الكالسيوم والفوسفور والبروتين، مما يُثري القيمة الغذائية لأغذية الحيوانات الأليفة.
• علف الحيوانات : يمكن معالجة مخلفات الأسماك، بما في ذلك الأحشاء والبراز والعظام، وتحويلها إلى علف حيواني مثل مسحوق السمك والسيلاج. يُصنع مسحوق السمك بتجفيف وطحن مخلفات الأسماك لاستخلاص الزيوت وإنتاج مسحوق غني بالبروتين. أما سيلاج السمك، فيُصنع باستخدام مواد كيميائية لتنشيط الإنزيمات الموجودة في الأسماك، مما يؤدي إلى تسييل مخلفات الأسماك وتفكيك البروتينات لإنتاج سائل.
• الوقود الحيوي : يمكن استخدام مخلفات الأسماك لإنتاج وقود حيوي مشتق من الأسماك. ومن خلال عملية الأسترة التبادلية ، يمكن تحويل زيوت الأسماك منخفضة التكلفة إلى وقود مستدام. وتشير الأبحاث إلى الحاجة لمزيد من التطوير قبل أن يصبح هذا الوقود بديلاً عملياً للوقود الأحفوري التجاري.
• زيت السمك : يحتوي معظم السمك على نسبة عالية من الزيت، وهو أحد أكثر المنتجات الثانوية شيوعًا في معالجة الأسماك. يشكل زيت السمك ما بين 6 و12% من المخلفات السائلة، ويمكن استخلاص هذه الزيوت واستخدامها بطرق متنوعة في الصناعات الغذائية والتجميلية والصيدلانية.
• المواد المخثرة : توجد إنزيمات تخثر الحليب في الأسماك ومخلفاتها. وعند عزل هذه الإنزيمات، يمكن استخدامها لإنتاج بديل للمنفحة يُستخدم في صناعة الجبن.
• المكملات الغذائية : تحتوي مخلفات الأسماك على مجموعة متنوعة من المكونات الكيميائية مثل البروتينات والدهون والإنزيمات والكولاجين. ويمكن استخدام هذه المكونات في إنتاج المكملات الغذائية في صناعات الأغذية والأدوية كبدائل للمصادر الحيوانية.
• الأصباغ الطبيعية : تحتوي مخلفات الأسماك على أصباغ طبيعية يمكن أن تحل محل الأصباغ الاصطناعية المستخدمة في تركيبات الأعلاف. تُعد الكاروتينات نوعًا شائعًا من الأصباغ الموجودة في المأكولات البحرية، وهي المسؤولة عن اللون البرتقالي المحمر في لحم الأسماك وأصداف المحار، ويمكن استخلاص هذه الصبغة من مخلفات الأسماك واستخدامها في إنتاج الأصباغ الطبيعية.

• 
  بقايا مصنع قديم لأسماك الجاروم في بايلو كلوديا ، بإسبانيا . كان هذا الجاروم الإسباني يُصدّر إلى روما القديمة .
• 
  نساء يعملن في مصنع للأسماك في كيركيوساندور، ريكيافيك ، أيسلندا ، حوالي 1910-1920
• 
  نساء يعملن في مصنع أسماك حديث في هالتيري، أيسلندا
• 
  معالج الأسماك العائم أتلانتس

• شارع كانيري
• شحن المصنع
• شركة أسماك
• مصنع تعليب الأسماك في خليج جورجيا
• قائمة الحيوانات المائية التي تم اصطيادها حسب الوزن