فلورنس بيتي

كانت فلورنس بيتي (1 ديسمبر 1870 - 18 نوفمبر 1948) عاملة اجتماعية وكاتبة في مجال الطبخ ومذيعة اسكتلندية. خلال القرن العشرين، في منطقة سومرز تاون الفقيرة شمال لندن ، عملت بيتي في مدرسة سانت بانكراس للأمهات، المعروفة باسم "مرحباً بالأمهات والأطفال" . كانت تقدم عروضاً توضيحية للطبخ لنساء الطبقة العاملة لتشجيعهن على طهي طعام مغذٍ وغير مكلف. أُجريت معظم الدروس في منازل النساء، لتوضيح كيفية استخدام أدواتهن ومعداتهن المحدودة. ولأنها علمت النساء أولاً كيفية صنع حلوى البودينغ - العادية والحلوة والمحشوة باللحم - أطلق عليها طلابها لقب "سيدة البودينغ". إلى جانب دروس الطبخ، أصبحت مفتشة صحية مؤهلة .

كتبت بيتي عن فن الطبخ، ونشرت أعمالاً موجهة للعاملين في المجال الاجتماعي، بما في ذلك كتاب طبخ بعنوان " كتاب وصفات سيدة الحلوى مع نصائح عملية " (1917)، وكتيب موجه لعامة الناس. يحتوي كل من الكتيب والكتاب على معلومات عملية حول كيفية صنع واستخدام صندوق القش كوسيلة للطهي، حيث يُوضع الطعام الساخن في صندوق معزول ليكمل طهيه بعيدًا عن مصدر الحرارة. عملت بيتي محاضرةً ومقدمةً لعروض الطبخ لدى الجمعية الوطنية لإصلاح الغذاء، حيث جابت أنحاء بريطانيا لعرض طرق طهي اقتصادية ومغذية رغم ارتفاع أسعار المواد الغذائية ونقصها الناجم عن الحرب العالمية الأولى . كما قدمت برامج إذاعية عن الغذاء والميزانية في أواخر عشرينيات وأوائل ثلاثينيات القرن العشرين، على إذاعة 2LO التابعة لهيئة الإذاعة البريطانية ( BBC) ، ضمن سلسلة برامج "حديث المنزل" الموجهة لربات البيوت. من عام 1914 وحتى منتصف الأربعينيات، قامت بجولة في بريطانيا لتقديم محاضرات وعروض توضيحية حول المكونات الاقتصادية وطرق الطهي الفعالة من حيث التكلفة.

واصلت بيتي العمل حتى وفاتها عام 1948 عن عمر يناهز 77 عامًا. ورغم عدم نشر أي نعوة لها في الصحف، يعتبرها المؤرخون رائدة في ابتكارات العمل الاجتماعي، إذ قدمت منهجًا جديدًا لتعليم إدارة المنزل . وكان منهجها في تعليم استخدام الطعام المغذي والرخيص بمثابة مقدمة للطريقة التي اعتمدتها وزارة التموين خلال الحرب العالمية الثانية .

وُلدت فلورنس بيتي في مونتروز ، فورفارشير ، في الأول من ديسمبر عام 1870. كانت الرابعة من بين سبعة أبناء لديفيد جيمس بيتي، كاتب في متجر أخشاب، وجين نوريس ( اسمها قبل الزواج ليفي). عاشت في مونتروز حتى أوائل الثلاثينيات من عمرها، ثم انتقلت إلى سوانلي ، كينت ، حيث انخرطت في مجال البستنة . بعد ذلك، انتقلت للعيش مع أختها، وهي ممرضة سابقة، كانت تقيم في توتنهام ، شمال لندن . ^{[ 1 ]}

بدأت بيتي العمل في مدرسة سانت بانكراس للأمهات (المعروفة باسم "مرحباً بالأمهات والأطفال" )، التي كانت تنشط في منطقة سومرز تاون الفقيرة شمال لندن. ^{[ 1 ]} صنّف المحسن تشارلز بوث ، في خريطته للفقر عام 1889 بعنوان " حياة وعمل الناس في لندن" ، جزءًا كبيرًا من سومرز تاون - الواقعة بين محطتي قطار يوستون وسانت بانكراس - ضمن أسوأ فئتين: "فقيرة جدًا، تعاني من الفقر المدقع، وحاجة مزمنة" و"الطبقة الدنيا، شريرة، وشبه إجرامية". ^{[ 2 ]} أطلق السكان المحليون على المنطقة لقب "الجحيم الصغير". ^{[ 3 ]} في أوائل القرن العشرين، كانت سومرز تاون تعاني من مستويات فقر مرتفعة؛ ^{[ 4 ]} وبحلول عشرينيات القرن الماضي، أصبحت المنطقة "واحدة من أكثر الأحياء الفقيرة بؤسًا في وسط لندن"، وفقًا لمؤرخ العمارة رولاند جيفري. ^{[ 5 ]} في عام 1924، كتب باسل جيلكو ، قس كنيسة سانت ماري المحلية ، عن الاكتظاظ السكاني والفقر في المنطقة؛ ^{[ 6 ]} وفي عام 1930، وصف أحد الصحفيين المساكن بأنها "أوكار موبوءة بالحشرات  ... أسوأ الأكواخ في لندن  ... حيث تخشى الأمهات وضع أطفالهن في الفراش خوفًا من الفئران وغيرها من الحشرات الضارة". ^{[ 3 ]} كانت جمعية سانت بانكراس للأمهات والأطفال الرضع تُدير فعالية "مرحبًا بالأمهات والأطفال"، وهي منظمة تأسست لمكافحة ارتفاع معدلات وفيات الرضع من خلال تثقيف الأمهات حول التغذية وإدارة شؤون المنزل. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

من بين الأنشطة الأخرى، قدم مركز "مرحباً بالأمهات والأطفال" دروساً في الطبخ للأمهات، لكنه أدرك أن هذا لم يحقق نجاحاً كبيراً نظراً لافتقار العديد من النساء إلى المعدات أو الأدوات الأساسية في منازلهن. ^{[ 9 ] [ 10 ]} تم توظيف بيتي لتقديم دروس الطبخ في منازل النساء، حيث شرحت لهن كيفية استخدام معداتهن وأدواتهن الموجودة. ^{[ 1 ] [ 11 ]} تمثلت طريقتها في تقديم ستة دروس لتوضيح كيفية طهي وجبات رخيصة ومغذية؛ وناقشت الوضع المنزلي والمالي للأسر، وكتبت سلسلة من التقارير عن الحالات التي زارتها. ^{[ 12 ]}

وصفت بيتي نفسها بأنها "محاضرة ومُدرِّبة في مجال الأغذية الصحية"؛ وأطلق عليها طلابها لقب "سيدة البودينغ" لأنه، في محاولة منها لغرس عادة الطبخ المنتظم لدى النساء باستخدام مكونات مألوفة وغير مكلفة، قاموا خلال الأشهر الثلاثة الأولى من عروضها التوضيحية بصنع بودينغ الشحم - سادة وحلو وبلحم - إلى أن بدأن يُظهرن فخرًا بقدرتهن على الطبخ. ^{[ 11 ] [ 13 ]} ويرى بليك بيركنز، كاتب سيرة بيتي في قاموس أكسفورد للسير الوطنية ، أن ملاحظاتها عن العائلات التي كانت تُدرِّبها "واقعية ولكنها أيضًا متعاطفة وليست سريرية". ^{[ 1 ]}

في عام 1910، نشرت جمعية "مرحباً بالأمهات والأطفال" تقريراً عن عمل بيتي في كتاب "سيدة الحلوى: انطلاقة جديدة في العمل الاجتماعي" ، متناولةً أثرها. ^{[ 14 ] [ 15 ]} كان الكتاب قصيراً - 103 صفحات - وموجهاً إلى "كل من يرغب في رفع مستوى معيشة مواطنينا الأقل حظاً"، وفقاً للمراجع في مجلة " مراجعة منظمات الأعمال الخيرية" . ^{[ 16 ]} في الطبعة الثانية، التي نُشرت عام 1916، كتب تشارلز هيشت، سكرتير الجمعية الوطنية لإصلاح الغذاء (NFRA) - وهي المنظمة التي روجت لمعايير أعلى في إنتاج الغذاء وكان هدفها "تنوير الرأي العام بشأن مسائل التغذية" ^{[ 17 ]} - ما يلي:

أصبحت بطلة الرواية، فلورنس بيتي،  ملكاً عاماً، حيث وظفت في حل المشاكل الوطنية تلك المواهب النادرة من القلب والعقل وتلك الخبرة الفريدة التي حققت مثل هذه المعجزات  ... في بيوت سومرز تاون. ^{[ 18 ]}

بعد فترة وجيزة من عام 1910، عملت بيتي في مركز طبي وطب أسنان في نيوبورت، إسكس ، أسسته المصلحة الاجتماعية والفاعلة الخيرية الليدي ماير ؛ وبقيت هناك حتى أكتوبر 1914، حين عُيّنت من قبل الرابطة الوطنية للبحوث الغذائية كمحاضرة متنقلة، وفي العام التالي قامت بجولة محاضرات في أنحاء بريطانيا لعرض مكونات اقتصادية وأساليب طهي موفرة للتكاليف لجمهور الطبقة العاملة. ^{[ 1 ] [ 19 ] [ 20 ]} وذكرت وسائل الإعلام المحلية أنشطتها في أماكن من بينها ليفربول، ^{[ 21 ]} وأكسفورد، ^{[ 22 ]} ونانتويتش، ^{[ 23 ]} وأبردين، ^{[ 24 ]} وبرمنغهام، ^{[ 25 ]} وكارديف، ^{[ 26 ]} وليدز. ^{[ 27 ]} في مارس 1915، ألقت كلمة في الجمعية الملكية للطب نيابةً عن الجمعية الوطنية للوقاية من وفيات الرضع ولرعاية الطفولة، ^{[ 28 ]} وفي فبراير ومارس 1916، قدمت سلسلة من المحاضرات التي وصفتها صحيفة التايمز بأنها "محاضرات توضيحية" حول الطبخ في زمن الحرب - موجهة للعاملين الاجتماعيين - في جمعية وستمنستر الصحية . ^{[ 29 ]} أدت الحرب العالمية الأولى إلى نقص في الإمدادات الغذائية من الخارج وتسببت في تضخم أسعار المواد الغذائية في المملكة المتحدة. ^{[ 30 ]} على الرغم من أن المملكة المتحدة كانت مكتفية ذاتيًا تقريبًا في سلع مثل الحليب والبطاطس، ^{[ 31 ]} إلا أنه مع تقدم الحرب، واجه المستهلكون نقصًا أو ارتفاعًا في أسعار الزبدة ولحم الخنزير ^{[ 32 ]} ولحم البقر. ^{[ 33 ]} ارتفع سعر أضلاع لحم البقر بنسبة 175% بين يوليو 1914 ونوفمبر 1918؛ وارتفع سعر البيض بنسبة 412% خلال الفترة نفسها. ^{[ 30 ]} قدّر مجلس التجارة أن تكلفة المعيشة للطبقة العاملة ارتفعت بنسبة 45% بين عامي 1914 و1916؛ وارتفعت تكلفة الغذاء بنسبة 61% خلال الفترة نفسها. ^{[ 34 ]}

كتبت بيتي كتيبًا واحدًا على الأقل للجمعية الوطنية للطهي بدون نار، بعنوان "الطهي بدون نار"؛ ^{[ 35 ]} وتصف مراجعة في مجلة لانسيت صندوق القش بأنه طريقة الطهي الموضحة في الكتيب. ^{[ 36 ]} يُسخّن الطعام لفترة وجيزة قبل وضعه في الصندوق، حيث يستمر الطهي؛ ولأن الطهي يتم بالحرارة الكامنة، فإن هذه الطريقة توفر الوقود. ^{[ 36 ] [ 37 ]} نُشر الكتيب في يناير 1917، وبيعت منه 30,000 نسخة. ^{[ 38 ]} وفي عام 1917، ألّفت كتابًا في الطبخ بعنوان " كتاب وصفات سيدة البودينغ، مع نصائح عملية" . ^{[ 38 ]} احتوى الكتاب على 300 وصفة باستخدام مجموعة متنوعة من الأطعمة الأساسية. ومع إقرارها بأن بعض المواد الغذائية كانت تخضع للتقنين في بريطانيا خلال الحرب العالمية الأولى ، وصفت بيتي منهجها على النحو التالي:

كل طاهية ماهرة أو مدبرة منزل بارعة، في هذه الأيام، هي مواطنة صالحة. فباختيارها الحكيم للطعام واهتمامها بإعداده، تستطيع أن تساهم في الاستغلال الأمثل للموارد الوطنية. ولتحقيق هذه الغاية، يتضمن الكتاب عدداً من النصائح العامة، كما أن معظم وصفاته اقتصادية للغاية. ^{[ 39 ]}

وصفت كاثرين بيتينغ، خبيرة الكيمياء الغذائية، كتاب بيتي بأنه "هدية قيّمة في زمن الحرب". ^{[ 40 ]} وقدّمت بيتي نصائح عملية لمن لم تكن لديهم الأدوات اللازمة في المنزل لإعداد حتى أبسط الأطعمة، حيث أدرجت تعليمات لصنع فرن من علبة بسكويت ^{[ 41 ]} وتفاصيل حول كيفية صنع صندوق تبن (والذي يمكن استخدامه أيضًا لغسل الملابس، وتنظيف العلب والأواني، وحفظ الزبدة باردة في الطقس الحار). ^{[ 42 ] [ أ ]} في عامه الأول من النشر، بيع من الكتاب 20,000 نسخة. ^{[ 38 ]} وأُعيد طبعه أربع مرات في عام 1917 ومرة ​​واحدة في عام 1918. ^{[ 40 ]} وبحلول وقت نشر كتاب وصفات سيدة البودينغ في عام 1917، كانت بيتي قد أصبحت مفتشة صحية مؤهلة . ^{[ 11 ]}

بعد الحرب، واصلت بيتي إلقاء المحاضرات والكتابة عن فن الطبخ. ففي عام 1921، كتبت فصولًا عن التغذية والعناية بأسنان الأطفال لكتاب هيكت " بوابة الصحة" ، ^{[ 44 ]} وفي عام 1923، كتبت بحثًا بعنوان "الطباخ كباني إمبراطورية" لمجلة المعهد الملكي للصحة . ^{[ 45 ]} وفي عام 1922، قدمت ما لا يقل عن مئة محاضرة للجمهور. ^{[ 1 ]}

في عام ١٩٢٨، بدأت بيتي بتقديم برامج حوارية على إذاعة بي بي سي 2LO ، بما في ذلك مشاركتها في سلسلة برامج " حديث المنزل ". كان البرنامج بثًا أسبوعيًا شهيرًا موجهًا لربات البيوت، ومن بين مقدميه السيدة كوتينغتون تايلور، مديرة معهد التدبير المنزلي الجيد . ^{[ ٤٦ ]} قدمت بيتي حلقات حوارية بعنوان "الاستفادة القصوى من الحد الأدنى للأجور" ^{[ ٤٧ ]} و"وجبات عشاء لمدة أسبوع بالحد الأدنى للأجور" ^{[ ٤٨ ]} ، بالإضافة إلى حلقات أخرى تناولت مواضيع طهي الخضراوات ^{[ ٤٩ ]} والحلويات ^{[ ٥٠ ]} وأنظمة غذائية للأطفال. ^{[ ٥١ ]} ووفقًا للمؤرخة الثقافية ماغي أندروز، أظهرت برامجها الإذاعية "نهجًا منزليًا واقتصاديًا وعمليًا في الطبخ وإدارة الميزانية". ^{[ ٥٢ ]} ويشير بيركنز إلى أنها كانت مذيعة مشهورة بفضل عملها في برامج "حديث المنزل " . ^{[ ١ ]}

استمرت بيتي في العمل حتى منتصف الأربعينيات، عندما كانت في السبعينيات من عمرها. ^{[ 53 ] [ 54 ]} توفيت بمرض التهاب الشعب الهوائية الحاد في 18 نوفمبر 1948 في منزلها في هامبستيد . ^{[ 1 ] [ 55 ]} لم تنشر أي صحيفة نعياً لها. ^{[ 1 ]} وصفت المؤرخة جولي ماري سترينج أنشطة بيتي بأنها "في طليعة الابتكارات الإدواردية في العمل الاجتماعي". ^{[ 56 ]} ووفقًا للمؤرخة إيلين روس، فإن بيتي "كانت رائدة في استخدام لغة إدارة المنزل التي أصبحت أكثر احترافية، والتي ربطت بين النساء الغنيات والفقيرات في جميع أنحاء أوروبا في أوائل القرن العشرين". ^{[ 12 ]} ويرى بيركنز أن الوصفات والأساليب التي علمتها بيتي "تستبق جهود وزارة التموين خلال الحرب العالمية الثانية لإقناع العامة بأن استبدال المكونات المألوفة بمكونات أرخص كان أمرًا جديرًا بالاهتمام، بل وممتعًا". ^{[ 1 ]}

• سيدة البودينغ: انطلاقة جديدة في العمل الاجتماعي (1910؛ شارك في تأليفه إم إي بيبي وإي جي كوليس) OCLC 906559961 
• "الطبخ بدون نار" (1916؛ كتيب)
• كتاب وصفات سيدة البودينغ، مع نصائح عملية (1917) OCLC 793329863 
• تم تضمين الفصلين "الطبخ والفيتامينات " و"العناية بأسنان الأطفال" في كتاب "بوابة الصحة" لتشارلز هيشت (1921) OCLC 562237665 
• "الطباخ كباني إمبراطورية". مجلة المعهد الصحي الملكي . 44 (7): 267-270 . 1923. doi : 10.1177/146642402304400712 . S2CID 221049461 . 
• الفصل "الطبخ للرضع والأطفال دون سن المدرسة" مُدرج في كتاب "رعاية الأم: مجموعة مختارة من دورات المحاضرات حول رعاية الرضع" الصادر عن الجمعية الوطنية للوقاية من وفيات الرضع (1931) OCLC 29440352