بودنغ الشحم

بودنغ الشحم

يكتب	بودنغ
مكان المنشأ	المملكة المتحدة
المكونات الرئيسية	دقيق القمح وشحم البقر
الاختلافات	ديك منقط ، بودنغ عيد الميلاد ، بودنغ دبس السكر ، زلابية كلوتي ، جام رولي بولي ، باينتون ، بودنغ بركة ساسكس

بودنغ شحم البقر هو بودنغ مسلوق أو مطهو على البخار أو مخبوز مصنوع من دقيق القمح وشحم البقر (دهن البقر الخام الصلب الموجود حول الكلى)، وغالبًا ما يكون مع فتات الخبز والفواكه المجففة مثل الزبيب والفواكه المحفوظة الأخرى والتوابل. يشير المصطلح البريطاني بودنغ عادةً إلى الحلوى أو الطبق الحلو، ولكن قد يكون بودنغ شحم البقر مالحًا.

ترتبط العديد من الاختلافات ارتباطًا وثيقًا بالمطبخ البريطاني. تتنوع الوصفات بشكل كبير ويمكن أن تكون حلويات أو أطباق لذيذة . عادة ما يتم سلقها أو طهيها بالبخار، على الرغم من وجود بعض الاختلافات المخبوزة والوصفات المعدلة لأفران الميكروويف. قد تستبدل الوصفات الحديثة الزبدة أو السمن النباتي بالدهون التي تحمل نفس الاسم.

تشمل الأمثلة ديك المرقط ، بودنغ الكريسماس ، ^[1] بودنغ العسل الأسود ، زلابية كلوتي ، رولي بولي المربى وغيرها الكثير. تشمل الإصدارات اللذيذة بودنغ الأرنب والدجاج واللحوم البرية وشرائح اللحم والكلى .

بودنغ بركة ساسكس وبودنغ باينتون هما نوعان محليان من بودنغ شحم البقر.

يعود تاريخ بودنغ شحم البقر إلى بداية القرن الثامن عشر على الأقل. تقدم ماري كيتلبي في كتابها " مجموعة من أكثر من ثلاثمائة وصفة في الطبخ والطب والجراحة " الصادر عام 1714 وصفة لـ "بودنغ بلامب ممتاز"، والذي يتطلب "رطلاً واحدًا من شحم البقر، مقطعًا إلى قطع صغيرة جدًا ومنخلًا" مع الزبيب والدقيق والسكر والبيض وقليل من الملح؛ وكان من المقرر غلي هذه المكونات "لمدة أربع ساعات على الأقل". ^{[2] [3]}

تطور بودنغ عيد الميلاد من طبق اللحوم. كان سلف بودنغ الشحم هو الحساء ، وهو حساء من اللحوم والخضروات يعود تاريخه إلى العصر الروماني. كان يتم تحضيره في مرجل كبير، حيث يتم طهي المكونات ببطء، مع إضافة الفواكه المجففة والسكر والتوابل. في القرن الخامس عشر، كان حساء البرقوق عبارة عن مزيج من اللحوم والخضروات والفواكه يتم تقديمه في بداية الوجبة. ^[4]

يشير اسم بودنغ شحم البقر إلى الدهون المخلوطة بالدقيق؛ وهي الدهون الموجودة حول كلى الثدييات. البودنغ هو مصطلح بريطاني يستخدم غالبًا للأطباق المطهوة على البخار، سواء كانت حلوة أو مالحة، ولكن أيضًا لبودنغ يوركشاير (طبق العجين) وبودنغ الخبز والزبدة (حلوى الكاسترد). ^[5]

تبلغ نقطة انصهار شحم البقر ما بين 45 و50 درجة مئوية (113 و122 درجة فهرنهايت). وعلى سبيل المقارنة، تذوب الزبدة ما بين 32 و35 درجة مئوية (90 و95 درجة فهرنهايت). ونتيجة لذلك، تقل احتمالية ذوبان دهن شحم البقر في الدقيق عند صنع المعجنات. وعندما يُطهى البودنج، يذوب شحم البقر بعد أن تتاح الفرصة للمعجنات للتماسك، تاركًا وراءه ثقوبًا. تسمح هذه البنية للمعجنات بالصمود بشكل أفضل في مواجهة الحشوات الرطبة وتمنحها ملمسًا أخف وأكثر رقة. ^[6]

في مقال جورج أورويل "هكذا كانت الأفراح" الذي كتبه عام 1947، والذي يروي فيه بؤس تعليمه في المدرسة الإعدادية، توفر مدرسة سانت سيبريان المال من خلال تقديم بودنغ شحم البقر غير المحلى كطبق أول "لكسر شهية الأولاد". ^[7]

وفي مقالته التي كتبها عام 1941 تحت عنوان "إنجلترا إنجلترا الخاصة بك"، قدم وجهة نظر أكثر اعتدالاً بشأن هذه المسألة:

في الدوائر اليسارية، هناك شعور دائم بأن هناك شيئًا مخجلًا بعض الشيء في أن تكون إنجليزيًا وأن من الواجب أن تسخر من كل مؤسسة إنجليزية، من سباق الخيل إلى حلوى الشحم. ^[8]

• المطبخ الانجليزي
• قائمة الأطعمة المطهوة على البخار