الزبادي المثلج

الزبادي المثلج ( المعروف أيضاً باسم فروغورت ^{[ 1 ] [ 2 ]} أو بالاسم التجاري فرويو ؛ / ˈfroʊjoʊ / ) ^{[ 3 ]} هو حلوى مجمدة مصنوعة من الزبادي ، وأحياناً من منتجات الألبان وغير الألبان. ^{[ 4 ]} الزبادي المثلج منتج مجمد يحتوي على نفس المكونات الأساسية للآيس كريم، ولكنه يحتوي على مزارع بكتيرية حية . ^{[ 5 ]}

عادةً ما يكون الزبادي المجمد أكثر حموضة من الآيس كريم (وتعود هذه الحموضة جزئيًا إلى حمض اللاكتيك الموجود فيه)، كما أنه أقل دهونًا (بسبب استخدام الحليب بدلًا من الكريمة )، وهو يختلف عن آيس كريم الحليب والآيس كريم اللين التقليدي . ^{[ 6 ]} على عكس الزبادي العادي، لا يخضع الزبادي المجمد لرقابة إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، ^{[ 7 ]} ولكنه يخضع لرقابة بعض الولايات الأمريكية، مثل كاليفورنيا . ^{[ 8 ]}

ابتُكر الزبادي المثلج في نيو إنجلاند ، الولايات المتحدة الأمريكية، ^{[ 9 ]} في سبعينيات القرن العشرين. ^{[ 10 ]} وتتيح سلسلة محلات الحلويات المثلجة الأمريكية "بينكبيري" للزبائن إمكانية تخصيص الزبادي المثلج بإضافة الإضافات التي يرغبون بها، بينما قدمت سلسلة أخرى، " 16 هاندلز" ، آلات الخدمة الذاتية متعددة الخيارات. ^{[ 11 ]}

يتكون الزبادي المجمد من مواد صلبة من الحليب ، ومُحلي، ودهن الحليب ، وبادئات الزبادي (عادةً ما تكون من نوعي لاكتوباسيلوس بولغاريكوس وستربتوكوكوس ثيرموفيلوس )، بالإضافة إلى نكهات، وأحيانًا ألوان (طبيعية أو صناعية). ^{[ 4 ] [ 6 ]}

يشكل دهن الحليب حوالي 0.55-6% من الزبادي؛ ويُضاف بكميات تتناسب عكسيًا مع كمية المواد الصلبة في الحليب، مما يمنح الزبادي قوامًا غنيًا. ^{[ 4 ]} تشكل المواد الصلبة في الحليب 8-14% من حجم الزبادي، موفرةً اللاكتوز اللازم للحلاوة والبروتينات التي تمنحه النعومة وتزيد من مقاومته للذوبان. يوفر السكر (سكر البنجر أو قصب السكر) 15-17% من مكونات الزبادي؛ فبالإضافة إلى إضافة الحلاوة، يزيد من حجم المكونات الصلبة، مما يحسن قوامه وملمسه. يعمل الجيلاتين أو الإضافات النباتية ( صمغ الغوار ، الكاراجينان ) على تثبيت الزبادي، مما يقلل من التبلور ويرفع درجة حرارة ذوبانه. يضمن هذا التثبيت أن يحافظ الزبادي المجمد على قوامه الناعم بغض النظر عن طريقة التعامل معه أو تغير درجة حرارته.

تستخدم الشركات الكبرى غالبًا خطوط تجميع مخصصة لإنتاج الزبادي المجمد. تُخلط منتجات الحليب مع عامل (عوامل) التثبيت وتُجانس. عند درجة حرارة 32 درجة مئوية (90 درجة فهرنهايت) ، تُضاف بادئة الزبادي. يبقى المزيج عند هذه الدرجة حتى يتماسك ويصبح جاهزًا للتبريد. بعد ذلك، يُبرد المزيج عند درجة حرارة تتراوح بين 0 و4 درجات مئوية (32 إلى 39 درجة فهرنهايت) . بمجرد وصوله إلى درجة الحرارة واللزوجة المطلوبتين ، يُترك الزبادي في خزانات التعتيق لمدة تصل إلى أربع ساعات. ثم تُضاف المحليات والمنكهات والملونات، ويُبرد مزيج الزبادي عند درجة حرارة تتراوح بين -6 و -2 درجة مئوية (28 درجة فهرنهايت) . ولزيادة حجمه ومنحه قوامًا ناعمًا، يُضخ الهواء في الزبادي أثناء تقليب المزيج. بوجود كمية كافية من الهواء، يتجمد الزبادي بسرعة لمنع تكوّن بلورات ثلجية كبيرة، ثم يُخزن في مكان بارد للشحن.      

يمكن تحضير الزبادي المثلج في آلة صنع الآيس كريم الناعم بنفس طريقة تحضير الآيس كريم العادي. يُباع مزيج الزبادي المثلج إما على شكل مسحوق يُخلط بالماء أو سائل جاهز للصب في آلة صنع الآيس كريم الناعم. يمكن اختيار مزيج غني أو قليل الدسم، وتختلف كمية الهواء المُدخلة في الزبادي المثلج. كلما زادت نسبة الدهون، زادت كمية الهواء التي يمتصها الزبادي؛ وكلما زادت كمية الهواء المُدخلة في المزيج أثناء تجميده، أصبح مذاقه أكثر دسمًا.

يُقدّم الزبادي المثلج بنكهات وأنواع عديدة، كما يتوفر منه خيارات خالية من السكر والدهون. عادةً ما تُقدّم محلات الزبادي المثلج تشكيلة واسعة من الإضافات، من الفواكه إلى المكسرات، بالإضافة إلى أنواع البسكويت الشهيرة والحلوى. تُقدّم بعض الشركات نسخة أكثر حموضة تُعتبر أقرب إلى الوصفة الأصلية، بينما تُركّز شركات أخرى على ابتكار نكهات تُشبه الآيس كريم. ^{[ 12 ]}

• قائمة منتجات الألبان
• قائمة شركات الزبادي المجمد
• بوابة الطعام