الجلسريد

الجليسريدات ، والمعروفة أيضًا باسم أسيل جليسرول ، هي إسترات تتكون من الجلسرين والأحماض الدهنية ، وهي بشكل عام شديدة الكراهية للماء. ^{[ 1 ]}

يحتوي الجلسرين على ثلاث مجموعات وظيفية هيدروكسيلية ، يمكن أن ترتبط بحمض دهني واحد أو اثنين أو ثلاثة لتكوين أحادي وثنائي وثلاثي الجلسريد . ^{[ 2 ]} تختلف هذه المركبات في مجموعات الألكيل للأحماض الدهنية، حيث يمكن أن تحتوي على أعداد مختلفة من ذرات الكربون، ودرجات متفاوتة من عدم التشبع، وتكوينات ومواقع مختلفة للأوليفينات. ^{[ 1 ]}

تحتوي الزيوت النباتية والدهون الحيوانية في الغالب على الدهون الثلاثية، ولكن يتم تكسيرها بواسطة الإنزيمات الطبيعية ( الليباز ) إلى أحادي وثنائي الجليسريد والأحماض الدهنية الحرة والجلسرين.

تتكون الصابونات من تفاعل الجلسريدات مع هيدروكسيد الصوديوم . ينتج عن هذا التفاعل الجلسرين وأملاح الأحماض الدهنية. تعمل الأحماض الدهنية الموجودة في الصابون على استحلاب الزيوت الموجودة في الأوساخ، مما يسهل إزالة الأوساخ الزيتية بالماء.

الجليسريدات الجزئية هي إسترات الجلسرين مع الأحماض الدهنية، حيث لا تكون جميع مجموعات الهيدروكسيل مرتبطة بالإستر. ونظرًا لوجود بعض مجموعات الهيدروكسيل الحرة، فإن جزيئاتها قطبية . قد تكون الجليسريدات الجزئية أحادية الجليسريد (مجموعتان هيدروكسيل حرتان) أو ثنائية الجليسريد (مجموعة هيدروكسيل واحدة حرة). تتميز الجليسريدات الجزئية قصيرة السلسلة بقطبية أعلى من الجليسريدات الجزئية طويلة السلسلة، ولها خصائص مذيبة ممتازة للعديد من الأدوية صعبة الذوبان، مما يجعلها ذات قيمة كمواد مساعدة في تحسين تركيب بعض المستحضرات الصيدلانية. أكثر أشكال أسيل الجلسرين شيوعًا هي الدهون الثلاثية ، ذات القيمة الحرارية العالية ، وعادةً ما تُنتج ضعف كمية الطاقة لكل غرام مقارنةً بالكربوهيدرات. ^{[ 2 ]}

رابطة أسيل جليسريد هي الرابطة التساهمية بين مجموعات الأحماض العضوية (مثل الأحماض الدهنية ) وإحدى مجموعات الهيدروكسيل الثلاث في الجلسرين . ^{[ 3 ]}