اتجاهات الأغذية الصحية

تتعدد أنواع صيحات الطعام، ولا تقتصر على إنقاص الوزن أو الحميات الغذائية. وقد أدى الاهتمام المتزايد مؤخرًا (خاصة في أمريكا الشمالية) بالأطعمة الصحية، مثل الكينوا وفول الصويا ، إلى ارتفاع أسعارها بشكل كبير وزيادة إنتاجها بشكل هائل. ويؤثر هذا على المجتمعات التي تُزرع أو تُنتج فيها هذه الأطعمة، كما أن له آثارًا بيئية. فكل طعام يشهد رواجًا مفاجئًا يؤثر على منتجيه وعلى المنطقة التي يُنتج فيها.

• الكينوا - اكتسبت هذه " الغذاء الخارق " شعبية واسعة في أمريكا الشمالية عام 2005، باعتبارها حبوبًا زائفة غنية بالبروتين، سهلة الطهي كالأرز. ^{[ 1 ]} كان استخدامها الأصلي يتركز في أمريكا الجنوبية، حيث يسهل زراعتها. ^{[ 2 ]} شكلت هذه الحبوب جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي للسكان المحليين، وساهمت في إعالة عدد كبير من السكان (خاصة في بيرو وبوليفيا) بفضل محتواها العالي من البروتين والكربوهيدرات. مع ازدياد شعبيتها مؤخرًا، تضاعف سعرها ثلاث مرات منذ عام 2006، مما جعلها فجأة باهظة الثمن، بعد أن كانت غذاءً أساسيًا في قرى بيرو وبوليفيا. [ ^{3 ] يواجه} المزارعون صعوبة في استهلاك محاصيلهم، نظرًا للربحية الكبيرة التي يحققها بيع معظمها لتجار التجزئة في أمريكا الشمالية، فضلًا عن أن الحبوب البديلة التي يستخدمها سكان المنطقة لا تحتوي على نفس التركيبة الغذائية للكينوا التي كانوا يعتمدون عليها في نظامهم الغذائي الأصلي.

• فول الصويا - يُستخدم فول الصويا في إنتاج عدد هائل من المنتجات للنباتيين، والنباتيين الصرف، والأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه بعض الأطعمة. وتشمل هذه المنتجات التوفو ، وصلصة الصويا ، والليسيثين ، وبدائل اللحوم ، والميسو ، ودقيق الصويا ، وحليب الصويا ، والتيمبيه ، واليوبا .[ ^{4 ] وهي} غنية بالبروتين والألياف والكالسيوم، وتُشعر بالشبع لفترة طويلة، ^{[ 5 ]} مما يجعلها خيارًا شائعًا لدى المستهلكين المهتمين بصحتهم. ومع ازدياد الطلب، بات من الضروري زراعة محاصيل جديدة، ونظرًا لأن فول الصويا يحتاج عمومًا إلى بيئة دافئة ورطبة للنمو، فإن المناطق الاستوائية تُعدّ خيارًا مثاليًا لزراعة مزارع جديدة. لسوء الحظ، يتسبب هذا في قطع مساحات شاسعة من الغابات المطيرة لإنتاج هذه المحاصيل، مما يُؤدي إلى تأثير سلبي كبير على انبعاثات الكربون. خلال الخمسة عشر عامًا الماضية، ارتفعت مبيعات منتجات الصويا من مليار دولار إلى 5.2 مليار دولار، ^{[ 6 ]} مما يعني أن كمية المنتجات المشتراة تتزايد بشكل ملحوظ. ووفقًا للأمم المتحدة ، يُستخدم 97% من فول الصويا المُنتَج كعلف للحيوانات ، لذا فإن ازدياد شعبية منتجات الصويا نتيجةً للإقبال الاستهلاكي عليها ليس السبب الرئيسي لزيادة المحاصيل وتدمير الغابات. ^{[ 7 ]}

• توت الآساي - اكتسبت هذه الفاكهة الغنية بمضادات الأكسدة شهرة واسعة في عام 2008 لفوائدها الصحية. فهي تحتوي على الأنثوسيانين والفلافونويداتالتي تعمل كمضادات للأكسدة من خلال الارتباط بالجذور الحرة التي قد تؤثر على الخلايا وتسبب اضطرابات. ^{[ 8 ]} وقد ساهمت هذه الخاصية في جعل عصير توت الآساي ولبّه ومنتجاته الأخرى شائعة جدًا في أوساط المهتمين بالأغذية الصحية، مما أدى إلى ارتفاع أسعارها وزيادة إنتاجها. يحتاج هذا النوع من الفاكهة إلى بيئة دافئة لينمو، وهو شائع في البرازيل ، حيث تتزايد مزارع أشجار الآساي مع ازدياد الطلب على منتجاته.

• سبيرولينا - اكتسب هذا النوع من الطحالب الخضراء المزرقة شهرةً واسعةً في ثمانينيات القرن الماضي نظرًا لمستويات البروتين العالية فيه، وتركيبه الكامل من الأحماض الأمينية ، والادعاء غير المثبت علميًا بأنه يحتوي على أعلى نسبة من الكلوروفيل مقارنةً بأي نوع نباتي آخر. ^{[ 9 ]} ولأن السبيرولينا من الطحالب، تُزرع في أحواض ضمن بيئات دافئة تسمح بتكاثر الخلايا ونمو أعداد الطحالب. بعد ذلك، تُصفّى الطحالب باستخدام الشباك، وتُجفف على شكل عجينة تحت أشعة الشمس قبل طحنها إلى مسحوق وبيعها على شكل مسحوق أو أقراص. ^{[ 10 ]}
• بذور الكتان - تُستخرج بذور نبات الكتان ^{[ 11 ]} ولها استخدامات عديدة، منها كونها مصدرًا غذائيًا جيدًا. ^{[ 12 ]} تعود الأبحاث التي تناولت فوائدها الصحية إلى 3000 قبل الميلاد. ^{[ 13 ]} تُعرف بذور الكتان اليوم بغناها بأحماض أوميغا 3، بالإضافة إلى العديد من الفوائد الصحية الأخرى، بما في ذلك تقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي، وخفض مستوى الكوليسترول المرتفع. ^{[ 14 ]} ومع ذلك، لا تزال هناك العديد من الدراسات الشاملة التي تُجرى على جميع الفوائد الصحية التي قد تُقدمها بذور الكتان. ^{[ 11 ]} من أكثر استخدامات بذور الكتان شيوعًا هو استخدامها كبديل للبيض، وقد ازدادت شعبيتها مع ازدياد انتشار النظام النباتي في مجتمعنا. ^{[ 15 ]} وجد النباتيون المعاصرون العديد من البدائل للبيض، وتُعد بذور الكتان من أبرزها. ^{[ 15 ]}

• أطعمة صحية
• متجر أغذية صحية
• بوابة الطعام