تاريخ المطبخ الكوري

تتناول هذه المقالة تاريخ المطبخ الكوري .

ساهمت الممالك الثلاث الرئيسية، بما في ذلك غوغوريو ، وبايكجي ، وشيلا ، في زيادة تنوع الطعام الكوري من خلال نشر مكونات ووصفات جديدة لبعضها البعض عبر التبادلات بين الثقافات.

نظراً لأن لكل مملكة موقعها الجغرافي الخاص، كان لكل مملكة محاصيلها الخاصة التي تزرعها وتستهلكها. ومع ذلك، فقد تمكنوا من تبادل المحاصيل فيما بينهم بفضل شبكة تجارتهم. ^{[ 1 ]}

ظهر مفهوم الشواء الكوري على المائدة خلال عهد مملكة غوريو. وكان طبق البولغوغي شائعاً أيضاً خلال هذه الفترة. ^{[ 1 ]}

خلال عهد مملكة جوسون، كان للكونفوشيوسية تأثير قوي في جميع جوانب الحياة، ولم يكن الطعام استثناءً. ولا تزال الثقافة الكونفوشيوسية تؤثر على المطبخ الكوري حتى اليوم. ^{[ 1 ]}

كان طعام البلاط في عهد مملكة جوسون يُحضّر على يد طهاة مختارين باستخدام أطباق محلية مميزة ومكونات موسمية طازجة من جميع أنحاء البلاد. وقد توارثت الأجيال وصفات طعام البلاط ليس فقط كتوثيق لولائم البلاط، بل أيضاً كتقليد شفوي بين طهاة البلاط وأبناء العائلة المالكة. ويمكن الاطلاع على سجلات طعام البلاط في عهد مملكة جوسون في كتاب "وونهاينغ إيولميو جيونغري أويغوي" الذي كُتب عام ١٧٩٥. ^{[ ٢ ]}

كانت العائلة المالكة تتناول وجبات الطعام خمس مرات يوميًا. فكانت تُقدم عصيدة الأرز في الصباح الباكر، ووجبة إفطار ملكية حوالي الساعة العاشرة صباحًا، ووجبة خفيفة بعد الظهر، ووجبة عشاء ملكية حوالي الساعة الخامسة مساءً، ووجبة خفيفة في المساء. وكانت المائدة الملكية، التي تُسمى "سوراسانغ "، تضم أطباقًا متنوعة، منها الأرز والحساء، بالإضافة إلى اليخنات، والأطباق الساخنة، والكيمتشي، وصلصة الصويا. ^{[ 2 ]}

• تاريخ كوريا