الشواء الكوري

الشواء الكوري ( بالكورية : 고기구이 ؛ وتعني حرفيًا " شواء اللحم " ) هو أسلوب شائع في المطبخ الكوري لشواء اللحوم ، وخاصة لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج . تُحضّر هذه الأطباق عادةً على شوايات غاز أو فحم مدمجة في طاولة الطعام نفسها، مع أن بعض المطاعم توفر لزبائنها مواقد محمولة لاستخدامها على طاولاتهم. كما يمكن للطاهي استخدام شواية مركزية لإعداد أطباق حسب الطلب.  

يُعدّ البولغوغي أشهر أنواع الغوغي غوي ، ويُحضّر عادةً من شرائح رقيقة من لحم الخاصرة أو الفيليه البقري المتبّل . ومن الأنواع الشائعة الأخرى غالبي ، المُحضّر من أضلاع قصيرة من لحم البقر المتبّل . ^{[ 1 ]} مع ذلك، يشمل الغوغي غوي أيضاً أنواعاً أخرى كثيرة من أطباق اللحوم المتبّلة وغير المتبّلة، ويمكن تقسيمه إلى فئات عديدة. يحظى الشواء الكوري بشعبية واسعة في موطنه الأصلي، واكتسب شهرة عالمية من خلال الهاليو، المعروفة باسم " الموجة الكورية "، وهو مصطلح يصف ازدياد شعبية الثقافة الكورية في الخارج خلال تسعينيات القرن الماضي وبداية الألفية الجديدة. ^{[ 2 ]}

مايكجوك ( الكورية : 맥적 ; هانجا :貊炙) من عصر جوجوريو (37 قبل الميلاد - 668 م) هو أقدم سجل متعلق بالشواء الكوري. خلال فترة جوسون (1392-1897)، كان لحم البقر المشوي نيوبياني هو المفضل لدى عائلة جوسون المالكة. ^{[ 3 ]}  

انتشر الشواء الكوري إلى اليابان خلال فترة الاستعمار الياباني التي امتدت من عام 1910 إلى عام 1945. وقد تم تكييفه مع الأذواق اليابانية، ولا يزال يُقدم حتى اليوم تحت اسم ياكينيكو . ^{[ 4 ] [ 5 ]}

في الفلبين، اكتسبت سلاسل مطاعم الشواء الكورية التي تقدم وجبات غير محدودة، مثل سامجيوبسالامات، شعبية واسعة في أواخر العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، حيث كانت تقدم في الغالب سامجيوبسال مع أرز وأطباق جانبية غير محدودة. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

البولغوغي ( 불고기 ) هو أشهر أنواع الشواء الكوري. قبل الطهي، يُنقع اللحم في مزيج من صلصة الصويا ، والسكر ، والزنجبيل ، والبصل الأخضر ، وزيت السمسم ، والثوم ، والفلفل.[ ٨ ^{] يُستخدم الكمثرى} تقليديًا في التتبيلة لتطرية اللحم، ولكن الكيوي والأناناسيُستخدمان أيضًا في الآونة الأخيرة. ^{[ ٩ ]} يُطهى البولغوغي تقليديًا باستخدام شوايات أو صواني شواء مثقبة توضع على مواقد ، ولكنأصبح الطهي في المقلاة شائعًا أيضًا.

يُحضّر طبق غالبي ( 갈비 ) من أضلاع لحم البقر القصيرة، المتبلة بصلصة قد تحتوي على الميرين ، وصلصة الصويا ، والماء ، والثوم ، والسكر البني ، والسكر ، والبصل المقطع. ويُعتقد أن مذاقه يكون أفضل عند شويه على الفحم أو السخام ( 숯 ، رقائق الخشب المحروقة). ^{[ 10 ] [ 11 ]}

الجوموليوك (주물럭) عبارة عن شريحة لحم قصيرة متبلة بزيت السمسم والملح والفلفل. وهي تشبه الجوجي غوي غير المتبل ، وتتميز عن أنواع اللحوم الأخرى بقوامها الغني بالعصارة الذي يشبه شرائح اللحم. كما يُقدم الجوموليوك عادةً مع شرائح البط بدلاً من لحم البقر.

يُعدّ طبق دويجي بولجوجي ( 돼지불고기 )، أو لحم الخنزير الحار، من أطباق الجوجيغي الشهيرة . ويختلف عن بولجوجي اللحم البقري في أن تتبيلته لا تعتمد على صلصة الصويا، بل على صلصات مصنوعة من معجون الفلفل الكوري (غوتشوجانغ ) و/أو مسحوق الفلفل الحار الكوري ( غوتشو غارو ). ^{[ 12 ]} وعادةً ما يكون مذاقه أفضل عند تحضيره بقطع لحم الخنزير الدهنية ، مثل كتف الخنزير أو بطنه . ^{[ 13 ]}

تشادولباغي أو تشادولبايغي هو طبق مصنوع من شرائح رقيقة من لحم الصدر البقري ، غير المتبل. وهي رقيقة للغاية لدرجة أنها تنضج على الفور تقريبًا بمجرد وضعها على مقلاة ساخنة.

سامغيبسال عبارة عن شرائح سميكة من لحم بطن الخنزير غير المملح . يتميز باحتوائه على مناطق دهنية وقوامه الطري. في كوريا،يُستهلك سامغيبسال أكثر من تشادولبايغي نظرًا لانخفاض سعر لحم الخنزير نسبيًا.

تعد قطع الخاصرة ( deungsim ، 등심) والأضلاع الخالية من العظم ( galbisal ، 갈비살) أيضًا خيارًا شائعًا كنوع غير متبل من gogigui .

يُقدّم طبق غوغي-غوي مع مجموعة متنوعة من البانشان ( أطباق جانبية ). من أشهر هذه الأطباق الأرز والكيمتشي ، ^{[ 12 ] [ 14 ]} وسلطة البصل الأخضر المعروفة باسم باجوري ، وطبق من الخضراوات الطازجة يشمل الخس والخيار والفلفل، والتي تُقدّم عادةً مع أطباق اللحوم في المطاعم. تشمل الأطباق الجانبية الشائعة الأخرى طبق السبانخ (سيغومتشي نامول/시금치나물)، وعجة البيض ( غيران-ماري /계란말이)، وسلطة الفجل الحارة (مو سانغتشاي/무생채)، ^{[ 15 ]} وسوفليه البيض المطهو ​​على البخار ( غيران-جيم /계란찜). ^{[ 16 ]} من الطرق الشائعة لتناول الشواء الكوري لف اللحم بالخس و/أو أوراق البريلا وإضافة التوابل مثل الباجوري ( سلطة البصل الأخضر الحارة ) والسامجانغ (معجون حار مصنوع من الدوينجانغ الممزوج بالغوتشوجانغ ). ^{[ 12 ]}

كما أن الشواء الكوري يحظى بشعبية كبيرة عند تقديمه مع المشروبات الكحولية، مثل البيرة ، والسوجو ، والماكجولي ، أو النبيذ . ^{[ 12 ]}

• أسادو
• مطعم شواء
• جيوك
• المطبخ الكوري
• ياكينيكو

ملحوظات

مصادر

• هذا هو(باللغة الكورية). موسوعة دوسان . تم الاطلاع بتاريخ 8 مارس 2017 .
• هذا هو(باللغة الكورية). موسوعة الثقافة الكورية . تم الاطلاع عليها بتاريخ 8 مارس 2017 .
• هذا هو(باللغة الكورية). إمباس / موسوعة بريتانيكا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 مارس 2008 .

• كيفية طهي الطعام الكوري في المنزل (مؤرشف بتاريخ 20 أبريل 2008 في موقع Wayback Machine - الموقع الرسمي لدليل السياحة في كوريا)