خبز الخيل

كان خبز الخيل نوعًا من الخبز يُنتج ويُستهلك في أوروبا في العصور الوسطى . في ذلك الوقت، كان يُعتبر منخفض الجودة، مصنوعًا من مزيج موسمي من البقوليات ، مثل البازلاء المجففة والنخالة ^{[ 1 ]،} بالإضافة إلى حبوب أخرى غير القمح مثل الشوفان والجاودار ، والبلوط . وكان من أرخص أنواع الخبز المتوفرة .

كما يوحي الاسم، كان يُستخدم في المقام الأول كمكمل غذائي للخيول ، لكونه أكثر كثافة وأسهل هضمًا من الأعلاف الأكثر كثافة كالقش. ^{[ 2 ]} وكان يُقدّم خبز الخيل لخيول العمل لمساعدتها على التعافي، كما طُوّرت وصفات خاصة منه لخيول السباق كجزء من تدريبها. ^{[ 2 ]}

في أوقات الحصار أو المجاعة ، كان خبز الخيل الأقل تكلفة كافيًا لإطعام السكان، وكان يستهلكه الفقراء "حتى في أوقات الرخاء". ^{[ 2 ] [ 3 ]} وارتبط هذا الخبز بالفقر، إذ كان من يستطيعون شراء الخبز الأبيض ، وهو الخبز الأكثر استهلاكًا لليد العاملة وبالتالي الأغلى ثمنًا، يعتبرون خبز الخيل وأنواع الخبز الأخرى كالشعير والجاودار غير لائقة بمكانتهم الاجتماعية. ^{[ 4 ]}

كان صنع وبيع خبز الخيل خاضعًا للقانون. في عام 1389، صدر قانون من برلمان إنجلترا ،نصّ قانون أصحاب المطاعم والنُزُل (13 Ric. 2.c. 8) على أنه لا يُسمح لأصحاب النُزُل وحُراس الحانات بصنع خبز الخيل للبيع، وإنما يقتصر صنعه على الخبازين المُعتمدين، وأن يكون وزن وسعر الأرغفة "معقولًا وفقًا لسعر الحبوب في السوق". ^{[ 5 ]} ولم يُحدد أي عقوبة للمُخالفين. وفي عام 1402، في عهد الملك هنري الرابع (4 Hen. 4.c. 25)، حُددت الغرامة بثلاثة أضعاف قيمة الخبز المُباع. ^{[ 6 ]}

في عام 1540 في عهد الملك هنري الثامن،عدّل قانون خبز الخيل لعام 1540 (32 هنري الثامن، الفصل 41) هذه الشروط بحيث يُسمح لأي صاحب نُزُل أو حانة في بلدة لم يكن فيها خباز لمدة سبع سنوات بصنع خبز الخيل للبيع طالما كان السعر معقولًا، "وفقًا لسعر حبوب الذرة السائد حاليًا". ^{[ 7 ]} وقد تم تأكيد ذلك في عام 1623 بموجب قانون آخر في عهد الملك جيمس الأول،قانون خبز الخيل لعام 1623 (21 يعقوب 1الفصل 21) حيث مُنح قضاة الصلح سلطة تحديد الغرامة كما يرون مناسبا. ^{[ 8 ]}

كان الخبز الأبيض يُستهلك عمومًا من قِبل الطبقة المتوسطة والأثرياء، نظرًا للجهد المبذول في تكرير الدقيق. وهذا على النقيض من خبز الحبوب الكاملة الحديث، الذي يُنظر إليه عادةً على أنه طعام صحي فاخر أو طعام ذو قيمة غذائية عالية . ويعود ذلك جزئيًا إلى أن الدقيق الحديث يحتوي على نسبة غلوتين أعلى من الدقيق المُنتَج في أوروبا في العصور الوسطى، لذا فإن الخبز المصنوع من دقيق أقل تكريرًا يكون ألذّ مما كان عليه الحال خلال العصور الوسطى. ^{[ 9 ]}

• الخبز الأسمر – نوع آخر من الخبز الأوروبي الذي كان يُعتبر في الأصل غير مرغوب فيه
• البولينتا - كغذاء أساسي للفقراء في شمال إيطاليا في أوائل العصر الحديث
• خبز منبت
• خبز أسمر

• على مدى قرون، كان أكبر زبائن الخبازين الإنجليز هم الخيول . أطلس أوبسكورا.