نقانق مجرية

الكولباس هو نوع تقليدي من النقانق المدخنة المجرية، يُتبل بالبابريكا والثوم وتوابل أخرى. ^{[ 5 ]} أشهر أنواعه وأكثرها رواجاً هي:

• سميت نقانق غيولاي نسبةً إلى مدينة غيولا المجرية ، وهي محمية بموجب مؤشر جغرافي محمي . ^{[ 6 ]} تُطهى ببطء مع تدخينها بخشب الزان. تُصنع من لحم الخنزير، ودهن الخنزير المقدد المجري ( سالونا )، والثوم، والفلفل، والكراوية، والفلفل الأحمر المجري . في المعرض العالمي للأغذية في بروكسل عام 1935، حازت نقانق غيولاي كولباس على شهادة ذهبية. ^{[ 7 ]} يمكن تقطيع النقانق إلى شرائح رقيقة وتناولها بمفردها أو مع الخبز. كما تُضاف إلى العديد من الأطباق المجرية، بما في ذلك الليتشو وطاجن البطاطا والبيض (راكوت كرومبلي).
• تُصنع نقانق تشاباي في بلدة بيكيسكابا ، وهي محمية بموجب قانون حماية المنشأ الجغرافي (PGI). ^{[ 8 ]} وهي تشبه إلى حد كبير نقانق غيولاي. تُصنع بنسختين: حارة وخفيفة، وتتميز كلتاهما بالتدخين على خشب الزان ونكهة البابريكا القوية. تتميز نقانق تشاباي بمذاقها الحار ونكهة البابريكا الغنية. ^{[ 9 ]}
• Csemege kolbász عبارة عن نقانق مدخنة مطبوخة متبلة بشكل معتدل
• Cserkész kolbász عبارة عن نقانق مدخنة مطبوخة مصنوعة من لحم البقر ولحم الخنزير.
• عادةً ما يكون لحم الخنزير المقدد من نوع "ديبريسيني كولباس" غير مدخن أو مدخناً بشكل خفيف. يحتوي على لحم الخنزير ولحم البقر والملح والثوم والفلفل وكمية وفيرة من البابريكا التي تُنتج لوناً برتقالياً محمراً لاذعاً. ^{[ 10 ]}
• Lecsókolbász ، وهو عبارة عن نقانق مدخنة مطبوخة حارة مصنوعة خصيصًا لتقديمها كجزء من طبق lecsó ، ^{[ 11 ]} وهو عبارة عن يخنة خضار مع الفلفل والطماطم.

الهوركا ( بالهنغارية: [ ˈhurkɒ ] ) هي نقانق مسلوقة، وتأتي بنوعين رئيسيين: "ماياس" (نقانق الكبد) و"فيريس" ( نقانق الدم ). المكون الرئيسي هو الكبد والأرز، أو الدم والأرز. تشمل التوابل الفلفل والملح والمردقوش. عادةً ما تُقلى الهوركا قبل تناولها. ^{[ 12 ] [ 13 ]}

• الفيرسلي هو نوع من النقانق الطويلة والرفيعة تشبه الهوت دوغ، مصنوعة من لحم البقر ولحم الخنزير. وعادة ما تؤكل مسلوقة وتقدم مع الخبز والخردل. ^{[ 14 ]}
• الباريزي (وتسمى أيضاً الباريزر أو سجق باريس) هو سجق ناعم، فاتح اللون، ومطحون ناعماً يشبه سجق بولونيا. ويستخدم على نطاق واسع كطبق بارد. ^{[ 15 ]}

أشهر أنواع السلامي في المجر هو سلامي الشتاء ( téliszalámi ). يُصنع تقليدياً من لحم خنزير مانغاليتسا ويُتبل بالفلفل الأبيض والبهارات. يُدخّن على البارد ويُعالج ببطء في ظروف الشتاء ليكتسب نكهته المميزة. ^{[ 16 ]}

خنزير مانغاليكا سلالة مجرية أصلية تشتهر بلحمها الغني بالدهون، والذي يُستخدم في صناعة السلامي الفاخر وأنواع أخرى من النقانق التقليدية. وغالبًا ما يُتبل لحمه بالبابريكا والملح والثوم. ^{[ 17 ]}