كوكو (طعام)

📅 آخر تحديث: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 1 صور
الموسوعة الحرة

الكوكو ( بالفارسية : کوکو ) طبق إيراني يُحضّر من البيض المخفوق مع مكونات متنوعة. يشبه الفريتاتا الإيطالية ، والكويش الفرنسي ، أو العجة المفتوحة ، لكنه عادةً ما يحتوي على كمية أقل من البيض، ويُطهى لفترة أقصر على نار هادئة، قبل قلبه [ 1 ] أو شويه قليلاً لتكوين طبقة مقرمشة. [ 2 ] يُقدّم ساخناً أو بارداً كمقبلات، أو طبق جانبي، أو طبق رئيسي، ويُقدّم مع الخبز والزبادي أو السلطة. [ 3 ]

تاريخ

بحسب كتاب "الفطور: تاريخ" ، فإن أقدم شكل من أشكال العجة ، والذي تم تقديمه في بلاد فارس القديمة ، كان "لا يمكن تمييزه تقريبًا" عن الكوكو. [ 4 ]

تذكر كتب الطبخ من العصرين الصفوي والقاجاري في بلاد فارس (إيران) الكوكو. [ 5 ] وتقدمه الوثائق القاجارية كطبق جانبي. [ 6 ]

يُقدم عشب الكوكو ( كوكو سبزي )، وهو النوع الأكثر شعبية، [ 7 ] تقليديًا في عيد النوروز ، رأس السنة الإيرانية، [ 6 ] [ 8 ] الذي يرمز إلى بداية جديدة [ 9 ] وأيضًا في عيد الفصح ، [ 10 ] الذي يحتفل به الأرمن الإيرانيون والجورجيون الإيرانيون .

طرق الطهي

طبخ كوكو سابزي (عشبة كوكو) في مقلاة

تتضمن الطريقة التقليدية لتحضير الكوكو قلي المكونات في الزيت على نار هادئة، ثم طهيها على البخار في مكان مغلق. [ 11 ] كما يُعدّ الخبز طريقة شائعة لتحضيرها، حيث تُضاف الخميرة لإضفاء قوام أكثر سمكًا. [ 7 ] والنتيجة النهائية هي عجة تشبه الكعكة، تُقدّم عادةً مع الخبز، ولكن قد تُقدّم مع الأرز، خاصةً في محافظة جيلان شمال إيران ، حيث كان يُفضّل تناول الأرز على الخبز تقليديًا. [ 7 ]

الاختلافات

يتم صنع الكوكو بمكونات مختلفة وفي مجموعة متنوعة من الأساليب، [ 12 ] بما في ذلك عشب كوكو ( كوكو سابزي )، كوكو البطاطس ( كوكو سيبزاميني )، كوكو الباذنجان ( كوكو يي بادينجان ، فيريكا )، بطارخ كوكو ( أشبال كوكو )، واللبن كوكو ( كوكو يي ماست ). [ 13 ] [ 14 ]

عشبة كوكو

كوكو الأعشاب ( بالفارسية : کوکو سبزی ، وتعني حرفيًا " كوكو سبزي " ؛ بالأذرية : göyərti küküsü ، وتعني حرفيًا " كوكو الأخضر " )، [ 15 ] هو النوع الأكثر شيوعًا من الكوكو. [ 7 ] يُحضّر من البيض والأعشاب مثل الكراث والبقدونس. كما يُستخدم الثوم، الذي يحظى بشعبية كبيرة في المناطق الشمالية من إيران، كمكوّن أيضًا. [ 16 ]

وهناك وصفة أخرى لطبق الكوكو بالجوز والأعشاب ( بالفارسية : gerdu kuku ؛ بالأذرية : qozlu kükü )، حيث تُغير إضافة المكسرات من قوام الطبق. [ 17 ]

قرنبيط كوكو

يتميز طبق كوكو القرنبيط ( كوكو-يه غول-إي-كلام ) بالبصل المكرمل والقرنبيط. [ 18 ] وقد تضمن كتاب الطبخ الفارسي باللغة الإنجليزية للنجمية باتمانجلي ، بعنوان " طعام الحياة " (1986)، نسخة من هذا الطبق. [ 18 ]

كوكو البطاطس

كوكو البطاطا، أو كوكو سيبزاميني بالفارسية، [ 19 ] [ 6 ] يتكون من البيض والبطاطا والتوابل مثل الزعفران و/أو الكركم، ومكونات أخرى. [ 20 ] وقد تمت مقارنته بالأومليت الإسباني (وهو عبارة عن تورتيلا من البطاطا)، وباللاتكس .

باذنجان كوكو

كوكو الباذنجان، [ 21 ] المعروف باسم كوكو بادنجان في اللغة الفارسية ، يُصنع من الباذنجان المهروس والبيض، بالإضافة إلى مكونات أخرى مثل البقدونس والجوز والبصل والبرباريس. [ 22 ] [ 23 ]

رو كوكو

رو كوكو، المعروف باسم أشبال كوكو أو أشبول كوكو في جيلاكي ، [ 7 ] هو نوع محلي من كوكو في جيلان يشمل بيض السمك ( الكافيار ). [ 24 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ براون، سارة (1984). كتاب طبخ نباتي . هاربر كولينز. ​​ص  127. ISBN 0-7225-2694-6.
  2. ↑ رايلي، جيليان (1 نوفمبر 2007). "البيض". موسوعة أكسفورد للطعام الإيطالي . مطبعة جامعة أكسفورد. ص 168. 
  3. ^ باتمانجليج، نجمية (24 تشرين الأول 2007). طعم بلاد فارس: مقدمة للطبخ الفارسي . آي بي توريس. ص. 49. 
  4. ↑ أندرسون، هيذر أرندت (11 يوليو 2013). الإفطار: تاريخ . دار ألتميرا للنشر. ص 65. ISBN  9780759121652أُرشف من الأصل في 1 يوليو 2021. تم الاطلاع عليه في 18 نوفمبر 2020 .
  5. ^ عالم ، هوسانج (31 أكتوبر 2011). "كسبرة" . الموسوعة الإيرانية . المجلد. سادسا. ص. 273.  
  6. 1 2 3 مهدوي، شيرين (2015). "سلالة قاجار الرابع عشر. مطبخ قاجار" . Encyclopædia إيرانيكا ( الطبعة على الانترنت) . تم الاسترجاع 19 مارس 2015 . 
  7. 1 2 3 4 5 برومبرغر، كريستيان. "جيلان 21. الطبخ" . موسوعة إيرانيكا ( نسخة إلكترونية) . تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 يونيو 2019 . 
  8. ^ بازين، مارسيل. برومبرجر، كريستيان؛ بالاند، دانيال؛ بازركان، صفراء (١٥ كانون الأول ١٩٨٩). "بيرنج" أرز"" . الموسوعة الإيرانية . المجلد  الرابع. الصفحات من 147 إلى 163. 
  9. ↑ "كوكو سابزي - فريتاتا بدون ألبان مع أعشاب طازجة" . مطبخ ستارتس . 23 أكتوبر 2020. تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 مارس 2021 .
  10. ↑ سكاترجود، إيمي (13 أبريل 2017). "قل كلمة 'كوكو' ثلاث مرات بسرعة، ثم حضّر طبق الأعشاب الفارسي الرائع مع البيض لوجبة فطور عيد الفصح" . صحيفة لوس أنجلوس تايمز .
  11. ↑ دوبيري، نانسي هاتش. "الطبخ" . الموسوعة الإيرانية . المجلد السادس. الصفحات 246-252 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 أكتوبر 2011 .  
  12. ↑ رمضاني، نيستا (1997). "سوفليه فارسي (كوكو)". الطبخ الفارسي: مائدة من المأكولات الشهية . إيبكس. ص 53-65 . ISBN  0936347775.
  13. ^ إيوان ، جوليا (24 يناير 2007). "زبادي كوكو" . واشنطن بوست .
  14. ^ عالم ، هوسانغ (15 كانون الأول (ديسمبر) 1990). "الجزرة" . الموسوعة الإيرانية . المجلد. خامسا ص 13 – 17.  
  15. ^ بويوران ، فريد (2011/07/09). "الأعشاب الطازجة كوكو (كوكو) | AZ Cookbok" . كتاب الطبخ من الألف إلى الياء . تم الاسترجاع بتاريخ 2022-09-08 .
  16. ↑ إلهي، إترات (2 فبراير 2012). "الثوم" . الموسوعة الإيرانية . المجلد العاشر. ص 315.  
  17. ↑ تعلّم كيفية صنع كوكو الجوز ، تم الاطلاع عليه بتاريخ 2022-09-08
  18. باتمانجلي ، نجمية ( 2011 ). طعام الحياة: الطبخ والطقوس الفارسية القديمة والإيرانية الحديثة . دار ماج للنشر. ص 144. ISBN  978-1-933823-47-8.
  19. ↑ خان، ياسمين (2016). حكايات الزعفران: وصفات من المطبخ الفارسي . دار بلومزبري للنشر. ص 76. ISBN  978-1408868744.
  20. ^ "كوكو سيبزاميني مع زبادي الليمون" . شهية طيبة . كوندي ناست. 2021-11-10 . تم الاسترجاع بتاريخ 2023-12-06 .
  21. ^ أوتولينغي ، يوتام (1 يناير 2010). "وصفة كوكو الباذنجان ليوتام أوتولينغي" . الجارديان .
  22. ↑ غانونبارفار، إم آر (1982). المطبخ الفارسي 1: الأطعمة التقليدية . ليكسينغتون، كنتاكي: دار نشر مازدا. LCCN 82061281 . 
  23. ^ أوبيل ساليناف، ف. إلاهي، إ. (19 أغسطس 2011). "بادنجان" . الموسوعة الإيرانية . المجلد. ثالثا. ص 366 – 368.  
  24. ^ عالم ، هوسانغ (15 كانون الأول (ديسمبر) 1990). "الكافيار" . الموسوعة الإيرانية . المجلد. خامسا ص 99 – 101.