شكشوكة

الشكشوكة ^{[ أ ] [ ب ]} طبق مغربي ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} يتكون من بيض مسلوق في صلصة من الطماطم ^وزيت الزيتون والفلفل والبصل والثوم، ويُتبل عادةً بالكمون والبابريكا والفلفل الحار . الشكشوكة طبق شهير في جميع أنحاء شمال إفريقيا والشرق الأوسط . ^{[ 4} ]

كلمة " شكشوكة " تعني "مزيج" في اللهجة الجزائرية ، و"مختلط" في اللهجة التونسية . ^{[ 5 ] [ 6 ]} ويصف قاموس أكسفورد الإنجليزي الكلمة الإنجليزية بأنها مُقتبسة من أكثر من أصل: كلمة مغربية صوتية، مرتبطة بالفعل " شكشكا " الذي يعني "يغلي، يفور، يختلط، يُخفق معًا"، والكلمة الفرنسية " Chakchouka " التي دخلت الإنجليزية في القرن التاسع عشر، ^{[ 7 ]} والتي بدورها دخلت الفرنسية من اللهجة الجزائرية. ^{[ 8 ]}

يشير جيل ماركس ، مع ملاحظته بعض أوجه التشابه مع طبق المينمن العثماني ، إلى أن الشكشوكة تطورت من الشكشوكة التي انتشرت إلى المغرب العربي بتأثير الإمبراطورية العثمانية. ^{[ 1 ]} لاحظ أنتوني بوتشيني أوجه تشابه بين مجموعة أوسع من يخنات الخضار. وخلص هو ونعوم سيينا إلى أن كلاً من الشكشوكة والمينمن، إلى جانب أطباق أخرى مثل البيبرادي والراتاتوي ، تنتمي إلى عائلة أوسع من يخنات الخضار ذات أصل مشترك ، والتي ظهرت في جميع أنحاء غرب البحر الأبيض المتوسط. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

جلبت هجرة اليهود المغاربة في خمسينيات القرن العشرين طبق الشكشوكة إلى إسرائيل ، حيث انتشر على نطاق واسع. لم يكن هذا الطبق مرتبطًا سابقًا بالمطبخ الفلسطيني أو الشامي . ^{[ 1 ] [ 2 ]} بدأ ظهور الشكشوكة في المطاعم الإسرائيلية في تسعينيات القرن العشرين. ^{[ 9 ]}

تتعدد أنواع الصلصة الأساسية، وتختلف في درجة التوابل والحلاوة. يضيف بعض الطهاة الليمون المخلل ، أو أجبان حليب الغنم المالحة ، أو الزيتون، أو الهريسة ، أو نقانق حارة مثل الكوريزو أو المرقاز . ^{[ 10 ]} تُحضّر الشكشوكة بالبيض، الذي يُسلق عادةً، ولكن يمكن أيضاً خفقه، كما في المينمن التركي . ^{[ 11 ] [ 12 ]}

في الجزائر ، تُؤكل الشكشوكة عادةً كطبق جانبي، ولها أنواع لا حصر لها، لكل منها مزيجها الفريد من المكونات. أحد هذه الأنواع هو الحمص ، الذي يُقدم غالبًا مع خبز الكسرة التقليدي . يتكون الحمص عادةً من الفلفل المشوي والطماطم والثوم. في تونس ، يُستمتع بطبق مشابه يُسمى سلطة مشوية ، ولكنه يختلف عن الحمص بإضافة البصل والكمون والتونة.

في سوريا ، يُعدّ الجاز ماز طبقاً مشابهاً من البيض والطماطم، ويُشار إليه أحياناً باسم الشكشوكة . ^{[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]}

يوجد في المغرب طبق يُعرف باسم بيض ومطيشة ( بيض ومطيشة). ^{[ 16 ] [ 17 ]}

في مصر ، يتميز هذا الطبق بالبيض المسلوق التقليدي في صلصة طماطم متبلة ، مع بعض الاختلافات في المكونات. تتكون القاعدة من البصل والثوم والفلفل الحلو المفروم المقلي حتى يطرى. ^{[ 18 ]} ثم تُضاف الطماطم المفرومة أو معجون الطماطم، إلى جانب التوابل مثل الكمون والبابريكا ومسحوق الفلفل الحار . ^{[ 18 ]} بمجرد أن تتكاثف الصلصة، يُكسر البيض مباشرة في الخليط ويُسلق حتى ينضج البياض ويبقى الصفار سائلاً. ^{[ 18 ]} يُزين الطبق بالأعشاب الطازجة مثل البقدونس والكزبرة ، وأحيانًا يُرش بجبنة دمياط . يُؤكل هذا الطبق عادةً مع عيش بلدي ساخن ، وهو خيار شائع لوجبة الإفطار في البلاد. ^{[ 18 ]}

يمكن تحضير بعض أنواع الشكشوكة باستخدام لحم الضأن المفروم ، والتوابل الكاملة المحمصة، والزبادي، والأعشاب الطازجة. ^{[ 19 ]} تشمل التوابل الكزبرة المطحونة ، والكراوية ، والفلفل الحلو ، والكمون ، والفلفل الحار . ^{[ 20 ] [ 21 ]} قد يضيف الطهاة التونسيون البطاطس، والفول، وقلوب الخرشوف، أو الكوسا إلى الطبق. ^{[ 22 ]} يمكن استخدام طبق المتبخة، وهو طبق شمال أفريقي، كأساس للشكشوكة. ^{[ 23 ]}

نظرًا لأن البيض هو المكون الرئيسي، فإنه يظهر غالبًا في قوائم إفطار الدول الناطقة بالإنجليزية، ولكنه في العالم العربي وإسرائيل أيضًا وجبة عشاء شائعة، ^{[ 24 ]} ومثل الحمص والفلافل ، يُعد طبقًا مفضلًا في منطقة بلاد الشام. ^{[ 25 ]} ويمكن تقديم الخضراوات المخللة وسجق المرقاز، أو الخبز مع شاي النعناع. ^{[ 26 ]}

في الثقافة اليهودية، يُحضّر قدر كبير من يخنة الطماطم يوم الجمعة لعشاء السبت ، وتُستخدم بقاياها صباح الأحد لإعداد شكشوكة البيض. ^{[ 12 ]} في المطبخ الأندلسي ، يُعرف هذا الطبق باسم "هويفوس أ لا فلامنكا "؛ وتتضمن هذه النسخة نقانق تشوريزو ولحم سيرانو . ^{[ 27 ]} في المطبخ الإيطالي ، توجد نسخة من هذا الطبق تُسمى "أوفا إن بورغاتوريو " (بيض في المطهر) يُضاف إليها الثوم أو الريحان أو البقدونس. ^{[ 28 ]}

• قائمة أطباق الشرق الأوسط
• قلايت كونشورا
• بيض مزارع
• ليتشو
• تاكتوكا
• الطماطم المقلية مع البيض المخفوق ، طبق من شرق آسيا

• اقتباسات متعلقة بشكشوكة على موقع ويكي الاقتباس