جيونيانغ

جيونيانغ (酒酿) هو طبق حلو يشبه الحساء أو البودينغ في المطبخ الصيني . يُعرف أيضًا باسم النبيذ الحلو أو نبيذ الأرز الحلو . ^{[ 1 ]} يتكون من مزيج من حبوب الأرز المهضومة جزئيًا تطفو في سائل سكري حلو، مع كميات قليلة من الكحول (1.5-2%) وحمض اللاكتيك (0.5%). يُصنع عن طريق تخمير الأرز الدبق باستخدام بادئ يُسمى جيوكو يحتوي على فطر الريزوبوس أوريزاي أو فطر الرشاشيات أوريزاي ، وغالبًا ما يحتوي على الخميرة والبكتيريا.

طُوِّرَ الجيونيانغ في البداية كمنتج ثانوي لإنتاج الميجيو ، وهو في الغالب أرز مهضوم جزئيًا من تخمير نبيذ الأرز (أو الخل ) في مراحله الأولى. إذا تم تناوله سريعًا أو حفظه في درجة حرارة أقل من 10 درجات مئوية (50 درجة فهرنهايت)، مما يوقف عملية التخمير، يُمكن استهلاكه كجيونيانغ . أما إذا رُفِعَت درجة الحرارة واستمر التخمير، فسينتج عن الجيونيانغ في النهاية نبيذ أرز أو خل أرز. يُصنع الجيونيانغ ويُستهلك غالبًا في فصل الشتاء، حيث يُمكن إيقاف التخمير بسهولة. ^{[ 2 ]}

يُحضّر طبق الجيونيانغ عادةً باستخدام زهور الأوسمانثوس العطرية، ويُسمى "غيهوا جيونيانغ" ( بالصينية المبسطة :桂花酒酿؛ بالصينية التقليدية :桂花酒釀). كما يُقدّم عادةً مع التانغ يوان الصغيرة غير المحشوة خلال مهرجان دونغ تشي ، وهو عيد شتوي صيني مُخصّص للأجداد. تُؤكل جميع أنواع الجيونيانغ عادةً بالملعقة.

يُصنع منتج غذائي مشابه تقريبًا في جنوب شرق آسيا. في الفلبين يُسمى "بينوبودان" ، وفي تايلاند يُسمى "خاو ماك" ، وفي ماليزيا وإندونيسيا يُسمى "تاباي" . في إندونيسيا، يُصنع غالبًا من الأرز الدبق البنفسجي/الأسود ويُسمى "تاباي كيتان" .

يشبه هذا الطبق أيضاً طبق "كوم رو" الفيتنامي الجنوبي ، الذي يحتوي عادةً على كرات من الأرز. كما يشبه أيضاً مشروب "سيكهي " الكوري ومشروب "أمازاكي " الياباني ، مع أن هذين الأخيرين يتميزان بقوام خفيف ويُعتبران مشروبين وليسا حساءً أو حلوى.

• أمازاكي - المقابل الياباني لكلمة جيونيانغ
• جامجو
• ميجيو
• بودنغ الأرز
• Sikhye – المعادل الكوري لـ jiuniang
• تاباي

• تاريخ هان اللاحق * المجلد 32: 《后汉书.樊传》：“又野王岁献甘醪膏饧.”

• صفحة جيونيانغ