سيكهي

سيكهي ( بالكورية : 식혜 ، وتُكتب أيضًا شيكهي أو شيكه ؛ ويُطلق عليها أحيانًا دانسول أو غامجو ) هو مشروب أرز كوري تقليدي حلو ، يُقدم عادةً كحلوى . وهو مشروب شائع في كوريا الجنوبية، وغالبًا ما يُباع في أقسام المشروبات في المتاجر الصغيرة. يُصنع هذا المشروب بتخمير الأرز مع الشعير لإضفاء مذاق حلو عليه. ^{[ 1 ]} بالإضافة إلى مكوناته السائلة، يحتوي السيكهي على حبوب أرز مطبوخ، وفي بعض الأحيان على صنوبر . ^{[ 2 ]} وهو يُشبه مشروب جيونيانغ الصيني ومشروب أمازاكي الياباني. 

يُحضّر مشروب سيكهي بسكب ماء الشعير على الأرز المطبوخ. يُنقع ماء الشعير في الأرز عند درجة حرارة 62 مئوية عادةً حتى تظهر حبات الأرز على السطح. يُصفّى السائل ويُغلى حتى يصبح مذاقه حلواً بدرجة كافية (لا يُضاف السكر إلى هذا المشروب).

في كوريا الجنوبية وفي متاجر البقالة الكورية في الخارج، يتوفر مشروب السيكهي بسهولة في علب معدنية أو زجاجات بلاستيكية. ^{[ 2 ]} تُعد شركة فيلاك في بوسان من أكبر منتجي السيكهي في كوريا الجنوبية . عادةً ما تحتوي معظم علب السيكهي على بقايا أرز مطبوخ في قاعها. أما السيكهي المُحضر منزليًا ، فيُقدم غالبًا بعد الوجبات في المطاعم الكورية.

طريقة تحضير السيكهي هي قياس الشعير بدقة أولاً، ثم وضع القشرة في ماء دافئ، وغسلها، وتصفيتها من خلال مصفاة دقيقة، ثم ترك الماء ليصفى. يُزرع الشعير في الأرض ويُسقى من حين لآخر. ^{[ 1 ]}

توجد عدة أنواع إقليمية من مشروب السيكهي ، منها سيكهي أندونغ وسيكهي يونيوب أو يونيوبجو ، وهو نوع يُصنع في مقاطعة غانغوون . يتميز سيكهي أندونغ باحتوائه على الفجل والجزر والفلفل الأحمر المطحون، كما أنه يُخمّر لعدة أيام بدلاً من سلقه. ^{[ 3 ]} يُحافظ على قوام الفجل المقرمش رغم طول فترة التخمير، بينما يُشير القوام الطري إلى جودة أقل. يُستمتع بالسيكهي المعلب أو المُقدّم في المطاعم كمشروب حلوى، بينما يُفضّل سيكهي أندونغ كمُساعد للهضم لاحتوائه على بكتيريا اللاكتوباسيلس .

يُشار إلى سيكهي أيضًا باسمي دانسول ( 단술 ) وجامجو (감주;甘酒). كلا الاسمين يعني "النبيذ الحلو" ويُستخدمان أيضًا للإشارة إلى نبيذ الأرز الحلو ذي نسبة الكحول المنخفضة . ^{[ 2 ]}

أندونغ سيكهي

هذا هو السيخ الأصلي في أندونغ ، كوريا الجنوبية. وهو يختلف قليلاً عن أنواع السيخ الأخرى. لون هذا السيخ أحمر فاتح مع إضافة الفلفل الأحمر.

على الرغم من أنها تُصنع أيضاً من الأرز، إلا أنها تُترك لتتخمر طبيعياً بدلاً من تسريع عملية التخمير باستخدام طريقة الغلي. ويُعدّ سيكهي، وخاصة النوع الذي يُستمتع به في هذه المدينة والذي يُعدّ أيضاً النوع الأكثر شيوعاً، غنياً بالبكتيريا البروبيوتيكية. ^{[ 4 ]}

يُعتقد أن مشروب السيكهي يساعد على الهضم ، لاحتوائه على الألياف الغذائية ومضادات الأكسدة . وكان يُقدم بانتظام للملوك بعد الوجبات للمساعدة على الهضم. ^{[ 5 ]}

يُقال إن مشروب السيكهي يساعد الأشخاص ذوي الطبيعة الباردة على الشعور بالدفء، كما يساعد ذوي الطبيعة الدافئة على الشعور بالحرارة. ^{[ 5 ]} ويُعتقد أيضاً أنه مفيد جداً في تخفيف آثار الإفراط في تناول الكحول. ^{[ 5 ]}

كلمة "سيكيه" غير موجودة في الصين أو اليابان، بل هي كلمة كورية مشابهة لكلمة "شيكيه" من حيث النطق والمعنى. كلمة "سيك" (أو "ساك") تعني النضج، وكلمة "هيه" تعني صناعة الكحول أو العصير الحلو. وقد جُمعت هاتان الكلمتان لتكوين هذه الكلمة. ومع ذلك، لا يوجد حتى الآن أساس أدبي متين لأصل الكلمة. ^{[ 6 ]}

يُنبت الشعير في الماء، ثم يُطحن ويُصفى ويُخمر. ^{[ 7 ]} ويُصنع من الشعير طعام مطحون ومخمر

• 
  يُستخدم اليوت جيريوم (الشعير المُخمّر) في صنع السيكهي
• 
  علبة من مشروب سيكهي ، من إنتاج شركة ياكولت الكورية
• 
  أندونج سيخي مع جوتغام ماري والفراولة
• 
  هوباك سيخي (كمة أرز اليقطين)

• جامجو
• المطبخ الكوري
• الشاي الكوري
• حليب نباتي
• حليب الأرز
• سوجيونغوا
• سونيونغ

• صورة
• مقالة موسوعة نيفر (باللغة الكورية)
• وصفة Netcooks
• وصفة لايف إن كوريا