بودنغ الأرز

هذه المقالة تحتاج إلى مصادر إضافية للتحقق . يرجى المساعدة في تحسين هذه المقالة عن طريق إضافة مصادر موثوقة . قد يتم الطعن في المواد غير الموثقة وإزالتها. البحث عن المصادر:  "Rice pudding" – الأخبار  · الصحف  · الكتب  · العلماء  · JSTOR ( يونيو 2020 ) ( تعرف على كيفية ومتى تزيل هذه الرسالة )

بودنغ الأرز

خير أو بايسام ، بودنغ الأرز الهندي
أسماء بديلة	أرز مدهون، سوتلاك، شوليزارد ، ريز أو لايت، أروز دوسي، خير ، أروز كون ليتشي
يكتب	لبن
مكان المنشأ	في جميع أنحاء العالم
درجة حرارة التقديم	أي درجة حرارة
المكونات الرئيسية	الأرز أو الماء أو الحليب
كتاب الطبخ: أرز باللبن  وسائل الإعلام: أرز باللبن

بودنغ الأرز هو طبق مصنوع من الأرز المخلوط بالماء أو الحليب وعادةً ما يضاف إليه مكونات أخرى مثل المحليات والتوابل والنكهات وأحيانًا البيض.

تُستخدم أنواع مختلفة من الحلوى إما للحلويات أو العشاء. وعند استخدامها كحلوى ، يتم دمجها عادةً مع مُحلي مثل السكر . توجد مثل هذه الحلويات في العديد من القارات، وخاصة آسيا حيث يعتبر الأرز من المواد الغذائية الأساسية. يتم تكثيف بعض الأنواع باستخدام نشا الأرز فقط؛ وتشمل الأنواع الأخرى البيض، مما يجعلها نوعًا من الكاسترد . ^[1]

تُوجد حلوى الأرز باللبن في كل مناطق العالم تقريبًا. وقد تختلف الوصفات بشكل كبير حتى داخل البلد الواحد. ويمكن سلق الحلوى أو خبزها. وتختلف أنواع الحلوى المختلفة حسب طرق التحضير والمكونات المختارة. وعادةً ما توجد المكونات التالية في حلوى الأرز باللبن:

• الأرز ؛ الأرز الأبيض (عادةً ما يكون قصير الحبة، ولكن يمكن أن يكون أيضًا طويل الحبة، أو أرزًا مكسورًا ، أو أرز بسمتي ، أو أرز الياسمين )، أو الأرز البني ، أو الأرز الأسود
• الحليب ( الحليب الكامل ، حليب نباتي ، كريمة ، أو مبخر )
• التوابل ( الهيل ، جوزة الطيب ، القرفة ، الزنجبيل ، أو غيرها)
• النكهات والإضافات ( الفانيليا ، البرتقال ، الليمون ، ماء الورد ، الفستق ، اللوز ، الكاجو ، الزبيب ، الجوز ، أو غيرها)
• المُحليات ( السكر ، السكر البني ، العسل ، الحليب المكثف المحلى ، التمر ، الفاكهة أو الشراب)
• البيض (أحيانا)

فيما يلي قائمة بأنواع مختلفة من الأرز بالحليب مجمعة حسب مكان المنشأ.

• مغلي ( لبناني )مع اليانسون والكراوية والقرفة
• مهلبية (عربية، مهلبية ) بالحليب ودقيق الأرز والسكر وماء الورد
• أرز بالحليب (جمهورية الكونغو الديمقراطية - الفرنسية) مع الحليب والسكر
• Fırın sütlaç  [tr] (تركية) مخبوزة مع الحليب والبيض والقرفة
• السوتلاش ( تركي )، يقدم باردًا؛ غالبًا ما يُحمر في شواية السلمندر ويُزين بالقرفة. يمكن تحليته بالسكر أو البقميز . ^{[ بحاجة لمصدر ]} يتناوله اليهود السفارديم تقليديًا خلال عيد الشفوعوت اليهودي . ^[2]
• رز بالحليب ( شامي )، (حرفيًا "أرز بالحليب") مع ماء الورد وأحيانًا المستكة
• روز باللبن ( مصري )، (حرفيًا "أرز باللبن")
• شولزارد (إيراني) مصنوع من الزعفران وماء الورد . تستخدم بعض الأنواع الزبدة لتحسين الملمس. يتم تقديمه بشكل خاص في المناسبات الإسلامية في شهري محرم ورمضان.
• شير بيرنج (إيراني، شیر برنج ) مصنوع منالهيل
• أرز زردة وحليب (عراقي) محضر بدبس التمر يقدم في نفس الطبق مع الأرز المحضر بالحليب
• غاتنابور (الأرمينية، ԿԡԵԵԵ )، (مضاءة 'بودنغ الحليب')
• Südlü aş (أذربيجان)، (مضاءة “طبق الأرز مع الحليب”)

• دودهاباك (هندي [غوجاراتي]) مع حليب مسلوق ببطء، سكر، أرز بسمتي، مكسرات، وزعفران
• فرني (من جنوب وسط آسيا) مع أرز مكسور، هيل وفستق، يُقلل إلى عجينة، ويُقدم باردًا
• خير (شبه القارة الهندية) مع الحليب المغلي ببطء
• باياسام (جنوب الهند) مع الحليب المغلي ببطء والسكر/ الجاجري والمكسرات
• باييش (بنغالي) مع أرز بسمتي مطحون أو أرز مسلوق، وحليب، وسكر أو جاجري، وحبهان وفستق؛ يمكن تقديمه ساخنًا أو باردًا
• بونجال ، بودنغ أرز حلو مصنوع من الأرز البني، ويوجد تقليديا في كل من مطبخ جنوب الهند والمطبخ السريلانكي ويؤكل في احتفالات رأس السنة الجديدة .
• كيريبات ، طبق تقليدي مصنوع من حليب جوز الهند والأرز في المطبخ السريلانكي .

• با باو فان (صيني) مع الأرز اللزج ومعجون الفاصوليا الحمراء وشحم الخنزير وشراب السكر وثمانية أنواع من الفواكه أو المكسرات؛ يتم تناوله تقليديًا في رأس السنة الصينية
• ضعي شاي كو (هونج كونج) المصنوع من السكر الأبيض أو البني، ودقيق الأرز طويل الحبة، وقليل من نشا الذرة.

يمكن العثور على العديد من الأطباق التي تشبه بودنغ الأرز في جنوب شرق آسيا ، والعديد منها متأثرة بالثقافة الصينية. وبسبب الاستخدام الصيني، نادرًا ما يُشار إليها باسم بودنغ الأرز من قبل السكان المحليين (سواء كانوا من أصل صيني عرقي أم لا) ولكن يُطلق عليها بدلاً من ذلك عصيدة الأرز الحلوة.

• بودنغ الأرز والموز (تايلاند)
• بوبور كيتان هيتام (إندونيسيا)،عصيدةالأرز اللزج
• بوبور سمسم (إندونيسيا)
• تشي (فيتنام)، عصيدة الحلوى الفيتنامية والبودنج، وكثير منها يستخدم الأرز اللزج
• خانوم سوت ساي (تايلاند،ขามสาดไส้ )
• ماجا بلانكا (الفلبين)، بودنج الحليب والأرز
• بولوت هيتام ^[3](ماليزيا/سنغافورة)، يشبه كيتان هيتام ، نظيره الإندونيسي
• تيبوكتيبوك (الفلبين)،بودنج الحليب والأرزفي بامبانجان
• تسامبورادو ^[4](الفلبين)، بودنغ أرز بالشوكولاتة

في المملكة المتحدة وأيرلندا، يعد بودنغ الأرز حلوى تقليدية مصنوعة عادةً من الأرز قصير الحبة الغني بالنشا والذي يباع باسم "أرز بودنغ". ^[5]

كانت أقدم وصفات بودنغ الأرز تُسمى "الوعاء الأبيض" ويرجع تاريخها إلى فترة تيودور. ^[6] يُصنع بودنغ الأرز تقليديًا باستخدام أرز البودنغ والحليب والقشدة والسكر ويُنكه أحيانًا بالفانيليا وجوزة الطيب والمربى و/أو القرفة. يمكن صنعه بطريقتين: في قدر أو عن طريق الخبز في الفرن.

يتم تحضيره في قدر عن طريق غلي الحليب والأرز على نار هادئة حتى ينضجا، ثم يتم خلط السكر بعناية. وأخيراً يتم خلط الكريمة، ويمكن تركه ليبرد ويقدم في درجة حرارة الغرفة، أو يمكن تسخينه وتقديمه ساخناً. يجب أن يكون قوامه كريميًا للغاية.

عند تحضيره في الفرن، يوضع أرز البودنج في طبق خبز، ويخلط الحليب والقشدة والسكر. ثم يوضع الطبق في الفرن ويُخبز على درجة حرارة منخفضة لبضع ساعات، حتى ينضج الأرز ويصبح قوام البودنج كريميًا. أثناء الطهي، قد يتطور البودنج إلى قشرة سميكة، مما يضيف نسيجًا مميزًا. ومن التقليدي رش الجزء العلوي بجوزة الطيب المبشورة جيدًا قبل الخبز. إن استخدام الحليب المبخر (9% دهون حليب) بدلاً من الحليب الكامل يثري النتيجة ويعزز نكهة الكراميل.

وصفة بديلة تستخدم بشكل متكرر في شمال إنجلترا ^{[ وفقًا لمن؟ ]} تستخدم الزبدة بدلاً من الكريمة، وتضيف قليلًا من الملح، وتتطلب ترك خليط البودنج لمدة ساعة أو نحو ذلك قبل طهيه. تميل مثل هذه البودنج إلى التماسك بقوة عند تبريدها، مما يتيح تقطيع الشرائح وتناولها مثل الكعكة. إذا تم تناولها ساخنة، يتم تقديم البودنج تقليديًا مع الكريمة المسكوبة في الأعلى في الأسر الثرية، ومع الحليب كامل الدسم حيث لم تكن الكريمة متوفرة. ملعقة من المربى الحلو أو المربى هي أيضًا إضافة شائعة جدًا للبودنج. غالبًا ما تستخدم الكريمة المخفوقة في ويست كانتري .

يتوفر نوع معين من الأرز ويستخدم على نطاق واسع في تحضير بودنغ الأرز، ويُسمى أرز بودنغ. وعلى غرار أرز أربويو ، فإن حباته مستديرة وقصيرة، وعند طهيها تنتج قوامًا كريميًا أكثر من الأرز اللذيذ. ومع ذلك، يمكن استخدام أنواع أخرى من الأرز قصير الحبة كبديل.

بودنغ الأرز الجاهز المطبوخ مسبقًا متوفر على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت والمتاجر الصغيرة ، إما مبردًا في أوعية أو في علب صفيح ، وله عمر تخزين طويل . العلامة التجارية الشهيرة هي أمبروزيا . ^[7] بعض العلامات التجارية مصنوعة من الحليب منزوع الدسم (خالي من الدهون).

• أرز بالحليب (إسباني) مع الحليب والسكر والقرفة وقشر الليمون (كامل أو مبشور) وأحيانًا البيض
• يمكن إضافة أرز دوسي (برتغالي) مع السكر والحليب وصفار البيض وأعواد القرفة والقرفة المطحونة وقشر الليمون والفانيليا وقليل من جوزة الطيب. يجب أن يكون القوام سميكًا وناعمًا ومتماسكًا. من التقليدي إنشاء نمط زخرفي بالقرفة المطحونة باستخدام أطراف الأصابع فقط.
• أروز إسني (باسكية) مع السكر والحليب؛ وفي بعض الأحيان مع القرفة
• بودينو دي ريزو (إيطالي) مع الحليب والبيض والزبيب وقشر البرتقال
• Grjónagrautur (آيسلاندي)، وجبة يومية، تقدم مع القرفة والسكر والزبيب ونقانق الكبد .
• ميلشرايس (بالألمانية) مع الأرز والحليب والسكر والقرفة وصلصة التفاح.
• Mlečni riž أو Rižev puding (السلوفينية)
• ميليتشنا ريزا (السلوفاكية)
• Молочна Рисова каšа / مولوشنا ريسوفا كاشا (الأوكرانية)، يمكن أن تظهر أيضًا باسم кутя ( kutia ) لعيد الميلاد (تقدم مع الفواكه المجففة والمكسرات)
• Orez cu lapte (روماني) مع الحليب والقرفة
• رييسيبورو (فنلندي)، يقدم في وقت عيد الميلاد، غالبًا مع القرفة والسكر أو كيسل البرقوق ؛ يستخدم أيضًا كحشوة للفطيرة الكاريلية التقليدية
• Rijstebrij (الهولندية) أو Rijstpap (الفلمنكية)
• Risengrød (دنماركي)، يقدم مع الزبدة والسكر والقرفة أو عصير الفاكهة الداكن على طاولة عيد الميلاد وعلى العشاء خلال أشهر الشتاء
• Risengrynsgrøt/risgrøt/riskrem (نرويجي)، يقدم مع الزبدة والسكر والقرفة ويحظى بشعبية خاصة في عيد الميلاد، وعادة ما يتم تناوله في 23 ديسمبر في احتفال يسمى Lillejulaften "ليلة عيد الميلاد الصغيرة"
• Risgrynsgröt (سويدي)، يقدم مع السكر والقرفة وصلصة الحليب أو عصير الفاكهة، على طاولة عيد الميلاد وفي الإفطار والعشاء خلال أشهر الشتاء، وخاصة خلال وقت عيد الميلاد
• رضاعة على المائدة (كرواتية)
• Riz au lait أو riz à l'impératrice (بالفرنسية)
• Ρυζόγαλο / rizogalo ( يوناني ) بودنغ الأرز المخبوز أو المطبوخ على الموقد، مع الحليب والسكر والفانيليا والقرفة. ^[8]
• Ryż na mleku (بالبولندية)
• سوتلياش (البوسنية)
• سيلت (i) جاش / qumësht me oriz (الألبانية)
• Сутлијач / Благ ориз ( sutliyach , blag oriz ) (المقدونية) وأيضًا Лапа ( لابا , الصوت ^ⓘ ) مع بذور الخشخاش الأسود
• Сутлијаsh / sutlijaš (الصربية)
• Мляко с ориз / mliako s oriz أو Сутляš في مناطق معينة (البلغارية) مع الحليب والقرفة
• تاميلوريز (ألبانية كوسوفو)
• Tejberizs و rizsfelfújt (المجرية) غالبًا مع الزبيب أو الزبيب الذهبي والقرفة و/أو مسحوق الكاكاو، وأحيانًا مع اللوز أو الجوز؛ للحلوى أو الإفطار
• تورغول (نورماندي)
• Рисовая каша / risovaya kasha (روسية)، تؤكل عادة في وجبة الإفطار، محلاة بالسكر وتقدم مع قطعة من الزبدة

في بلدان الشمال الأوروبي ، عصيدة الأرز هي وجبة إفطار شائعة وأحيانًا وجبة غداء. يتم تحضيرها كطبق دافئ من الأرز المطبوخ في الحليب. عند تقديمها، يتم رشها عادةً بالقرفة والسكر (أو الشراب) وقطعة صغيرة من الزبدة، وتُقدم مع الحليب أو عصير الفاكهة. في أيسلندا، تُقدم أحيانًا مع slátur البارد ، وهو نوع من نقانق الكبد. في لغات مختلفة يُطلق عليها risengrød (الدنماركية)، risengrynsgrøt أو risgrøt/risgraut (النرويجية)، risgrynsgröt (السويدية)، riisipuuro (الفنلندية)، grjónagrautur [ˈkrjouːnaˌkrœyːtʏr̥] ، hrísgrautur [ˈr̥iːs-] أو hrísgrjónagrautur (الأيسلندية)، و rísgreytur (جزر فارو).

يستخدم عشاء عصيدة الأرز كأساس لحلوى كريمة الأرز. هناك العديد من المتغيرات المختلفة لهذه الحلوى ولكن الأساس هو نفسه: يتم خلط عصيدة الأرز الباردة (متغير العشاء) مع الكريمة المخفوقة وتحليتها. في السويد، يتم خلطها أحيانًا بالبرتقال ثم تسمى apelsinris . Risalamande (بالدنماركية، بعد الفرنسية riz à l'amande ، أرز باللوز) هو risengrød بارد مع الكريمة المخفوقة والفانيليا واللوز المفروم ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع صلصة الكرز (أو الفراولة) الساخنة أو المبردة. في النرويج ، تسمى الحلوى riskrem وتقدم مع الصلصة الحمراء (عادةً ما تكون مصنوعة من الفراولة أو التوت أو الكرز). تسمى حلوى كريمة الأرز ris à la Malta في السويد، بينما يُشار إلى ما يشار إليه باسم risgrynspudding بالبيض بدلاً من الكريمة.

في الدول الاسكندنافية ، كان بودنغ الأرز جزءًا من تقاليد عيد الميلاد منذ فترة طويلة ، ويُشار إليه في بعض البلدان باسم julegröt / julegrøt / julegrød / joulupuuro (عصيدة يول) أو tomtegröt / nissegrød . يرجع الاسم الأخير إلى التقليد القديم المتمثل في مشاركة الوجبة مع حارس المزرعة، والذي يُسمى tomte أو nisse (انظر أيضًا blót ). في فنلندا ، يتم تناول عصيدة أرز عيد الميلاد أحيانًا مع كيسل أو كومبوت مصنوع من البرقوق المجفف .

من تقاليد عيد الميلاد التي ترتبط غالبًا ببودنج الأرز أو العصيدة إخفاء حبة لوز كاملة في العصيدة. في السويد وفنلندا، يعتقد الناس أن من يأكل اللوز سيكون محظوظًا في العام التالي. في النرويج والدنمرك وأيسلندا وجزر فارو، من يجد اللوز سيحصل على هدية اللوز كجائزة. في الدنمارك وجزر فارو، يتم تنفيذ تقليد اللوز عادةً مع طبق ريسالاماندي الذي يتم تقديمه كحلوى في غداء عيد الميلاد أو عشية عيد الميلاد. في النرويج، يتم تقديمه عادةً كغداء أو عشاء مبكر في عشية عيد الميلاد أو اليوم السابق له، lillejulaften "ليلة عيد الميلاد الصغيرة". في السويد وفنلندا، يتم تنفيذه بشكل أكثر شيوعًا مع عشاء عصيدة الأرز، وأحيانًا قبل عشية عيد الميلاد ببضعة أيام.

في كندا والولايات المتحدة، تأتي معظم الوصفات من المهاجرين الأوروبيين. في النصف الأخير من القرن العشرين، أصبحت الوصفات من جنوب آسيا والشرق الأوسط وأمريكا اللاتينية أكثر شيوعًا أيضًا. في نيو إنجلاند ، يتم صنع البودنج الشعبي بالأرز طويل الحبة والحليب والسكر، أو في فيرمونت ، شراب القيقب . يمكن دمجه مع جوزة الطيب والقرفة و/أو الزبيب. عادة ما يتم طهي البودنج جزئيًا فوق الموقد في غلاية مزدوجة، ثم الانتهاء منه في الفرن.

• يُحضَّر بودنغ الأرز بالحليب (بورتوريكو) عادةً باستخدام الحليب والزبدة والزبيب والروم والأرز قصير الحبة وكريمة جوز الهند والسكر ومجموعة متنوعة من التوابل. عادةً ما تشمل التوابل الزنجبيل والقرنفل واليانسون النجمي وجوزة الطيب والقرفة والفانيليا.
• أرز بالحليب (جمهورية الدومينيكان) مصنوع من الحليب والقرفة والزبيب والسكر وجوزة الطيب. كما تُستخدم أيضًا توابل أخرى مثل القرنفل والفانيليا واليانسون النجمي وقشر الليمون.
• أرز بالحليب مصنوع وفقًالوصفات إسبانية؛ تشمل النكهات الشائعةبذور اليانسونواليانسونالنجميوالزبيب (نيكاراجواوالسلفادوروكوستاريكا) أو القرفة أو الكاجيتا أودولسي دي ليتشي(بوليفياوباراغوايوتشيليوأوروغوايوفنزويلاوكوباوبنما) أو دولسي دي ليتشي بالقرفة(الأرجنتين).تمجلبشعبيةذلك.اللوزأو الفاكهة أو قشر الليمون أو الشوكولاتة أو الكاكاو أو الكريمة أو حتى سادة بدون نكهات إضافية.
• أرز بالحليب (مكسيكي) مع الحليب والقرفة والسكر وصفار البيض والفانيلياالبرتقالوالزبيب (المنقوع فيالشيريأوالرومأوالتكيلا)؛ ويمكن أيضًا إضافة الشوكولاتة أو الزبدة أو جوزة الطيب أو قشر الليمون.
• أرز بالحليب (جواتيمالا) مع الحليب والقرفة والسكر والفانيليا؛ ويمكن أيضًا إضافة الزبيب.
• يمكن إضافة بودنغ الأرز ( الجامايكي ) مع الحليب، صفار البيض، البهارات ، السكر، الزبيب (المنقوع في الروم)، الفانيليا، الزبدة، وأحيانًا المارينج المطحون ، رقائق جوز الهند المحمصة، نشا الذرة، والأناناس المطحون.
• أرز بالحليب (كولومبي) مع الحليبوالقشدةوالسكروالقهوةوالزبيب (المنقوع في الروم أوالنبيذ الأحمر) والزبدة والفانيليا والقرفة والقرنفل.
• أرز بالحليب (بيرو) مع الحليب والسكرالبرتقالوالزبيب والقرنفل والحليب المكثف المحلى والقرفة والفانيليا وأحيانًايمكن إضافةجوز البرازيل . يتم تناوله عادةً مع مازامورا مورادا (بودنج الذرة الأرجواني). عند تقديمه مع مازامورا مورادا ، يُعرف باسم كلاسيكو .
• موروتشو (الإكوادور)
• أرز حلو ( ترينيدادي وغوياني ) مع حليب جوز الهند وجوزة الطيب والقرفة والزبيب والفانيليا والأنغوستورا المر .
• أروز دوسي أو أروز لايت (برازيلي) مع الحليب أو في بعض الأحيان حليب جوز الهند والسكر والحليب المكثف والقرفة.
• أرز بالحليب (فنزويلا) مع الحليب وجوز الهند والسكر والحليب المكثف والقرفة.
• الأرز بالحليب (هايتي) مصنوع من الحليب والحليب المكثف والقرفة والفانيليا والسكر والزبيب.

• "العيش على راتب ضئيل". نيويورك تايمز . 4 أغسطس 1884. ص 2.
• أوزان، أوزكان (2001). مطبخ السلطان . دار بيريبلس للنشر. رقم الكتاب المعياري الدولي 962-593-223-2.
• كاندلشو . أفلام والت ديزني. 1978. رقم الكتاب المعياري الدولي 0-7888-5158-6.

• تاريخ البودنج في الجدول الزمني للطعام
• بودنغ الأرز في Foodlocate
• Arroz con leche بودنغ الأرز @ Quiero Postre